{"title":"Afrutado-Moderno","description":"","products":[{"product_id":"komal-espresso","title":"Komal, Espresso de India","description":"\u003cbody\u003e\n\n\t\n\t\t\u003ctitle\u003e\u003c\/title\u003e\n\t\n\t\n\t\t\u003ch2\u003e\n\t\t\tInformación del café\n\t\t\u003c\/h2\u003e\n\t\t\u003ctable\u003e\n\t\t\t\u003ctbody\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\t\u003cstrong\u003eSabor\u003c\/strong\u003e\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\tTamarindo, uvas, animado y denso\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\t\u003cstrong\u003eOrigen de los granos\u003c\/strong\u003e\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\tComunidad Sirangalli, Coorg, Karnataka, India\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\t\u003cstrong\u003eProductores\u003c\/strong\u003e\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\tComunidad Sirangalli con Komal y Akshay de la South India Coffee Company\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\t\u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\tSLN 6, SLN 9, Chandragiri\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\t\u003cstrong\u003eProceso post-cosecha\u003c\/strong\u003e\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd\u003e\n\t\t\t\t\t\tFermentado durante 60 h en tanques cerrados. Secado de 7–10 días en entorno de temperatura controlada. Luego reposo de dos meses antes de descascarar las cerezas.\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\t\u003ctr\u003e\n\t\t\t\t\t\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\t\t\t\t\t\tTodos nuestros cafés se venden como grano entero.\n\t\t\t\t\t\u003c\/td\u003e\n\t\t\t\t\u003c\/tr\u003e\n\t\t\t\u003c\/tbody\u003e\n\t\t\u003c\/table\u003e\n\t\t\u003ch2\u003e\n\t\t\tCómo preparamos el café\n\t\t\u003c\/h2\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tPreparamos con la Maro Model 1 a 93 °C y molemos con la Eureka Single Dose Pro.\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\t¡Qué potencia! Según Nadja, la cosecha de este año de este café es tan equilibrada, armónica y redonda que se puede preparar casi de cualquier manera. Definitivamente hay que probar muchas recetas diferentes, porque el café muestra una faceta diferente cada vez y así su complejidad extrema. Atención, el café requiere, como otros cafés muy procesados, un molido más fino.\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tSi la cosecha del año pasado era un león rugiente, Komal lo ha domado este año. El café sigue mostrando su carácter alcohólico – si se quiere. Michel incluso encontró que el primer shot con 14 segundos ya estaba bien.\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tPara el \u003cstrong\u003eperfil estándar de 9 bar\u003c\/strong\u003e usamos una proporción de bebida de 1:2.1 y 29 segundos y estamos entusiasmados. Maracuyá dulce, frutas tropicales, extremadamente elegante y denso, muy grácil y complejo. Ni ácido, ni amargo, ni polvoriento. \u003cstrong\u003eCódigo Maro: HTTRNBL\u003c\/strong\u003e\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tQuien prefiera la variante más moderna de un espresso, puede extraer el café con la misma proporción de bebida de 1:2.1 durante 50–54 segundos y será recompensado con una variedad de sabores. El café ahora tiene mucho espacio para desarrollarse. La taza se vuelve más ligera y suave. A Nadja le gusta mucho, a Michel menos. \u003cstrong\u003eCódigo Maro: ANAWEHZ\u003c\/strong\u003e\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tPara el \u003cstrong\u003eperfil de presión\u003c\/strong\u003e quitamos presión de la preparación principal y lo compensamos con una temperatura de preparación ligeramente más alta. Es decir: en lugar de 93 °C usamos 94 °C y así podemos extraer la misma cantidad a pesar de la presión más baja, pero prácticamente de manera más suave. Con 20 g de entrada y 42 g de salida a 29 segundos y saturación completa de la pastilla después de ocho segundos (3,5 bar), luego flotamos a 7,5 bar en la nube siete: esta taza es increíblemente suave, equilibrada, estructurada con una dulzura extrema y una acidez muy jugosa. \u003cstrong\u003eCódigo Maro: PBJUARV\u003c\/strong\u003e\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\t\u003ch2\u003e¿Por qué el café sabe así?\u003c\/h2\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tTras la cosecha manual, las cerezas se clasifican y se fermentan en un tanque sellado al aire durante 60 horas. Esto permite un control más preciso del proceso así como mayor consistencia y claridad en la taza. Un tiempo de fermentación prolongado profundiza la complejidad del sabor y asegura además la degradación completa de la pulpa (mucílago) del grano de café. Komal controla con precisión este proceso post-cosecha mediante la adición de una levadura personalizada. Luego las cerezas enteras se secan durante 7–10 días en un entorno de temperatura controlada. Antes del descascarado, las cerezas descansan otros dos meses para ralentizar la actividad del agua en el grano y lograr mayor estabilidad en la característica del café verde durante más tiempo.\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003ch2\u003e\n\t\t\t¿Por qué compramos Komal?\n\t\t\u003c\/h2\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tEn marzo de este año, Nadja visitó Akshay y Komal junto con Lennart de «Good Middle Man» This Side Up. «Enseguida estuvimos en la misma sintonía», dice Nadja, que está entusiasmada con su trabajo e investigación en el área de especies de café. Con su South India Coffee Company, ambos funcionan como nuestra Claudia en Nicaragua con su empresa BridAzul. Procesan las cerezas de agricultoras y agricultores seleccionados de la región, invierten en agricultura regenerativa y así luchan contra la pobreza y la emigración en y desde la región. Todo su conocimiento práctico fluye también en trabajos científicos. Gestionamos la compra a través de Lennart y su empresa This Side Up. Un importador de los Países Bajos que no solo predica transparencia total, sino que también la exige e implementa como pocos otros.\n\t\t\u003c\/p\u003e\n\t\t\u003ch2\u003e\n\t\t\t¿Cómo tueste este café?\n\t\t\u003c\/h2\u003e\n\t\t\u003cp\u003e\n\t\t\tTueste el café como un lote de 20 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg, durante 11:40 minutos con un tiempo de desarrollo de 69 segundos (9,8 %). Decidimos tueste el café ligero, porque este café verde trae mucha textura de por sí, que se enfatiza aún más por su proceso post-cosecha. Así podemos tostado «fronterizo» con la conciencia tranquila y enfocarnos en la acidez y la aromática.\n\n          \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003clink href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Assistant:wght@400;700\u0026amp;display=swap\" rel=\"stylesheet\"\u003e\n\n\u003cstyle\u003e\n\/* Kaffeemacher Roestkurve - eigenstaendige Komponente.\n   Bewusst auf .roastchart gescopt statt auf .article-wrapper, damit der\n   Block auch ausserhalb eines Artikels korrekt rendert und beim Einfuegen\n   in einen bestehenden Artikel keinen zweiten Wrapper braucht. *\/\n.roastchart {\n  --km-green:       #97BF29;\n  --km-beige:       #F8F0EA;\n  --km-light-green: #CFF19A;\n  --km-red:         #E46641;\n  --km-black:       #000000;\n  font-family: 'Assistant', sans-serif;\n  font-size: 16px;\n  line-height: 1.6;\n  color: var(--km-black);\n  background: var(--km-beige);\n  border-radius: 8px;\n  padding: 24px 20px 18px;\n  margin: 32px 0;\n  box-sizing: 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inicial\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n      \u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e191,4 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTemperatura final\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n      \u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e11:41\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTiempo de tueste\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n      \u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e1:09\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTiempo de desarrollo\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n      \u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e9,8 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eRatio (DTR)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003csvg class=\"rk-svg\" viewbox=\"0 0 760 430\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\" aria-label=\"Curva de tueste: Komal\"\u003e\n  \u003crect x=\"74\" y=\"22\" 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café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSabor\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCiruela claudia, grosella espinosa, grosella roja, refrescante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigen de los granos\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProductores\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequeños productores de comunidades cercanas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProceso de post-cosecha\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTodos nuestros cafés se venden en grano entero.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eAsí preparamos el café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café lavado accesible de la Washing Station Shyira que destaca por su aroma sutil y su elegancia sedosa, sin abrumar con sabores salvajes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara Nadja, el café evoca una mañana de verano. Son las 6 de la mañana, el calor ya se siente agradablemente, pero en las \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecalles aún hay calma. Michel se imagina corriendo en la playa a primera hora de la mañana, mientras la vida despierta lentamente. Un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecafé de verano ligero, suave y delicado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn el aroma encontramos ciruelas claudias, albaricoques, té rooibos, grosellas rojas y, según la receta, incluso un poco de piña.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbamos varios métodos con \u003cstrong\u003eperfiles de presión y flujo\u003c\/strong\u003e y descubrimos: este café no los necesita. Los dos perfiles estándar de 9 bar nos convencen más que cualquier otra cosa que hayamos probado. Un resultado satisfactorio para todos aquellos que de todas formas no pueden jugar con el flujo y la presión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon todos los perfiles observamos que nos gustan más las proporciones de bebida y tiempos de extracción más cortos. Producen una taza más densa, suave y \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edulce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl perfil estándar de 9 bar (bomba de vibración)\u003c\/strong\u003e y el pre-infusionado lento sacan lo mejor del café. En 26 segundos y una proporción de bebida de 1:2.1, obtenemos una \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etaza dulce, sedosa y suave con cuerpo medio y una acidez que es alta, pero se muestra muy elegante — por lo que no resulta nada impertinente. El café tiene una ligera amargura que nos recuerda a grosella espinosa, pomelo y verjuice (jugo de uvas verdes). Código Maro: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta sutil amargura frutal se enfatiza aún más con la receta para la \u003cstrong\u003ebomba rotatoria\u003c\/strong\u003e, lo que le encanta especialmente a Nadja. Con la misma proporción de bebida, tiramos el shot dos segundos más, llegando a 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Por qué el café tiene este sabor?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Washing Station Shyira es la instalación de procesamiento oficialmente más elevada de Ruanda. Los granos de café provienen de altitudes de hasta 2300 m.s.n.m. Las condiciones climáticas óptimas, la composición del suelo y la altitud crean una base ideal para \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecafés extraordinarios. La complejidad y la acidez vibrante, que recuerda a la limonada, probablemente provengan de allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespués de la cosecha, las cerezas se despulpan siguiendo el método tradicional \"Ikininba\". Para esto, las personas se colocan en tanques de fermentación y aplastan las cerezas de café para eliminar la capa de mucílago, es decir, para separar las semillas de café de la piel y la pulpa de la cereza. Casi como se hace aún hoy en ciertos viñedos. Un proceso caracterizado por la tradición y la comunidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespués, el café se fermenta durante doce horas, antes de ser \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecuidadosamente clasificado y luego secado en lechos de secado durante 30-35 días.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Por qué compramos el café Shyira?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePudimos obtener el café a través de Plotcoffee, quienes visitaron la Washing Station por primera vez en 2024. Estamos muy bien calibrados sensorialmente con Plotcoffee — encontramos interesantes cafés similares. Cuando David llegó con una muestra que había recibido de Sebastian de Plotcoffee, fue inmediatamente claro: \"Necesitamos este café.\" Plotcoffee visitó la región de Nyabihu por primera vez hace dos años y quedó inmediatamente cautivado por la altitud de la Washing Station y la precisión con la que se trabaja allí.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo tostamos este café?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTostamos el café en lotes de 20 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. Con un tiempo total de tueste de poco más de 11 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:14 minutos, llevamos el café al primer crack a los 09:40 minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl tueste comienza a una temperatura de carga de 188,4°C y termina a 191,8°C. Durante la primera fase trabajamos con alto consumo de energía para llevar el café de manera estable a través de la fase de secado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespués del primer crack, reducimos gradualmente la energía y dejamos que el café se desarrolle de manera controlada. La proporción del tiempo de desarrollo es de aproximadamente 11,5 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57927775256840,"sku":"ShyiraEspresso","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SHYIRA.webp?v=1783672162"}],"url":"https:\/\/kiffeemacher.com\/es\/collections\/fruchtig-moderne-espressobohnen\/online.oembed","provider":"kiffeemacher.com","version":"1.0","type":"link"}