{"title":"Assortiment de café","description":"","products":[{"product_id":"dreispitz-espresso","title":"Dreispitz, Espresso","description":"\u003ch2\u003eInfos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChocolat au lait, châtaigne, légèrement agrumé, velouté\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e⅓ chacun du Nicaragua, du Brésil et de l'Inde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSanta Rita \u0026amp; Friends, Apas, Bharath Belliappa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaturra (Arabica), Catuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica), Old Peridenia (Robusta)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003elavé, natural, lavé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept.svg?v=1733819216\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau de café\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMachine : \u003c\/strong\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDegré de mouture :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 13.5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre mélange Dreispitz Espresso convient parfaitement à tous ceux qui aiment boire un espresso classique et équilibré, mais qui souhaitent aussi sortir un peu des sentiers battus italiens. Un classique de l'espresso, interprété de manière moderne. Que le café provienne d'une machine à levier ou d'une machine automatique – le Dreispitz fonctionne simplement. Court, puissant, sans complications, Dreispitz. En 2016, nous avons commencé à torréfier dans le quartier Dreispitz, à la périphérie de Bâle. Ce mélange d'espresso est dédié à cette région dynamique et créative.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Dreispitz est un mélange composé de – qui l'aurait cru – trois parties égales : un tiers du Brésil, du Nicaragua et de l'Inde. La variété Arabica Mondo Novo du Brésil fournit la base de l'espresso. Ce café a le goût de la noisette et du chocolat au lait et crée une texture crémeuse. Le café du Nicaragua en provenance des fermes Las Nubes et El Recuerdo – des fermes voisines et des partenaires voisins et nos partenaires au Nicaragua – ajoute de la complexité au mélange. Avec ses notes sucré-acidulées, il équilibre le mélange. Le Robusta traité par lavage de \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=jRQR5Bzmkgc\"\u003eBharath Belliappa\u003c\/a\u003e d'Inde apporte ensuite l'effet espresso classique. Le Robusta donne au mélange du poids et un arrière-goût puissant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En fait, nous torréfions nos cafés un peu plus foncés avec la pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur – les Canéphoras ont des parois cellulaires dures et ont besoin de beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier craquement avec 70% d'énergie, ce qui est très élevé. Nous le torréfions au total pendant 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canéphoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à la même température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDétails du café à lire dans Beanconqueror\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=0e5965ed\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":36445720772765,"sku":"Dreispitz250g","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":36445720805533,"sku":"Dreispitz1kg","price":36.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/DREISPITZ.webp?v=1783672882"},{"product_id":"santa-rita-don-zotomayor-filterkaffee","title":"Don Zotomayor, Café filtre","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous avec la prochaine récolte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eDon Zotomayor est un café filtre facile à préparer, au goût sans complications et qui offre une douce introduction au monde des cafés filtres de spécialité. Avec une belle balance entre la douceur et l'acidité et des notes d'amandes grillées et de chocolat au lait, c'est le café de petit-déjeuner parfait.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour \u003c\/strong\u003etoutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOrigine : Nicaragua, Dipilto Viejo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProducteurs : Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVariétés : Caturra, Catuaí. 100% Arabica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProcessus post-récolte : Reposa, dépulpé, fermenté, séché\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CPwE3zJ9ziM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":36819934380189,"sku":"DonZotomayorFilter","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/DonZotomayor_webpouch.jpg?v=1611330596"},{"product_id":"apas-espresso","title":"Apas, Espresso biologique du Brésil","description":"\u003ch2\u003eApas - Infos Café \u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNoisette, chocolat au lait, crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrésil, São Gonçalo do Sapucaí\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCoopérative APAS\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVariétés locales comme Mondo Novo (Arabica) et Catuai (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcédé de post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNatural\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCertification\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBio DE-ÖKO-039\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kuUbmylRKHU?si=uMrT9KSpsRnJ6cgI\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparerions l'Apas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_2.svg?v=1733838082\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0);\" title=\"Trouver la bonne eau de café\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dureté totale 5 °dH, Alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMachine : \u003c\/strong\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoulin:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGranulométrie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 15\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/A9pP5zxfDQo?si=TWiJ2yPnFjk_xFLk\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi l'Apas a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'Apas Blend est un mélange de cafés provenant de différents \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003emembres certifiés biologiques\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e de la coopérative APAS. 71 membres se sont regroupés pour commercialiser ensemble leur café sous la marque APAS. Ils ont été des pionniers du commerce équitable au Brésil - et aujourd'hui, ils font partie des rares coopératives au Brésil qui produisent du café biologique. Dans la région de São Gonçalo do Sapucaí, ils exploitent leurs fermes. Ils réussissent régulièrement en tant que producteurs individuels dans des compétitions de café comme la Cup of Excellence. Les cerises de café pour le Blend Bio APAS sont séchées individuellement par les membres sur leurs propres fermes dans le fruit, puis décortiquées mécaniquement. Ce procédé de séchage à sec souligne le caractère noisette et chocolaté du café.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRaconte-moi plus sur l'Apas Espresso  \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTout a commencé en 2017. Lors de nos formations de barista, nous avions besoin d'un café qui rencontrerait beaucoup de home baristas là où ils en sont. C'était censé être un café solide, avec un profil de goût familier, facile à régler, qui pardonne beaucoup et qui se distingue néanmoins clairement d'un produit de masse. Par l'intermédiaire d'algrano, nous avons pris contact avec Apas. Après l'importation de la première palette en 2017, l'intérêt pour ce café a augmenté ainsi que le volume. Depuis qu'Apas a aussi fait régulièrement ses apparitions sur notre chaîne YouTube, il est rapidement devenu notre best-seller. Après une longue préparation, nous avons pu \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/pages\/apas-kaffee\" title=\"Blog APAS\"\u003epasser au biologique en 2022 avec Apas\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kiffeemacher.com\/apas-kaffee\/\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Cette étape a renforcé la demande et le partenariat. Aujourd'hui, nous importons plusieurs conteneurs d'Apas chaque année et travaillons plus étroitement que jamais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous le café Apas ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eApas, nous le torréfions en charge complète (30kg) dans notre torréfacteur Giessen. Le temps de torréfaction est d'environ 15 minutes, avec un temps de développement après le premier craquement de 1:30 minutes. La température finale se situe à 200° pour notre langage de torréfaction, ce qui est assez élevé, et c'est pourquoi Apas fait partie de nos torréfactions plus foncées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-7dad8a63-7fff-1b21-a51e-e83948c46955\"\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eImporter les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=b752c21b\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":36280617009309,"sku":"Apas250g","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":36280617042077,"sku":"Apas1kg","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/APASDE_2.webp?v=1783672863"},{"product_id":"ichamama","title":"Ichamama, café filtre du Kenya","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eIchamama \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e- Kaffee Infos\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHimbeere, Hagebutte, saftig \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNyeri, Kenia \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIchamama Kooperative \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSL28, SL34\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eentpulpt, fermentiert, gewaschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSo würden wir Ichamama zubereiten: Hario Switch\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Filterrezept.webp?v=1756908200\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eWir nutzen für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alkalinität 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (mehr zum Thema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eKaffee Wasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-switch?_pos=1\u0026amp;_psq=switch\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" title=\"hario Switch\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario Switch\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFilterpapier:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Kaffeemacher Love-Story\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns gut in Erinnerung, aber auch mit den Tieren - durften wir nämlich unter anderem eine frisch geschlachtete Ziege essen. 2014 wurde Benjamin mit dem Ichamama Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 mit der frischen Ernte an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen. Seit 2013 stehen wir mit den Produzenten in Kontakt und kaufen Jahr für Jahr ihren Kaffee ein. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eWarum schmeckt der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKaffee \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eso, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEiner der spannenden Nebeneffekte einer langjährigen Partnerschaft ist der, dass wir das Geschmacksprofil dieses Kaffees aus vielen anderen herausschmecken. Gleichwohl ist es immer wieder überraschend, wie sich verschiedene Geschmacksnoten in einem Jahr mehr oder weniger zeigen. 2014 schmeckte der Kaffee wie ein Rhabarber-Kompott, 2017 war er die \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eflüßige Grether’s Pastille, 2021 dominierten Brombeeren das Aroma, in diesem Jahr sind es eher wieder rötliche, säurehaltige Beeren. Wir schmecken Himbeeren, Hagebutte, Rhabarber und helles Karamell.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch im 30kg Giesen Röster für 9 Minuten und einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden. Wir gehen mit 60% Energie in die Röstung rein, drosseln auf 50% bei 2 Minuten und lassen das Gas offen - bis zum Schluss. Der Kaffee \"saugt\" sehr viel Hitze, so dass wir keine Energie zurücknehmen. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":36819964887197,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/IchamamaPackshot.webp?v=1756451029"},{"product_id":"hambela-filterkaffee","title":"Hambela, Café filtre","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCe café traité par voie sèche de la zone de Guji en Éthiopie nous apporte ce que nous aimons des cafés de la zone de Guji : les arômes vont du floral à l'élégant, de la papaye, aux myrtilles, à la pêche et au pamplemousse, et la texture veloutée s'étend sur toute la langue avec douceur beurrée. Ce café invite à la contemplation et se révèle nouveau à chaque infusion.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e toutes les méthodes de filtration courantes et le Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOrigine : Éthiopie, Oromia, zone de Guji\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProducteurs : autour de la station de lavage Buku\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariétés : variétés locales originelles. 100 % Arabica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProcédé post-récolte : Natural, sec\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a0wfpPzHUfU\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":36819950796957,"sku":"","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Hambela_webpouch.jpg?v=1611330627"},{"product_id":"kerinci-filter","title":"Kerinci, Café filtre","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEt soudain, tout change – notre premier café à honey de Sumatra, qui rompt avec tout ce qu'on pense habituellement de ce café. Au-delà de la lourdeur, ce café est simplement très fruité et complexe. L'acidité est savoureuse et l'arrière-goût agréablement herbacé. Ce café montre ce qui est possible quand on rompt avec les traditions et que les amateurs de café sont prêts à oublier ce qu'ils ont appris.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e filtre\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dICl_XaL4yI\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : Sumatra, hauts terres de Kerinci\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSungai Lintang Coffee\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAndung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcédé de post-récolte : dépulpé, séché avec la mucilage sur la graine (honey)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur Kerinci\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLes cafés d'Indonésie sont sous-représentés ici. Cela a de nombreuses raisons historiques et géographiques. Les profils gustatifs des cafés de Sumatra sont souvent lourds, épicés, fruités foncés, herbacés, parfois aussi herbal. Récemment, nous avons reçu un microlot pour un cours de sensoriel d'une amie. « Essaie un peu », a-t-elle dit – nous avons été stupéfaits. Nous savions que c'était un café d'Indonésie (donc aussi vague que « du vin de France »), mais nous avons pensé que ce devait être un café de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Si fruité, si complet, si différent – mais non, c'était un microlot de Sumatra des hauts terres de Kerinci.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTraditionnellement, les cafés de Sumatra sont souvent traités en semi-séchage – après dépulpage des cerises, ils sont rapidement pelés du parchemin encore très humide. Cela entraîne une oxydation, reconnaissable à la couleur bleuâtre du café. La méthode honey, où les cafés sont dépulpés et séchés avec la mucilage sur la graine, est extrêmement rare. À l'usine Sungai Lintang Coffee, 38 producteurs ont contribué un microlot traité de cette manière. Le café est lourd, riche, goûte l'orange et la cerise, a une acidité qui rappelle la rhubarbe. Un café complexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":37309870538909,"sku":"","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/KerinciMockup.jpg?v=1608669639"},{"product_id":"jairo","title":"Jairo, Café filtre","description":"\u003ch1\u003eJairo - Filterkaffee aus Kolumbien\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eKolumbien ist wieder vertreten und zwar mit Jairo Lopez. Jairo ist ein Ästhet. Seine Kaffees gefallen uns deswegen, weil er die Balance zwischen schweren, fruchtigen Noten und einer feingliedrigen Säure hinbekommt. Dieses Jahr schmecken wir in seinem Kaffee Brombeere und tropischen Früchten, gepaart mit einer delikaten Säure und einer Tiefe, wie sie nur wenige Kaffees haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Kopie_von_Carlos_Amaya.svg?v=1739953865\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eJairo - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGeschmack: Brombeere, tropische Früchte, saftig\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGeröstet für:\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ealle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerkunft: Kolumbien, Tolima, Ibagué\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduzent: Jairo Lopez, Finca La Noreña\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVarietät: Caturra\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachernteprozess: Fermentation der Kirschen im Sack, danach als Natural getrocknet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn der Rösterei angekommen: Januar 2025\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung David: Jairo V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Filterrezept_8.svg?v=1741682576\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavid nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alkalinität 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (mehr zum Thema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKaffee Wasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Kinu M47\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/kinu-m47-classic\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Glas\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eV60 Glasfilter 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFilterpapier:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Filterpapier\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Jairo Lopez\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJairo Lopez hat ein extrem technisches Verständnis von Kaffee und den Nachernteprozessen. Seine Arbeit ist präzise, bis ins letzte Detail definiert und vor allem sehr konsistent. Jairo ist eigentlich Agronom und berät Produzierende in seiner Region (Ibagué) zu Kaffee- und Reisanbau. Bei den Nachernteprozessen geht er auch mal Wege, die ungewohnt scheinen - das hin und zurück bei der Trocknung der Kirschen führe zu mehr Stabilität, einer gleichmä\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßigeren Trocknung, \"aber vor allem zu tief fruchtigen, aber nicht alkoholischen Noten\", so Nikolai Fürst, über den wir den Kaffee eingekauft haben. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt Jairo so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJairos Fermentation ist komplex: Handselektion der Kirschen, \u003cem\u003eReposa\u003c\/em\u003e (Pause) der Kirschen für 48h ohne Luft in einem Plastiksack, danach vier Tage ausgelegt auf afrikanischen Betten, fünf Tage zwischengelagert in einem kühlen, trockenen Raum, vier Tage ausgelegt (und noch zweimal mehr). Danach für einen Monat stabilisiert (Kaffee bleibt in der Kirsche), danach geschält. Lange Fermentationen von Kirschen mit viel Feuchtigkeit (= frisch gepflückten Kirschen) können zu sehr wuchtigen, üppig fruchtigen, zum Teil etwas alkoholischen Kaffees führen. Mit dem oben erwähnten Trocknungsprozess zielt Jairo auf eine aromatische Komplexität ab, versucht jedoch zwischen der Fermentation (in der Sonne, bei höherer Temperatur), die Kirschen runter zu kühlen und zu stabilisieren (in einem kühlen Raum). Stabilisieren heißt hier, den Wassergehalt in der Bohne zu harmonisieren, was sich beeindruckend gleichmä\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßig rösten lässt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWeil wir diese Komplexität in nur wenig anderen Kaffees kennen. Die Kombination von beerigen, schwer floralen und doch delikaten Noten ist au\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßerordentlich. Die Geschmacksnoten sind transparent und intensiv, aber nie überbordend. Nikolai Fürst arbeitet seit mehreren Jahren mit Jairo zusammen und hat uns den Kontakt und den Kaffee vermittelt. Die Konsistenz ihrer Arbeit beeindruckt uns.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eine totale Röstzeit von 9:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden, resp. 9% Entwicklung. Wir wählen ein Gassetting für den Anfang und verändern dann nichts bis wir zu 60% in der Röstung sind. Dann reduzieren wir das Gas etwas, nach sieben Minuten dann reduzieren wir das Gas graduell und lassen den Kaffee am Schluss sich \"selbst\" fertig rösten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":37608452685981,"sku":"","price":16.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Jairo_2025_Packshot.jpg?v=1742823982"},{"product_id":"sueno-decaf-mexiko","title":"Sueño, Espresso décaféiné du Mexique","description":"\u003ch2\u003eSueño - Infos sur le café\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChocolat noir, sirop d'érable, malt\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMexique, Veracruz, Chocamán, Neria\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRafael Reyes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eprobablement Catimores (voir le texte pour l'explication, Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTraitement après récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003elavé, puis décaféiné à l'eau\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparerions le Sueño \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_9.svg?v=1750752652\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eParlons-moi davantage du Sueño\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe café a été décaféiné exclusivement à l'eau - au Mexique même, chez Descamex à Córdoba. Le café a été cultivé à Neria, à environ 20km de là, et traité à la Rancho San Felipe, également à Córdoba. Il a été expédié plus tard par le port de Veracruz, qui est à peine à 100km de distance. Ce qui semble logique ne l'est en réalité pas du tout. Il n'y a que deux entreprises spécialisées dans la décaféination à l'eau : Descamex au Mexique et Swiss Water au Canada. Nous voulions créer le café décaféiné le plus régional possible, c'est pourquoi nous avons lancé un projet avec la Rancho San Felipe : Melissa et Benni de la \u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/die-rancho-san-felipe-in-mexiko\/\" title=\"Rancho San Felipe, Mexique\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003eRancho San Felipe\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003eont identifié Rafael Reyes comme producteur, qui pouvait fournir le café et faire décaféiner par Descamex. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/gTYAimuJBvs?si=UGs5dpnkgP_rSPv3\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le Sueño a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes cafés décaféinés ont souvent un goût de traitement. \u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/entkoffeinierter-kaffee\/\" title=\"Article Decaf\"\u003eLes méthodes de décaféination moins chères et plus rapides utilisant des solvants comme le DCM (Di-Chloro-Méthane)\u003c\/a\u003e sont certes efficaces, mais donnent au café un arrière-goût que l'on ressent. Notre Sueño est décaféiné au Mexique selon le processus chimiquement neutre Mountain Water Decaf. Le processus ne fonctionne qu'avec de l'eau, de la pression et du temps. Nous avons pu visiter l'usine fin 2022 et avons dégusté les cafés avant et après le processus de décaféination. Le goût d'un décaféiné est composé du grain utilisé, du processus et de la torréfaction. Le café lui-même apporte un corps lourd et des notes chocolatées, que le processus ne modifie pas. L'acidité reste citronnée, et s'ajoute une note de sirop d'érable qui est pour nous désormais caractéristique. Nous avons développé un profil de torréfaction approprié pour cela. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment avons-nous torréfié le Sueño ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes grains sont extrêmement précisément triés. Pendant la torréfaction, nous remarquons la densité des grains - ils craquent plus fort que les autres cafés décaféinés que nous avons torréfiés jusqu'à présent. Dans les deux premières minutes, nous n'appliquons que 20% d'énergie à la torréfaction, nous faisons un soi-disant \u003cem\u003esoak\u003c\/em\u003e. La structure cellulaire du café est endommagée par le processus de décaféination, c'est pourquoi nous commençons la torréfaction avec moins d'énergie. Ensuite, nous augmentons l'énergie et la laissons descendre presque à zéro vers la fin de la torréfaction. Ainsi, nous soulignons le corps lourd, les notes de toffee et évitons les notes de torréfaction fortes.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/EoKm3aNYrZE?si=b_HevSvvQrlNIffU\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eImporter les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=fb4552b2\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":37608349859997,"sku":"Sueno250g","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SUENO.webp?v=1783672817"},{"product_id":"rohkaffee-fur-heimroster","title":"Café vert pour torréfacteurs à domicile","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCafé vert pour torréfacteurs à domicile\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous vous ouvrons notre entrepôt de café vert, afin que vous puissiez torréfier votre propre café à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eComposez votre propre mélange, torréfiez le café en tant que Single Origin ou bien « copiez » nos cafés et comparez-les à l'« Original ». Il n'y a rien de plus amusant à la torréfaction que de déguster le même café avec différents degrés de torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe café vert est conditionné en emballages de 2 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eAssortiment de café vert :\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0);\" title=\"Apas, Espresso aus Brasilien\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/apas-espresso\"\u003eApas, Brésil\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProvenance des grains : \u003c\/strong\u003eBrésil,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSão Gonçalo do Sapucaí\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :innes : \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCoopérative APAS\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariétés : \u003c\/strong\u003eVariétés locales comme Mondo Novo et Catuai. 100 % Arabica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcédé post-récolte : \u003c\/strong\u003eNatural\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/el-boton-kaffee-fur-den-vollautomaten\" title=\"Mixteca, Teil des El Boton\" style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/henrique-espresso\" title=\"Henrique, Espresso\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eHenrique, Brésil\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariété Arabica :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMondo Novo et Catuai\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcédé post-récolte :\u003c\/strong\u003e Dépulpé et lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProvenance :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBrésil,\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Espirito Santo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :innes :\u003c\/strong\u003e Camocim, Henrique Sloper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eNoisette, Chocolaté, corps lourd\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommandation de torréfaction :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspresso, Mélanges \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eBio, Demeter\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/mamy-robusta-espresso\" title=\"Mamy, Espresso\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eMamy, Guinée\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProvenance des grains :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eMacenta, Guinée\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :innes :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDivers petits producteurs\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSL28, SL34. 100 % Specialty Robusta\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcédé post-récolte :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDépulpé, fermenté avec le mucilage et séché\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eRecettes de torréfaction\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNotre équipe de torréfaction a développé pour vous des recettes de torréfaction sur notre Aillio Bullet. Vous pourrez ainsi « re-torréfier » nos cafés à la maison. Ces recettes affichées vous donnent un point de référence pour obtenir rapidement un café torréfié délicieux. Voici les \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/aillio-bullet-roestrezepte\/\" title=\"Röstrezepte\" style=\"color: #90a900;\" target=\"_blank\"\u003eprofils de torréfaction\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e.\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/dreispitz-espresso\" title=\"Dreispitz Espresso\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Dreispitz_1_100x100.png?v=1611776804\" alt=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePlus d'informations sur le thème de la torréfaction\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre torréfactorium à Bâle est dirigé par Philipp. Il a préparé pour vous d'autres informations et des conseils très pratiques sur le thème de la torréfaction. En tant que blog et en vidéo. Amusez-vous bien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003eVidéo : Torréfier le café à la maison - Guide pratique\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/kRtULO7isaE?si=RuOAtDqBmIB30-n0\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour approfondir cette vidéo, nous recommandons l'article de blog sur notre site suisse : \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003cspan color=\"#90a900\" style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003cu\u003eNotions de base\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/kaffeeroesten-zuhause\/\" title=\"Basiswissen Heimrösten\" style=\"color: #90a900;\" target=\"_blank\"\u003e pour la torréfaction à domicile (cliquer)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous y trouverez également de nombreux autres articles de blog sur le thème du café.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVidéo : Comment l'espresso est-il torréfié ? - Qualité et différences par rapport à la torréfaction pour filtres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/toJzDzFoAUc?si=UL7rrgwaMAPyvriT\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"2kg APAS Arabica - Brésil","offer_id":45766958186760,"sku":"","price":33.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2kg, Henrique, Arabica - Brésil","offer_id":37707942559901,"sku":"","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2kg Mamy, Robusta - Guinée","offer_id":44240693690632,"sku":"","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rohkaffee.webp?v=1755585006"},{"product_id":"los-cheles-filterkaffee","title":"Los Cheles, Café filtre","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNotre café le plus caractéristique à ce jour en provenance de notre propre Finca Santa Rita. Le Maracaturra, préparé en Honey, sent le thé Oolong, a un goût d'orange et de thé noir, est sucré et a une texture extrêmement douce avec une acidité moyenne et légèrement juteuse. Pour les amateurs de thé qui aiment le café et pour les amateurs de café qui aiment le thé. Win-win.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003efiltre\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eInfos sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine : Nicaragua, Finca Santa Rita\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteur : Kaffeemacher\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariété : Maracaturra\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcédé post-récolte : Honey-processed. Les cerises ont d'abord été inondées dans les canaux d'eau pour éliminer les cerises moins denses. Ensuite, les cerises ont été dépulpées et directement étalées sur un lit de séchage, recouvertes d'une bâche en plastique et exposées au soleil pendant une demi-journée. Ensuite séchées à l'ombre partielle, puis à l'ombre complète.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C3gxd_d7ibM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":37737504112797,"sku":"","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/LosCheles_f_250.jpg?v=1612121467"},{"product_id":"don-roberto-espresso","title":"Don Roberto, Espresso","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eDon Roberto – Espresso du Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eL'espresso fruité pour tous ceux qui aiment les cafés aromatiques. Don Roberto est la deuxième fois dans notre assortiment. Le café est corsé avec une touche chocolatée, il affiche des notes mûres de baies rouges comme les cranberries et les cerises et possède une finale généreuse et \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003esucrée\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e . \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eInfos Café Don Roberto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Espresso, Cappuccino\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePréparation :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  à la machine à portafiltre\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Salvador, Lamatepec, Volcan Santa Ana\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e : Roberto Ulloa, Finca La Divina Providencia\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Red Bourbon, 100 % Arabica.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Naturel, séché\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuggestions de préparation pour Don Roberto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuggestion de préparation 1\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e1:2, par ex. 18g de dosage et 36g de café dans la tasse, environ 29-32 sec\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ecorps très lourd et crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNotes fruitées concentrées, acidité juteuse, quelques notes épicées (comme dans le sirop pour la toux), arrière-goût cacao\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuggestion de préparation 2\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e1: 2,4, par ex. 18g de dosage et 44g dans la tasse, environ 29-32 sec\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTexture satinée\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003enotes fruitées plus légères (par ex. cranberries), cerises, équilibré\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eDon Roberto divise la saison de récolte en une récolte précoce et une récolte de mi-saison, ainsi qu'une vendanges tardives, d'où provient ce café. Celle-ci est plus sucrée et plus généreuse et se prête idéalement à être séchée à la cerise, car cela renforce les notes fruitées des baies mûres, des cerises et ce ton liquoreux caractéristique. Celui-ci est accompagné d'une note de cacao qui se retrouve également dans l'arrière-goût. Nous torréfions ce café à 80 % de capacité de charge pendant 13 minutes avec un temps de développement de 13 %. Ainsi, nous développons la \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003edouceur\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  du café, tout en conservant les éléments fruités.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7QnSi6FIHi4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParlez-moi davantage de Don Roberto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eDon Roberto, Roberto Ulloa, gère la Finca Divina la Providencia au volcan Santa Ana au Salvador. Ses cafés sont parmi les cafés les plus stables que nous connaissons au Salvador, car il travaille avec beaucoup de minutie. Il cultive principalement du Bourbon, une variété originale qui est aujourd'hui surtout originaire du Salvador. Des périodes de sécheresse plus longues en été lui permettent de sécher le café en tant que Natural. Dans ce cas, Rodolfo Ruffatti Battle de Productor.Coffee achète des cerises à Don Roberto et les sèche à sa ferme.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":37744793649309,"sku":"DonRoberto250g","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/DonRoberto_f_250.jpg?v=1612193301"},{"product_id":"el-colibri-espresso","title":"El Colibrí, Espresso","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEl Colibrí – Espresso du Pérou\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eUn \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eespresso savoureux et légèrement torréfié. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNotes de raisins secs, raisins et chocolat blanc. La texture est douce, l'acidité stimulante et bien intégrée. Un micro-lot de Norcafé, notre partenaire au Pérou. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEl Colibrí - Informations sur le café \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Espresso, Cappuccino, Café Crème\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePréparation :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  à la machine à levier, en lungo avec les machines à café automatiques et à la cafetière moka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Pérou, Cajamarca, San Ignacio\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteur :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Ylder Lenon Herrera Heredia\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Caturra, Costa Rica 95\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTraitement post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  dépulpé, fermenté, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur El Colibrí\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eYlder est président de la jeune coopérative \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNorcafe Peru\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e à Jaén. En 2015, il a fondé la coopérative avec l'idée de passionner les jeunes pour la culture du café. Il a cherché des partenaires et en a trouvé avec 100 familles partageant les mêmes idées. Au cours des années suivantes, de plus en plus de jeunes avec une bonne formation sont revenus de la ville à la campagne, où ils voient la production de café comme une perspective d'avenir. C'est rentable pour eux parce qu'ils peuvent accéder à de nouveaux marchés certifiés et spécialisés. Ylder continue à exploiter sa petite finca de 1,5 ha et mise entièrement sur la carte des spécialités. Il expérimente différents processus post-récolte et souhaite faire de sa finca une ferme modèle pour les membres de la coopérative.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous aussi, nous voulions le savoir – « Précision, précision, précision. » C'est aussi simple que cela. Et pourtant si difficile. Ylder a cueilli les cerises avec une petite équipe avec laquelle il travaille depuis longtemps, les a immédiatement dépulpées et les a fermentées pendant 30 heures sans eau. Lors de la fermentation de cerises dépulpées sans eau, il y a une fermentation un peu plus intense que si le café reposait dans l'eau. Et on le goûte – les notes d'agrumes sucrées et mûres doivent être soutenues par la fermentation. L'acidité juteuse résulte des conditions de culture. La ferme de Ylder est très haute et il fait frais, le café pousse lentement. Cette note de baies foncées s'ajoute toujours, qui nous rappelle les baies de genièvre.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParce qu'il est agréable de proposer plusieurs cafés différents du même partenaire (Cooperativa Norcafe) dans notre gamme. Nous avons un lot coopératif de Norcafe, le café filtre Cerro Azul et maintenant pour la deuxième fois l'El Colibrí. Cela nous donne, à vous et à nous, un aperçu d'une petite région et de la diversité et de la profondeur des saveurs du café.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eRecette d'infusion\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eIci, nous trouvons un ratio d'infusion de 1:2,1 en 30-32 secondes très délicieux - bien que le café ait une acidité distincte, ce ratio d'infusion est amusant parce que le café est aussi très sucré. Grâce au ratio d'infusion étroit, la texture devient très veloutée. La note de genièvre\/baies foncées suit le début doux-acide, ressemblant à du vin blanc.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eCourt et dynamique. 11:20 min, développement de 13,5% avec une température finale un peu plus élevée que par exemple lors du Boa Vista. Nous retirons rapidement l'énergie pendant la torréfaction (premier ajustement à 2:30 minutes), puis progressivement moins de température, nous donnons beaucoup moins d'énergie dès que le premier craquement \/ le temps de développement commence et conservons un peu de gaz de base jusqu'à la fin. Le café se torréfie rapidement tout seul - El Colibrí est un petit lot, la densité est uniforme et les grains sont bien triés. Un rêve de torréfier ce café.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":37882459095197,"sku":"Elcolibri250g","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/El_Colibri_web_f_250.png?v=1655114261"},{"product_id":"chirecha-filterkaffee","title":"Chirecha, Café filtre","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e« Coffee is a people´s business » c'est une citation de l'un des producteurs de la coopérative Ichamama. Rien ne pourrait être plus vrai pour l'histoire de ce café. Ce café traité par voie sèche a le goût de bagues de pêche du bord de la piscine. C'est tout. L'acidité délicate, la texture dense et semblable à du thé, les notes sucrées de myrtille complètent le café. Un vrai plaisir, rendu possible par des amis. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e toutes les méthodes de filtrage courantes et le cold brew\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine : Éthiopie, Chirecha, West-Guji\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteurs : Habitants du village de Bilida Bukisa\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés : variétés locales originales. 100% Arabica. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus post-récolte : Natural, voie sèche\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39268123541661,"sku":"ChirechaFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Chirecha_f_250.jpg?v=1614277728"},{"product_id":"furaha-filterkaffee","title":"Furaha, café filtre du Rwanda","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFuraha - Café filtre du Rwanda\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour la quatrième fois, nous avons le café de Furaha chez nous. Cette fois, nous avons opté pour un lot lavé de la péninsule de Kamajumba. Le café est similaire au thé et possède une note de base de type caramel. Des arômes frais d'orange et de citron vert complètent le café de Furaha. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFuraha - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e toutes les \u003c\/span\u003eméthodes de filtrage courantes et le cold brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Lac Kivu, côte est, Rwanda\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Kivubelt Coffee,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFuraha Umwizeye Teuscher\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Red\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eBourbon\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003edépulpé, fermenté à l'eau, séché \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivé à la torréfaction : \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejanvier 2024\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation d'infusion Furaha : Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e15 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité d'eau totale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e230 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e91 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:40\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 versements (y compris blooming) jusqu'à 50g, jusqu'à 100g, jusqu'à 180, jusqu'à 230, infusion terminée à 1:40\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/dRxu6OG6d34?si=CD1Wifjr-W5mf1A2\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Elle avait une tante au Rwanda qui produisait du café, et elle-même allait l'importer. C'est ainsi que commencent de nombreuses histoires de café, et celle-ci en est maintenant au quatrième chapitre. Au cours des deux dernières années, Furaha a produit un café traité au miel pour nous, cette année nous avons opté pour un café lavé qui apporte un caractère frais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café de Furaha\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ea-t-il ce goût ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eUn café corsé, porté par une douceur caramélisée, éclairci par une acidité fraîche qui nous rappelle les oranges. La texture est vraiment douce, elle persiste longtemps et ce qui reste, c'est un arrière-goût rafraîchissant. Nous reconnaitrions les cafés de Furaha pour cette raison, car ils ont un caractère de limonade - douceur et acidité toujours en parfait équilibre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eParce que ce café vit d'histoires et de défis. Le contact s'est fait par Vanía, qui importe le café de sa tante du Rwanda vers l'Europe. Avec son entreprise Somaho Coffee, Vanía montre de façon impressionnante comment les circonstances les plus difficiles peuvent être surmontées avec détermination. Vanía a lancé son entreprise pendant le coronavirus - et comme par défi, elle réussit à faire connaître le café de sa tante. Nous avons rencontré Furaha ensuite en Suisse. Nous avons été impressionnés par la façon dont elle a raconté sa biographie dans le café en tant que femme au Rwanda. Avec Kivubelt Coffee, elle a créé une entreprise qui a adopté une approche holistique pour produire du café et intégrer les communautés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café par lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:50 minutes avec un temps de développement de 55 secondes. Le café vert est très dur, nous devons donc torréfier avec beaucoup d'énergie jusqu'à la toute fin, pour que la chaleur pénètre le cœur. Nous avons décidé de torréfier le café de cette façon pour que les notes de caramel soient en bel équilibre avec l'acidité pétillante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=8a95903e\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39832998969501,"sku":"","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/PackshotFuraha.jpg?v=1674131590"},{"product_id":"alessandro-filterkaffee","title":"Alessandro, Café filtre du Brésil","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eAlessandro - Café filtre du Brésil\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes cafés d'Alessandro nous enchantent chaque année à nouveau. Le cofondateur de la coopérative APAS sait exactement ce qu'il fait. Cette année encore, la récolte de sa plus récente ferme, Sitio Grotão, nous arrive. Comme les années précédentes, c'est un Natural avec une base noisetée, parfumée de notes baies mûres et complétée par une acidité délicate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eAlessandro - Infos Café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003etoutes les méthodes de filtration courantes telles que : filtre à main, AeroPress, French Press et Cold Brew.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Brésil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Alessandro Hervaz, membre de la coopérative APAS\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Bourbon Amarelho, 100% Arabica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de traitement :\u003c\/strong\u003e Natural, séchage dans la cerise de café\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation d'infusion Alessandro par David : Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e15 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eDegré de mouture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e5.2.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eÂge de la torréfaction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e10 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e\n\u003cp\u003e91 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:20\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.363636%;\"\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.181818%;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 versements (y compris blooming) jusqu'à 50g, jusqu'à 100g, jusqu'à 150g, jusqu'à 200g, jusqu'à 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid a utilisé l'équipement suivant pour développer la recette :\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH , Alcalinité 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (plus d'informations sur \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"La bonne eau pour café\" style=\"color: #90a900;\"\u003el'eau pour café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Kinu M47\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/kinu-m47-classic\" style=\"color: #90a900;\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Verre\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Hario V60 Verre\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" style=\"color: #90a900;\"\u003eV60 Filtre en verre 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003ePapier filtre :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca title=\"Papier filtre\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" style=\"color: #90a900;\"\u003ePapier Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDis-moi plus sur le travail d'Alessandro\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLe Sitio Grotão est la plus récente ferme d'Alessandro et compte parmi les plus hautes du Brésil. Jusqu'à 1520 m d'altitude, le café pousse dans un climat très frais et développe davantage d'acidité en raison de sa maturation lente. Nous la ressentons comme une acidité délicate et fraîche qui s'intègre bien à l'impression générale. Le processus Natural crée les notes douces et légèrement fruitées (baies rouges, prunes), tandis que la tonalité classique de noisette se prolonge du chaud au froid. Alessandro dit qu'il est lui-même un « élève du café » - il est concentré sur les étapes de traitement précises et nous le ressentons dans ce café. Tout est à sa place. L'équilibre entre la noisette, les notes fruitées et l'acidité est chaque année un point fort de notre portfolio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ea-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eAlessandro applique le même processus de traitement pour toutes ses fermes. Cela offre une comparabilité intéressante entre les différents microlots. Après la récolte, Alessandro lave toutes les cerises intactes, les fruits immatures et surmûrs flottant à la surface. Il peut les éliminer et empiler uniquement les cerises mûres homogènes dans une tente de séchage solaire couverte sous forme pyramidale et les laisser fermenter. Dans ce tas de cerises, la température augmente et intensifie la fermentation. Après 5 à 7 jours, il étale les cerises en couches larges de la main et les sèche ainsi. La fermentation apporte les notes fruitées au café, la maturation lente due à l'altitude l'acidité délicate, et la variété la noisette bien connue.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ces cafés ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café par lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec une durée de torréfaction de 10 minutes, le café figure parmi nos torréfactions de filtre plus longues. Le retention de 40 secondes est relativement court - après le premier crack, nous augmentons rapidement la température des grains et interrompons la torréfaction au milieu du 1er crack à une température finale légèrement plus élevée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e3 recettes Cold Brew - Café froid, vraiment délicieux\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"Lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/GafiMLmJznA?si=uKqSQlAJxGiFKu3k\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; 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}\n  .km-alt .km-alt-status { flex-direction: column !important; align-items: flex-start !important; gap: 12px !important; }\n  .km-alt .km-alt-status svg { width: 44px; height: 44px; }\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt\"\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-status\" style=\"background: #000000; color: #ffffff; border-radius: 10px 10px 0 0; padding: 22px 24px;\"\u003e\n\u003csvg viewbox=\"0 0 64 64\" fill=\"none\" stroke=\"#97BF29\" stroke-width=\"2.4\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" style=\"width: 54px; height: 54px; flex-shrink: 0;\"\u003e\n      \u003cpath d=\"M8 44c4 0 4 3 8 3s4-3 8-3 4 3 8 3 4-3 8-3 4 3 8 3 4-3 8-3\"\u003e\u003c\/path\u003e\n      \u003cpath d=\"M12 36h40l-5 8H17z\"\u003e\u003c\/path\u003e\n      \u003cpath d=\"M32 36V14\"\u003e\u003c\/path\u003e\n      \u003cpath d=\"M32 16l12 6-12 5z\"\u003e\u003c\/path\u003e\n      \u003cpath d=\"M32 36h-9l4-10z\"\u003e\u003c\/path\u003e\n    \u003c\/svg\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-status-title\" style=\"color: #ffffff;\"\u003eHenrique ist fast aus\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-status-sub\" style=\"color: #d6d2ce;\"\u003eDie Abfahrt verzögerte sich und nun wird es wohl Januar, bis der Kaffee ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-lead\" style=\"background: #F8F0EA;\"\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-lead-title\"\u003eDrei Alternativen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuch dir aus, was dir am wichtigsten ist — grösster Impact, nussiges Profil oder Demeter-Zertifizierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-grid\" style=\"background: #F8F0EA;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-card\" style=\"background: #FFFFFF;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-band km-alt-band--toca\" style=\"background: #823136; color: #ffffff;\"\u003eGrösstmöglicher\u003cbr\u003eImpact \u003csmall\u003eWirkung im Ursprung zählt dir am meisten\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-body\"\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-name\"\u003eToca\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGetränk\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eEspresso \u0026amp; Lungo\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGeschmack\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eSchwer, dunkle Schokolade, Kandiszucker, delikate Säure\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eHerkunft\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eMexiko, Veracruz, Sierra de Zongolica\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"km-alt-cta\" href=\"\/fr\/products\/toca-espresso\" style=\"display: block; background: #000000; color: #ffffff; text-align: center; text-decoration: none; padding: 12px 14px; margin: 4px 18px 18px; border-radius: 6px; font-weight: bold; text-transform: uppercase;\"\u003eToca ansehen\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-card\" style=\"background: #FFFFFF;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-band km-alt-band--flhor\" style=\"background: #572F43; color: #ffffff;\"\u003eDemeter-\u003cbr\u003eZertifiziert \u003csmall\u003eBiodynamischer Anbau ist dir wichtig\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-body\"\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-name\"\u003eFlhor\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGetränk\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eEspresso, Lungo \u0026amp; kräftiger Filterkaffee\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGeschmack\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eSamtig und dicht, Zwetschgen, leicht zitrisch\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eHerkunft\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eHonduras, La Paz, Marcala\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"km-alt-cta\" href=\"\/fr\/products\/flhor-cafe-creme\" style=\"display: block; background: #000000; color: #ffffff; text-align: center; text-decoration: none; padding: 12px 14px; margin: 4px 18px 18px; border-radius: 6px; font-weight: bold; text-transform: uppercase;\"\u003eFlhor ansehen\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-card\" style=\"background: #FFFFFF;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-band km-alt-band--apas\" style=\"background: #547A30; color: #ffffff;\"\u003eNussiges\u003cbr\u003eProfil \u003csmall\u003eGeschmacklich am nächsten an Henrique\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-body\"\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-name\"\u003eApas\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGetränk\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eEspresso\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eGeschmack\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eWeich, nussig, milchschokoladig, feine Säure\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"km-alt-row\"\u003e\n\u003cspan class=\"km-alt-label\"\u003eHerkunft\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"km-alt-value\"\u003eBrasilien, Minas Gerais, Serra do Mantiqueira\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"km-alt-cta\" href=\"\/fr\/products\/apas-espresso\" style=\"display: block; background: #000000; color: #ffffff; text-align: center; text-decoration: none; padding: 12px 14px; margin: 4px 18px 18px; border-radius: 6px; font-weight: bold; text-transform: uppercase;\"\u003eApas ansehen\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"km-alt-note\"\u003eUnsicher, was zu deiner Maschine und deinem Geschmack passt? Schreib uns kurz — wir empfehlen dir persönlich etwas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/trCYr2ghEmQ\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eHenrique Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSchokoladig, nussig, cremig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrasilien, Espirito Santo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFazenda Camocim, Henrique Sloper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCatuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePulped Natural (Honey)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eSo würden wir den Henrique zubereiten\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_1.svg?v=1733835904\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUnser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\"\u003eWasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaschine: \u003c\/strong\u003eAscaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 14.5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr von Henrique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHenrique Sloper führt die Fazenda Camocim seit 1999 und betreibt sie nach biologischen und bio-dynamischen Prinzipien. Im Fokus dabei steht die Bodengesundheit. Je besser der Boden, desto resilienter die Kaffeepflanze. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWir unterstützen landwirtschaftliche Ansätze, die regenerativ arbeiten und die Kaffeeproduktion ganzheitlich verstehen. Dazu gehört auch die eigene Produktion von Dünger, was Produzierende unabhängiger von Marktschwankungen macht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eDie Fazenda Camocim\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIm Herbst 2023 haben wir die Fazenda Camocim in Pedra Azul besucht. Sie liegt nur etwa zwei Stunden von der Hafenstadt Vitória entfernt. In kürzester Zeit lässt man das Meer hinter sich und fährt in die bewaldeten Berge von Espirito Santo - das ist ein starker Kontrast zum Cerrado oder Minas Gerais, wo es kaum Wälder mehr gibt, da wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts grossflächig gerodet. Auch in Espirito Santo, aber hier wurde aufgeforstet und heute profitieren alle davon. Die Fazenda Camocim liegt in einem intakten Wald, die Kaffeepflanzen integrieren sich in das Grundstück. Durch den Wald und die Höhe ist das Mikroklima deutlich kühler. Hier arbeiten Henrique und Rogelio daran, neue Varietäten anzupflanzen und das Klima noch besser zu verstehen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum kaufen wir den Kaffee ein?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEinerseits, weil der Kaffee so vieles mitbringt, was wir in einem kräftigen und vielschichtigen Espresso mögen. Vor allem auch in Verbindung mit Milch glänzt der Kaffee. Andererseits, weil die Arbeit der Fazenda Camocim eine wichtige Ausstrahlung für die ganze Region, ja für die Brasilianische Kaffeeproduktion hat. Kaffeeproduktion im Agroforstsystem ist in Brasilien äusserst rar - gerade deswegen ist es für uns wichtig, die Kräfte zu unterstützen, die zeigen, dass es möglich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/q0CSG6fzCZg?si=PLE2lOcDigfGqv8i\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum schmeckt Henrique so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKaffees aus Espirito Santo, dem Osten Brasiliens, wachsen für lokale Verhältnisse sehr hoch. Der Kaffee bringt durch das verlangsamte Wachstum ziemlich viel Komplexität mit. Die Bohne ist hart und so erträgt sie auch eine etwas entwickeltere Röstung. Wir haben den Kaffee für unsere Verhältnisse eher dunkel geröstet, um einen klassischeren Espresso zu erhalten. Durch den gewaschenen Prozess und die langsame Trocknung behält der Kaffee aber seine feinen Säuren und balancieren diesen schweren Kaffee aus. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=898180eb\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport zu Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39714167160989,"sku":"Henri250g","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1000g","offer_id":39714167193757,"sku":"Henri1kg","price":46.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/HENRIQUE.webp?v=1783672783"},{"product_id":"roger-filterkaffee","title":"Roger, Café filtre","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan color=\"#404040\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan color=\"#404040\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCertains cafés nous obligent à faire une pause. Roger en est un. Un café qui nous rappelle un après-midi de mai chez grand-mère, où le gâteau aux pommes caramélisé est sur la table et la brise du début de l'été entre doucement par la fenêtre. Encore plus de prose ? On la retrouve dans la tasse : une acidité rappelant la pomme, beaucoup de toffee et merveilleusement doux.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003etoutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine : Pérou, Cajamarca, San José de Lourdes, El Diamante\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteurs : Roger Chilcon Flores\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés : Caturra\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus post-récolte : Reposa dans les sacs GrainPro pendant la nuit, dépulpé, fermenté sans eau, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39764905033885,"sku":"","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Roger_web_f_250.png?v=1619114036"},{"product_id":"suke-quto-espresso","title":"Suke Quto, Espresso d'Éthiopie","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuke Quto, Espresso d'Éthiopie\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eUn \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e espresso élégant\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e et estival. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Ce café lavé de la ferme Suke Quto d'Éthiopie est floral au nez, présente des notes de saveur d'abricots frais et de chocolat au lait et a un long arrière-goût qui nous rappelle les citrons verts. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Espresso, Cappuccino, Café Crème\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePréparation\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e avec une machine à portafiltre ou une cafetière italienne\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : Éthiopie, Guji, Shakisso Woreda\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteur : Suke Quto Farm Members (287 producteurs)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés : Kurume, Welicho. 100 % Arabica. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus post-récolte : dépulpé, fermenté en eau, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment nous préparerions le Suke Quto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable height=\"31\" style=\"width: 356px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 320.988px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eRatio d'infusion\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 552.012px;\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e1:2,5\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 320.988px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTemps d'extraction (sec.)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 552.012px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e27-30 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 320.988px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTempérature\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 552.012px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e95°\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePhilipp explique la recette d'infusion (vidéo courte)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7kMc2AyC6FM\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVidéo longue avec salutations à Cristiano Ronaldo\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m_5IA135Vj0\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":39970626076829,"sku":"","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/SukeQuto_web_f_250.png?v=1621446398"},{"product_id":"salto-espresso","title":"Salto, Espresso","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous à la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLa catégorie violette de nos expressos est dédiée aux cafés fruités et corsés. Il s'inscrit donc parfaitement dans cette catégorie. Ce qui frappe d'abord, c'est le corps riche et crémeux. Ceci est équilibré par des notes de saveur de framboises, de fruits mûrs et d'un goût de chocolat en bouche. L'acidité est fraîche et équilibre le Salto. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Espresso, Cappuccino, Café Crème\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePréparation\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e à la machine à espresso \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : Brésil, Chapada de Minas\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteur : Fazenda Salto, Otavio Reis \u0026amp; Famille\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariété : Yellow Bourbon\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus post-récolte : sec\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur Salto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eÀ la cinquième génération, la Fazenda Salto est gérée par Otavio Reis en tant qu'entreprise familiale. Cinq générations de culture du café signifient également que la Fazenda s'est agrandie et professionnalisée au fil des décennies. Plus de 90 employés travaillent en haute saison, environ 40 toute l'année. Quand la famille Reis ne se consacre pas à la tradition brésilienne du saut à cheval (d'où le nom - Salto), elle mène des recherches sur les méthodes de séchage et réussit avec ses cafés dans la compétition. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment nous préparerions le Salto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNotre préféré est 1:2,2, pour que les notes développées, par ex. papaye, ressortent\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePar ex. 19g de dose dans un panier double, 42g de volume total d'infusion.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003edans un rapport plus faible, par ex. 1:2,1, le corps est encore plus dense, mais les notes délicates disparaissent un peu\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTemps d'extraction 27-30 secondes\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":40168250835101,"sku":"","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Salto_web_f_250.png?v=1623395558"},{"product_id":"ashenafi-filter","title":"Ashenafi, Café filtre","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous avec la prochaine récolte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe café d'Ashenafi est typiquement atypique. Oui, le café a le goût d'un Natural d'Éthiopie, mais il y a bien plus encore. Nous avons immédiatement senti le melon, mais ensuite beaucoup d'autres notes - si différentes que c'est comme une position intermédiaire. Et c'est pourquoi le café est « position-intermédiaire-esque ». Est-ce même un mot ? À partir de maintenant, oui.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e toutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eInformations sur le café vert\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eOrigine : Éthiopie, Guji, Bule Hora\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteur : Ashenafi Ardaw\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariété : Local Landraces\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus post-récolte : Natural Anaerobic\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eRecette d'infusion\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003ePour une infusion élégante, nous recommandons le V60\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003ePour plus de texture, l'\u003cspan style=\"color: #2b00ff;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/aeropress-das-original-inkl-350-filtern\" title=\"Aeropress\" style=\"color: #2b00ff;\" target=\"_blank\"\u003eAeropress\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e convient très bien\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous recommandons un ratio d'infusion de 1:15.5\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003epar ex. 19g de café avec 295ml d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003enous faisons un blooming de 30sec avec 50g au V60. Ensuite, nous versons jusqu'à 200g ; à une minute, nous remplissons jusqu'à 300g, de sorte qu'à 1:35 toute l'eau soit dans le filtre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn temps d'infusion de 2:35 - 2:40 nous plaît le mieux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40543051251869,"sku":"AshenafiFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Ashenafi_web_f_250.png?v=1627386296"},{"product_id":"dulce-marlen-filterkaffee","title":"Dulce Marlen, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eDulce Marlen - Café filtre du Honduras\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais nous prévoyons qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDulce Marlen est de retour - et comment. L'année dernière, nous avons réalisé nos premiers microlots avec nos partenaires de 18Conejo au Honduras et vous avez aimé ce café autant que nous. La grande douceur garantit une texture soyeuse. S'y intègre une acidité délicate et légèrement juteuse, qui se prolonge jusque dans l'arrière-goût. Les arômes de miel floral et d'amande remplacent tout dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDulce Marlen - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e toutes les \u003c\/span\u003eméthodes de filtre courantes et le cold brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Honduras, Marcala\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (mère) \u0026amp; Napo (fils)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCatuaí. 100% Arabica. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/strong\u003e Reposa, dépulpé, fermenté, lavé\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Demeter - produit\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDulce Marlen met les cerises dans de grands sacs en plastique après la récolte et les laisse reposer 42h. Nous appelons cela au Nicaragua \u003ci\u003ereposa\u003c\/i\u003e. La température plus élevée et l'oxygène minimal catalysent la première fermentation. L'acidité est ainsi accentuée. Ensuite, elle dépulpe le café et remet les grains avec la couche de pectine sucrée (\u003ci\u003emiel\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003emucilage\u003c\/i\u003e) dans les sacs. Lors d'une deuxième fermentation, la texture devient plus lourde. Après 16h, le café est lavé et séché lentement. Avec un temps de développement un peu plus long lors de la torréfaction, nous mettons en avant la texture soyeuse et les notes sucrées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation de préparation : Hario V60 \u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e17 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e280 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e97 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFinesse de mouture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003eUn peu plus fine que votre finesse de mouture V60 habituelle\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePré-infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e40 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:30 - 2:40\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e3 versements (y compris la pré-infusion) jusqu'à 40g, jusqu'à 200g, jusqu'à 270, versement terminé à 1:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation de préparation : Aeropress avec bypass \u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFinesse de mouture\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003ecomme Drip \/ Hario \/ Café filtre\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e90 degrés, 100 degrés, température ambiante\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAeropress\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003ePlacez l'Aeropress à l'envers, le réservoir ouvert vers le haut.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRecette\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003eVerser 40ml et mélanger, eau à 90°\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eaprès 35sec augmenter à 120ml, eau à 90°, mettre le couvercle avec filtre et visser\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 1:05 tourner et presser jusqu'à 1:35\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite bypass avec 50ml à 100° et 35ml température ambiante\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVidéo sur le café filtre Dulce Marlen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/ilmNH3wT5sE\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eParlez-moi davantage de Dulce Marlen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plusieurs années, nous visitons nos partenaires de 18 Conejo au Honduras. Flhor Zelaya dirige l'entreprise et nous avons nommé notre Café Crème d'après elle. Sa mère, Dulce Marlen, s'est avérée être une femme avisée, déterminée et pleine d'humour. Dulce Marlen cultive le café sur sa finca Dulce Luna selon les principes Demeter. Quelqu'un qui en a autant vécu que Dulce Marlen mérite un café qui porte son nom, ce que nous sommes ravi de faire. Napo(léon) est le fils de Dulce Marlen et a contribué du café pour cette année de récolte, ce qui nous a permis d'augmenter un peu nos volumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":40864204357789,"sku":"DulceMarlenFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/DulceMarlenPackshot.jpg?v=1674468139"},{"product_id":"orlin-filterkaffee","title":"Orlin, café filtre du Nicaragua","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOrlin - Infos café\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaisin, orange sanguine, dense et complexe\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFinca Santa Rita, Dipilto, Nicaragua\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFinca Santa Rita\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eParainema\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e240h de fermentation en tonneau sans air, puis séché dans la cerise entière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment nous préparons le café\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous avons développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Orlin_2025.webp?v=1764240894\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café est facilement soluble et ne nécessite pas beaucoup de travail pour l'extraction. Une température d'infusion plus basse, peu de versements et un dosage élevé lui conviennent bien. Ainsi, l'infusion devient agréablement sucrée avec une acidité équilibrée et une aromatique agréable et bien intégrée. Un temps d'infusion long avec beaucoup d'agitation rend rapidement le café amer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , alcalinité 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (plus d'informations sur \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau de café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Comandante C40 MK4\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/comandante-handmuhle\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eComandante\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 filtre verre 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePapier filtre :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003ePapier Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003ePour ceux qui préfèrent infuser avec le Hario Switch, voici une recette à essayer :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Orlin_2025_1.webp?v=1765363756\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eImportant : D'abord verser l'eau dans le Switch, puis ajouter le café dessus et remuer rapidement. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDémarrer avec le Switch fermé\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003elaisser reposer jusqu'à 1:30, puis remuer. Switch reste fermé. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eà 2:00 ouvrir le Switch\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe spectre aromatique est incroyablement large et révèle à chaque niveau de température un nouvel aperçu d'un processus de post-récolte précis. Qu'a exactement fait Orlin ? Les cerises de café ont été cueillies puis triées dans les canaux d'eau. Les cerises légères qui flottaient ont été filtrées. Orlin a d'abord fermenté les cerises pendant dix jours en tonneau sans air. Ensuite, elles ont été séchées à l'ombre pendant 26 jours. Le long contact entre le grain de café et la pulpe a donné à la fermentation suffisamment de temps pour développer des arômes qui n'auraient pas existé autrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café spécial provient de notre petit champ expérimental \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emil variedades\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Mille variétés) sur notre Finca Santa Rita. Le champ se situe à seulement environ 100m plus haut que Santa Rita, mais le climat y est beaucoup plus venteux et frais. Dans ces conditions climatiques difficiles, nous expérimentons avec différentes variétés de café pour découvrir lesquelles se comportent particulièrement bien. Parainema en est une. Le nom est une contraction de \"Paraiso\", la région du sud du Honduras (= parai), et \"Nematodos\" (= nema), les vers ronds qui infestent les racines des caféiers dans la région. Au Honduras, un hybride résistant a été développé pour cela (Parainema), qui pendant des années est resté quelque peu à l'ombre des variétés plus traditionnelles. Mais Orlin prouve que cela ne doit plus être le cas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment rôtissons-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous rôtissons le café en lot de 12,5 kg dans le torréfacteur Giesen de 30 kg. Le temps de torréfaction total est de 8:50, avec un temps de développement de 45 secondes, respectivement 8,5 %. La température finale est ici presque 3 degrés inférieure à celle d'un café lavé par exemple, car les cafés fortement traités deviennent plus poreux et libèrent déjà des huiles à des températures finales relativement basses, ce que nous préférons éviter.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLire les détails du café dans Beanconqueror :\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=229359dd\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter grain\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":41122344829085,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Orlin_Packshot.webp?v=1763626865"},{"product_id":"flaneur-bio-espresso","title":"Flaneur, Espresso","description":"\u003ch1\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eFlaneur - notre mélange d'espresso\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous à la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe Flaneur est de retour. Un café plus doux, équilibré, chocolat au lait et floral. Nous fusionnons ici deux cafés, l'un d'Éthiopie, l'autre du Mexique. Léger et un peu ludique, le Flaneur.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eFlaneur - informations sur le café\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Espresso, Cappuccino, Café Crème, machine automatique\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePréparation :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e à la machine à portafiltre, à la machine automatique et à la cafetière moka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  50 % Mexique, 50 % Éthiopie. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Shakisso Washing Station, Coopérative Capitán\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Races locales, Bourbon Rojo, Typica, Peñasco. 100 % Arabica.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTraitement :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment nous prépararions le Flaneur\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/FlaneurBruehrezept.png?v=1669905853\" alt=\"Flaneur réglage espresso\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur le Flaneur\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe Flaneur réunit deux de nos préoccupations. Première : la production de café. Un défi de produire ainsi, mais les producteurs du café vert de ce mélange relèvent exactement ce défi. Capitán est une jeune coopérative à Chiapas, Mexique. Shakisso est une ferme dans la zone de Guji en Éthiopie. Deuxième : les expériences gustatives. Le Flaneur représente la légèreté, un peu de ludisme et néanmoins de la complexité. Nous trouvons cette tension dans le Flaneur. Selon le mode de préparation et la boisson, soit les notes florales, soit les notes sucrées de sucre brut dominent.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/khY3S906FjY\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe développement de mélanges de café est un processus. Nous avons affiné ce mélange sur plusieurs années et sommes maintenant arrivés au goût auquel nous visions. Nous définissons d'abord quels cafés nous mélangerons et pourquoi. Les forces de chaque café doivent être clairement reconnaissables. Cependant, les cafés ont besoin de points communs pour que nous puissions les torréfier uniformément. La densité, l'humidité et le processus post-récolte des grains de café sont décisifs pour nous et nous permettent de torréfier le café à une chaleur plus élevée en moins de temps. Ainsi, nous mettons en évidence les notes florales du café éthiopien.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Ensambles3_480x480.png?v=1674228402\" alt=\"Ensembles\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous torréfions le café par lot de 20 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps total de torréfaction de 11:20 minutes et un temps de développement de 1:50 minutes (soit 16%), nous obtenons un espresso léger à moyen. Nous torréfions le café en équilibre entre la douceur et l'acidité. Nous préservons les notes florales du café éthiopien et renforçons les notes ressemblant à la Panela du café du Mexique en développant le café un petit peu plus longtemps.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":41242497089693,"sku":"Flaneur250g","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1000g","offer_id":43998990565640,"sku":"","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/FlaneurPackshot.jpg?v=1672839696"},{"product_id":"sofia-y-pancho-mexiko-filterkaffee","title":"Sofía y Pancho, Mexique, Café filtre","description":"\u003ch1\u003e\u003cstrong\u003eSofía y Pancho - Café filtre du Mexique\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café rare de la variété Pluma provenant du lieu du même nom, Pluma Hidalgo, dans le sud-ouest du Mexique. Des notes ressemblant à du rosé rencontrent une base profondément noisettée et sont structurées par une acidité délicate. Une nano-histoire en provenance d'un nid de montagne mexicain vous parvient à domicile et notre fascination pour le café continue à se nourrir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations sur le café Sofía y Pancho\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e toutes les méthodes de filtrage courantes\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine : \u003c\/strong\u003eMexique, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Manto Niebla, Sofía et Pancho Villareal\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Pluma\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eTraitement post-récolte : \u003c\/strong\u003eNatural\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRacontez-moi plus sur Sofía y Pancho\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn été 2020, nous découvrons leur travail via une story Instagram partagée deux fois. Sofia est pédiatre de formation, Pancho est agronome. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEn 2015, ils ont acheté une finca au lieu historique de Pluma Hidalgo dans le sud d'Oaxaca. En 2020, soit au moment de notre rencontre sur Internet, ils ont pu récolter pour la première fois. Nous avons reçu des échantillons, avons donné notre avis, nous avons dialogué et un an plus tard a suivi la deuxième récolte – et celle-ci nous a tellement plu que nous avons acheté deux mini-lots. Cette année, ils ont fait pour nous un Natural qu'ils ont récolté, fermenté et séché avec beaucoup de soin. Avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles, Sofia et Pancho ont pu nous apporter leur café. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl a un goût inhabituellement habituel. Le goût est familier et pourtant ne l'est pas - la variété Pluma apporte une profonde caractéristique noisettée et distincte de nougat. Le café est inhabituel parce qu'en même temps une acidité délicate et légèrement juteuse structure le café. Grâce à la fermentation en cuves, sans air, des notes de raisin mûr se sont ajoutées, qui nous rappellent, en combinaison avec l'acidité, un vin rosé. La combinaison de notes de noisette et d'une acidité délicate est inhabituellement rare, souvent l'une vient sans l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParce que nous aimons la combinaison inhabituelle de saveurs, parce que le projet de cœur de Sofía et Pancho nous impressionne, et parce que les cafés de Pluma Hidalgo ont une histoire mouvementée. Aujourd'hui, seuls 20 villages ont le droit d'appeler leur café « Pluma de Hidalgo », c'est une variété protégée qui est aujourd'hui considérée comme autochtone. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvec un temps de torréfaction total de 9 minutes et un temps de développement de 40 secondes - ce qui est relativement court, mais nous avons augmenté la température finale du café de 2° pour mettre davantage l'accent sur les notes chocolatées. Nous torréfions ce café avec des réglages de gaz constamment décroissants et le laissons vraiment s'exprimer pleinement lors du premier craquement - à l'ouverture de la trappe du torréfacteur, le café saute en craquant dans le tamis et y refroidit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation d'infusion de David : à venir bientôt\u003c\/h2\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42164343537882,"sku":"","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/SofiayPancho2.png?v=1669290178"},{"product_id":"don-reginaldo-filterkaffee","title":"Don Reginaldo, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eDon Reginaldo - le café filtre de notre Finca Santa Rita\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe café est malheureusement épuisé, cependant il est prévu qu'il revienne chez nous à la prochaine récolte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eDon Reginaldo est un café filtre facile à préparer, au goût simple et offrant une entrée en douceur dans l'univers des cafés filtres. Avec son équilibre parfait entre sucrosité et acidité, sa texture dense et onctueuse, ainsi que ses notes d'amandes grillées et de chocolat au lait, c'est le café de petit-déjeuner idéal.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDon Reginaldo - Informations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour : \u003c\/strong\u003etoutes les méthodes de filtration et le Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Finca Santa Rita, ferme de cafetiers\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Maracaturra\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus post-récolte : \u003c\/strong\u003eHoney - dépulpé et séché avec le mucilage sur la graine\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi plus du Don Reginaldo\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePour ceux qui se souviennent du café filtre Don Zotomayor - avec le Don Reginaldo, vous avez au moins aussi bon. En 2017, nous avons lancé la ré-zonation de la Finca Santa Rita et créé ainsi de nouveaux lots. Nous les avons nommés d'après les anciens propriétaires de la ferme, comme par exemple Don Zotomayor ou Don Reginaldo. Ce dernier était le père de Roberto Castellano, notre partenaire et voisin de la Finca. Don Reginaldo a dirigé Santa Rita en tant que deuxième ferme avant de la léguer à son fils Roberto. Cette année, Don Reginaldo nous a quittés - c'est pourquoi nous lui dédions ce café en reconnaissance et gratitude. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes arbres Maracaturra sont impressionnants. Ils sont nettement plus grands et plus larges que les autres variétés. Les cerises et finalement les grains sont aussi beaucoup plus gros - ce qui les rend déjà très intéressants visuellement. Sensoriellement, ils se distinguent surtout par des notes d'agrumes délicates qui nous rappellent souvent les clémentines. Cette année, notre équipe a produit un processus Honey à partir des \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003emaras\u003c\/em\u003e. Ils ont dépulpé le café, l'ont étalé sur des lits de séchage et couvert avec des bâches en plastique. Ce \"principe sauna\" a donné au café beaucoup plus de texture. L'année dernière, ce processus a conduit à des notes de thé vert (café filtre Los Cheles), cette année surtout à plus de texture. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes Maracaturras sont de grandes fèves, ce qui signifie qu'elles occupent plus de volume dans le tambour pour le même poids. Nous avons réduit la taille des lots de 10%, de 5kg à 4,5kg. Nous apportons plus d'énergie au système tout au long de la torréfaction que pour tout autre café filtre, afin de pouvoir bien chauffer et développer le café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42164408680666,"sku":"DonReginaldo250g","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/DonReginaldo.jpg?v=1639064236"},{"product_id":"kabira-filterkaffee","title":"Kabira, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eKabira - un café filtre natural d'Éthiopie\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKabira est un café séducteur. Peut-être un dandy - toujours élégant, pas excessif, mais extrêmement conscient du style. Kabira est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons les cafés d'Éthiopie. Nous sentons des fruits tropicaux et du kaki, goûtons du thé blanc et du chocolat au lait, et ressentons une acidité délicate. Le café est élégant et ressemble à du thé.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKabira - Informations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour : \u003c\/strong\u003etoutes les méthodes de filtrage courantes \u0026amp; Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Éthiopie, Jimma, Agaro\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Mustafa Abba Keno, 2040 m d'altitude\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e 74110, 74112 \u0026amp; autres variétés locales non spécifiées\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTraitement post-récolte : \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eNatural, traité à sec\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi plus de Mustafa Abba Keno\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKabira n'était pas prévu. Mais maintenant, nous sommes heureux qu'il soit là. Notre café filtre éthiopien initial est resté si longtemps dans un conteneur sous le soleil saoudien que malheureusement la qualité en a souffert. Et juste au moment où nous nous lamentions sur la marchandise reçue, Bara de Falcon Coffee s'est manifestée. Elle aurait peut-être quelque chose - un café de Mustafa Abba Keno, un producteur avec lequel Falcon travaille depuis 2018. Falcon Coffee a une équipe en Éthiopie et ils ont connu Mustafa parce qu'il possède l'une des licences d'exportation très demandées. Depuis 2018, il peut vendre du café directement aux exportateurs - comme Falcon. Falcon travaille intensivement avec Mustafa depuis 2019, a investi dans l'infrastructure, offre des connaissances agronomiques et ensemble ils mettent en place des projets pour impliquer les producteurs voisins. Entre-temps, Mustafa possède deux Wet Mills - Beshasha et Kabira. Kabira a plus de place pour les lits de séchage, c'est pourquoi il y fait les naturals.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonnêtement, nous n'en sommes pas encore tout à fait sûrs - jusqu'à présent, nous n'avons pas eu de contact direct avec Mustafa, nous communiquons jusqu'à présent par le biais de ses cafés. C'est intéressant : Mustafa fait des cafés lavés et traités au miel, ainsi que des naturals. Sans le savoir, cette information avait du sens après notre dégustation à l'aveugle. Beaucoup de naturals de la zone Jimma que nous avions dégustés auparavant étaient très gras, généreux en arômes et très intenses. Le café de Mustafa est nettement plus élégant. Il laisse le café sécher dans la pulpe pendant près de 30 jours, c'est très long. Au début, il met déjà moins de cerises de hautes altitudes sur les lits de séchage et réduit ainsi un peu l'intensité de la fermentation. On le sent et on le goûte : les cafés sont élégants, cristallins et ressemblent parfois à des cafés lavés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous torréfions le café en lot de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café très rapidement pour souligner les arômes élégants et fruités. Avec un temps de torréfaction de 8:08 et un temps de développement de 47 secondes (9,6%), ce café figure définitivement parmi nos cafés légers ressemblant à du thé. Peu avant le premier craquement, nous coupons complètement le gaz. Les naturals ont tendance à libérer beaucoup d'énergie juste avant et surtout pendant le premier craquement, et se torréfient presque d'eux-mêmes. Nous retirons donc l'énergie du tambour et laissons le café se terminer en se torréfiant lui-même.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42324056932570,"sku":"","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Kabira.jpg?v=1642685863"},{"product_id":"adan-chocan-espresso","title":"Adan Chocan, Espresso","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAdán Chocan – Espresso du Pérou\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eFruité, frais, chocolaté et tout cela à la fois. Cet espresso naturel du Pérou combine à peu près tout ce que nous aimons dans le café. Avec ce café, nous commençons notre printemps péruvien – au total, nous avons acheté quatre cafés cette année que nous aimerions partager avec vous. Monsieur Chocan ouvre le bal.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAdan Chocan - Infos Café\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour :  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEspresso et cappuccino et toutes les autres boissons à base de lait\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eFinca El Roble, Chirinos, Pérou\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAdán Chocan\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  mélangées\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcédé de post-retention : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNaturel, traité à sec\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParlez-moi plus de l'espresso de Monsieur Chocan\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAdán Chocan gère avec sa famille la Finca el Roble dans le nord de Jaén, la capitale du café au nord du Pérou. La finca est très petite avec 2,5 ha - pour pouvoir vivre au moins partiellement de la production de café avec le petit rendement, les Chocans misent sur une haute qualité. Falcon Specialty Importers l'a reconnu et travaille directement dans la région de Jaén avec de petits producteurs, supervise les processus et crée de nouveaux accès au marché.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ece goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLes cafés traités à sec de la région de Jaén étaient jusqu'à présent rares, mais il y en a de plus en plus. Les modèles météorologiques se déplacent, il devient plus sec et le soleil plus intense. Ce changement permet le séchage du café dans la cerise – de la nécessité, Adán Chocan a fait une vertu. À 1400 m d'altitude, le café pousse lentement, ce qui produit une acidité élégante. Le séchage dans la cerise pendant 20 jours donne au café des notes fruitées de papaye et de prune, ainsi que des notes déjà très chocolatées, que nous connaissons des longs temps de séchage.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous torréfions le café en lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 11:30 minutes avec un temps de développement de 1:18 minute, resp. 11,3 %. Les naturels sont torréfiés différemment des cafés lavés, car ces derniers dégagent de plus en plus d'énergie dans le dernier tiers de la torréfaction. Nous réduisons aussi le gaz en continu, mais le maintenons à 15 % pendant le temps de développement, sinon le café s'effondrerait. Le court temps de développement aide le café à conserver son acidité délicate et ses arômes finement fruités.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eRecette d'infusion\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous infusons le café dans un rapport 1:2,5 (exemple : 19 g de café dosé, 48 g de volume d'infusion dans la tasse) en 30 à 32 secondes. Un rapport d'infusion plus dense (par ex. 1:2,3) augmente la texture et l'aromatique - ce que nous trouvons particulièrement agréable avec du lait.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":58284975194376,"sku":"Adan250g","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Adan_Chocan_web_f_250.png?v=1651229011"},{"product_id":"la-esperanza-filterkaffee","title":"La Esperanza, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLa Esperanza - Café filtre de Colombie\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais nous prévoyons qu'il revient vers nous avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous envoyons toujours nos cafés filtres uniquement \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003een petits lots\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de notre torréfaction de Bâle en Allemagne, afin de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evous livrer du café aussi frais que possible\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il peut donc toujours arriver qu'un café filtre soit \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\"épuisé\"\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La nouvelle livraison arrive toujours au plus tard \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003een début de semaine\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et est alors \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eà nouveau commandable\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eUn café filtre pour inaugurer l'été. Pétillant, élégant, fruité de manière discrète et tout simplement extrêmement agréable à boire. Nous détectons de la goyave, du cola, un peu de Darjeeling. La Esperanza (l'espoir) est le nom de la ferme de Leidy Vergara à Palestina, Colombie. Un café qui est non seulement savoureux, mais correspond aussi au moment.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa Esperanza - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e toutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFinca La Esperanza, Huila, Colombie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLeidy Vergara\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Pink Bourbon\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFermentation en cerises, fermentation en mucilage, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eArrivé à la torréfaction :\u003c\/strong\u003e Avril 2022\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi davantage sur le café filtre de Leidy Vergara\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eNos baristas sportifs, David et Dario, cherchaient en fait un café pour les championnats de barista. Ils ont commandé des échantillons chez Colombian Spirit, nous avons tous dégusté à l'aveugle et nous avons su immédiatement que nous voulions intégrer ce café à notre gamme. Le café provient de Leidy Vergara, qui dirige la finca La Esperanza à la deuxième génération. Entre-temps, la finca avait été occupée par des guérillas, depuis 2015 Leidy Vergara produit à nouveau du café et expérimente avec différents processus de post-récolte. Nous avons acheté ce café pour la première fois et nous sommes ravis d'approfondir notre compréhension du travail de Leidy à travers son goût.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi ce café\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ea-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLeidy Vergara a appliqué ici un processus qui demande beaucoup de précision, car il consiste en une double fermentation : les cerises de café sont mises en fûts fermés pendant 40 heures après le tri. Dans cette première fermentation, selon notre expérience, la texture augmente et l'équilibre sucre-acidité s'intensifie. Ensuite, elle a dépulpé le café et l'a mis pour une deuxième fermentation de 60 heures supplémentaires dans un fût hermétique, en contrôlant la température et le pH. À la dernière étape, le café a été lavé et séché en 7 jours dans un tunnel en plastique avec beaucoup d'air.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café pendant 9:05 minutes avec un temps de développement de 55 secondes, soit 10,3%. Le café est très dense, il pousse dans un climat très frais. Les cafés denses, nous aimons les torréfier avec beaucoup d'énergie, avant de réduire graduellement l'alimentation en gaz au dernier quart. Après le premier craquement, nous laissons le taux de montée en température du café chuter assez brutalement et nous tirons légèrement la courbe des grains vers l'arrière de façon plus plate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eRecette d'infusion\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous préparons le café dans un ratio 1:17 (par ex. 18 g de dosage, 310 g d'eau) à 95°. Nous visons un temps d'infusion de 2:20 avec le V60, ce qui intensifie la légèreté. À l'Aeropress, le café gagne encore un peu plus de texture. La plus grande variété d'arômes, nous l'avons obtenue avec la Kalita et le V60, avec un caractère semblable au cola à la French Press.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42705473306842,"sku":null,"price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/La_Esperanza_f_250.jpg?v=1651691889"},{"product_id":"elevi-rufasto-filterkaffee","title":"Elevi Rufasto, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eElevi Rufasto - Café filtre du Pérou\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous envoyons toujours nos cafés filtre uniquement \u003cstrong\u003een petits lots\u003c\/strong\u003e de notre torréfaction de Bâle en Allemagne, afin de vous livrer un \u003cstrong\u003ecafé aussi frais que possible\u003c\/strong\u003e. Il peut donc arriver qu'un café filtre soit marqué comme \u003cstrong\u003e« rupture de stock »\u003c\/strong\u003e. La nouvelle livraison arrive toujours au plus tard \u003cstrong\u003een début de semaine\u003c\/strong\u003e et est alors \u003cstrong\u003eà nouveau commandable\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan color=\"#404040\"\u003eCertains cafés nous obligent à nous arrêter un instant et à simplement déguster le café sans l'analyser. Ce café d'Elevi Rufasto en fait partie. Un café charmant qui, avec une douceur fondamentale élevée, une acidité délicate, des notes de pommes rouges et un arrière-goût de toffee, donne envie d'une deuxième tasse. Si ce café était une chanson, ce serait probablement Chiquitita d'Abba - savoureux, rêveur, conciliant.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e café filtre\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eElevi Rufasto - Informations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine : La Union, San Jose del Alto, Pérou\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteurs : \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElevi Rufasto\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés : Caturra et Typica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus de post-récolte : \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003edépulpé, fermenté en eau pendant 48h, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivé à la torréfaction : mai 2022\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi plus du café filtre d'Elevi Rufasto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eCe café nous vient aussi via Falcon Coffee, comme l'espresso d'Adan Chocan. Falcon travaille depuis plusieurs années dans la région nord du Pérou, intensifie la collaboration avec les petits producteurs et commercialise leurs cafés directement. Falcon travaille avec Elevi Rufasto depuis cinq ans. M. Rufasto fait du café depuis 20 ans et gère la ferme de 2 hectares à 1800 m d'altitude comme une entreprise familiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café a-t-il\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ece goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLe café apporte une douceur fondamentale douce qui rend le café agréablement moelleux. Une texture molle provient d'une récolte précise, au cours de laquelle M. Rufasto a cueilli les cerises de café mûres et les a triées davantage dans le canal de lavage. La courte fermentation laisse bien transparaître le caractère fondamental de ce café : une acidité délicate, associée à des arômes légers comme la pomme ou les fraises fraîches, jusqu'à l'arrière-goût de toffee clair. Vous souvenez-vous de Roger - un café filtre de l'année dernière ? Roger Chilcon cultive le café non loin d'Elevi Rufasto, et les saveurs sont aussi très similaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:45 minutes avec un temps de développement de 40 secondes, respectivement 8 %. Nous donnons plein gaz jusqu'à 2 minutes, puis nous réduisons progressivement l'arrivée de gaz. Après le premier craquement, nous coupons le gaz, le café se termine de torréfier avec sa propre énergie et l'énergie thermique stockée dans le torréfacteur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eRecette d'infusion\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous infusons le café dans un rapport 1:17 (par ex. 18 g de dosage, 300 g d'eau) à 94°. Un temps d'extraction de 2:40 minutes nous a donné un bel équilibre entre l'acidité délicate et l'arrière-goût ressemblant au toffee. Dans l'Aeropress, ces caractéristiques se concentrent encore davantage. Notre recommandation : un vraiment super café pour Aeropress, par ex. avec 12 g\/200 ml, laisser tirer 1:10 avec de l'eau à 95°, appuyer jusqu'à 1:40, c'est prêt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43528235057416,"sku":"EleviRufastoFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Elevi_Rufasto_web_f_250.png?v=1653035875"},{"product_id":"boa-vista-espresso","title":"Boa Vista, Espresso","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eBoa Vista – Espresso du Brésil\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais nous prévoyons qu'il revient vers nous lors de la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eUn classique est de retour – et cette fois comme espresso. Alessandro, membre fondateur de la coopérative APAS au Brésil, nous apporte ce café qui possède une base aux notes de noisettes, des notes de raisins rouges, de baies et une finition de cacao, structuré par une acidité fraîche et délicate. Cet homme et ce café sont simplement sûrs – chaque année, nous attendons avec impatience ce café. De bonnes perspectives pour le reste de l'année.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eBoa Vista, Informations sur le café\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Espresso et boissons lactés à base d'espresso\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eFinca Boa Vista, \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eBrésil, \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e São Gonçalo do Sapucaí, dans le sud de Minas Gerais\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteur : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAlessandro Hervaz, membre fondateur de la coopérative APAS\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eBourbon Amarelho, 100 % Arabica.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus post-récolte : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNaturel, traité à sec\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParlez-moi plus sur Boa Vista\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAlessandro Hervaz est membre fondateur de la coopérative APAS au Brésil. APAS ? Exactement, dont nous avons également un espresso dans notre portefeuille. Alessandro ? Exactement, dont nous avions un café filtre pendant trois ans et duquel nous lançons également un café filtre cette année. Alessandro possède cinq fermes, Boa Vista en est une. Alessandro possède environ 9000 caféiers. Ce n'est que depuis peu que la cueillette sur sa ferme est devenue extrêmement sélective et que davantage de triage est effectué après la récolte. Les cerises triées sont étalées sur des lits de séchage et séchées pendant 16 jours. Les couches avaient environ l'épaisseur d'une main, « como uma mão », a expliqué Alessandro Philipp à la question de savoir comment il parvenait à donner au café ces notes fruitées si intenses.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003egoût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAlessandro suit toujours la même recette de traitement. Une recette qu'il a développée il y a quelques années et affinée depuis. Il applique cette méthode sur toutes ses fermes, ce qui rend bien sûr particulièrement intéressant de déceler l'origine des différents lots et variétés, puisque le processus post-récolte en soi est stable et identique. Vous lavez les cerises de café pour éliminer les flotteurs. Ensuite, il fait des couches de l'épaisseur d'une main de cerises et les recouvre d'un film. Cela accélère la fermentation, il le fait pendant 5 à 7 jours et mélange constamment les cerises. Après la fermentation, les cerises sèchent dans son tunnel solaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous torréfions le café en lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 11:25 minutes avec un temps de développement de 1:13 minutes, soit 10,7 %. Nous torréfions les naturels différemment des cafés lavés, car ces derniers dégagent de plus en plus d'énergie au cours du dernier tiers de la torréfaction. Nous maintenons le gaz à la même hauteur pendant 8 minutes et retirons ensuite 50 % de l'énergie avant de procéder avec peu d'énergie au premier crack jusqu'à la fin de la torréfaction. Le court temps de développement aide le café à conserver son acidité délicate et ses arômes finement fruités.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eRecette d'infusion\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous infusons le café dans un rapport de 1:2,5 (exemple : 19 g de café dosé, 48 g de volume d'infusion dans la tasse) dans un laps de temps de 30 à 32 secondes. Un rapport d'infusion plus dense (par exemple 1:2,3) augmente la texture et l'aromatique - ce que nous trouvons particulièrement apprécié en association avec du lait.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43538506350856,"sku":"BoaVista250g","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Boa_Vista_web_f_250.png?v=1653892094"},{"product_id":"cerro-azul-filterkaffee","title":"Cerro Azul, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCerro Azul - Café filtre du Pérou\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous envoyons nos cafés filtre toujours uniquement \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003een petits lots\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de notre torréfaction bâloise en Allemagne, afin de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evous livrer du café aussi frais que possible\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il peut donc arriver qu'un café filtre soit marqué comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e« épuisé »\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La nouvelle livraison arrive toujours au plus tard \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eau début de la semaine\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et est alors \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eà nouveau commandable\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eDix familles de la coopérative Norcafe ont créé ce mélange de ferme qui nous a convaincus non seulement par son goût, mais aussi par son approche. \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003ePour nous, l'accent de ce café porte sur le corps lourd. Le café nous rappelle la mirabelle, avec une note de base chocolatée, une acidité claire et douce, et il révèle une texture veloutée.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCerro Azul - Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e toutes les méthodes de filtration courantes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Lonya Grande, Amazonas, Pérou\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e 10 familles, coopérative Norcafe\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Bourbon, Caturra, Catuaí, Típica, Villa Sarchí\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e Reposa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003edans les cerises pendant 12h, dépulpage, lavage\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eInformations supplémentaires :\u003c\/strong\u003e arrivé à la torréfaction : mai 2022. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi plus du café filtre Cerro Azul\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eCerro Azul est le deuxième microlot que nous avons acheté auprès de la jeune coopérative Norcafe à Jaén, Pérou. C'est la troisième année que nous travaillons avec Norcafe. Nous avons commencé avec un mélange de coopérative pour un mélange gastronomique, puis El Colibrí (Espresso) s'est ajouté, maintenant ce café filtre. C'est un microlot produit par 10 familles sélectionnées dans le district de Lonya Grande, au sud de Jaén. Sonia, responsable de la qualité chez Norcafe, a visité les petites fincas et a mis en place les méthodes de séchage avec les familles. Au printemps 2022, Sonia était chez nous à Bâle et nous avons pu déguster le café ensemble. « Oui, c'est exactement comme ça qu'il devrait goûter », a-t-elle dit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café a-t-il\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ece goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLes cerises de café ont été à nouveau triées à la main avant de reposer 12 heures dans la cerise - une \u003cem\u003ereposa\u003c\/em\u003e. Selon Sonia, cette courte pause servait principalement à rendre le café un peu plus uniforme avant le dépulpage, puisqu'il s'agissait d'un mélange de 10 familles différentes. Après le dépulpage, le café a été lavé, fermenté en immersion et séché immédiatement. Il s'agit donc d'une méthode de traitement classique, ancrée dans la région. Le degré de maturité élevé des cerises apporte une texture douce et une douceur de base. On ne ressent pas ici de notes de fermentation, mais plutôt le goût qui provient de ces fermes et du travail manuel. Un café légèrement fruité qui nous rappelle les fruits à noyau comme les mirabelles. L'accent de ce café porte sur le corps lourd, qui est présent même avec une torréfaction plus claire. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eD'abord, parce que nous voulions faire un café filtre avec un café de Norcafe. Et ensuite, parce que le café prouve comment un travail artisanal précis produit un café délicieux. Il faut vraiment que beaucoup de choses concordent pour que différents producteurs dans différentes localités travaillent exactement de la même manière, fermentent et sèchent \u003cem\u003eindividuellement\u003c\/em\u003e, et que le café finisse par avoir un goût homogène. Le café est la preuve d'un travail qui ne fonctionne que si tous les acteurs sont bien informés et formés et travaillent avec précision. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 8:15 minutes avec un temps de développement de 52 secondes, soit 10,5%. C'est un plaisir de torréfier ce café car il réagit très bien aux commandes - plus ou moins d'apport de gaz. Nous laissons le café entrer dans le premier craquement avec peu de freinage, avant de le retirer à environ 2\/3 au stade du craquement, de le laisser finir de craquer dans le tambour de refroidissement et de le laisser refroidir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003eRecette de brassage\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous broyons le café dans le ratio 1:16 (par exemple 18g de dosage, 290g d'eau) à 94° et avec une mouture un peu plus fine que d'habitude pour V60. Nous faisons le blooming avec 50g pendant 40 secondes, puis nous remplissons jusqu'à 170g, à 1:10 nous complètons jusqu'à 300g, de sorte que l'eau est versée à 1:40. Nous visons un temps d'infusion de 2:50 minutes avec le V60, ce qui met encore davantage l'accent sur le corps lourd. Ceux qui aiment les cafés filtre axés sur le corps peuvent tout faire correctement avec l'Aeropress. Pour une aromatique plus délicate, nous recommandons le V60 ou la Kalita. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43557316395272,"sku":"CerroAzulFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/Cerro_Azul_web_f_250.png?v=1655116024"},{"product_id":"flhor-cafe-creme","title":"Flhor, Café Crème du Honduras","description":"\u003ch2\u003eFlhor - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBaies sombres, chocolat noir, frais\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHonduras, Marcala La Paz\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eproducteurs associés de 18 Conejo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCatuai, Typica, Bourbon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003edépulpé et lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eEn tant qu'espresso audacieux et inhabituel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_7.svg?v=1750324152\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa ferme familiale est située à environ 1700 m d'altitude. Le café pousse plus lentement dans le climat frais et développe l'acidité citronnée caractéristique de la région de Marcala. Les cerises sont dépulpées directement après la récolte, fermentées à sec dans des bassins de fermentation et lavées après environ 20 heures. La fermentation dissout la couche de pectine qui enveloppe la graine de café. Ensuite, il est régulièrement séché et retourné sur un patio à Marcala.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oe0AAtpRvL0\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRaconte-moi plus sur Flhor\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFlhor représente la prochaine génération de la famille Zelaya Contreras, qui figurait déjà parmi les pionniers de l'agriculture biologique dans la production de café au Honduras il y a 30 ans. \u003cspan\u003eLe travail de 18 Conejo se concentre sur la santé des sols. Plus le sol est bon, plus la plante de café est résiliente. Nous soutenons les approches agricoles qui travaillent de manière régénérative et qui comprennent la production de café de façon holistique. Cela inclut également la production propre d'engrais, ce qui rend les producteurs moins dépendants des fluctuations du marché. En particulier, les petits producteurs ont besoin d'une gamme variée d'outils pour réagir aux défis constants de la culture du café. Qu'il s'agisse d'agriculture biologique, biodynamique, régénérative, ou d'une combinaison de différentes approches - nous soutenons tout ce qui renforce les producteurs de café et leur donne du pouvoir d'action.\u003c\/span\u003e Depuis 2017, nous travaillons avec Flhor et sa famille et torréfions son café produit en biodynamie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLire les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=9d261044\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44021725790472,"sku":"Flhor250g","price":11.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/FLHOR_d6baf2c5-11e1-4ca2-a830-6cafa5f7173c.webp?v=1783672749"},{"product_id":"beshasha-filterkaffee","title":"Beshasha, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eBeshasha - Café filtre d'Éthiopie\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous à la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNotre premier café éthiopien de cette année - et un vieil ami. L'élégant café de Mustafa Aba Keno révèle des notes de pêche, de citron vert sucré et de chocolat au lait, le tout enveloppé dans une robe florale. Le café est délicat et nous rappelle le thé. Beshasha est définitivement un café à admirer et à savourer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eBeshasha - Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e Café filtre, Cold Brew et toutes les méthodes de filtration courantes\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Éthiopie, Jimma, Agaro, Station de lavage Beshasha\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Mustafa Aba Keno et familles environnantes\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 74110, 74112 \u0026amp; autres variétés locales non spécifiées. 100% Arabica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte : \u003c\/strong\u003edépulpé, lavé\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eArrivé à la torréfaction :\u003c\/strong\u003e Octobre 2023\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eRaconte-moi plus sur le travail de Mustafa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eÀ un moment donné, nous devons rencontrer personnellement Mustafa Aba Keno. L'homme a certainement beaucoup de choses à raconter - car ce n'est que depuis 2018 qu'il dispose d'une licence d'exportation et peut ainsi commercialiser ses cafés directement. C'est alors que Falcon Coffee, un exportateur anglais, a remarqué son travail. À partir de là, les deux collaborent chaque année pour apporter des améliorations. D'une nouvelle pulpeuse, à un hygromètre, en passant par les pratiques agronomiques - les deux parties ont un intérêt commun à améliorer constamment le café. Pour nous, de telles histoires sont extrêmement passionnantes. Pour la première fois, nous avions ses échantillons sur notre table en 2021, et les cafés étaient encore un peu réservés à ce moment-là. En 2022, nous avons acheté auprès de lui pour la première fois et nous avons renouvelé cette année.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi le café a-t-il\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ece goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eHonnêtement, nous ne le savons pas encore exactement - jusqu'à présent, nous n'avions pas de contact direct avec Mustafa, mais communiquons plutôt via ses cafés. Ce qui est intéressant : Mustafa produit des cafés lavés, traités au miel, ainsi que des naturels. Le Kabira Café filtre provenait également de lui. Ce café était un naturel, mais avait un goût beaucoup plus léger, presque comme un café traité au miel. Et maintenant, nous avons un café lavé qui n'a pas non plus le goût « classiquement lavé ». Il présente une douceur caramélisée, les notes florales reconnues, mais aussi des tons citron vert. Une combinaison que nous rencontrons rarement chez les cafés lavés de cette région de Jimma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eParce que nous avions pour la première fois la possibilité d'obtenir deux microlots du même producteur avec des traitements différents (lavé et naturel). Nous avons acheté quelques sacs du Kabira, le naturel de Mustafa. Nous avons envie de l'accompagner dans son parcours et de commencer une chronique sensorielle de ses cafés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ces cafés ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans le torréfacteur Giesen 30 kg. Avec un temps de torréfaction de 8:20 minutes, ce café fait partie de nos torréfactions « la vertu réside dans la brièveté ». Avec un temps de développement de 45 secondes, nous le gardons également court. Nous retirons le café du torréfacteur au milieu du First Crack et le laissons craquer dans le tamis. Nous aimons torréfier les cafés lavés avec un temps de développement légèrement plus court et une température finale un peu plus élevée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43617180156168,"sku":"Beshasha250g","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/BeshashaPackshot.jpg?v=1697705120"},{"product_id":"giomar","title":"Giomar - Espresso de l'Équateur","description":"\u003ch2\u003eGiomar - Infos Café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eGoût :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNougat, liqueur de noisette, chocolat fruité, baies des bois\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eOrigine des grains :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéserve de biosphère Sumaco, Loreto, Orellana, Équateur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eProducteur :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCoopérative WITOCA\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eVariétés :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNapo Payamino, 100 % Robusta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eProcédé post-récolte :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFermentation pendant 120h en fût, puis séchage en cerise\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003ePhilosophie de culture :\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSystème agroforestier. Dans la méthode de culture traditionnelle Chakra, ils renoncent aux apports externes tels que les engrais et les pesticides et protègent la forêt tropicale.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/irkPBSA7m3A?si=P9oOSmtobeNnzI5U\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Giomar_-_Icons.webp?v=1778221295\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pré-mouillage lent par la pompe de vibration fait du bien au café. Celui qui a la possibilité d'influencer le flux ou la pression peut essayer un mouillage lent du gâteau de 12-13 secondes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec le profil standard 9 bar, nous avons cependant obtenu d'excellents résultats. Avec un ratio de boisson de 1:2.3\/1:2.4 et un temps d'extraction de 26-29 secondes, nous obtenons une tasse très structurée, où l'acidité et la douceur sont très harmonieuses. Ce café a en effet, pour un Robusta, une acidité très complexe, accompagnée d'une texture très ronde et très douce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelui qui tire le café au même ratio de préparation pendant 31-33 secondes perd un peu en structure compacte, mais gagne en corps encore plus important et une amertume agréable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Standard_9bar.webp?v=1778221316\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative WITOCA s'est spécialisée dans des méthodes de traitement particulières. Outre les Canephoras lavés, elle réalise de nombreux « honey » et de plus en plus de naturels - l'humidité élevée dans la région amazonienne impose cependant des exigences élevées aux procédés post-récolte. Les naturels, les cafés séchés en cerise comme celui-ci, que WITOCA peut produire en août et septembre car il pleut peu à cette période. Grâce à la fermentation de plus de 120h dans un fût scellé, l'aromatique bayal du café se développe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe naturel de la variété Canephora Napa Payamino nous a convaincus. Cette variété est un clone local et produit très de gros grains. Le café lui-même apporte une acidité notable, le procédé post-récolte intensif confère au café les notes bayal et chocolatées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGiomar Hidalgo, ou simplement Gio, a torréfié le café, l'a servi, et maintenant elle l'importe de son pays d'origine, l'Équateur. La coopérative WITOCA en Amazonie est une petite coopérative que Gio a contribué à fonder. Ils reçoivent le café de 13 familles, qui cultivent toutes selon le système agroforestier, c'est-à-dire entre les arbres déjà existants. Dans la méthode de culture traditionnelle Chakra, ils renoncent aux apports externes et protègent la forêt tropicale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe café montre comme peu d'autres comment le Canephora (Robusta) si souvent décrié peut aussi avoir un goût magnifique, lorsque la même précision et la même philosophie que pour les meilleures Arabicas sont appliquées. Il montre la diversité du café et nous apprend à tous à reconsidérer nos goûts appris.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous torréfions le Napa Payamino de WITOCA en charge de 15kg, donc avec un peu plus de café que nous ne le ferions pour un café filtre, mais avec moins de café que nous le ferions pour d'autres espressos complexes (20kg). Pourquoi ? Parce que nous préférons une torréfaction rapide pour les Canephoras. Les Canephoras contiennent deux fois plus d'acide chlorogénique et se scindent pendant la torréfaction en caféine et acide quinique, ce qui dans les torréfactions plus longues et plus chaudes peut produire plus d'amertume. Grâce à la torréfaction courte avec une température d'arrêt plus basse, nous conservons la fraîcheur naturelle du café et mettons l'accent sur la texture veloutée.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43619642605832,"sku":"Giomar250g","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Giomar_Packshot.webp?v=1778239008"},{"product_id":"kopie-von-beshasha-filterkaffee","title":"Elisa, Café filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eElisa - Filterkaffee aus El Salvador\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer spritzig-süffige Filterkaffee von Elisa ist hier. Wir finden Noten von gelbem Steinobst und braunem Zucker und das alles bei einer hohen Balance von Säure und Süße. Die Geschichte hinter diesem Kaffee führt von der Farm, über Juan (unserem Röster), zu uns. Wenn der Röster auch noch Kaffee importiert, dann lebt der Kaffee gleich noch mehr. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eElisa - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeröstet für:\u003c\/strong\u003e alle gängigen Filtermethoden und Cold Brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e El Salvador, Chalatenango, La Palma, \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzent:\u003c\/strong\u003e Elisa und René Aguilar\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Pacamara (100% Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e entpulpt, mit etwas Rest-Mucilage getrocknet\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIn der Rösterei angekommen: Juli 2022\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verschickt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eErzähl mir mehr über Elisas Arbeit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eElisa ist die Tochter von René Aguilar, einem langjährigen Kaffeeproduzenten, der im Nordosten des Landes Kaffee anbaut. Die Region um La Palma ist eher neu auf der Landkarte für Spezialitätenkaffee und wurde durch Renés Arbeit mitbestimmt. Nun ist seine Tochter Elisa immer mehr am Ruder und übernimmt viele Prozesse auf der Familien-geführten la Monta\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eñita. Juan Boillat, Röster und Barista in unserem Team, kennt Elisa und René schon lange und wollte seit längerem Kaffee aus seiner Heimat exportieren. Das macht er nun mit Boillat Reserve und es war klar, dass Elisas Kaffee bei seinem ersten Export dabei sein musste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum schmeckt der Kaffee\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eso, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eUnser Rötser Juan besuchte Elisa und René im Januar und schwärmte vom Pacamara, der so spritzig-süßlich sei. Kurz darauf brachte er Samples aus El Salvador mit und die versammelte Runde konnte nur nicken und schmunzeln - der Kaffee war genau so, wie von Juan beschrieben. Spritzig, süßlich, süffig. Die Pacamara Kirschen wurden nach dem Pflücken gleich entpulpt, kurz in ein Wasserbecken gegeben und danach als Honey getrocknet. Wir kennen dieses Süße-Säure Spiel von Honey-Kaffees aus Zentralamerika gut, und so steht auch hier diese Balance im Vordergrund. Die sanften, fruchtigen Noten von Mirabellen und gelbem Steinobst geben dem Kaffee seine Tiefe. Die Aromatik ist unaufdringlich, aber langanhaltend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung Elisa: Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKaffeemenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e19 Gramm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTotale Wassermenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 Gramm\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWassertemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e93 Grad\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e55 Gramm (30 Sekunden)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrühzeit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:40- 2:50\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufgüsse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 55g, bis 125g, bis 220, bis 300,  fertig eingegossen bei 1:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWarum haben wir Elisa eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeil wir Geschichten hinter den Kaffees mögen. Juan kommt ursprünglich aus El Salvador und ist einer unserer langjährigsten Mitarbeitern. Seine Sehnsucht nach El Salvador stillt er nun mit dem Import von ausgewählten, kleinen Lots an Rohkaffee. Er kennt die Farm, René und Elisa persönlich und ist wohl der beste Botschafter für ihre Arbeit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir Elisa?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurz und knackig, so richtig: 8:25 Minuten. Als 12,5kg Batch im 30kg Röster gehen wir mit sehr viel Energie in die Röstung rein (65% Gas), um dem Kaffee viel Schwung am Anfang zu geben. Die Kaffeebohnen sind groß und dicht. Solche Kaffees rösten wir am Anfang also etwas \"aggressiver\". Dann nehmen wir kontinuierlich Energie weg und lassen den Kaffee nach dem ersten Crack für 1 Minute im Röster, was einer Entwicklungszeit von 12% entspricht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrührezept - Elisa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003efolgt in Kürze\u003c\/p\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43660891291912,"sku":"ElisaFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/1_c00e92da-4eb1-4c40-9d41-047860b82f7b.png?v=1664131477"},{"product_id":"miramar-espresso","title":"Miramar, Espresso","description":"\u003ch1\u003eMiramar - Espresso du Salvador\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformation importante :\u003c\/strong\u003e le Miramar est malheureusement \u003cstrong\u003edéjà épuisé\u003c\/strong\u003e et ne nous reviendra qu'à la prochaine récolte à l'automne 2023. Comme \u003cstrong\u003esuccesseur\u003c\/strong\u003e, nous proposons désormais le \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Dona Margaritha Espresso\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/dona-margaritha\"\u003eDona Margaritha\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e à notre gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn espresso fruité et chocolaté du voisin de Don Roberto. Mûres, cognac, sirupeux et pourtant un peu pétillant. Miramar est notre espresso pour l'automne. En cappuccino, le café rappelle le tiramisu. Notre réponse aux cafés aromatisés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eMiramar, informations sur le café\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour : \u003c\/strong\u003eEspresso, Cappuccino\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e El Salvador, Palo Campana, volcan Santa Ana\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Jaime Catota\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Red Bourbon, Typica (100% Arabica)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTraitement post-récolte :\u003c\/strong\u003e 120 heures en fûts sans oxygène, puis séchage dans la cerise\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparerions le Miramar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/MiramarBruehrezept.png?v=1666773643\" alt=\"Recette Miramar\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRaconte-moi plus sur Miramar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour tous ceux qui ont encore un bon souvenir du goût du Don Roberto, Miramar leur plaira tout autant. Miramar est une ferme voisine du Don Roberto et appartient à la famille Catota. La famille vit à la ferme et se concentre exclusivement sur la culture du café de qualité. Autrefois, ils revendaient leurs cerises de café, qui étaient ensuite mélangées à d'autres. Aujourd'hui, ils travaillent avec\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eProductor El Salvador\u003c\/em\u003e, une petite entreprise qui achète les cerises directement à la ferme et les sèche à sa propre mouture.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eProductor\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efinance la récolte de la famille Catota sans intérêt et entretient depuis longtemps une relation étroite avec la famille. Rodolfo de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eProductor\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edit : « Nous ne pouvons pas aider tout le monde, mais nous cherchons des producteurs qui ont envie de durabilité et de qualité supérieure - c'est là que nous intervenons. » Nous aussi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProductor\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erécupère chaque soir pendant la récolte les cerises fraîchement cueillies chez Miramar. Ils les transportent à leur propre installation de séchage, où ils trient à nouveau les cerises, puis les mettent dans des fûts hermétiques pendant 120 heures. Ce coup de fouet dans la fermentation donne au café une acidité pétillante, ainsi que ses notes de baies claires. En combinaison, le café obtient ainsi un caractère compotier, qui nous rappelle la confiture. Nous goûtons des mûres et du cognac, soutenus par une texture sirupeuse, structurée par une acidité pétillante bien intégrée et un arrière-goût intense de chocolat noir. Celui-ci provient du séchage des cerises pendant quatre semaines sur des lits surélevés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté Miramar ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParce que nous adorons ce type de naturals intenses et lourds. La variété Bourbon apporte une douceur de base élevée, les conditions de culture avec une croissance lente donnent au café une acidité claire. Nous trouvons ces naturals intenses et pourtant élégants au Salvador, ainsi qu'à l'ouest du Honduras. Le travail de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eProductor\u003c\/em\u003e et l'approche de la production de café ainsi que ses défis nous trouvons inspirants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn charge de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 11:10 minutes, nous poussons le café à travers le torréfacteur, avec un temps de développement de 1:20 minutes (12%). Grâce à la torréfaction rapide, nous conservons l'acidité délicate et les notes fruitées de baies du café, grâce à la température finale un peu plus élevée de 192°, nous intensifions les notes de chocolat. Le café est facile à contrôler car il a été très précisément trié et la taille des grains est uniforme.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43664926146824,"sku":"","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/1_f7359d59-cf72-4865-9a32-c5a2e4912493.png?v=1664132167"},{"product_id":"filterkaffee-abo","title":"Abonnement Café Filtre Aventure","description":"\u003ch1\u003eAbonnement Filtre Aventure\u003c\/h1\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eChaque mois, en rayon le \u003cstrong\u003e09 ou 10 du mois\u003c\/strong\u003e, nous vous livrons un nouveau café filtre \u003cstrong\u003eexclusif\u003c\/strong\u003e à domicile. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour l'abonnement Aventure, nous recherchons des cafés qui nous surprennent. Des saveurs captivantes, des variétés et des histoires que nous souhaitons partager avec vous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes \u003cstrong\u003ecafés de l'abonnement Aventure\u003c\/strong\u003e ne sont (généralement) pas disponibles comme cafés ordinaires chez nous - mais \u003cstrong\u003esélectionnés et torréfiés exclusivement pour cet abonnement particulier\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eNotre équipe de sourcing déguste chaque semaine différents échantillons du monde entier. Pour cet abonnement, nous recherchons les perles parmi les cafés, souvent disponibles uniquement en \u003cstrong\u003equantités très limitées\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: 400;\"\u003eLors d'une \u003cstrong\u003esession en ligne exclusive d'environ une heure\u003c\/strong\u003e, nous préparons les cafés ensemble avec vous, les discutons d'un point de vue sensoriel, partageons des recettes de préparation et nous échangeons nos impressions, pour que vous obteniez une perspective à 360° sur le café.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInfos\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLivraison mensuelle d'un nouveau café filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExpédition toujours dans les deux premières semaines du mois\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuantités livrées 250 grammes\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAccès exclusif à une session en ligne par mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurée : un mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes frais d'expédition : cet abonnement est envoyé par courrier, les frais d'expédition en Allemagne sont de 2€, les frais d'expédition internationaux vous seront affichés lors de la validation de votre commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":58284974407944,"sku":"AbenteuerFilter250g","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/ABENTEUERABO.webp?v=1783672692"},{"product_id":"toca-espresso","title":"Toca, Espresso du Mexique","description":"\u003ch2\u003eToca - Rohkaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 213.563px;\"\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol style=\"width: 33.0357%;\"\u003e \u003ccol style=\"width: 65.5357%;\"\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDunkle Schokolade, Kandiszucker, zitrisch\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCitlal Kaffen Kooperative\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGuernica, Typica, Bourbon, Catimores\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eentpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohnen verkauft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eSo würden wir den Toca zubereiten\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Shakisso_10.svg?v=1752237837\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/c8JyWDEsKPs?si=z4Gpp0MAmeCp7oEr\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Toca\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst hei\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eßt \"\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/tlapajti\/\" title=\"Artikel zum Projekt Tlapajti\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eTlapajti\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\" - das bedeutet in der lokal gesprochenen Nahuátl-Sprache, die in der Projektregion gesprochen werden: \"\u003cstrong\u003eDie, welche heilen.\u003c\/strong\u003e\" Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen \"Tlapajti\" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eUm was geht es im Toca-Projekt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZuerst erfolgte die \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0); text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0); text-decoration: underline;\" title=\"Blogartikel zum Toca-Projekt\" href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/toca-mexiko\/\"\u003e\u003cstrong\u003eGründung einer Kooperative\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e, die sich im 2024 neu konstituiert hat. Jetzt sind Ensambles dabei, die Produzierenden zur Bio-Zertifizierung zu bringen. Die ersten Produzenten haben im Frühjahr 2025 die \u003cstrong\u003eBio-Zertifizierung\u003c\/strong\u003e erreicht. Der jetzige Röstkaffee ist noch nicht Bio-zertifiziert. 2024 haben wir mit den Produzenten, Ensambles und unseren Freunden der Black Hen Rösterei ein \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMicrobeneficio\u003c\/strong\u003e \u003c\/em\u003egegründet und als \u003cstrong\u003eCo-Investment\u003c\/strong\u003e aufgesetzt. Das Microbeneficio ist eine Verarbeitungsanlage für Kaffee. Die Produzierenden haben dieses gebaut und betreiben es nun selber. Jetzt können sie die Dienstleistung der Verarbeitung auch weiteren Produzenten in der Region anbieten und diversifizieren ihre Tätigkeiten. Als Nächstes steht der \u003cstrong\u003eschrittweise Aufbau\u003c\/strong\u003e einer kleinen \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eBiofábrica\u003c\/strong\u003e \u003c\/em\u003ean, wo die Kooperative ihren eigenen, biologischen Dünger herstellen wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Apixtepec, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine \u003cstrong\u003ezitrisch-delikate Säure\u003c\/strong\u003e und eine \u003cstrong\u003ehohe Grundsüße\u003c\/strong\u003e. Die weiche Textur stammt aus der sorgfältigen Selektion der Kirschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Toca als 30 kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren \u003cstrong\u003elängsten Röstungen\u003c\/strong\u003e. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eSoak\u003c\/em\u003e,\u003c\/strong\u003e lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=63a2a60c\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport zu Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":43732783857928,"sku":"Toca250g","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":44168513519880,"sku":"Toca1kg","price":46.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/TOCA_57d83c1c-2671-4429-a95d-f9d7d74bf1da.webp?v=1783672643"},{"product_id":"mamy-robusta-espresso","title":"Mamy, Robusta Espresso de Guinée","description":"\u003ch2\u003eMamy - Informations sur le café brut\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePuissant, épicé, cacao, riche en bouche\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRégion de Macenta, Guinée\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProducteurs de différentes communautés\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVariétés locales de Canephora (Robustas)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ehoney\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment nous préparerons le Mamy\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_11.svg?v=1752828766\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'espresso Mamy nécessite une mouture relativement fine. Si vous êtes habitué à notre espresso Apas par exemple, le Mamy nécessite un réglage de mouture beaucoup plus fin sur votre moulin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003ePourquoi le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe café est très faible en acidité - d'une part parce que c'est un café 100% Robusta, d'autre part parce qu'il a été cultivé à environ 600 m d'altitude. La note de toffee très nette et les arômes presque doux et classiques de noix torréfiées ainsi qu'un peu de bois proviennent de la variété elle-même, mais seulement parce que le café a été \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etrié avec une précision extraordinaire. Le processus honey, c'est-à-dire la fermentation avec la mucilage autour du grain de café, donne au café cette texture si douce, presque beurrée.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eParlez-moi davantage de l'espresso \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMamy Dioubaté est un pionnier. Guinéen de naissance, il a soutenu un doctorat en Allemagne avant de redécouvrir sa terre natale d'origine. La région autour de Macenta l'a fasciné. Dans la région de forêt tropicale protégée par l'UNESCO autour de Macenta, le café est cultivé depuis longtemps, mais l'absence d'accès direct au marché, le manque de retours de la part des acheteurs et l'équipement insuffisant n'ont jamais rendu la production de café vraiment attrayante pour les habitants locaux. Pourtant, les conditions sur place sont extrêmement favorables pour un café de spécialité de haute qualité, ou plutôt : un Fine Robusta. Mamy et Relika consacrent leur énergie au développement de ce projet encore jeune et ont \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ede grands projets en tête.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLorsque Macenta Beans a cherché un financement participatif en 2020 pour une station de traitement, nous avons participé. Depuis, nous sommes en contact avec Mamy et Relika, qui font avancer leurs projets dans une région pleine de défis et peuvent atteindre de plus en plus de producteurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Normalement, nous torréfions nos cafés un peu plus foncés à pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur - les Canephoras ont des parois cellulaires dures et nécessitent beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier crack avec 70% d'énergie, ce qui est très élevé. Nous torréfions le café au total en 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canephoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à température égale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLire les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=738aa2a8\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43786113712392,"sku":"Mamy250g","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1000 g","offer_id":43786113745160,"sku":"Mamy1kg","price":29.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Mamy.webp?v=1755583840"},{"product_id":"el-boton","title":"El Botón - Café pour machine automatique","description":"\u003ch2\u003eEl Botón - Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol style=\"width: 29.9639%;\"\u003e \u003ccol style=\"width: 69.6751%;\"\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaramélisé, noix grillées, doux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e70% Arabica, Pérou, Chacra d´Dago, Villa Rica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e30% Robusta, Inde, Karnataka, Craigmore Tinyspot\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003eArabica (Red Obata, Catigua, Tabi)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRobusta (Old Peridenia)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTraitement post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003elavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eEn savoir plus sur El Botón\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes Kaffeemacher brassent le café différemment des machines à café avec porte-filtre. La question se pose donc : quel grain de café convient au Kaffeemacher ? Avec notre compréhension du café, nous recherchons des grains qui offrent beaucoup de corps et une texture riche. Au lieu de torréfier le café très foncé, nous prolongeons la torréfaction et avons ainsi développé un profil de torréfaction spécifique pour le Kaffeemacher. Les cafés proviennent de notre ami César Marin, dont nous achetons les cafés depuis 2023, et de Bharath Belliappa de l'Inde, que Nadja a visité pour la première fois au printemps 2026. El Botón réunit tous nos critères pour un bon café : un approvisionnement transparent en café vert, la production proche de la nature de chacun de nos producteurs, l'aromatique claire et une torréfaction précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons choisi un mélange pour combiner deux attributs : des arômes plus légers (Pérou) et un goût de fin de bouche plus classique (Inde). Le café de César du Pérou apporte une texture douce et des notes légèrement florales. Le Robusta de Bharath de l'Inde donne au café un caractère fondamental robuste et souligne le goût de fin de bouche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/QcNQPPeoJ2A?si=9La9wH7r3zTj1x_w\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa distribution du café dans la chambre d'infusion et la pression d'infusion plus faible du Kaffeemacher nous ont inspiré une autre méthode de torréfaction. Contrairement à un espresso pour une machine à porte-filtre, où nous réduisons graduellement l'apport de gaz, nous l'augmentons à nouveau au dernier quart de la torréfaction. Ainsi, le café atteint une température finale plus élevée avec une durée de torréfaction moyenne, ce qui lui confère les notes caramélisées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eImporter les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2d413a71\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Van Gülpen","offers":[{"title":"250g","offer_id":44239841722632,"sku":"ElBoton250g","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1000g","offer_id":44239841755400,"sku":"ElBoton1kg","price":29.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/ELBOTONDE.webp?v=1783672490"},{"product_id":"pedro-lopez-filterkaffee","title":"Pedro López, café filtre du Mexique","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003ePedro López - Café filtre du Mexique\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePedro López produit des cafés qui invitent à la pause réflexion. Son microlot lavé nous a convaincus par son acidité juteuse et pétillante ainsi que par son excellent équilibre. Ce café nous rappelle, par ses notes claires, le champagne, une pomme verte pétillante et, en arrière-goût, le poivre rose. Nous sommes heureux de vous offrir avec ce café un accès sensoriel au travail de Cafeología.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePedro López - Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour :\u003c\/strong\u003e toutes les méthodes de filtration courantes et le cold brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e T\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eenejapa, Chiapas, Mexique\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePedro López López\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBourbon \u0026amp; Caturra\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edépulpé, fermenté sans eau pendant 36h, séché\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivé à la torréfaction : février 2023\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation de préparation Pedro López : Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e19 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e88\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e45 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemps d'extraction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:25\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 versements (y compris le blooming) jusqu'à 45g, jusqu'à 120g, jusqu'à 200, jusqu'à 300, versement terminé à 1:45\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eParlez-moi plus sur Pedro López et Cafeología\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e« Le succès de ce projet réside dans le fait qu'il existe tout simplement », dit Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristobal de las Casas au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café des Mayas Tzotzil, a fondé avec eux une station de traitement du café et crée des ponts entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, « des univers. Ici, nous unissons nos connaissances et nos talents pour former un tout plus grand. »\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\" data-mce-href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet avons pu approfondir notre collaboration. Pedro López fait partie de la communauté Cafeología à Tenejapa, produit selon les normes établies conjointement et est en étroit échange avec l'agronome de Cafeología.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eParce que ce café est l'incarnation du travail soigné, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología. Le café de Pedro López convainc parce qu'il est merveilleusement équilibré. Cafeología a pour objectif de rallier des producteurs à la production de café de qualité. Elle met en place des incitations financières pour une qualité supérieure et garantit ainsi, dans une région négligée, un accès direct au marché qui est refusé à de nombreux producteurs. Pour cela, Cafeología s'engage à être présente et à partager ses connaissances. L'équipe autour de Jesús Salazar travaille de manière totalement transparente et apporte des impulsions à une communauté largement ignorée par le Mexique officiel. Plus d'informations sur le blog (voir le lien ci-dessus).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous avons dit à Jesús l'année dernière que nous avions envie d'un café lavé. Il et Claudia, qui dirige le laboratoire sensoriel, nous ont envoyé quatre échantillons. Nous en avons choisi deux. Nelson Jimenes et Pedro López. Le café de Pedro López offre un équilibre entre la douceur et l'acidité à un très haut niveau. L'acidité est juteuse et pétillante et l'aromatique est douce comme une pomme fraîche. La texture ronde est le résultat direct d'une récolte au moment de la maturité maximale. L'acidité juteuse et pétillante est soutenue par beaucoup de douceur. Le processus post-récolte lavé fait ressortir cette acidité sans ajouter d'aromatique au café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 9:30, nous torréfions le café en totalité, avec un temps de développement de 1 minute, soit 10,7 %. Le café est très dense et dur, donc à la fin de la torréfaction, nous apportons à nouveau de l'énergie. Cela empêche la baisse de température de devenir trop raide et le café atteint la température finale souhaitée.\u003c\/span\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44303462105352,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/PackshotPedroLopezCafeologia_1.webp?v=1678797350"},{"product_id":"suke-quto-espresso-1","title":"Suke Quto, Espresso d'Éthiopie","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuke Quto – Espresso d'Éthiopie\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAromatique floral, notes de fruits à noyau et de melons – cette combinaison crie rapidement « Éthiopie ». Peu de Wet Mills en Éthiopie livrent année après année une qualité aussi constamment élevée que Suke Quto. Cette année, nous avons opté pour le café traité à sec, qui inaugure le printemps et apporte les prairies fleuries à la tasse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eSuke Quto - Infos sur le café\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTorréfié pour :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Espresso, Cappuccino\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eÉthiopie, Guji, Shakisso Woreda\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMembres de la Ferme Suke Quto (287 producteurs)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eKurume, Welicho\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  sec (naturel)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eArrivé à la torréfaction : mars 2023\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment je préparerais le \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Suke Quto  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003cimg data-mce-fragment=\"1\" alt=\"Recette de préparation Suke Quto\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SukeQutoBruehrezept.svg?v=1681207618\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003ciframe width=\"496\" height=\"882\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CxIvMU9uKH4\" title=\"Suke Quto – Espresso naturel d'Éthiopie\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur Suke Quto\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eCette histoire a deux acteurs principaux - Tesfaye Bekele, le fondateur de la Ferme Suke Quto et Trabocca, l'une des importatrices de café vert les plus innovantes pour le café d'Éthiopie. Tesfaye Bekele a fondé la Ferme Suke Quto en 1999 pour prouver aux habitants de la région qu'un bon café pouvait être une alternative à l'agriculture de subsistence. Trabocca travaille étroitement avec Tesfaye depuis 2009 et est sa plus grande cliente. L'étape logique suivante a été l'introduction d'un revenu minimum de subsistence – c'est-à-dire le paiement d'un salaire aux producteurs qui non seulement assure leur subsistence, mais permet également des économies. Mais comment Tesfaye et Trabocca peuvent-ils le prouver ? Avec une blockchain. Chaque transfert du café est enregistré par code-barres et laisse une empreinte digitale sur une chaîne qui \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/trace.fairfood.org\/consumer-interface\/#\/web\/trabocca\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003epeut être consultée ici \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e . \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/sukequto3_1_480x480.webp?v=1680599269\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParce que le café nous a convaincus sur le plan sensoriel et parce que Tesfaye Bekele est un pionnier. Aujourd'hui encore, la Ferme Suke Quto est une garantie de qualité constamment élevée. S'ajoute à cela le fait que la collaboration entre Trabocca et Suke Quto existe depuis si longtemps et qu'ils envoient tous deux un signal que les partenariats à long terme dans le secteur du café valent vraiment la peine.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe Suke Quto Natural nous a surpris parce que, comme peu de naturals éthiopiens, il apporte cette combinaison de notes florales, d'arômes de fruits à noyau et de melons simultanément. Tout cela avec une texture veloutée et une acidité fine et structurée. Les notes florales et l'aromatique des fruits à noyau sont inhérentes au café vert que nous connaissons des cafés lavés de Suke Quto. Les variétés jouent probablement le plus grand rôle ici. Les fruits mûrs, on sent les melons, proviennent du traitement à sec.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. À 12:50, nous torréfions le café et le développons pendant 1:35 minutes (12,4 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie, puis après 1 minute de temps de développement, nous réduisons complètement le gaz. Avec cette torréfaction, nous mettons l'accent sur les notes fruitées et florales et limitons le développement plus long.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/sukequto_480x480.webp?v=1680599253\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLire les détails du café dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=be363f2a\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44378384302344,"sku":"","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/SukeQutoPackshots.webp?v=1680599163"},{"product_id":"nelson-jimenez-filterkaffee","title":"Nelson Jiménez, café filtre du Mexique","description":"\u003ch1\u003e\u003cstrong\u003eNelson Jiménez, Filterkaffee aus Mexiko\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNelson Jiménez baut auf seinem Erbe auf. Er führt die Familienfarm an der Grenze zu Mexiko, macht \u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003egemäß\u003c\/span\u003e der lokalen Tradition gewaschene Kaffees und hat den Nachernteprozess perfektioniert. Sein Microlot überzeugte uns wegen der saftig-spritzigen Säure und der hohen Balance. Der Kaffee erinnert uns Orangen und Biskuit. Über alle Temperaturstufen hinweg, schimmern die floralen Noten. Wir freuen uns, euch mit dem Kaffee einen sensorischen Zugang in die Arbeit von Cafeología geben zu können.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNelson Jiménez - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeröstet für:\u003c\/strong\u003e alle gängigen Filtermethoden \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ewie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press\u003c\/span\u003e und Cold Brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Amatenango de la Frontera\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Chiapas, Mexiko\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e: Nelson Jiménez\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBourbon, Oro Azteca, Catimor\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eentpulpt, mit Wasser für 36h fermentiert, getrocknet\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIn der Rösterei angekommen: Februar 2023\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung Nelson Jiménez: Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKaffeemenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20 Gramm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTotale Wassermenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 Gramm\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWassertemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e88\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e45 Gramm (30 Sekunden)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrühzeit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:20\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufgüsse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 45g, bis 120g, bis 200, bis 300,  fertig eingegossen bei 1:45\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Nelson Jiménez und Cafeología\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“Der Erfolg dieses Projekts besteht darin, dass es überhaupt existiert\", sagt Jésus Salazar, Gründer von Cafeólogo in San Cristobal de las Casas in Mexiko. Seit vier Jahren arbeitet Jésus mit Kaffee-Produzierenden der Tzotzil-Mayas zusammen, gründete mit ihnen eine Verarbeitungsstation für Kaffee und schafft Brücken zwischen zwei Kulturen, Sprachen und, wie er sagt, “Universen. Hier vereinen wir unser Wissen und unsere Talente zu einem größeren Ganzen.”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\" data-mce-href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIm Oktober 2022 haben wir Cafeología in San Cristóbal besucht\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund konnten die Zusammenarbeit vertiefen. Nelson Jiménez kam in Kontakt mit Cafeología durch den Premio Cafeología - einem Wettbewerb, bei dem Cafeología Produzierende motiviert, ihre besten Kaffees für eine Blindverkostung einzureichen. Das war 2020, Nelson erreichte den 5. Platz und arbeitet seitdem mit dem Team von Cafeología zusammen und produziert nach den gemeinsam festgelegten Standards.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWeil der Kaffee der Inbegriff von sorgfältiger Arbeit ist, und weil wir Cafelogías Ansatz bewundern. Der Kaffee von Nelson Jiménez hat uns gefallen, weil wir in dem Kaffee alles finden, was wir an Spezialitätenkaffee so schätzen. Eine hohe Balance, florale und leicht fruchtige Noten, und alles getragen von einem vollmundigen Körper. Cafeología verfolgt das Ziel, Produzenten für Qualitätskaffee zu gewinnen. Sie setzen monetäre Anreize für höhere Qualität und garantieren damit in einer vernachlässigten Region einen direkten Marktzugang, der vielen Produzenten sonst verwehrt bleibt. Dafür verpflichtet sich Cafeología, präsent zu sein und Wissen weiterzugeben. Das Team um Jesús Salazar arbeitet dabei völlig transparent und bringt Impulse in eine Community, die vom offiziellen Mexiko weitestgehend ignoriert wird. Mehr dazu im\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\" title=\"Cafeologia\" data-mce-href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/cafeologia\/\"\u003eBlog\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben Jesús letztes Jahr gesagt, dass wir Lust auf einen gewaschenen Kaffee hätten. Er und Claudia, die das Sensorik-Labor leitet, schickten uns vier Samples. Zwei davon haben wir ausgewählt. Nelson Jiménez und Pedro López. Der Kaffee von Nelson Jiménez bietet eine Balance zwischen Süße und Säure auf sehr hohem Niveau. Die Säure ist zitrisch und frisch, sie erinnert uns an Orangen. In der Aromatik bringt der Kaffee Noten von Biskuit, Orangen und hat diesen floralen Schimmer über alle Temperaturstufen. Der Kaffee wurde entpulpt und gewaschen. Damit folgt Nelson der lokalen Tradition - seine Farm liegt hoch in den Bergen und es regnet viel. Der gewaschene Nachernteprozess lässt diese Säure scheinen, ohne eine Aromatik dem Kaffee hinzuzufügen. Damit bewahrt Nelson das regionale Erbe und perfektioniert es. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1.4em;\"\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAls 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 10:10 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 1:04, resp. 10,5%. Der Kaffee ist großbohnig und dicht. Damit wir ihn gleichmäßig durchrösten, verlängern wir die Röstung einen Ticken. Beim ersten Crack gibt der Kaffee viel Energie ab, so dass wir vor dem ersten Crack die Gaszufuhr massiv drosseln, diese aber dann bis zum Schluss durchziehen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44410898940168,"sku":null,"price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/products\/NelsonJimenezPackshot.jpg?v=1681464582"},{"product_id":"ichamama-peaberry-filterkaffee-aus-kenia","title":"Ichamama Peaberry, café filtre du Kenya","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eIchamama Peaberry - Café filtre du Kenya\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eLe classique au carré : les Peaberries sont des grains arrondis qui ne se sont pas séparés pendant leur croissance. Cela confère au café torréfié plus de densité, que nous ressentons dans la texture : le café est vraiment rond et doux, possède l'acidité juteuse obligatoire d'Ichamama, et révèle des notes de confiture de mûres. En fait, le café est comme le classique café filtre Ichamama, mais avec un peu plus de tout.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInfos sur le café Ichamama\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTorréfié pour : \u003c\/strong\u003etoutes les méthodes de filtration courantes et cold brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Nyeri, Kenya\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs :\u003c\/strong\u003e Coopérative Ichamama\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e SL28, SL34 = 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e dépulpé, fermenté, lavé\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eArrivé à la torréfaction :\u003c\/strong\u003e octobre 2022\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés sont expédiés en grains entiers. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation de préparation Ichamama PB : Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e90 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:45\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 versements (y compris blooming) jusqu'à 50g, jusqu'à 120g, jusqu'à 200g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue date est que nous pouvons distinguer le profil de saveur de ce café parmi tant d'autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment les différentes notes de saveur se manifestent plus ou moins selon les années. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017 c'était la pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt des baies rougeâtres et acidulées. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/F9E27z9NFiM\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi davantage sur Ichamama\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'histoire d'amour des fabricants de café ! En 2013, nous avons visité pour la première fois la coopérative Ichamama. La rencontre avec les gens nous a marqués, tout comme celle avec les animaux - nous avons notamment pu manger une chèvre fraîchement abattue. En 2014, notre Benjamin a remporté le titre de champion suisse Brewers Cup avec Ichamama. Félix a participé à la retention suisse en octobre 2022 avec la récolte fraîche et a reçu les meilleures notes pour le café. Depuis 2013, nous sommes en contact avec les producteurs et achetons leur café année après année. Entre-temps, nous avons cofinancé des lits de séchage pour atténuer le goulot d'étranglement du séchage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNos résultats de dégustation\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/IchamamaPeaberryVerkostungsformularApril2023_2_b06f42b1-2781-4afb-84a2-84c5d0275215_1024x1024.png?v=1682930317\" alt=\"Kenya Ichamama Peaberry\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eParce que nous dégustons plusieurs lots Ichamama chaque année. Depuis 10 ans, nous choisissons aveuglément l'AA, les plus gros grains. Mais l'année dernière, lors de la dégustation, il y avait une tasse différente - plus dense, plus pleine, comme de la confiture. C'était le Peaberry. Nous avons donc acheté deux sacs de 60 kg chacun de ce café pour montrer quel impact une forme de grain différente peut avoir sur le goût.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Court et croustillant, nous torréfions ce café pendant 7:50 minutes avec un temps de développement de 3,4%, soit un peu plus d'une minute. Nous commençons la torréfaction à 60% d'énergie, réduisons à 50% à 2 minutes et laissons le gaz ouvert - jusqu'à la fin. Le café « aspire » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie. Nous n'avons pas d'autre café dans notre assortiment que nous torréfions de cette manière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44439300866312,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/IchamamaPeaberryPackshot.jpg?v=1682496519"},{"product_id":"eli-espinoza-filterkaffee-aus-peru","title":"Eli Espinoza, café filtre du Pérou","description":"\u003ch1\u003e\u003cstrong\u003eEli Espinoza - Filterkaffee aus Peru\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEli Espinoza ist in der Region um Chirinos zu Hause und macht elegante Kaffees auf seiner Farm. Dieser trocken aufbereitete Kaffee bringt beerige Noten mit, die sich mit einer satten Süße mischen und durch eine leicht prickelnde Säure ergänzt werden. Ein Kaffee für alle, die Alles im Kaffee suchen: Fruchtnoten, süßliche Noten und schokoladige Züge, sowie eine komplexe Säure. Eli kanns. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEli Espinoza - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeröstet für:\u003c\/strong\u003e alle gängigen Filtermethoden \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ewie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e Alto Pirias, Chirinos, Peru\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent:\u003c\/strong\u003e Eli Espinoza\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBourbon, Caturra (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e die Kaffeekirschen wurden gewaschen und sortiert, dann für 45 Tage i\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003en der Kirsche getrocknet\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIn der Rösterei angekommen: Mai 2023\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung Eli Espinoza: Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKaffeemenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTotale Wassermenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 Gramm\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWassertemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e94 Grad\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e50 Gramm (30 Sekunden)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrühzeit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:50\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufgüsse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 120g, bis 200, bis 300\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Eli Espinoza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEli Espinoza bewirtschaftet heute 4ha Land, die etwas verstreut in der Region liegen. Das ist eher ungewohnt und kommt daher, dass Eli als Teenager in die Chirinos-Region kam um Kaffee zu pflücken. Jahre später konnte er sich verschiedene Parzellen kaufen und begann, seinen eigenen Kaffee zu produzieren. Mit seinem klaren Fokus auf Qualität schaffte er es 2020 unter die Top Ten des Cup of Excellence. Er gehört zu den Produzenten, die mit \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.falconcoffees.com\/\" title=\"Falcon Coffee\" style=\"color: #90a900;\"\u003eFalcon Coffee\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e zusammenarbeiten und so agronomische Assistenz und Rückmeldungen zur Qualität bekommen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWeil wir in diesem Kaffee so ziemlich alles gefunden haben, was uns schmeckt. Von fruchtig-beerigen Noten zu süßlichen Rohzuckeraromen. Von einem runden Körper zu eine leicht prickelnden Säure. Obwohl der Kaffee 45 Tage lang getrocknet wurde, zeigt er delikate Aromen, die uns Erdbeeren und Melonen erinnern. Falcon Coffee arbeitet in der Region um Chirinos direkt mit Produzierenden zusammen und bietet so neue Marktkanäle in einer Region, die noch immer stark durch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eCoyotes\u003c\/em\u003e, sog. Mittelsmänner dominiert wird. Uns gefällt die Arbeit von Falcon und die Kaffees aus der Region ebenso, weshalb wir da längerfristig Kaffees aus der Chirinos Community anbieten möchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kaffee ist ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003enatural\u003c\/em\u003e, die intakten Kaffeekirschen wurden in einem Zelt für 45 Tage getrocknet. Das ist sehr lange, doch angesichts der Höhe von Elis Farm, die auf 1900 Metern über Meer liegt, überrascht die Dauer weniger. Die kühlen Temperaturen verlangsamen nicht nur den Wachstumsprozess, sondern auch den Trocknungsprozess. Eli hat die Kaffeekirschen in sehr dünnen Schichten getrocknet, was zu weniger Fermentation führte und die leichteren Fruchtnoten betonte. Ebenso konnte er so die leicht prickelnde Säure beibehalten und hat diese nicht durch starke Fermentationsnoten überdeckt. Diese Art der Säure können wir immer mehr mit der Region um Chirinos in Verbindung bringen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAls 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 9:45 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden. Der Kaffee ist großbohnig, dicht, aber ein Natural - wir pushen den Kaffee nicht zu stark in die Röstung rein, sondern starten mit einem kurzen Soak, minimieren das Gas in den ersten 30 Sekunden. Danach erhöhen wir das Gas, gehen nach 50% der Röstung graduell zurück und stellen es auf ein Minimum vor dem ersten Crack. Der Kaffee setzt beim ersten Crack viel Energie frei und röstet sich fast von selbst zu Ende. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44504230199560,"sku":"EliEspinozaFilter","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/PackshotEliEspinozaPNG_212f912f-9492-4d64-aa6b-759f8243b5a7.png?v=1685006499"},{"product_id":"dona-maria","title":"Doña Maria, Café filtre du Nicaragua","description":"\u003ch2\u003eDoña Maria - Kaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol style=\"width: 37.9061%;\"\u003e \u003ccol style=\"width: 61.7329%;\"\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMilchschokolade, Honigwaffeln, weich\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNicaragua, Dipilto, Finca La Ciruela \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDoña Maria von der Finca La Ciruela\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCaturra \u0026amp; Catuai\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003egewaschen\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu: Hario Switch\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Filterrezept_4.webp?v=1761894658\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH \u003cbr\u003eMühle: \u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003eDripper: \u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-switch?_pos=1\u0026amp;_psq=switch\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" title=\"Hario Switch\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eHario Switch\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003eFilterpapier: \u003ca href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/products\/hario-v60-ersatzfilter?_pos=1\u0026amp;_psq=papier\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" title=\"Filterpapier\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDoña Maria's Farm liegt auf 1300 Meter Höhe in Dipilto und ist eine Manzana gro\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eß, also 0,7 ha. Sie hat ihr ganzes Leben auf der Farm verbracht und die Finca La Ciruela dementsprechend gepflegt. In der Höhe hätten sie viel Morgennebel und die Wolken würden sich an ihrem Hügelzug stauen, so dass es immer genügend Feuchtigkeit für die Kaffeebäume gäbe. Das langsame Wachstum führt zu dichten Bohnen und einer saftigen, delikaten und gleichzeitig klaren Säure, bei viel Sü\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eße. Der gewaschene Nachernteprozess intensiviert diese Noten. Doña Marias Kaffees sind sehr gut sortiert und ein Beispiel dafür, wie präzise Handarbeit einen direkten Einfluss auf den Geschmack hat.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eErzähl mir mehr über Doña Maria\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/HqAGFrCFAvI?si=wx3gHCUWa3OQhX4m\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIm Februar 2023 ruft uns Claudia an und sagt, dass sie nun mit Doña Maria zusammenarbeitet und ihr den Zugang zu einem neuen Markt ermöglichen möchte. Ob wir ihren Kaffee haben wollen? Ohne zu wissen, wie er schmeckt, haben wir zugesagt. Doña Maria konnte ihren Kaffee noch nie direkt verkaufen, über mehr als vierzig Jahre hinweg wurde ihr Kaffee in einen Blend beigemischt. Und wenn Claudia spürt, dass es sich hierbei um eine längerfristige Geschichte handeln kann, glauben wir ihr. 2023 haben wir die Hälfte ihrer Ernte eingekauft, 2024 und 2025 dann das gesamte Volumen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAls 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 9:04 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 36 Sekunden. Bei 4:40 Minuten reduzieren wir die Gaszufuhr ein bisschen, bevor wir bei 6 Minuten deutlich die Hitze zurücknehmen und dann Kaffee so mit moderater Geschwindigkeit in den ersten Crack bringen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Bildschirmfoto_2025-10-31_um_07.51.19.png?v=1761893509\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKaffeedetails bei Beanconqueror einlesen:\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=82957ced\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44548068933896,"sku":"DonaMariaFilter","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Dona_Maria.webp?v=1763549021"},{"product_id":"ichamama-natural-filterkaffee-aus-kenia","title":"Ichamama Natural, café filtre du Kenya","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eIchamama - erstmals als Natural\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer gewaschene Kaffee der Ichamama-Kooperative überzeugt uns seit 2013 und zum \u003cstrong\u003eersten Mal\u003c\/strong\u003e haben sie für uns und eine befreundete Rösterei einen \u003cstrong\u003eNatural\u003c\/strong\u003e gemacht. Ein \u003cstrong\u003ebeerig-samtiger Filterkaffee mit Noten von Brombeeren, Butterkeks und Vanille\u003c\/strong\u003e.  Anders, und doch gewohnt, vereint der Kaffee zwei Welten - die Lebendigkeit eines gewaschenen Kaffees und das samtig-süssliche eines Naturals. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIchamama Kaffee-Infos\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeröstet für: \u003c\/strong\u003ealle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eNyeri, Kenia\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende:\u003c\/strong\u003e Ichamama Kooperative\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e SL28, SL34. 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e in der Kirsche getrocknet\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn der Rösterei angekommen:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Juli 2023\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verschickt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung Ichamama V60\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKaffeemenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTotale Wassermenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e300 Gramm\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWassertemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e92 Grad\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e50 Gramm (30 Sekunden)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrühzeit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e2:40\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufgüsse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 120g, bis 210g, bis 300\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eErzähl mir mehr über Ichamama\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Kaffeemacher-Love Story! 2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns gut in Erinnerung, aber auch mit den Tieren - durften wir nämlich unter anderem eine frisch geschlachtete Ziege essen. 2014 wurde unser Benjamin mit dem Ichamama Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 mit der frischen Ernte an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen. Seit 2013 stehen wir mit den Produzenten in Kontakt und kaufen Jahr für Jahr ihren Kaffee ein. Mittlerweile haben wir Trocknungsbetten mitfinanziert, damit das Nadelöhr des Trocknens abgemildert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir waren so gespannt, als Samuel von KCCE uns mitteilte, dass die Ichamama Kooperative fünf Sack Natural für uns gemacht hat. Der Kaffee schmeckt etwa so, wie es sich vermuten lässt: Die Kaffees aus Ichamama bringen Jahr für Jahr eine helle, saftige Beerennote mit sich, bei mittlerem Körper und einer teeähnlichen Textur. Der trockene\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eNachernteprozess gibt dem Kaffee etwas mehr Gewicht und fügt eine samtige Süße hinzu, die den Kaffee zum Schmeichler macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/zijoYIrdAqA?si=wrplOKpdPqQoy9eP\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWeil es so interessant ist zu sehen, wie aus den gleichen Kirschen ein anderes Geschmacksprofil resultiert, abhängig vom Nachernteprozess. Und weil der Kaffee ein Novum ist für Kenia: \"naturals\" gibt es nicht in der Kenianischen Kaffee-Tradition. Die Kaffees, die in der Kirsche getrocknet werden, heißen \u003cem\u003embunis \u003c\/em\u003eund gelten als minderwertige Kaffees, die nicht für den Export bestimmt sind. Ein Gesinnungswandel tritt sehr punktuell ein, je mehr trocken aufbereite Kaffees in den Export gehen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch im 30kg Giesen Röster für 8 Minuten und einer Entwicklungszeit von 40 Sekunden. Wir gehen mit 60% Energie in die Röstung rein und drosseln das Gas nach vier Minuten graduell. Wir rösten den Kaffee eine Minute schneller als den gewaschenen Kaffee, um die Intensität des Kaffees zu maximieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44745086140680,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/IchamamaNaturalPackshot_1.jpg?v=1695889031"},{"product_id":"los-cheles","title":"Los Cheles, Filtre du Nicaragua","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLos Cheles - Café filtre du Nicaragua\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUn café filtre abondamment fruité et floral de notre ferme au Nicaragua. La fermentation intensive confère au café des notes de magnolias, de chocolat-cerise, d'oranges, et bien d'autres encore - qui cherche trouve. Le café se développe au fil de la courbe de température et reste captivant. Les Maracaturras sont originaires de la région de Dipilto et figurent parmi nos favoris avec leurs grands grains.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInfos sur le café vert Los Cheles\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOrigine : Dipilto, Nicaragua\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs : Finca Santa Rita et Finca Las Nubes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariétés : Maracaturra\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProcessus post-récolte : fermenté en fûts pendant 10 jours, puis séché en cerise\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eArrivée à la torréfaction : juillet 2023\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTorréfié pour\u003cstrong\u003e : \u003c\/strong\u003eFiltre, Cold Brew\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eParlez-moi plus sur Los Cheles\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque nous avons repris la Finca Santa Rita en 2017, nous avons divisé la ferme en différentes zones, appelées lots. Sur la base de la topographie, ou en fonction de la majorité des variétés plantées. Nous avons nommé les lots d'après les anciens propriétaires de la ferme, comme Don Zotomayor ou Do\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eña Margarita. « Los Cheles » signifie : les peau clair, les blancs - et c'est exactement de nous qu'il s'agit. En Amérique centrale, on appelle souvent les Européens Chele\/Chelito, ce qui équivaut à l'équivalent européen du Gringo. Le lot Los Cheles est rempli de la variété Maracaturra, le croisement à gros grains entre Maragogype et Caturra.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa variété Maracaturra est vraiment intéressante - d'un côté, l'apparence est impressionnante, car l'arbre est grand et large. De l'autre côté, ce sont les grains qui sont deux fois plus gros que les Caturras. Leur caractère gustatif présente, du moins à la frontière entre le Nicaragua et le Honduras, des notes distinctes d'« orange » - qu'il s'agisse de clémentines ou d'oranges. Un caractère floral et semblable au thé leur est inhérent. Dans cette fermentation spéciale en fûts sans air, des notes fruitées abondantes se forment, qui s'associent au caractère floral.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg pendant 9 minutes avec un temps de développement de 45 secondes. Nous commençons la torréfaction à 50 % d'énergie et restons stables avec le gaz jusqu'à 6:30, puis nous réduisons à 30 % avant d'apporter une énergie minimale dans la dernière minute. Les grands grains nécessitent beaucoup d'énergie, notamment dans la seconde moitié, pour que le café se développe bien lors d'une torréfaction courte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLire les détails du café sur Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=8e5add9f\"\u003e\u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e\u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter sur Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/h1\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44755658113288,"sku":null,"price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/LosChelesPackshot.jpg?v=1696522077"},{"product_id":"napo-espresso-aus-honduras","title":"Napo, Espresso du Honduras","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNapo – Espresso du Honduras\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais nous prévoyons qu'il revienne vers nous avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe processus black honey confère à ce café une texture douce et plus riche que celle que nous connaissons habituellement. L'acidité marquée du « café de Marcala » est légèrement atténuée par le processus de post-récolte, ce qui permet à l'espresso de Napo de présenter un excellent équilibre sucré-acidité. Des notes d'orange et de massepain accompagnent une sensation buccale sirupeuse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"Chirinos, torréfié pour\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Chirinios_geroestetfuer.svg?v=1678461464\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNapo - Informations sur le café vert\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Honduras, Marcala La Paz, Conejo Farm\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProducteurs :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Napoleon Zelaya Conreras\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Typica, Bourbon – 100 % Arabica\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus de post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Miel noir - dépulpé, puis séché avec beaucoup de mucilage\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eArrivé à la torréfaction : août 2023\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment nous préparerions le Napo\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/ChirinosBruehrezeptv3.svg?v=1678715946\" alt=\"Recette de préparation Chirinos\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePour le Napo, nous avons choisi une recette classique pour les expressos légers. Cela nous a permis de mettre en avant la texture et l'équilibre. Ceux qui souhaiteraient donner un peu plus d'espace aux saveurs pour se déployer devraient allonger le ratio d'extraction.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParlez-moi davantage sur Napo\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNapo est le frère de Flhor et représente la génération suivante de la famille Zelaya Contreras, qui figurait parmi les pionniers de la culture du café au Honduras il y a 30 ans déjà. L'accent du travail de 18 Conejo porte sur la santé des sols. Plus le sol est bon, plus la plante de café est résistante. Nous soutenons les approches agricoles qui travaillent de manière régénérative et qui comprennent la production de café de façon holistique. Cela inclut également la production propre d'engrais, ce qui rend les producteurs plus indépendants des fluctuations du marché. Napo dirige la ferme familiale \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003een dehors\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  de Marcala et essaie chaque année de nouveaux processus de post-récolte. Cette année, il a réalisé un miel noir pour nous.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eParce qu'il montre comment les cafés de Marcala peuvent aussi avoir un goût différent. La plupart des cafés de Marcala sont traités par voie humide, y compris ceux de 18 Conejo. Avec quelques sacs seulement, ils essaient d'autres processus de post-récolte,  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eles miels noirs\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  sont très rares parmi eux - il s'agit du séchage d'une grande quantité de mucilage sur la graine. Napo peaufine continuellement le processus et a échangé cette année avec Cafelología du Mexique pour affiner les étapes de transformation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eLe processus \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eblack honey\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e confère à ce café une texture douce et plus riche que celle que nous connaissons habituellement. L'acidité marquée du « café de Marcala » est légèrement atténuée par le processus de post-récolte, ce qui permet à l'espresso de Napo de présenter un excellent équilibre sucré-acidité. Des notes d'orange et de massepain accompagnent une sensation buccale sirupeuse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/BlackHoneyProcess18Conejo_480x480.jpg?v=1698236704\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions le café en 11:40 minutes et le développons pendant 1:45 minutes (15%). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie avant de réduire complètement le gaz après 1 minute du temps de développement. Avec cette torréfaction, nous mettons l'accent sur la texture ainsi que sur la \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003edouceur\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  riche .  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=d69cbb48\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":44801992851720,"sku":null,"price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/NapoPackshothell_1.jpg?v=1698236696"},{"product_id":"melisa-robusta-espresso-aus-mexiko","title":"Melisa, Robusta Espresso du Mexique","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMelisa - Espresso Robusta du Mexique\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMalheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eDans l'est du Mexique, à Córdoba, deux sœurs gèrent un ranch familial à la quatrième génération. Depuis quelques années, elles se spécialisent dans les contacts directs avec les torréfacteurs, créent de nouveaux marchés et perspectives, et s'engagent en faveur des robustas de spécialité. La fermentation précise de ce café lui confère une légère fruité qui nous rappelle la rhubarbe, une texture douce, des notes de noix de cajou et de malt.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Mamy_geroestetfuer.svg?v=1678462126\" alt=\"Mamy, torréfié pour\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMelisa - Informations sur le café \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eOrigine :  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eCórdoba, Veracruz, Mexique\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProductrices :  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003edifférents producteurs partenaires de la Rancho San Felipe\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eVariétés : \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e1 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e00% Robusta (variété non précisée)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e Fermentation pendant 5 jours en fût, puis séchage dans la cerise\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eArrivée à la torréfaction :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e  Octobre 2023\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment nous préparerions le Melisa\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/MelisaBruehrezept_480x480.svg?v=1700486595\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eEn savoir plus sur le travail de Melisa\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eAu départ, les projets des deux sœurs Melisa et Jimena étaient différents - Melisa a étudié l'architecture et s'est installée en Suisse. Jimena a étudié les sciences agronomiques au Mexique et a décidé, après ses études, de reprendre l'exploitation familiale avec Melisa. Les liens familiaux peuvent apporter de la motivation, des obstacles, mais aussi de l'engagement et de la fierté. Melisa et Jimena ont elles-mêmes observé comment les 20 dernières années ont été difficiles. Elles ont vécu les espoirs et la douleur, et ont vu qu'il était temps, notamment au Mexique, que les jeunes femmes fassent leurs preuves dans un domaine dominé par les hommes. La Rancho San Felipe est aujourd'hui gérée à la quatrième génération par les deux sœurs. Leur père, Adrián, a orienté le ranch vers le café, a considérablement étendu le réseau et est devenu une figure incontournable de la région caféière de Córdoba, Veracruz. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMelisa et Jimena ont trié les cerises de café dans l'eau et ont retiré les cerises immatures et sèches. Ensuite, elles ont fermenté les cerises triées dans des fûts en plastique pendant cinq jours. Ce processus confère au café un caractère fruité, intensifie une acidité délicate et, du fait que les cerises sont si bien triées, cela renforce la texture crémeuse pendant la fermentation. Le café est porté par la texture, a l'intensité classique d'un Robusta, une acidité délicate et une belle fruité, avec une amertume à peine perceptible.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003ePour deux raisons principales : premièrement, parce que nous admirons le travail de Melisa et Jimena, comment elles se sont frayé un chemin en tant que jeunes femmes dans un domaine dominé par les hommes et tracent ainsi de nouvelles voies. Deuxièmement, parce qu'elles offrent une alternative aux producteurs de Robusta à Veracruz : la plupart des producteurs vendent leur Robusta à Nescafé, qui a une nouvelle usine dans la ville de Veracruz et préfère la quantité à la qualité. Il n'est pas facile de convaincre les producteurs de se tourner vers une production de qualité, c'est pourquoi le travail de Melisa et Jimena est d'autant plus admirable, car elles réussissent à faire exactement cela.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eComment torréfions-nous ces cafés ?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eNous torréfions le café de la Rancho San Felipe par lot de 15 kg, c'est-à-dire avec un peu plus de café que nous ne le ferions pour un café filtre, mais avec moins de café que pour d'autres expressos complexes (20 kg). Pourquoi ? Parce que nous préférons une torréfaction rapide pour les Canephoras. Les Canephoras contiennent deux fois plus d'acide chlorogénique et se décomposent pendant la torréfaction en caféine et acide quinique, ce qui peut générer plus d'amertume lors de torréfactions plus longues et plus chaudes. Grâce à la torréfaction courte avec une température finale inférieure, nous conservons la fraîcheur naturellement présente dans le café et mettons l'accent sur la texture soyeuse. Nous torréfions pendant 10 minutes avec un temps de développement de 1:20 minutes.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=4b577e7f\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eImporter vers Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":44829080027400,"sku":"","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/MelisaPackshot.jpg?v=1698952646"}],"url":"https:\/\/kiffeemacher.com\/fr\/collections\/kaffee-sortiment.oembed","provider":"kiffeemacher.com","version":"1.0","type":"link"}