{"product_id":"limontitla-espresso-aus-mexiko","title":"Limontitla, Espresso du Mexique","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLimontitla - Espresso du Mexique\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café est tellement délicieux et pétillant qu'il nous rappelle une limonade. Des notes de cranberries et de toffee, avec une douceur élevée et une acidité pétillante, font de cet espresso lavé un vrai plaisir pour le palais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Geroestet_fuer.svg?v=1732699137\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLimontitla - Informations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eToffee, cranberries, délicieux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLimontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, Mexique\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs : \u003c\/strong\u003e20 petits producteurs de la commune de Limontitla \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTypica, Bourbon, Caturra (tous Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003elavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eComment nous préparer \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ele Limontitla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Limontittla.svg?v=1733751505\"\u003eNotre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Trouver la bonne eau de café\" href=\"https:\/\/kiffeemacher.com\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi le Limontitla a-t-il ce goût ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes conditions de culture jouent ici un rôle majeur : le café pousse lentement à l'ombre à des températures fraîches. Le café développe une douceur élevée et est très dense. Les anciennes variétés Bourbon et Typica doivent ajouter le profil de saveur délicat. Le café est dépulpé et lavé, sans entrer dans une fermentation prolongée. Ce que nous buvons ici est donc une combinaison de conditions de culture locales, de cerises mûres et d'anciennes variétés. Une combinaison qui est devenue très rare de nos jours.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eRaconte-moi plus sur l'espresso \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLimontitla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  \u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe café a une histoire passionnante : Limontitla est une région difficile d'accès, haut perchée à 1700 mètres dans la Sierra Madre Oriental. Sur de petites parcelles, le café est produit selon le système agroforestier, « il faut chercher les caféiers », nous dit Aissatou d'Ensambles Café. Le potentiel pour un excellent café est élevé, mais l'isolement de la région et le risque de sécurité qui en découle dissuadent de nombreux acheteurs de café. Ensambles a des contacts personnels dans la région et vient d'acheter pour la deuxième fois des cerises de café aux producteurs de Limontitla, créant ainsi un accès au marché.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLimontitla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSur le plan sensoriel, ce café est différent des cafés que nous connaissons de la région de Veracruz, ou du versant oriental de la Sierra Madre Oriental. Le profil sucré-acidulé se démarque et convient parfaitement à la saison plus chaude. De plus, avec Ensambles, nous avons un partenaire solide au Mexique et nous avons du plaisir à élargir et approfondir cette relation. C'est ainsi que nous apprenons constamment de nouvelles microrégions et d'excellents cafés par leur intermédiaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePar lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 11:20 minutes, nous torréfions le café jusqu'au bout et le développons pendant 1:15 minutes (11%). Après sept minutes, nous réduisons graduellement l'énergie, puis après 1 min en phase de développement, nous réduisons complètement le gaz. Dans cette torréfaction, nous mettons l'accent sur la superbe combinaison d'une douceur élevée avec une acidité pétillante.  \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f1c33d0a\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":45610207183112,"sku":null,"price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Limontitla_Packshot.jpg?v=1732699939","url":"https:\/\/kiffeemacher.com\/fr\/products\/limontitla-espresso-aus-mexiko","provider":"kiffeemacher.com","version":"1.0","type":"link"}