{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso dal Ruanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso dal Ruanda - Informazioni sul caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGusto\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMirabella, uva spina, ribes rosso, rinfrescante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProvenienza dei chicchi\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduttori\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePiccoli produttori nelle comunità circostanti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVarietà\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcesso post-raccolta\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome prepariamo il caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn caffè accessibile e lavato dalla Washing Station Shyria, che affascina con un'aromaticità discreta e un'eleganza setosa, senza sovraccaricare con sapori selvaggi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer Nadja il caffè ricorda una mattina estiva. Sono le 6 del mattino, il caldo è già piacevolmente percettibile, ma per le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003estrade è ancora tranquillo. Michel si vede a correre sulla spiaggia al primo mattino, mentre la vita si risveglia lentamente. Un caffè estivo l\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eeggero, fluido e delicato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNell'aromaticità troviamo mirabelle, albicocche, tè rooibos, ribes rosso e a seconda della ricetta anche un po' di ananas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo provato diversi esperimenti con \u003cstrong\u003eprofili di pressione e flusso\u003c\/strong\u003e e abbiamo scoperto: questo caffè non ne ha bisogno. I due profili standard a 9 bar ci convincono più di qualsiasi altra cosa abbiamo provato con altri metodi. Un risultato soddisfacente per tutti coloro che comunque non possono giocare con flusso e pressione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon tutti i profili abbiamo notato che preferiamo rapporti di bevanda più brevi e tempi di estrazione minori. Producono una tazza più densa, più morbida e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epiù dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl profilo standard a 9 bar (pompa vibratoria)\u003c\/strong\u003e e il preinumidimento lento estraggono il meglio dal caffè. In 26 secondi e un rapporto di bevanda di 1:2.1 otteniamo una tazza \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edolce, setosa e morbida con corpo medio e un'acidità elevata ma molto elegante — e per questo non risulta affatto invadente. Il caffè ha una leggera amaro che ci ricorda uva spina, pompelmo e verjus (succo d'uva acerba). Codice Maro: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto discreto amaro fruttato viene ancora più enfatizzato con la ricetta per la \u003cstrong\u003epompa rotatoria\u003c\/strong\u003e, il che piace particolarmente a Nadja. Con lo stesso rapporto di bevanda prolunghiamo lo shot di due secondi a 26-28 secondi. Codice Maro: ACMOMKS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché il caffè ha questo sapore?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Shyira Washing Station è la struttura di lavorazione ufficialmente più in alto situata in Ruanda. Le ciliegie di caffè provengono da altitudini fino a 2300 m.s.l.m. Le condizioni meteo ottimali, la composizione del terreno e l'altitudine creano una base ideale per \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecaffè straordinari. La stratificazione e l'acidità frizzante, che ricorda una limonata, probabilmente derivano da questo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo il raccolto, le ciliegie vengono snocciolate secondo il metodo tradizionale \"Ikininba\". Per questo le persone stanno nei serbatoi di fermentazione e schiacciano le ciliegie di caffè per staccare lo strato mucillaginoso (Mucilage), cioè per separare i semi di caffè dalla buccia della ciliegia e dalla polpa. Quasi come viene fatto ancora oggi in alcune cantine. Un processo caratterizzato da tradizione e comunità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuccessivamente il caffè viene fermentato per dodici ore, prima di essere \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eattentamente selezionato e poi essiccato su letti di essicazione per 30-35 giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché abbiamo acquistato il caffè Shyira?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo potuto ottenere il caffè tramite Plotcoffee, che ha visitato la Washing Station per la prima volta nel 2024. Siamo molto ben calibrati sensorialmente con Plotcoffee — troviamo interessanti caffè simili. Quando David è arrivato con un campione che aveva ricevuto da Sebastian di Plotcoffee, è stato subito chiaro: \"Abbiamo bisogno di questo caffè.\" Plotcoffee ha visitato la regione di Nyabihu per la prima volta due anni fa ed è rimasta subito affascinata dall'altitudine della Washing Station e dalla precisione con cui si lavora lì.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome torrefacciamo questo caffè?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTorrefacciamo il caffè come batch da 20kg sul nostro Giesen da 30kg. Con un tempo di torrefazione totale di poco meno di 11 minuti e un tempo di sviluppo di 1:14 minuti, portiamo il caffè al primo crack a 09:40 minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa torrefazione inizia con una temperatura di carica di 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante la prima fase lavoriamo con un elevato consumo energetico per portare il caffè stabilmente attraverso la fase di essicazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo il primo crack riduciamo progressivamente l'energia e lasciamo sviluppare il caffè in modo controllato. La percentuale del tempo di sviluppo è di circa 11,5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57927775256840,"sku":"ShyiraEspresso","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SHYIRA.webp?v=1783672162","url":"https:\/\/kiffeemacher.com\/it\/products\/shyira-espresso","provider":"kiffeemacher.com","version":"1.0","type":"link"}