{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso de Ruanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso de Ruanda - Informações sobre o Café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSabor\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmeixa-mirabela, groselha-espinha, groselha vermelha, refrescante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigem dos Grãos\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProdutores\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequenos produtores das comunidades circunvizinhas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcesso Pós-colheita\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTodos os nossos cafés são vendidos em grãos inteiros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComo preparamos o café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm café acessível e lavado da Washing Station Shyira, que se destaca por um aroma discreto e uma elegância sedosa, sem sobrecarregar com flavores selvagens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara Nadja, o café lembra uma manhã de verão. São 6 horas, o calor já é agradavelmente perceptível, mas nas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eruas ainda está tranquilo. Michel se vê correndo na praia no início da manhã, enquanto a vida acorda lentamente. Um café de verão l\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eeve, suave e delicado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa aromaticidade encontramos ameixas-mirabelas, damascos, chá de rooibos, groselhas vermelhas e, dependendo da receita, até um pouco de abacaxi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTestamos alguns perfis com \u003cstrong\u003epressão e fluxo\u003c\/strong\u003e e descobrimos: este café não precisa disso. Os dois perfis padrão de 9 bar nos convencem mais do que qualquer outra coisa que testamos com outros métodos. Um resultado satisfatório para todos que não conseguem de qualquer forma brincar com fluxo e pressão.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEm todos os perfis, percebemos que nos agradamos mais de proporções de bebida mais curtas e tempos de extração. Isso resulta em uma xícara mais densa, macia e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edoce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO perfil padrão de 9 bar (bomba de vibração)\u003c\/strong\u003e e o pré-molhamento lento extraem o melhor do café. Em 26 segundos e uma proporção de bebida de 1:2.1, obtemos uma \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003exícara doce, aveludada, com corpo médio e uma acidez que é alta, mas se mostra muito elegantemente — e por isso não parece nada invasiva. O café tem uma leve amargura que nos lembra de groselhas, toranja e verjus (suco de uvas imaturas). Código Maro: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta amargura frutada discreta é ainda mais enfatizada com a receita para a \u003cstrong\u003ebomba de rotação\u003c\/strong\u003e, o que Nadja especialmente gosta. Com a mesma proporção de bebida, estendemos o shot por dois segundos para 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que o café tem este sabor?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA Washing Station Shyira é oficialmente a instalação de processamento mais alta do Ruanda. As cerejas de café vêm de altitudes de até 2300 m acima do nível do mar. As condições climáticas ideais, a composição do solo e a altitude criam uma base ideal para \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecafés extraordinários. A complexidade e a acidez picante, que lembra limonada, provavelmente vêm daí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós a colheita, as cerejas são despolpadas pelo método tradicional \"Ikininba\". Para isso, as pessoas ficam em tanques de fermentação e esmagam as cerejas de café para soltar a camada de baba (mucilagem), ou seja, para separar as sementes de café da casca e polpa da cereja. Quase como ainda é feito em certos vinhedos hoje em dia. Um processo marcado pela tradição e pela comunidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepois, o café é fermentado por doze horas, antes de ser \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecuidadosamente classificado e então seco em leitos de secagem por 30-35 dias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePor que compramos o café Shyira?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConseguimos obter o café através da Plotcoffee, que visitou a Washing Station pela primeira vez em 2024. Estamos muito bem calibrados sensorialmente com Plotcoffee – achamos cafés semelhantes interessantes. Quando David apareceu com uma amostra que havia recebido de Sebastian da Plotcoffee, foi imediatamente claro: \"Precisamos deste café.\" A Plotcoffee visitou a região de Nyabihu pela primeira vez dois anos atrás e ficou imediatamente impressionada com a altitude da Washing Station e a precisão com que o trabalho é realizado lá.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComo tostamos este café?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTostamos o café em lotes de 20 kg no nosso torrador Giesen de 30 kg. Com um tempo total de torra de pouco menos de 11 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:14 minutos, levamos o café ao primeiro crack aos 09:40 minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA torra começa a uma temperatura de carga de 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante a primeira fase, trabalhamos com alto consumo de energia para levar o café de forma estável através da fase de secagem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApós o primeiro crack, reduzimos gradualmente a energia e deixamos o café se desenvolver de forma controlada. A proporção do tempo de desenvolvimento é de aproximadamente 11,5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":57927775256840,"sku":"ShyiraEspresso","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/SHYIRA.webp?v=1783672162","url":"https:\/\/kiffeemacher.com\/pt\/products\/shyira-espresso","provider":"kiffeemacher.com","version":"1.0","type":"link"}