Las ferias de café a menudo escatiman con noticias realmente nuevas. Los nuevos colores para máquinas de espresso ya conocidas se promocionan como innovaciones, los retoques suaves de fabricantes establecidos se comercializan como el último grito. Así que es tanto más agradable cuando entre los puestos que se repiten año tras año en la World of Coffee se esconden innovaciones reales, como Datum Coffee.
Datum Coffee es una startup austriaca de máquinas de espresso, fundada por dos estudiantes de ingeniería mecánica y diseño de 28 años, Christoph Konheisner y Nikolaus Potapow. ¿Qué han desarrollado? Dos prototipos de máquina de espresso y molinillo que están conectados entre sí y hacen espresso con la última tecnología. El producto aún no está terminado, pero el concepto es prometedor, y es mi punto culminante personal de la feria en la World of Coffee de Bruselas.
Este artículo se basa en un encuentro en la feria con un prototipo en la World of Coffee 2025 en Bruselas. Explícitamente no es una prueba completa de Kaffeemacher. Todos los datos técnicos provienen de conversaciones con los fundadores y del sitio web de Datum. Lo que la máquina logra en el uso diario solo podremos evaluarlo cuando tengamos una máquina de serie en nuestras manos y la llevemos a través de nuestro protocolo de prueba. Lo haremos tan pronto como esté disponible.
¿Quién está detrás de Datum Coffee?
Chris y Nikolaus, estudiantes de ingeniería mecánica de la Baja Austria, con base en Innsbruck. En aproximadamente dos años y medio han desarrollado los dos prototipos presentados, un concepto y el software correspondiente, y los presentaron en la feria en carcasas impresas en 3D provisional.
Los dos fundaron la empresa esencialmente con sus propios medios, sin inversores externos, con el apoyo de una subvención estatal. Los impulsó una pregunta que muchos principiantes se hacen: ¿Por qué las personas tienen que tirar varios espressos hasta que el grado de molido sea correcto? Como respuesta, desarrollaron datum.coffee.
El concepto: máquina, molinillo y plataforma como sistema
Datum Coffee no es un único dispositivo, sino un dúo de máquina de espresso y molinillo que trabajan conectados entre sí y se coordinan a través de una plataforma. Suena a marketing, pero técnicamente es realmente el núcleo del sistema: los dos dispositivos intercambian datos, ajustan los parámetros entre sí y, por lo tanto, reducen el esfuerzo manual en la configuración.
La idea detrás de esto no es nueva. Describimos en detalle el principio detrás de tales sistemas conectados en el artículo "Grind-by-Sync: Molinillo y máquina en diálogo". Lo que Datum Coffee hace es un paso consecuente en esa dirección, con la diferencia de que la plataforma aquí está pensada para ser abierta desde el principio para las tostadoras y, perspectivamente, también para otros fabricantes de máquinas.
Lo que anuncia la máquina
Inicialmente, el "portafiltro de 58 mm" parece sorprendente: prescindir del asa clásica y consiste en un inserto de malla excesivamente grande.
Se calienta con un calentador de película gruesa. El calentador se calienta mientras el molinillo muele, lo que según los fundadores toma alrededor de 10 segundos. Aún está abierto si y cómo se planea precalentar el portafiltro. Esta no es una tecnología desconocida: la Maro Model 1, una de las máquinas técnicamente más avanzadas que hemos probado hasta ahora, también utiliza un calentador de película gruesa (FTH) y logra tiempos de calentamiento de 4 minutos. La máquina de espresso Roxy logra velocidades similares, también funciona con un calentador de película gruesa.
Lo que Datum Coffee añade: un tamper automático, integrado directamente en el grupo de extracción. Un pistón controlado hidráulicamente desciende, tampa con presión ajustable (la demostración mostró 20 kg) e inicia la extracción automáticamente. Es decir: asegurar el portafiltro, presionar inicio, la máquina se encarga del resto. Esto recuerda a lo que Sage hace con algunos dispositivos con un tamper integrado, pero con la diferencia de que el tamper en Datum no está en el molinillo sino en el grupo de extracción. Por lo tanto, el portafiltro se puede extraer y el café molido se puede distribuir manualmente antes de que la máquina se encargue.
Según el equipo de Datum, están instalados sensores de flujo, presión y temperatura. Se supone que es posible perfilar el flujo y la presión. Las demostraciones de una aplicación correspondiente o vista del navegador muestran la programación de etapas y condiciones de salida.
Se planean dos variantes de la máquina de espresso Datum: con y sin lanza de vapor. Según los fundadores, la lanza de vapor también debe ser inteligente, con sensor de temperatura y control automático del vapor. El depósito de agua tiene una capacidad de 0,8 litros e integra un filtro de agua.
Lo que trae el molinillo
El molinillo muele con discos planos de 64 mm, motor sin escobillas con velocidad ajustable y báscula integrada. Grind-by-Weight desbloquea muchas funciones inteligentes de una configuración de este tipo. Esto se complementa con un ajuste de grado de molido electrónico en pasos de micrómetros. Una pantalla LED en el molinillo muestra la información más necesaria; los ajustes más complejos se realizan a través de la aplicación o navegador.
El principio de Grind-by-Sync está profundamente integrado: si la máquina nota durante la extracción que el flujo es demasiado rápido o demasiado lento, envía una señal al molinillo, que ajusta el grado de molido para la siguiente extracción. Conocemos el principio de otros sistemas: la Mahlkönig Xenia con la E64 WS sigue un enfoque similar, como lo hace la startup nunc. con su máquina de espresso inteligente. Lo que Datum Coffee promete es una variante abierta que desde el principio no apuesta por granos propietarios y tostadoras asociadas exclusivas.
La plataforma: recetas por aplicación, abierta para todos
Cuando alguien compra un paquete nuevo de granos de café, toma una foto de la etiqueta con la aplicación. La plataforma reconoce el producto, si está registrado, obtiene una receta almacenada de la tostadora respectiva y envía el grado de molido, parámetros de extracción y tipo de bebida directamente al molinillo y la máquina. En la siguiente extracción, el molinillo se ajusta automáticamente. Cualquiera que quiera puede intervenir manualmente: el modo Pro permite perfiles de extracción multietapa con control libre de temperatura, flujo y presión.
Para tostadoras, se planea que el registro en la plataforma sea gratuito. A largo plazo, la plataforma también se abrirá a otros fabricantes de máquinas. Datum piensa en una especie de sistema operativo abierto para dispositivos de espresso conectados. Suena ambicioso, y queda por ver en qué medida realmente se puede lograr. El valor de una plataforma aumenta con el número de usuarios, y una plataforma abierta tiene una mejor oportunidad de seguir siendo relevante que un ecosistema cerrado.
¿Cuándo llega la máquina?
A finales de 2026, Datum Coffee planea una campaña de Kickstarter. Aquellos que deseen hacer un pedido anticipado pueden apuntarse ahora. La entrega está planeada para finales de 2027. Los fundadores dijeron francamente cuánto debería costar la máquina en la feria: en el sitio web, se puede ver un precio de 1.199 euros para los compradores tempranos, regularmente 1.499 euros más tarde, esto es para máquina y molinillo juntos. Como comparación: la Mahlkönig Xenia ya cuesta significativamente más solo ella. Si Datum Coffee realmente mantiene este precio, se verá. Como anuncio es notable.
Clasificación: Lo que significa
La dirección en la que Datum Coffee piensa no es única. Los sistemas conectados de molinillo y máquina se están convirtiendo en una tendencia real en el segmento de usuarios domésticos. Mahlkönig muestra con la Xenia y la E64 WS hacia dónde quieren ir los fabricantes establecidos. nunc. ha tenido un concepto similar durante más tiempo con reconocimiento de granos por NFC, pero todavía está implementando la producción. Maro está construyendo con el Smart Profiler y la Maro Home una plataforma de aprendizaje alrededor de su máquina.
Lo que diferencia a Datum Coffee de estos sistemas: el tamper automático como parte del grupo de extracción, la idea de plataforma abierta y el precio de entrada que, si es así como se sugiere, está significativamente por debajo de lo que cuestan los sistemas comparables.
Si todo funciona en la máquina de serie como se prometió en la feria sigue siendo cuestionable. Lo probaremos cuando llegue el momento. Mientras tanto: una startup prometedora, un concepto bien pensado y dos ingenieros mecánicos de Innsbruck que saben lo que quieren hacer.
Nos hemos propuesto pedir una máquina tan pronto como se lance el Kickstarter.
Conclusión
Datum Coffee aún no es un producto terminado, sino un prototipo con un concepto claro. Máquina de espresso y molinillo como dúo conectado, tamping automático en el grupo de extracción, una plataforma abierta para recetas de tostadoras. La dirección es correcta, el equipo parece competente, el precio anunciado sería, si es así, un verdadero acontecimiento. Lo que la máquina realmente logra, solo podemos saberlo después de una prueba completa con nuestro protocolo. Eso ocurre tan pronto como una máquina de serie esté disponible. Mientras tanto, mantenemos a Datum Coffee bajo observación, y estamos ansiosos por ver qué pasa.
Kickstarter: planeado a finales de 2026 · Entrega: planeada a finales de 2027 · Precio: 1.199 € (compradores tempranos) / 1.499 € regularmente — máquina + molinillo como conjunto · Más: datum.coffee
