Describir el café sensorialmente es algo parecido al deporte de élite. Entrenas la interpretación, amplías tu repertorio y cada vez eres más rápido identificando notas de sabor individuales. Pero eso es algo que definitivamente no hacen todos. Y mucho menos la mayoría de los consumidores. Un argumento a favor de la descripción del cuerpo.
Los cuppings, es decir las degustaciones profesionales de café, en las que se sorbe, se estudia y se describe, son un proceso complejo y en parte creativo.
Te encuentras con gente de orígenes muy distintos, cada uno aportando su propio vocabulario para describir los cafés. Y si somos honestos, la mayoría de nosotros tenemos una descripción favorita para ciertos estímulos o notas de sabor en el café.
Después del cupping, recopilamos estas descripciones, las comparamos y discutimos. Se crea un catálogo de descripciones del que tomamos las más útiles y queremos compartir. Pero si estas son ahora acidez de manzana verde, caramelo salado y uvas rojas maduras, la mayoría de los consumidores solo meneará la cabeza y describirán el mismo café más como "diferente, especial e inusual".
En raros casos, a los consumidores les gusta el café de especialidad de inmediato. El café de especialidad requiere tiempo de comunicación. O enfoque en el cuerpo.
Táctil vs. notas de sabor
Si alguien nunca ha probado caramelo salado, ¿cómo puede descifrarlo en un producto tan complejo como el café? ¿O alguna vez ha reconocido a una persona en la calle que no conocía?
Las notas de sabor son más difíciles de describir que las impresiones sensoriales. Las sentimos todas en diferentes intensidades. El cuerpo y el tacto en boca (ver también el artículo sobre el tema del tacto en boca) a menudo difieren dramáticamente entre cafés individuales y sirven como indicador de calidad. El tacto en boca en un buen café difiere fuertemente del café mediocre, y aún más del café de menor calidad.
Me gusta señalar a los bebedores de café que presten atención al tacto en boca, al peso y a la cremosidad del café al beber. No debemos olvidar que no todos hacen esto automáticamente. Entonces se puede discutir si la sensación se asemeja más a la consistencia de un té o más bien a la consistencia de la miel.
Describir la consistencia de un café generalmente es más fácil para los consumidores que expresarse creativamente sobre las notas de sabor.
Un colega jurado una vez dijo que soy un "fetichista del cuerpo" porque le doy tanta importancia a la descripción del cuerpo en los cafés. Pero estoy convencido de que con una descripción precisa del tacto se puede llegar a más gente que con creaciones creativas para describir las notas de sabor.
