San Lucas, café filtrado de México
San Lucas - Información del Kaffeemacher
| Sabor | Bayas rojas, manzana asada, jugoso, elegante |
| Origen de los granos | San Lucas Zoquiápam, Sierra Flores de Magón, Oaxaca, México |
| Productores | de las comunidades Los Frailes y San Juan la Unión |
| Variedades | Typica, Bourbon |
| Proceso post-cosecha | lavado |
| Todos nuestros cafés se venden como granos enteros. | |
Cómo preparamos el café
Los primeros lotes han salido de la casa del café. Para la receta, dejamos que el café desgasifique durante al menos una semana, por lo que en este momento aún está demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.
¿Por qué el café tiene este sabor?
En las montañas remotas y de difícil acceso de la Sierra de Flores Magón nace este café especial. Productores de dos comunidades mazatecas unen sus cafés en este lote "San Lucas". El café de la región Sierra Flores de Magón es uno de los rezagados en México, ya que aquí, en una de las regiones más altas y frías de México, la cosecha comienza en marzo. Entonces, cuando en otras regiones la cosecha ya ha terminado.
El café presenta un cuerpo completo con una textura suave. La acidez es cristalina y nos recuerda a los cafés de África Oriental. La textura suave resulta de una madurez alta y uniforme de las cerezas de café. La uniformidad se logra a través de una selección manual precisa de las cerezas. La acidez alta está relacionada con las condiciones locales de cultivo: el café crece muy lentamente en altura en un microclima con grandes diferencias entre las temperaturas diurnas y nocturnas. El crecimiento lento proporciona una acidez pronunciada, fresca y jugosa.
¿Por qué compramos este café?
San Lucas crece en la Sierra bajo condiciones desafiantes. El clima frío ralentiza el secado, los granos permanecen húmedos durante mucho tiempo. Pero es precisamente aquí donde comienza la colaboración con Ensambles: desde 2021, un punto de almacenamiento y laboratorio en Huautla de Jiménez apoya a los productores con capacitación en agricultura sostenible y control de calidad. Reciben retroalimentación transparente y una perspectiva a largo plazo.
El café crece en un sistema de cultivo mixto tradicional, junto con árboles frutales y maderas útiles. La agricultura llamada Milpa no solo sigue principios ecológicos, sino que está profundamente arraigada en la cosmovisión indígena: un equilibrio de dar y recibir en armonía con la naturaleza.
¿Cómo tostamos este café?
En lotes de 12,5 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. En poco menos de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 1 minuto, terminamos de tostar el café. La temperatura final es un poco más alta, ya que así podemos enfatizar aún más la dulzura del café.
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Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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