Le fiere del caffè purtroppo spesso mancano di vere novità. Nuovi colori per le macchine espresso già note vengono pubblicizzati come innovazioni, lievi revisioni di produttori affermati commercializzate come l'ultima tendenza. Tanto più bello quando tra gli stand che si ripetono anno dopo anno alla World of Coffee si nascondono vere innovazioni — come Datum Coffee.
Datum Coffee è una startup austriaca di macchine espresso, fondata dai due studenti di ingegneria meccanica e design di 28 anni Christoph Konheisner e Nikolaus Potapow. Cosa hanno sviluppato? Due prototipi di macchina espresso e macinacaffè collegati tra loro che preparano l'espresso secondo lo stato dell'arte della tecnologia. Il prodotto non è ancora finito, ma il concetto è promettente — e il mio highlight personale della fiera alla World of Coffee di Bruxelles.
Questo articolo si basa su un incontro in fiera con un prototipo alla World of Coffee 2025 di Bruxelles. Non è esplicitamente una prova completa di Kaffeemacher. Tutte le specifiche tecniche provengono da conversazioni con i fondatori e dal sito Datum. Cosa la macchina può fare nella pratica quotidiana, potremo valutarlo solo quando avremo una macchina di serie nelle mani e l'avremo sottoposta al nostro protocollo di test. Lo faremo non appena sarà disponibile.
Chi c'è dietro Datum Coffee?
Chris e Nikolaus, studenti di ingegneria meccanica della Bassa Austria, basati a Innsbruck. In circa due anni e mezzo hanno sviluppato i due prototipi presentati, un concetto e il software associato e li hanno presentati in fiera in custodie stampate in 3D provvisoriamente.
I due hanno fondato l'azienda principalmente con fondi propri, senza investitori esterni, con il sostegno di un finanziamento governativo. Quello che li ha spinti è una domanda che molti principianti si pongono: perché le persone devono scartare diversi espresso fino a quando la macinatura non è giusta? In risposta, hanno sviluppato datum.coffee.
Il concetto: macchina, macinacaffè e piattaforma come sistema
Datum Coffee non è un singolo dispositivo, ma una coppia di macchina espresso e macinacaffè che lavorano insieme in rete e sono coordinate tramite una piattaforma. Sembra marketing, ma è effettivamente il cuore del sistema dal punto di vista tecnico: i due dispositivi scambiano dati, si adattano i parametri a vicenda, riducendo così il lavoro manuale nella configurazione.
L'idea alla base non è nuova. Abbiamo descritto il principio dietro tali sistemi in rete nel dettaglio nell'articolo "Grind-by-Sync: macinacaffè e macchina in dialogo". Quello che fa Datum Coffee è un passo coerente in questa direzione — con la differenza che la piattaforma qui è pensata fin dall'inizio come aperta alle torrefazioni e prospetticamente anche ad altri produttori di macchine.
Cosa annuncia la macchina
Inizialmente sorprendente è il "portafiltro da 58 mm": rifiuta la maniglia classica e consiste invece in un grande inserto per il setaccio.
Il riscaldamento avviene con un riscaldatore a film spessor. Il riscaldatore si riscalda mentre il macinacaffè macina — secondo i fondatori questo richiede circa 10 secondi. Se e come sia pianificato un riscaldamento precedente del portafiltro rimane aperto. Non è una tecnologia sconosciuta: la Maro Model 1, una delle macchine tecnicamente più avanzate che abbiamo testato fino ad ora, utilizza anche un riscaldatore a film spesso (FTH) e raggiunge così tempi di riscaldamento di 4 minuti. Velocità simili si ottengono con la macchina espresso Roxy, che funziona anche con un riscaldatore a film spesso.
Quello che Datum Coffee aggiunge inoltre: un tampone automatico, integrato direttamente nel gruppo di erogazione. Un pistone controllato idraulicamente scende, preme con pressione regolabile (la demo ha mostrato 20 kg) e poi estrae automaticamente. Cioè: inserire il portafiltro, premere avvio — la macchina si occupa del resto. Questo ricorda quello che Sage risolve su alcuni dispositivi con un tampone integrato, ma con la differenza che il tampone in Datum non si trova nel macinacaffè, ma nel gruppo di erogazione. Il portafiltro può quindi essere rimosso e il caffè macinato distribuito manualmente prima che la macchina se ne occupi.
Secondo il team Datum, sono installati sensore di portata, sensore di pressione e sensore di temperatura. Dovrebbero essere possibili profiling di portata e pressione. Le demo di un'app corrispondente o di una visualizzazione del browser mostrano la programmazione di stadi e condizioni di uscita.
Sono previste due varianti della macchina espresso Datum: con e senza lance vapore. Secondo i fondatori, anche la lancia vapore dovrebbe essere intelligente, con sensore di temperatura e controllo automatico del vapore. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 0,8 litri e dispone di un filtro dell'acqua integrato.
Cosa porta il macinacaffè
Il macinacaffè macina con dischi piani da 64 mm, motore brushless con velocità regolabile e bilancia integrata. Grind-by-Weight sblocca molte funzioni intelligenti di tale configurazione. Questo è completato da una regolazione elettronica della macinatura in step di micrometri. Un display LED sul macinacaffè mostra le informazioni più necessarie; le impostazioni più complesse vengono effettuate tramite app o browser.
Il principio Grind-by-Sync è profondamente integrato: quando la macchina durante l'erogazione si accorge che il flusso è troppo veloce o troppo lento, invia un segnale al macinacaffè, che regola la macinatura per l'erogazione successiva. Conosciamo il principio da altri sistemi — la Mahlkönig Xenia con la E64 WS persegue un approccio simile, così come la startup nunc. con la sua macchina espresso intelligente. Quello che Datum Coffee promette è una versione aperta che fin dall'inizio non si basa su chicchi proprietari e torrefazioni partner esclusive.
La piattaforma: ricette per app, aperta a tutti
Quando si acquista un nuovo pacco di chicchi di caffè, si fotografa l'etichetta una volta con l'app. La piattaforma riconosce il prodotto, se è stato registrato, recupera una ricetta memorizzata della rispettiva torrefazione e invia la macinatura, i parametri di erogazione e il tipo di bevanda direttamente al macinacaffè e alla macchina. Al prossimo utilizzo, il macinacaffè si regola da solo. Chi vuole può intervenire manualmente — la modalità Pro consente profili di erogazione a più stadi con controllo libero di temperatura, flusso e pressione.
Per le torrefazioni, la registrazione sulla piattaforma è pianificata come gratuita. A lungo termine, la piattaforma dovrebbe essere aperta anche ad altri produttori di macchine. Datum pensa a una sorta di sistema operativo aperto per dispositivi espresso in rete. Suona ambizioso — e rimane da verificare come e se questo funzionerà effettivamente. Il valore di una piattaforma aumenta con il numero di utenti, e una piattaforma aperta ha più probabilità di rimanere rilevante rispetto a un ecosistema chiuso.
Quando arriva la macchina?
Datum Coffee pianifica una campagna Kickstarter per fine 2026. Chi vuole prenotare può annotarselo ora. La consegna è prevista per fine 2027. Quale prezzo dovrebbe avere la macchina, i fondatori lo hanno detto apertamente in fiera: sul sito è visibile un prezzo di 1.199 euro per gli early bird, poi 1.499 euro a prezzo regolare — e questo è per macchina e macinacaffè insieme. A confronto: la Mahlkönig Xenia costa già significativamente di più da sola. Se Datum Coffee manterrà davvero questo prezzo rimane da vedere. Come annuncio è notevole.
Classificazione: cosa significa
La direzione in cui pensa Datum Coffee non è singolare. I sistemi in rete di macinacaffè e macchina stanno diventando un vero trend nel segmento domestico. Mahlkönig mostra con la Xenia e la E64 WS dove vogliono andare i produttori affermati. nunc. ha da tempo un concetto simile con il riconoscimento dei chicchi NFC, ma sta ancora rollando la produzione. Maro sta costruendo con lo Smart Profiler e il database di erogazione Maro Home una piattaforma di apprendimento attorno alla sua macchina.
Quello che distingue Datum Coffee da questi sistemi: il tampone automatico come parte del gruppo di erogazione, l'idea di piattaforma aperta e il prezzo di ingresso che — se viene come indicato — è significativamente inferiore a quello che costano sistemi comparabili.
Se tutto questo funziona nella macchina di serie come promesso in fiera, rimane da vedere. Lo testeremo quando arriverà il momento. Fino ad allora: una startup promettente, un concetto ben ponderato — e due costruttori di macchine da Innsbruck che sanno cosa vogliono fare.
Ci siamo ripromessi di ordinare una macchina non appena il Kickstarter sarà avviato.
Conclusione
Datum Coffee non è ancora un prodotto finito, ma un prototipo con un concetto chiaro. Macchina espresso e macinacaffè come duo in rete, pressatura automatica nel gruppo di erogazione, una piattaforma aperta per le ricette delle torrefazioni. La direzione è corretta, il team sembra competente, il prezzo annunciato sarebbe, se arrivasse, un vero punto esclamativo. Cosa fa davvero la macchina, potremo dirlo solo dopo una prova completa con il nostro protocollo. Questo segue non appena una macchina di serie è disponibile. Fino ad allora, teniamo d'occhio Datum Coffee — e vediamo cosa accadrà.
Kickstarter: pianificato fine 2026 · Consegna: pianificato fine 2027 · Prezzo: 1.199 € (early bird) / 1.499 € regolare — macchina + macinacaffè come set · Altro: datum.coffee
