Chi viaggia e si sposta spesso si trova di fronte alla dura e sgradevole realtà del caffè. Il caffè immangiabile in vacanza e nei più bei posti merita un posto nella lista delle cose che preferiremmo evitare. Per questo motivo vogliamo fornire una soluzione con questa guida.
Vi diamo consigli essenziali su come preparare un ottimo caffè anche in viaggio. I metodi di infusione consigliati e le ricette funzionano durante le escursioni a piedi, nonché durante tour in bicicletta di più giorni o percorsi in kayak. Sono inclusi anche consigli per il caffè in camper.
Ma i metodi di infusione del caffè e le ricette sono solo una faccia della medaglia. L'acqua giusta, la macinatura fresca e il riscaldamento dell'acqua sono le vere sfide per chiunque voglia preparare il caffè in viaggio.
Questo test è, come tutti i nostri test, indipendente e non sponsorizzato. Acquistiamo i nostri dispositivi di test. Quando discutiamo di cose dal nostro negozio, lo indichiamo chiaramente.
L'autore dell'articolo era un maestro sensoriale tedesco del caffè e un maestro svizzero del caffè filtrato. Sì, tali campionati esistono. Si occupa di caffè da 15 anni e ha fondato i Kaffeemacher per passione verso il caffè.
Indice dell'articolo.
Consigliamo tre metodi di infusione:
- la perfetta French Press per i viaggi di Bestargot
- l'Aeropress, ormai quasi un classico
- il filtro Miir Pourigami
Altri argomenti trattati:
- Come filtrare l'acqua pulita in viaggio?
- Consigli sulla durezza dell'acqua e sulle fonti d'acqua
- Riscaldare l'acqua senza corrente elettrica
- Quale temperatura dell'acqua per quale caffè?
- Si può cuocere il caffè in pentola?
- Quanto caffè per quanta acqua?
- Macinazione fresca con macinacaffè manuale
- Altri infusori da esterno e campeggio
Tre metodi di infusione per un delizioso caffè in viaggio
Di recente ho intrapreso un tour di più giorni in kayak da Berna fino alla foce dell'Aare nel Reno. Durante il viaggio, ho voluto testare quali metodi di infusione sono veramente sensati durante i viaggi, occupano poco spazio e garantiscono buona qualità del caffè in ambiente esterno. Il mio assoluto preferito in viaggio è una piccola caffettiera francese (French Press) di Bestargot in titanio, seguita dalla classica Aeropress e dal dripper Miir Pourigami.
1. Bestargot Camping French Press
La caffettiera francese Bestargot Camping combina molte cose in una. Con 216 grammi, la piccola caffettiera è straordinariamente leggera e tuttavia abbastanza robusta. Come quantità massima di infusione di caffè, consiglio 550 ml, anche se la caffettiera ha una capacità fino all'orlo di 730 ml. Poiché acqua e caffè devono essere aggiunti, questa quantità massima non è molto utile. È possibile utilizzare varie ricette. In un articolo sulla French Press abbiamo descritto le due migliori ricette per la caffettiera francese.
L'argomento più forte a favore della French Press Bestargot è che l'acqua può essere riscaldata direttamente nell'infusore. Che sia su un fornello a gas, un bruciatore a spirito o sul fuoco, la maniglia pieghevole della French Press conduce il calore molto poco, anche se l'acqua bolle. Quindi la maniglia rimane toccabile anche con le mani nude. Attenzione, se le fiamme lambiscono l'infusore, anche la maniglia si riscalda!
La caffettiera francese produce un caffè forte e corposo. Nessuna particella fine passa attraverso lo schermo che potrebbe avere un sapore polveroso, soprattutto se la caffettiera viene versata completamente o versata in modo agitato e veloce. È sempre meglio versare lentamente. Chi vuole ridurre la texture polverosa e farinosa, troverà suggerimenti nel nostro video YouTube sulla caffettiera francese.
Grazie alla pratica possibilità di bollire nella caffettiera francese, risparmiamo una stufa o una pentola aggiuntiva. Un argomento valido per i viaggi di trekking quando si vuole veramente risparmiare su bagaglio e peso. Durante il mio tour in kayak, ho anche preparato il mio cibo nella caffettiera francese e ho fatto a meno di tutte le altre pentole. Chi viaggia in gruppo, tuttavia, non avrà abbastanza spazio nella French Press.
La French Press ha marcature interne per 500 e 300 ml che aiutano durante il versamento della quantità d'acqua desiderata. È alta 11 cm e ha un diametro di 10 cm.
Ricetta French Press per 2-3 persone
- Versare 500 ml di acqua nell'infusore e portare a ebollizione. Un marcatore di 500 ml all'interno della caffettiera aiuta nel calcolo della quantità.
- Macinare 30 grammi di caffè fresco con un macinacaffè manuale. Scegliere il grado di macinatura in modo che la maggior parte del caffè macinato rientri nella gamma di particelle da 700 a 1000 micrometri.
- Aggiungere il caffè macinato all'infusore dopo che ha smesso di bollire per circa due minuti. A quel punto la temperatura di infusione è perfetta per molti caffè filtrati più chiari e tostati.
- Mescolare una volta in modo che tutto il caffè macinato entri in contatto con l'acqua e aspettare 4 minuti.
- Dopo 4 minuti, premere delicatamente lo stantuffo verso il basso e servire immediatamente.
Dove trovare la Bestargot Camping French Press? In realtà abbiamo trovato la caffettiera di Bestargot solo su Amazon*. Se trovate altre fonti di fornitura, ad esempio dai vostri negozi locali di trekking o outdoor, per favore completate nei commenti.
2. L'Aeropress - Un classico per il caffè outdoor
L'Aeropress è ormai quasi un classico quando si tratta di preparare il caffè in viaggio o in movimento. Sia in aereo, in treno o in una piantagione di caffè, abbiamo già preparato il caffè con l'Aeropress ovunque. Esistono persino campionati nazionali per l'Aeropress e un campionato mondiale annuale. L'Aeropress deve anche a questi campionati un gran numero di deliziose ricette di infusione.
Nel nostro video sul caffè outdoor consigliamo una ricetta semplice che può essere completata in 1:40 minuti. Cosa serve? Acqua calda e caffè macinato. A differenza della caffettiera francese Bestargot, l'acqua per l'Aeropress deve essere riscaldata esternamente. Questo è uno dei due svantaggi di questa versatile pressa. Il secondo svantaggio è la quantità. Se si utilizza l'Aeropress in un rapporto di infusione classico di 6 grammi per 100 ml, l'Aeropress produce un massimo di 200 ml di acqua e 12 grammi di caffè. Semplicemente non entra più. Con il metodo Aeropress Bypass, tuttavia, è possibile anche una quantità di infusione più elevata.
Nella nostra ricetta consigliamo 14 grammi di caffè per 200 ml. L'Aeropress viene caricata in modo che lo stantuffo sia ancora a una distanza di un pollice dall'Aeropress. Con l'apertura verso l'alto, viene ora posizionata sulla bilancia o su un supporto fisso e il caffè viene aggiunto. Seguono 200 ml di acqua riscaldata a circa 95 gradi. Abbiamo scritto un capitolo più avanti in questo articolo sugli argomenti del rapporto di infusione e della temperatura dell'acqua.
Ora la miscela di caffè e acqua viene mescolata tre volte in modo che tutto il caffè venga bagnato dall'acqua. Il portafiltro viene avvitato con un filtro di carta o metallico (non incluso nella confezione). Il filtro di carta dovrebbe sempre essere sciacquato in anticipo per rimuovere il sapore della carta e assicurare che aderisca bene al portafiltro.
Il portafiltro viene inserito, il cono incluso nell'Aeropress viene aggiunto e il recipiente nel quale verrà premuto viene anch'esso inserito. A circa 50 secondi, capovolgiamo l'intero apparecchio in modo che il portafiltro e l'Aeropress si appoggino al recipiente. Nei successivi 50 secondi, l'Aeropress viene ora premuta verso il basso senza sforzo in modo che in circa 1:40 minuti di tempo di infusione totale abbia premuto tutta la. Due note importanti: non premere mai sulla bilancia! Non spingere via il cuscinetto d'aria, ma solo fino a quando il liquido non è fuoriuscito.
L'Aeropress è molto resistente alle rotture, leggera a 380 grammi e incoraggia la sperimentazione. Quando viaggio, in genere ho sempre con me l'Aeropress e da molto tempo l'abbiamo nel nostro negozio in Germania e in Svizzera. Posso consigliarla di cuore.
Non ero entusiasta dell'Aeropress Go. Questa piccola variante dell'Aeropress viene con la sua tazza. Non offre alcun valore aggiunto, anzi. L'Aeropress classica stessa è già al limite con il suo volume di infusione. E un recipiente nel quale infondere si trova praticamente ovunque. In Svizzera, ad esempio, puoi trovarla presso Simons Kaffee, in Germania presso Playground Coffee e in Austria presso la kaffeefabrik.
3. Infusore Miir Pourigami
Il filtro Miir Pourigami occupa meno spazio di tutti gli altri infusori. Con 144 grammi è anche il numero uno in termini di peso. E in realtà, il caffè del dripper Miir è esattamente come lo aspetto da un buon infusore a filtro. Come filtro di carta, il classico filtro V60 funziona, che è disponibile nel nostro negozio (CH, DE) e nel frattempo si trova anche negli scaffali del coop in Svizzera.
Il Miir è essenzialmente composto da tre piastre metalliche in acciaio inox 18/8 resistente alla ruggine. In linea di principio, il dripper è robusto, anche se il mio modello mostra usura sui punti di inserimento dopo anni di utilizzo ed è anche leggermente piegato.
Miir è un'azienda simpatica, certificata come B Corp e opera in modo neutrale dal punto di vista climatico.
Ho infuso il dripper Miir con 15 grammi di caffè e 250 ml. Ho aggiunto caffè in tre infusioni.
- 50 grammi di caffè per la pre-infusione di 25 secondi
- Dopo 25 secondi: versare in cerchio (a triangolo) fino a 120 ml
- Dopo 60 secondi: versare fino a 180 ml
- Dopo 80-90 secondi versare fino a 250 ml
- Tempo di infusione: circa 2,30 minuti
Anche qui si applicano di nuovo le note sulla tostatura e la corrispondente temperatura dell'acqua.
Una volta smontato, il dripper è alto 6,2 cm e largo 12,7 cm.
La disponibilità del dripper Pourigami di Miir è purtroppo un po' limitata nell'area germanofona. Miir spedisce dagli Stati Uniti, su Amazon* c'è solo la variante con tazza e in Svizzera il dripper non è attualmente ordinabile. Aromatico in Germania ha il Miir nel suo assortimento.
Acqua, macinatura e pesatura
Quale acqua è adatta per preparare il caffè
L'acqua dolce è la migliore per l'infusione del caffè. Durante i viaggi, tuttavia, la priorità assoluta è che l'acqua sia pulita. Soprattutto se come unica fonte sono disponibili fiumi e laghi, la filtrazione è la cosa più importante.
Alcuni anni fa, l'acqua mi ha rovinato i piani di un tour. Ero in kayak da Basilea a Coblenza lungo il Reno. Nel frattempo, mi è finita l'acqua. È difficile da credere, ma anche il Reno passa attraverso sezioni più tranquille dove non c'è acqua nelle vicinanze o non c'è nemmeno un posto dove scendere dal kayak. A quel tempo ho commesso l'errore di bere acqua dal Reno e poi me ne sono pentito in modo non gradevole...
Durante il tour di quest'anno ero preparato con il filtro per l'acqua di Grayl. Ho prelevato l'acqua dal filtro direttamente dall'Aare, l'ho filtrata e l'ho utilizzata per preparare il caffè. E non solo questo. Ho bevuto coerentemente l'acqua dalla bottiglia durante l'intero viaggio. Non c'erano conseguenze sulla digestione, ecc.
Il filtro rimuove il 99,99% di tutti i virus e i batteri dall'acqua secondo i dati del produttore, oltre a protozoi, particelle di microplastica e sedimenti, sostanze chimiche e metalli pesanti. Abbastanza straordinario. Forse dovrei filtrare anche il caffè della caffettiera francese attraverso di esso. :)
Quello che il filtro non può fare: non rende l'acqua salmastra piacevole. Quindi osserva da dove attingi l'acqua, poiché l'acqua dal sapore sgradevole non sarà piacevole nemmeno dopo il filtro.
Il filtro è disponibile direttamente da grayl, in Svizzera da bergzeit, in Germania e nell'UE da Amazon*.
La durezza dell'acqua è un problema
Il filtro non ha alcun effetto sulla durezza dell'acqua, almeno il produttore non fornisce alcuna informazione al riguardo. Lo verificherò da solo nei prossimi giorni. L'acqua dolce produce un caffè notevolmente e percettibilmente migliore! Durante i viaggi e i tour a volte sono necessari compromessi, ma ci sono alcuni trucchi che possono aiutare a trovare acqua dolce.
L'acqua che rimane principalmente sulla superficie e non rimane per molti anni dal stadio della pioggia attraverso le acque sotterranee è più dolce. Questo include, ad esempio, l'acqua da laghi e fiumi. Soprattutto quando questi fiumi hanno un'alta percentuale di acqua di fusione. Se l'acqua come acqua sotterranea passa accanto a molte pietre, si arricchisce sempre più di sali. E in particolare il magnesio e il calcio, come formatori di durezza, hanno una grande influenza sul sapore del caffè con la loro controparte di alcalinità. Pertanto: utilizza acqua di fiume o di lago! Due buone alternative sono l'acqua piovana e la neve. Entrambi hanno un pH basso e sono adatti per l'infusione di caffè filtrato, e in alcuni casi possono anche essere diluiti con altra acqua per non essere troppo dolci.
La durezza ideale dell'acqua per il caffè filtrato è di circa 3° di durezza totale tedesca e una corrispondente alcalinità di 1-2° di durezza tedesca. Maggiori informazioni su questo nel nostro articolo dettagliato sull'acqua per il caffè.
Come bollire l'acqua per il caffè senza corrente?
L'acqua calda è il prerequisito per preparare il caffè con la giusta temperatura. Tuttavia, la corrente elettrica non è necessaria per questo, ma solo il modo più conveniente.
Durante il viaggio, un tour di trekking o il campeggio ci sono molte belle opzioni per riscaldare l'acqua. Dal fuoco al fornello a gas o al bruciatore a spirito, il riscaldamento dell'acqua richiede un po' di tempo, ma è quasi sempre gestibile.
Una grande opzione è anche una piccola stufa da tenda che diffonde le fiamme meno di un fuoco. Durante il tour in kayak eravamo equipaggiati con un fornello a gas, di cui ce ne sono molti piccoli e pratici modelli nell'area del trekking.
Per le escursioni di un giorno, è una considerazione portare l'acqua calda in un thermos. I buoni thermos mantengono l'acqua di infusione sopra i 90° Celsius per molte ore e quindi nel range di una buona temperatura di infusione.
Se non hai un acciarino, un fornello a gas o un accendino a portata di mano, forse è l'occasione giusta per provare un cold brew. Abbiamo raccolto una ricetta base per "caffè freddo" e molte variazioni con altri ingredienti qui.
Quale temperatura dell'acqua per preparare il caffè?
Ci siamo abituati nella lingua tedesca alla formulazione "fare il caffè". Tuttavia, il caffè non dovrebbe mai essere cotto. Il riscaldamento a ebollizione dell'acqua di infusione è tuttavia una buona indicazione di quando è stata raggiunta la giusta temperatura dell'acqua. Inoltre, il riscaldamento a ebollizione di acqua per alcuni minuti uccide virus, batteri e parassiti nell'acqua. È consigliabile con acqua da laghi o fiumi se non viene utilizzato un filtro per l'acqua.
Partendo dall'ebollizione, a seconda del caffè utilizzato e del grado di tostatura, dovrebbe essere aspettato per diverse lunghezze di tempo. I caffè filtrati dalle torrefazioni di caffè di specialità vengono solitamente tostati più chiari. Questi caffè sono molto complessi, hanno poca amarezza e possono essere tranquillamente infusi anche a temperature molto alte. Le temperature da 94° a 98° Celsius sono adatte. Tali caffè vengono tostati da noi, ma anche dalle torrefazioni migliori piazzate al concorso di caffè filtrato Kaffee-Panel.
I caffè dal supermercato e da molti torrefattori tradizionali sono piuttosto scuri. Questi caffè portano già con loro un'amarezza pronunciata. Poiché temperature più elevate favoriscono l'amarezza, è meglio evitare temperature di infusione elevate. Le temperature intorno ai 90° Celsius sono la scelta migliore qui. Dopo l'ebollizione dell'acqua, quindi, dovrebbe essere aspettato più a lungo. A seconda delle dimensioni, dell'apertura della pentola e della temperatura esterna, l'acqua bollente si raffredda a circa 90 gradi in 3-5 minuti.
Al nostro negozio svizzero. Spediamo da questa pagina a Germania e Austria e nell'UE.
Si può preparare il caffè in una pentola?
In ogni affitto vacanze e anche nel camper c'è una pentola. Nel linguaggio comune parliamo anche di "fare" il caffè. Quindi una pentola è il posto giusto per preparare il caffè? "Bollito" il caffè nella pentola non dovrebbe essere. La pentola, tuttavia, può essere utilizzata per preparare un buon caffè.
Tuttavia, il caffè non dovrebbe mai essere esposto a o cotto in acqua bollente per lungo tempo, poiché altrimenti l'amarezza propria del caffè viene fortemente scatenata e le note aromatiche delicate del caffè vengono soprafatte.
Invece, la pentola dovrebbe essere utilizzata per far bollire l'acqua. Successivamente, il caffè può essere versato in una tazza o in una caffettiera. Per questo usa caffè nel rapporto 1:16,6. Questo corrisponde a 6 grammi di caffè su 100 ml di acqua.
Il caffè viene ora messo in una tazza e quindi viene versata l'acqua. Dopo 4 minuti, la crosta dovrebbe essere rotta con un cucchiaio e quindi tolta. Una parte del caffè ora giace sul fondo della tazza. Tuttavia, chi beve con attenzione, ha preparato un caffè delizioso e corposo in questo modo. I professionisti che assaggiano il caffè versano il caffè in questo modo. Tuttavia, in seguito, non bevono direttamente dalla tazza, ma raccolgono il caffè con il cosiddetto cucchiaio da cupping, senza disturbare le particelle.
Quanto caffè per quanta acqua?
60 grammi di caffè per 1 litro di acqua è la ricetta d'oro per tutti i metodi di caffè filtrato. Con questo rapporto di infusione raggiungiamo al meglio il perfetto equilibrio tra la forza del caffè e l'estrazione del chicco di caffè.
In un articolo sulla preparazione del caffè filtrato approfondisco ulteriormente questo interplay. Ma come determinare le giuste proporzioni durante i viaggi? Anche per questo motivo mi è piaciuto il preparatore di caffè di Bestargot. Le indicazioni di quantità all'interno già assicurano che la quantità di acqua sia corretta. Rimane quindi solo pesare o misurare la quantità di caffè di conseguenza.
Durante il mio viaggio avevo una piccola bilancia con me. Nel video utilizzo il Timemore Nano e la bilancia per il caffè di Edo.
Per i viaggi più brevi, dosare il caffè in tubetti resistenti e impermeabili* è un'alternativa. Questi qui contengono abbastanza esattamente 18 grammi di caffè e sono quindi perfetti per 300 ml di acqua. Poiché il caffè in busta durante i viaggi diventa rapidamente umido, il trasferimento in tubetti non è la soluzione peggiore.
Bilance per il caffè nel nostro negozio:
Macinazione fresca con il macinacaffè manuale
L'opposto di un buon caffè, il rapporto di infusione corretto, un'acqua decente e naturalmente un buon infusore a filtro è il macinacaffè manuale. Il macinacaffè manuale tira fuori dal caffè la cosa più importante: aromi complessi, varietà di sapori e freschezza.
Il caffè si protegge da solo (in parte) finché rimane non macinato nel chicco. Con la macinatura, la superficie del caffè si espande molteplici volte per le particelle di caffè. Questi ora reagiscono tutti individualmente con l'ossigeno e la luce e accelerano l'invecchiamento e l'ossidazione del caffè. Gli aromi volatili del caffè svaniscono rapidamente. Già 30 minuti dopo la macinatura, potremmo rilevare significativamente i cambiamenti di sapore nel caffè in un panel con consumatori inesperti.
Pertanto, la macinatura fresca del caffè è un prerequisito importante per estrarre tutto ciò che è contenuto nel chicco di caffè. Allo stesso tempo, un macinacaffè manuale si adatta molto bene in una borsa da viaggio. Ci sono molti buoni macinacaffè manuali sul mercato. Nel nostro video abbiamo utilizzato il nuovo Comandante x25 Trailmaster, che al momento della pubblicazione del video non era ancora sul mercato. È stato appositamente progettato da Comandante per l'uso outdoor ed è anche brevemente impermeabile. Comandante è un'azienda tedesca ed è sempre una buona scelta in termini di qualità con i suoi macinacaffè costosi.
Abbiamo esaminato macinacaffè manuali più economici in un test comparativo di 14 macinacaffè manuali sotto i 100 euro (che tuttavia ha bisogno di un aggiornamento perché alcuni di questi macinacaffè non sono più sul mercato).
Altrettanto compatto e pratico per i viaggi: il classico Kaffeemacher (Mokka Pot). Ha bisogno solo di una fonte di calore - che si tratti di un fornello a gas, un bruciatore a spirito o un fuoco da campeggio. Con 12 grammi di caffè su circa 120 ml di acqua, produce un caffè forte e denso che non richiede quasi nessuno sforzo aggiuntivo per i viaggi. L'unico svantaggio: la costruzione in alluminio è più delicata di quella dei infusori in titanio come Bestargot. Per i campi base e i viaggi in camper, tuttavia, è una scelta affermata.
Altri infusori da esterno e campeggio
Ci sono molti buoni infusori di caffè che possono anche essere utilizzati durante i viaggi, il campeggio, i tour di trekking o il bushcraft. Nel video sono menzionati i seguenti infusori:
- Bottiglia Cafflano Go-Brew: ad esempio presso Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Dripper Sea to Summit X-Brew Coffee: Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler: attualmente non trovato da nessuno.
- Flair pro: Al test di Flair, Flair, Amazon*
- Tazza gialla Campo Libre: Amazon*
Altrettanto compatto e pratico per i viaggi: il classico Kaffeemacher (Mokka Pot). Ha bisogno solo di una fonte di calore - che si tratti di un fornello a gas, un bruciatore a spirito o un fuoco da campeggio. Con 12 grammi di caffè su circa 120 ml di acqua, produce un caffè forte e denso che non richiede quasi nessuno sforzo aggiuntivo per i viaggi. L'unico svantaggio: la costruzione in alluminio è più delicata di quella dei infusori in titanio come Bestargot. Per i campi base e i viaggi in camper, tuttavia, è una scelta affermata.
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