San Lucas, caffè filtrato dal Messico

San Lucas - Informazioni sul Kaffeemacher

Come prepariamo il caffè

Le prime tostature hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, lasciamo il caffè degassare per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Nelle remote e difficili montagne della Sierra de Flores Magón nasce questo caffè speciale. I produttori di due comunità Mazatec uniscono i loro caffè per creare questo lotto "San Lucas". Il caffè della regione Sierra Flores de Magón è tra i ritardatari in Messico, perché qui, in una delle regioni più fredde e ad alta quota del Messico, la raccolta inizia solo a marzo. Allora, quando in altre regioni la raccolta è già terminata.

Il caffè mostra un corpo pieno con una texture morbida. L'acidità è cristallina e ci ricorda i caffè dell'Africa orientale. La texture morbida è dovuta all'alta e uniforme maturazione delle ciliegie di caffè. L'uniformità proviene da una selezione manuale precisa delle ciliegie. L'alta acidità è legata alle condizioni di coltivazione locali: il caffè cresce molto lentamente in altura in un microclima con grandi differenze tra le temperature diurne e notturne. La crescita lenta assicura un'acidità marcata, succosa e fresca.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

San Lucas cresce nella Sierra in condizioni impegnative. Il clima fresco ritarda l'essiccazione, i chicchi rimangono umidi a lungo. Ma è proprio qui che inizia la collaborazione con Ensambles: dal 2021, un punto di deposito e laboratorio a Huautla de Jiménez supporta i produttori con formazione su agricoltura sostenibile e controllo della qualità. Ricevono feedback trasparenti e una prospettiva a lungo termine.

Il caffè cresce nell'agroforesteria tradizionale – insieme a alberi da frutto e legno. L'agricoltura cosiddetta Milpa non solo segue principi ecologici, ma è profondamente radicata nella visione del mondo indigena: un equilibrio di dare e ricevere in armonia con la natura.

Come tostamo questo caffè?

Come batch di 12,5 kg sulla nostra torrefattrice Giesen da 30 kg. In poco meno di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1 minuto tostamo il caffè fino al termine. La temperatura finale è un po' più alta, poiché in questo modo possiamo enfatizzare ancora di più la dolcezza nel caffè.