Dipilto - Espresso Descafeinado da Nicarágua

Informações sobre o café

Como preparamos o café

Os primeiros torrados saíram da casa do café. Para a formulação, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, portanto, no momento está ainda muito fresco. A receita você encontrará aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse sabor?

O café vem de duas fazendas da nossa rede de Nicarágua em Dipilto, entre 1200 e 1500 m.a.m. De Mario Gonzalez vem a proporção de Parainema, de Hipólito Acuña a proporção de Maracaturra e Java. 20% deles são processados de forma classicamente lavada, 80% pelo processo Carbonic Maceration Natural da BridAzul. Claudia da BridAzul organizou o blend de forma que os grãos sejam o mais possível grandes e uniformes, o que torna o torrado mais homogêneo. Em termos de sabor, a proporção CM-Natural traz a fruta leve, a proporção lavada traz o perfil clássico de chocolate de Dipilto com acidez fina.

Por que compramos este café?

Procurávamos, por um lado, um espresso pesado e achocolatado para nosso sortimento descafeinado. Por outro lado, aprofundamos o trabalho com parceiros existentes: a BridAzul desenvolveu o blend especificamente para descafeinização, e compramos o lote conjuntamente com Per Nordby da Kafferäven em Gotemburgo. O café foi posteriormente descafeinizado pela CR3 em Bremen com dióxido de carbono supercrítico (processo CO2).

Como tostamos este café?