Datum Coffee : Auto-Tamper, Kaffeemacher connecté, plateforme de recettes ouverte

Les salons du café manquent malheureusement souvent de véritables nouveautés. Les nouvelles couleurs des machines à espresso bien connues sont présentées comme des innovations, les légères rénovations des fabricants établis comme la dernière tendance. C'est d'autant plus beau quand se cachent de vraies innovations entre les stands qui se répètent année après année au World of Coffee — comme Datum Coffee.

Datum Coffee est une startup autrichienne de machines à espresso, fondée par deux étudiants en génie mécanique et design âgés de 28 ans, Christoph Konheisner et Nikolaus Potapow. Qu'ont-ils développé ? Deux prototypes d'une machine à espresso et d'un moulin qui sont connectés l'un à l'autre et préparent l'espresso en fonction de la technologie la plus actuelle. Le produit n'est pas encore terminé, mais le concept est prometteur — et c'est mon point fort personnel du salon au World of Coffee à Bruxelles.

Qui se cache derrière Datum Coffee ?

Chris et Nikolaus, des étudiants en génie mécanique de Basse-Autriche, basés à Innsbruck. En environ deux ans et demi, ils ont développé les deux prototypes présentés, un concept ainsi que les logiciels correspondants et les ont présentés au salon dans des boîtiers provisoirement imprimés en 3D.

Les deux ont fondé l'entreprise essentiellement avec leurs propres moyens, sans investisseurs externes, mais avec le soutien d'une subvention gouvernementale. Ce qui les a motivés est une question que se posent beaucoup de débutants : pourquoi les gens doivent-ils jeter plusieurs espressos jusqu'à ce que la mouture soit correcte ? En réponse, ils ont développé datum.coffee.

Le concept : machine, moulin et plateforme comme système

Datum Coffee n'est pas un appareil unique, mais un duo composé d'une machine à espresso et d'un moulin qui travaillent ensemble en réseau et sont coordonnés via une plateforme. Cela semble être du marketing, mais c'est techniquement le cœur du système : les deux appareils échangent des données, ajustent les paramètres les uns par rapport aux autres, et réduisent ainsi les efforts manuels lors de la configuration.

L'idée derrière cela n'est pas nouvelle. Nous avons décrit en détail le principe qui sous-tend ces systèmes en réseau dans l'article « Grind-by-Sync : moulin et machine en dialogue ». Ce que Datum Coffee fait, c'est un pas conséquent supplémentaire dans cette direction — avec la différence que la plateforme ici est conçue dès le départ comme ouverte aux torréfacteurs et, à terme, aussi à d'autres fabricants de machines.

Ce que la machine annonce

Au premier abord, le « porte-filtre 58 mm » semble surprenant : il renonce à la poignée classique et se compose à la place d'un panier de filtre surdimensionné.

Le chauffage se fait avec un chaufferette en couche épaisse. Le chauffeur chauffe tandis que le moulin moud — cela prend environ 10 secondes selon les fondateurs. Que et comment un préchauffage du porte-filtre soit prévu au préalable reste ouvert. Ce n'est pas une technologie inconnue : la Maro Model 1, l'une des machines les plus avancées sur le plan technique que nous ayons testées jusqu'à présent, utilise également un chaufferette en couche épaisse (FTH) et atteint ainsi des temps de chauffage de 4 minutes. La machine à espresso Roxy atteint des vitesses similaires, car elle fonctionne également avec un chaufferette en couche épaisse.

Ce que Datum Coffee apporte en supplément : un Kaffeemacher automatique, intégré directement dans le groupe de brewing. Un piston contrôlé hydrauliquement descend, tamponne avec une pression réglable (la démo montrait 20 kg), puis brasse automatiquement. Cela signifie : insérer le porte-filtre, appuyer sur démarrage — la machine s'occupe du reste. Cela rappelle ce que Sage résout avec un Kaffeemacher intégré sur certains appareils, sauf que le Kaffeemacher chez Datum ne se trouve pas dans le moulin, mais dans le groupe de brewing. Le porte-filtre peut donc être retiré et le café moulu distribué manuellement avant que la machine ne prenne le relais.

Un capteur de débit, un capteur de pression et un capteur de température sont installés selon l'équipe Datum. Le profilage du débit et de la pression doit être possible. Les démos d'une application ou d'une vue du navigateur correspondante montrent la programmation des étapes et des conditions de sortie.

Deux variantes de la machine à espresso Datum sont prévues : avec et sans buse vapeur. La buse vapeur, selon les fondateurs, doit également être intelligente, avec capteur de température et commande de vapeur automatique. Le réservoir d'eau contient 0,8 litre et dispose d'un filtre à eau intégré.

Ce que le moulin apporte

Le moulin moud avec des meules plates de 64 mm, un moteur sans balais avec vitesse réglable et balance intégrée. Grind-by-Weight déverrouille de nombreuses fonctions intelligentes d'une telle configuration. Ceci est complété par un réglage électronique de la mouture par étapes micrométrique. Un affichage LED sur le moulin montre les informations les plus essentielles ; les paramètres plus complexes sont effectués via l'application ou le navigateur.

Le principe Grind-by-Sync est profondément intégré : si la machine remarque lors de l'extraction que le débit est trop rapide ou trop lent, elle envoie un signal au moulin, qui ajuste la mouture pour l'extraction suivante. Nous connaissons ce principe d'autres systèmes — la Mahlkönig Xenia avec la E64 WS poursuit une approche similaire, tout comme la startup nunc. avec sa machine à espresso intelligente. Ce que promet Datum Coffee, c'est une variante ouverte qui ne mise pas dès le départ sur les grains propriétaires et les torréfacteurs partenaires exclusifs.

La plateforme : recettes par application, ouverte à tous

Lorsqu'on achète un nouveau paquet de grains de café, on photographie l'étiquette une fois avec l'application. La plateforme reconnaît le produit, s'il est enregistré, récupère une recette stockée du torréfacteur respectif et envoie la mouture, les paramètres d'extraction et le type de boisson directement au moulin et à la machine. À la prochaine extraction, le moulin s'ajuste automatiquement. Quiconque le souhaite peut intervenir manuellement — le mode pro permet des profils de brassage multi-étapes avec contrôle libre de la température, du débit et de la pression.

Pour les torréfacteurs, l'enregistrement sur la plateforme est prévu gratuitement. À long terme, la plateforme doit également être ouverte à d'autres fabricants de machines. Datum envisage une sorte de système d'exploitation ouvert pour les appareils à espresso en réseau. Cela semble ambitieux — et il reste à voir si cela peut et va réellement fonctionner. La valeur d'une plateforme augmente avec le nombre d'utilisateurs, et une plateforme ouverte a une meilleure chance de rester pertinente qu'un écosystème fermé.

Quand la machine arrivera-t-elle ?

Fin 2026, Datum Coffee prévoit une campagne Kickstarter. Ceux qui souhaitent commander à l'avance peuvent se l'inscrire maintenant. La livraison est prévue pour fin 2027. Quel est le prix que la machine doit coûter, les fondateurs l'ont dit franchement au salon : sur le site, un prix de 1 199 euros est visible pour les premiers acheteurs, régulièrement plus tard 1 499 euros — et cela s'applique à la machine et au moulin ensemble. À titre de comparaison : la Mahlkönig Xenia coûte déjà beaucoup plus cher à elle seule. Que Datum Coffee maintienne réellement ce prix reste à voir. En tant qu'annonce, c'est remarquable.

Classification : ce que cela signifie

La direction dans laquelle Datum Coffee réfléchit n'est pas unique. Les systèmes connectés composés de moulin et de machine deviennent une vraie tendance dans le segment domestique. Mahlkönig montre avec la Xenia et la E64 WS où les fabricants établis veulent aller. nunc. poursuit depuis longtemps un concept similaire avec reconnaissance des grains par NFC, mais est toujours en train de développer la production. Maro construit avec Smart Profiler et Maro Home Database une plateforme d'apprentissage autour de sa machine.

Ce qui différencie Datum Coffee de ces systèmes : le Kaffeemacher automatique en tant que partie du groupe de brewing, l'idée de plateforme ouverte et le prix d'entrée, qui — s'il arrive comme prévu — est nettement inférieur à ce que coûtent les systèmes comparables.

Que tout cela fonctionne réellement dans la machine de série comme promis au salon reste à voir. Nous testerons cela quand le moment viendra. D'ici là : une startup prometteuse, un concept bien pensé — et deux constructeurs de machines d'Innsbruck qui savent ce qu'ils veulent faire.

Nous nous sommes proposé de commander une machine dès que Kickstarter sera lancé.