Test du Fiorenzato Allground Sense Plus : Kaffeemacher avec forces et faiblesses

La Fiorenzato Allground Sense Plus est la version révisée d'un moulin que nous connaissons bien maintenant. Nous avons testé la version sans balance (sans Sense dans le nom), le modèle qui s'appelait Sense jusqu'en juin 2025, ainsi que la version Plus et donc la plus récente version du moulin.

L'Allground Sense Plus est un moulin à trémie avec balance intégrée, le soi-disant Grind by Weight, et des meules plates de 64 mm. Elle coûte un peu moins de 850 euros chez Stoll Espresso et environ 900 francs en Suisse, et se positionne dans le segment haut de gamme des moulins domestiques. Comme toujours, nous avons acheté le moulin nous-mêmes - plusieurs fois maintenant, je dois le dire. La différence par rapport au modèle précédent : un nouvel écran, mieux intégré, de forme ovale, et une légère mise à jour logicielle. Sur le plan technique - mécanisme d'usinage, chambre, flapper - la version Plus est identique à l'ancienne version sans Plus. Cela signifie : les forces restent. Les faiblesses aussi. Les modifications sont si marginales que certains revendeurs ne font même pas la promotion du nouveau moulin comme version « Plus ». La version Plus de juin 2025 a cependant complètement remplacé la version précédente. Si vous avez la version lancée avant juin 2025 - ne vous inquiétez pas. De notre point de vue, il n'y a pas de différences pertinentes pour la qualité.

Design & Finition

Avec 9 kg et 44 cm de hauteur, l'Allground Sense Plus se tient solidement sur le comptoir. Boîtier en métal, finition de haute qualité, aucun jeu, aucune fente bon marché. La fixation du porte-filtre s'ajuste bien : dedans, serré, fiable. Le nouvel écran représente un pas en avant sur le plan esthétique par rapport à la version précédente. Il reprend la forme de base de l'écran physique et la reflète maintenant aussi comme un affichage ovale. Le panneau IPS peut maintenant être vu plus facilement de différents côtés et offre une meilleure reproduction des couleurs.

Une mise à jour logicielle concrète mérite d'être mentionnée : Les portions peuvent maintenant être programmées jusqu'à 50 g - dans le modèle précédent, la portion unique était limitée à 12 g. Pas un changement décisif, mais celui qui veut expérimenter avec des portions plus grandes ou le café filtré a maintenant plus de flexibilité.

La grille d'ajustement de la granulométrie optique est encore plus grossière que les étapes du moulin. C'est une véritable faiblesse du moulin et c'est à peine compréhensible que Fiorenzato n'ait pas amélioré cet affichage, si facile à corriger, depuis la sortie de l'Allground d'origine. La ligne rouge verticale est aussi large que 1,5 points sur la grille, et les points eux-mêmes sont déjà assez larges. Ils correspondent aux étapes de granulométrie du moulin. Comme il n'y a pas d'échelle numérique, il faut compter les points lors de l'ajustement du moulin si vous voulez revenir à une granulométrie spécifique.

La communauté a trouvé des solutions - autocollants de marquage, indicateurs imprimés en 3D, échelles faites maison. Le fait que les utilisateurs recherchent sur des plateformes d'impression 3D des solutions que le fabricant n'a pas fournies en cinq ans en dit long sur la volonté du fabricant à améliorer son produit.

L'accessibilité au nettoyage est exemplaire. Accès à la chambre d'usinage sans outils, un coup de brosse, c'est fait. Trois secondes et on y est. C'est une référence et devrait servir de matériel pédagogique pour les autres fabricants. Nous n'évaluons la capacité de nettoyage du moulin que comme vert clair, car malheureusement la granulométrie doit être réajustée, c'est-à-dire qu'elle ne revient pas automatiquement à la même après le nettoyage du moulin. Cependant, la rapidité avec laquelle on accède au cœur du moulin - la chambre d'usinage - est sensationnelle.

Acheter Fiorenzato Allground Sense Plus

Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik

Suisse : Adrianos

Autriche : Bohnendealer

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Mécanisme d'usinage & Technologie

Le cœur de l'Allground Sense Plus : meules plates de 64 mm, fixes à 1 600 tr/min. Il n'y a pas de régulation RPM. Le moulin est conçu pour fonctionner en trémie avec balance intégrée ; le Single Dosing est techniquement possible, mais ce n'est pas sa promesse fondamentale.

L'ajustement de la granulométrie fonctionne par étapes. Une roue avec des encoches passe sur un ergot métallique lors de l'ajustement, qui fixe physiquement le positionnement et produit un signal acoustique. Sans l'ergot, l'ajustement de la granulométrie fonctionnerait sans à-coups. Avec l'ergot, la possibilité existe de positionner la granulométrie au-delà de l'encoche, à la hauteur de la grille. Cela nécessite un peu de doigté.

Si vous restez dans les encoches, nous avons mesuré des sauts de temps d'extraction de trois à quatre secondes. Cela signifie inversement qu'il est à peine possible d'ajuster correctement la granulométrie dans les étapes. Si vous restez entre les clics, vous contourner le moulin et vous vous rapprochez considérablement de l'objectif d'ajustement de la granulométrie.

La critique envers le fabricant demeure. Quiconque moud toujours le même café et trouve son réglage une fois s'en accommode bien. Quiconque change fréquemment entre les torréfactions ou travaille activement avec la granulométrie sera frustré - à moins qu'il ne vise les zones intermédiaires entre les étapes.

Vitesse d'usinage & Volume sonore

8 secondes pour 18 g - c'est rapide, plus que suffisant pour un usage domestique. En 10 secondes d'usinage continu, 23,8 g sortent du moulin. Ce sont des chiffres avec lesquels on peut aussi facilement servir plusieurs clients consécutifs. La rapidité est une raison pour laquelle nous pensons que le moulin se fera très bien en petit usage commercial.

Le volume sonore est de 84,1 dB(A) - mesuré à 20 cm de distance. C'est la limite supérieure de ce que nous considérons comme « moyen » : perceptible, mais pas un problème permanent. Au niveau du son, régulier, pas de sifflement aigu et pas de moteur qui peine. C'est un volume sonore élevé d'une nature plus élégante. Huit secondes de fonctionnement - puis le silence.

Température d'usinage & Constance

La température d'usinage commence à 29,6 °C et passe à 32,0 °C après cinq moulages consécutifs. Aucun problème thermique, même avec plusieurs extractions consécutives.

Et maintenant à la constance. L'écart-type sur 10 moulages est de 0,067 g. Les valeurs individuelles de la sortie ressemblent par exemple à ceci : 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 grammes. Le système GbW fait ce qu'il promet : la quantité définie sort, mouture après mouture, même avec des cafés différents, sans que le moulin ne doive d'abord « s'ajuster ». Si une fois 17,9 grammes sont sortis, c'est dans la zone limite du moulin de vérification croisée. Aucune erreur de mesure, aucun problème de reconnaissance du porte-filtre, aucun écart.

Pour les moulins Grind-by-Weight, un critère de qualité important est la façon dont ils gèrent les vibrations du plan de travail. Au début de ces types de moulins, nous avons une fois eu un moulin sur la table qui s'arrêtait chaque fois qu'un tramway passait devant la maison.

La Fiorenzato Allground Sense montre ici un comportement légèrement différent dans les deux versions disponibles. Le modèle Plus s'arrête lors de secousses plus fortes du moulin et reprend le moulage quand il n'y a plus de secousses. Le modèle jusqu'en juin continue de moudre, affiche des valeurs différentes pendant les vibrations, mais se rétablit dès que les vibrations cessent. Si elles ne durent pas plus longtemps, les deux versions du moulin atteignent proprement l'objectif.

Retention

La retention est de 7,1 g en absolu - dont 6,6 g temporaire, 0,5 g permanent. Cela n'a pas changé par rapport à la version Plus. Chambre d'usinage, flapper, entraîneur - tout identique. Et 6,6 g de rétention temporaire, c'est trop. C'est toujours notre évaluation.

Mais nous voulons dire plus clairement pourquoi - et pour qui c'est pertinent et comment.

Le premier problème est connu : Si vous moudez le matin et que vous retournez à la machine le soir, vous tirez 6,6 g de café lors du prochain shot, qui est resté moulu dans la chambre pendant des heures. Pour un double espresso, c'est un tiers de la portion. Le premier espresso après une longue pause, beaucoup la connaissent dans les forums : aqueux, aplati, étrange. C'est ce qui l'explique.

Le deuxième problème est moins évident - et pour un moulin GbW, c'est même le plus important : La rétention sabote l'ajustement. Si vous modifiez la granulométrie et tirez immédiatement le prochain shot, vous travaillez toujours avec un tiers de l'ancienne granulométrie. Vous tournez le réglage, tirez le prochain espresso, l'évaluez - et vous l'affinez à nouveau. Mais un tiers de la portion est à nouveau l'ancienne granulométrie. Vous poursuivez un résultat que vous ne pouvez jamais voir correctement, tant que vous ne le moudez pas complètement. Pour les débutants qui veulent apprendre avec le système GbW et qui ont acheté le moulin précisément pour cette raison, c'est une véritable limitation.

Ce que cela signifie en pratique : toujours moudre complètement quand on change la granulométrie. Nous programmions pour cela le bouton 1 sur 6 grammes et moulons systématiquement 6 grammes après chaque ajustement de granulométrie.

Quiconque boit plusieurs espressi quotidiennement remarque à peine la rétention, car la poudre moulue reste rarement longtemps dans la chambre.

Reproductibilité de la granulométrie

Dans le test d'ajustement - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), Retour sur Espresso (T7) - l'Allground Sense Plus montre un point fort clair : la valeur x50 s'écarte d'environ 11 µm entre la sortie (262,3 µm) et le retour (273,2 µm). Pour un moulin par étapes, c'est bon. Le mécanisme s'engrène avec précision - quiconque trouve son point et y revient, s'y retrouve à nouveau.

Le paradoxe demeure : la reproductibilité fonctionne. Trouver le point idéal entre deux clics - c'est là le défi.

Distribution des particules

Nous analysons la distribution des particules en coopération avec la ZHAW en utilisant le Retsch Camsizer X2.

Réglage Espresso (T4) :
x50 : 262,3 µm - Fraction fine (Qf <100 µm) : 31,8 % - Largeur du pic à 60 % : 177,7 µm

Une fraction fine de 31,8 % est élevée : plus de corps, plus de densité, une plus grande résistance d'extraction dans le gâteau. Une valeur plus élevée pour la fraction fine est typique des moulins de qualité inférieure ou de très bons avec un pic principal étroit - comme c'est le cas pour la Fiorenzato Allground Sense. Le pic principal à 177,7 µm est étroit. Très étroit. Cela signifie une extraction uniforme et structurée malgré la fraction fine élevée.

Le moulin moud avec précision - et vous le sentez dans la tasse. Ce que cela donne au total : l'Allground Sense Plus n'est pas une spécialiste d'un style de torréfaction. C'est un moulin qui tend la main dans les deux directions - des cafés de spécialité torréfiés légers (par exemple de notre gamme Mauve) aux espressi classiquement développés de couleur italienne comme le Compadre.

Dégustation

Dans la dégustation à l'aveugle avec l'Espresso Apas (18 g en, 42 g dehors, 25 secondes), l'Allground Sense Plus affiche une signature claire : beaucoup de sucre, texture douce, beau corps. L'arrière-goût est long et présent - des notes cacaotées qui restent inhabituellement longtemps. Une composante fruit à noyau léger était également reconnaissable, qui ressort rarement aussi clairement pour ce café.

Cela correspond aux conclusions PVM : fraction fine élevée, pic étroit, tasse axée sur le corps avec extraction structurée. Pour les cafés de spécialité et les torréfactions plus classiques, une combinaison très solide.

Un conseil pour le quotidien : vous n'avez pas besoin d'un outil WDT pour ce moulin. La mouture se distribue d'elle-même bien dans le porte-filtre - avec 18 g et un serrage centré, il y a à peine de raisons de se plaindre.

Conclusion

La Fiorenzato Allground Sense Plus est un très bon moulin. C'est le message principal - et nous aurions dû le dégager plus clairement dans la première vidéo de test.

Elle a deux faiblesses que le fabricant n'a pas corrigées depuis des années. Vous pouvez en dépasser une en la modifiant vous-même. Vous pouvez vivre avec une (ajustement de la granulométrie) et si vous faites beaucoup de café ou que vous remoulez, la deuxième ne se remarque pas (rétention). À moins que vous n'achetiez des cafés chers...

Les deux sont inutiles. L'oubli d'ajustement de la granulométrie n'est pas pardonnable à ce prix, et nous souhaitons que Fiorenzato apporte une véritable mise à jour - pas du côté de la communauté.

Forces :
Système GbW extraordinairement précis et fiable - résultats constants mouture après mouture. Distribution granulométrique excellente : fraction fine élevée, pic étroit, extraction structurée. Bonne reproductibilité de la granulométrie grâce au mécanisme par étapes. Nettoyage sans outils, accessible en quelques secondes - classe de référence. Construction robuste et de haute qualité.

Faiblesses :
7,1 g de rétention absolue, dont 6,6 g temporaire - inchangée par rapport à la version précédente. Problème numéro un pour tous ceux qui moudent rarement. Problème numéro deux pour tous ceux qui veulent apprendre avec le système GbW. Ajustement de la granulométrie trop grossier : différence de temps d'extraction de trois à six secondes entre deux clics, pas de marquage numérique. Le fabricant n'a pas fait ses devoirs.

Pour qui ?
Quiconque moud quotidiennement, reçoit un café stable et trouve son réglage une fois avec soin et le laisse ensuite plutôt tranquille. Quiconque cherche un système GbW fiable qui livre la même quantité mouture après mouture. Quiconque attache de l'importance à un nettoyage propre et accessible. Et quiconque veut un moulin robuste et de haute qualité qui convince dans la tasse et est très équitablement tarifé.

Conseil secret pour la petite gastro-brasserie ? Réfléchissez-y. Nous examinerons le moulin de plus près à cette fin. La rapidité parle en sa faveur. La rétention est excusable si beaucoup de café tourne - et nous testerons à quel point l'ajustement entre les étapes est pratique dans la quotidien commercial.

Pour qui pas ?
Quiconque change fréquemment de torréfactions et travaille précisément avec la granulométrie souffrira du grossier dégagement. Mais de toute façon, un moulin à dosage unique serait alors le meilleur choix. Quiconque ne boit qu'un ou deux espressi par jour et a de longues pauses entre les moulages remarquera la rétention temporaire dans la tasse. Avec 6,6 g de rétention, toujours moudre complètement avant d'évaluer un changement de granulométrie.

Rapport qualité-prix :
Près de 900 euros pour un excellent système GbW, une distribution granulométrique excellente, un nettoyage exemplaire et une construction robuste - c'est très équitable. Le fait que la rétention et l'ajustement de la granulométrie restent inchangés depuis des années n'est pas une raison d'eviter l'achat, mais un manquement. Le potentiel est là. Si Fiorenzato aborde ces deux points, c'est un moulin sans véritable concurrent dans cette classe.

Comment l'Allground Sense Plus se compare aux autres moulins GbW, nous le montrons dans notre Comparaison Grind-by-Weight.

Données techniques en un coup d'œil