Deux médailles d'or à Brême : Felix Hohlmann et Michael Rieker sont champions d'Allemagne

Lors du Championnat allemand de café de la Specialty Coffee Association à Brême, notre équipe a remporté un double succès : Felix Hohlmann est champion barista d'Allemagne pour la deuxième fois. Michael Rieker remporte le championnat Coffee in Good Spirits. Tous deux se sont ainsi qualifiés pour les championnats du monde.

Felix Hohlmann : pour la deuxième fois, le meilleur barista d'Allemagne

Tout a commencé en 2013 avec un accident. Felix, alors âgé de 22 ans, montait pour la première fois sur la scène de la Suisse Brewers Cup. Il avait choisi une mouture si fine pour son AeroPress que le verre s'est brisé sous la pression. Ce qui semblait être un échec à l'époque a été le coup d'envoi d'une carrière remarquable.

Plus de 13 ans et plus de 20 compétitions plus tard, Felix est pour la deuxième fois depuis 2024 champion barista d'Allemagne. Lors du championnat barista, les participants préparent en 15 minutes quatre espressos, quatre boissons au café au lait et quatre créations personnelles. La qualité des boissons, la présentation, l'hospitalité et les compétences techniques sont évaluées. Cette discipline est considérée comme la discipline reine des championnats de café.

Diffusion en direct spontanée de la présentation barista de Felix en finale.

Au cœur de la performance de Felix se trouvait un café extraordinaire : un Sinaloa Geisha Washed Anaerobic de Ana María Trujillo Rojas, productrice de café de quatrième génération de Huila, Colombie. Sur sa ferme, la variété Geisha pousse jusqu'à 2100 mètres d'altitude et traverse une fermentation en trois étapes : 48 heures d'oxydation, 48 heures de fermentation anaérobie, suivies de 72 heures d'hydrofermentation en réservoir d'eau hermétiquement scellé. Le résultat est un espresso d'une pureté extraordinaire, avec des notes florales, une vivacité d'agrumes et une longueur en arrière-goût de citronnelle.

Comme création personnelle, Felix a servi une boisson signature composée d'espresso, de kombucha maison, de verjus et d'acide malique, avec des arômes de sureau, de kiwi et de pomme verte.

« Préparer un tel championnat, en plus de mes fonctions de directeur général et de responsable de nos cafés, c'est déjà un défi », déclare Felix après sa victoire. « En même temps, je bénéficie bien sûr des expériences des années passées. C'est surtout grâce à la qualification pour le Championnat du monde de barista en Corée en 2024 que j'ai beaucoup appris. »

Le championnat n'a été possible que grâce à l'équipe à Bâle : « Nous en profitons tous du fait qu'il y a tant de connaissances dans l'équipe, de la culture à la tasse. Cela nous permet d'avoir une compréhension approfondie de tous les processus du café et constitue la base d'un tel succès. »

À l'automne 2026, Felix se rendra au Championnat du monde de barista à Panama.

Michael Rieker : submergé par sa propre victoire

Tandis que Felix connaît déjà la grande scène, Michael Rieker a vécu à Brême sa percée personnelle. Le formateur barista de 30 ans de l'académie Kaffeemacher a participé à la discipline Coffee in Good Spirits, un championnat où le café et les spiritueux doivent fusionner en une unité. C'était seulement sa deuxième participation à cette discipline.

Michael a travaillé avec deux cafés sélectionnés. Pour la première course, il a créé un Natural Anaerobic Heirloom de Tamiru Tadesse de Bensa, Éthiopie. Ce café a été cultivé à 2400 mètres avec dix jours de fermentation et une fruité de fraise et de raisins rouges, que Michael a transformé avec du rhum de la Barbade, un extrait de Koji et un sirop de sucre 1:1 en un cocktail de style Espresso Martini.

Pour son Irish Coffee, il a eu recours au Maracaturra de la ferme partenaire Kaffeemacher Finca Santa Rita à Depilto, Nicaragua, préparé en tant que Carbonic Maceration de Brid Azul. Un café sucré et épicé aux cerises, que Michael a combiné avec du whiskey Teeling Single Pot Still et de la crème fouettée sans lactose.

Ce qui était particulier à sa présentation était une méthode d'infusion rarement vue dans le monde du café : Michael a extrait son café avec un agitateur magnétique à 98 °C. Une technique du monde du barkeeping qui crée une densité aromatique élevée avec une amertume minimale et qui a visiblement surpris les juges.

Le choix des bonnes spirituoses a été aidé par Timo Uebersax du Herz Bar à Bâle. Un signe que derrière ce titre se cache aussi une communauté bâloise.

« Après la présentation, j'étais satisfait que mes boissons se soient déroulées comme prévu. J'ai tout de suite remarqué quelques petites erreurs. Je n'aurais pas pensé que ce serait suffisant pour le titre, mais je suis simplement submergé », déclare Michael.

Fin juin 2026, il se rendra au Championnat du monde du Coffee in Good Spirits à Bruxelles.

Écho médiatique : Bâle est la capitale allemande du café

Les succès de Felix et Michael ont attiré l'attention au-delà du monde du café. Entre-temps, trois reportages médiatiques ont été publiés :

Le magazine en ligne bâlois Bajour a nommé Felix et Michael « Bâlois du jour ». L'association des restaurateurs de Bâle-Ville a titré « Bâle est la capitale allemande du café ». Et BZ Bâle a rapporté sous le titre « Les baristas bâlois remportent l'or au championnat allemand du café ».

Si vous êtes curieux : Felix Hohlmann et Michael Rieker se tiennent régulièrement eux-mêmes derrière la machine à café, au café Kaffeemacher à la gare de Bâle SBB.

Informations complémentaires :

• Photos de Brême Andreas Behr. Merci beaucoup pour ces belles photos.
• À SCA Germany.