Depuis des années, nous torréfions, infusions, formons et vendons du café, mais nous savons étonnamment peu de choses sur la substance qui le rend intéressant pour la plupart des gens : la caféine. Je voulais changer cela et j'ai parlé avec Dr Carolin Reichert, directrice adjointe au Centre de chronobiologie de Bâle. Elle fait de la recherche depuis près de vingt ans sur la façon dont la caféine et l'adénosine régulent notre sommeil, et elle travaille également comme psychothérapeute.
Sa première réponse à presque chaque question était : « c'est individuel ». La deuxième : « il n'y a pas de preuves pour cela ». Ce que la caféine nous fait donc, ce qui peut être des vérités ressenties et où Carolin Reichert nous atteste à tous une certaine négligence, je l'éclaircis dans cet article.
5 heures demi-vie en moyenne, individuellement 1,5 à 9,5. 100 mg passent inaperçus quatre heures avant le coucher, 400 mg perturbent le sommeil même avec douze heures de distance. 400 mg sont considérés comme une quantité quotidienne sans risque pour les adultes en bonne santé, 200 mg pour les femmes enceintes. Et une tasse par jour suffit déjà pour provoquer des symptômes de sevrage en cas d'arrêt.
Ce que la caféine fait dans le cerveau : bloquer l'adénosine, ne pas fournir d'énergie
La caféine ne nous donne pas d'énergie, elle bloque le signal qui nous indique la fatigue.
L'adénosine en est responsable. Reichert clarifie une classification souvent mal comprise : « L'adénosine n'est pas une hormone, nous l'appelons un neuromodulateur ou facteur de sommeil ». Elle s'accumule au cours de la journée et se fixe sur les récepteurs. La caféine s'installe sur les mêmes récepteurs.
« C'est comme un système de trou de serrure, où le trou de serrure est simplement fermé et l'adénosine ne peut plus l'ouvrir. »
La fatigue est donc toujours là, elle nous n'est simplement pas signalée. Cela explique aussi pourquoi elle revient une fois que la caféine s'est dégradée.
En recherche, deux sous-types de récepteurs sont pertinents et ils font des choses différentes. L'effet d'éveil se fait par le récepteur A2A : chez les souris sans récepteur A2A, la caféine n'avait plus d'effet stimulant, chez les souris sans récepteur A1, elle l'avait. Le récepteur A1 est en revanche responsable de la formation et de la dégradation de la pression de sommeil dite. À des doses habituelles, la caféine n'occupe les récepteurs d'adénosine que partiellement, estimé à 25 à 50 pour cent, et non sélectivement.
Demi-vie : en moyenne cinq heures, individuellement deux à dix
La caféine est absorbée par le tractus gastro-intestinal. Environ 99 pour cent sont absorbés en 45 minutes, la concentration maximale est établie entre 15 et 120 minutes selon la personne.
Après cela, la dégradation commence, qui se déroule également individuellement. La valeur moyenne chez les adultes en bonne santé est d'environ cinq heures, l'étendue varie de 1,5 à 9,5 heures. Une série de mesures indépendantes a trouvé des demi-vies entre 2,27 et 9,87 heures à 5 mg par kilogramme de poids corporel.
Demi-vie signifie : après ce laps de temps, la moitié est partie. Avec un espresso de 70 mg à 16 h, à demi-vie de cinq heures, il reste 35 mg dans le sang à 21 h, environ 17 mg à 2 h. Chez une personne qui dégrade lentement, le même espresso peut avoir plus de 40 mg à 2 h.
| Groupe | Demi-vie |
|---|---|
| Adultes en bonne santé | env. 5 h, étendue 1,5 à 9,5 h |
| Fumeurs | jusqu'à 50 pour cent plus court |
| Avec contraceptifs oraux | environ doublée |
| Femmes enceintes, troisième trimestre | jusqu'à 15 h |
| Nouveau-nés | 65 à 130 h |
Institute of Medicine 2001; Temple et al. 2017; Evans et al., StatPearls 2024; Blanchard & Sawers 1983.
Qui dégrade rapidement et qui lentement : un gène décide
La dégradation est presque entièrement prise en charge par une enzyme appelée CYP1A2, mais à des vitesses différentes. Une différence jusqu'à soixante fois la vitesse de dégradation a été mesurée entre les individus.
Une variante génétique portant le nom rs762551 est partiellement responsable. Ceux qui portent deux variantes A dégradent rapidement, ceux qui en portent une ou deux C lentement. Dans la population, cela se distribue approximativement ainsi : 40 pour cent rapide, 50 pour cent mixte, 10 pour cent lent.
Représentation schématique. Les courbes montrent la dégradation à partir de la concentration maximale (100 pour cent, environ 30 à 60 minutes après la consommation) avec des demi-vies d'environ quatre, cinq et demi et huit heures — valeurs courantes de la littérature. Individuellement, cela varie fortement : le tabagisme accélère la dégradation, la contraception hormonale et la grossesse la ralentissent considérablement.
C'est la raison pour laquelle les témoignages d'expérience dans les sections de commentaires divergent tellement. Reichert : « Certaines personnes réagissent presque pas du tout à la caféine et d'autres très fortement. » Et encore : « Le mécanisme d'action, c'est que les récepteurs bloquent ce système d'adénosine, sera le même chez tous les êtres humains. Mais dès que nous regardons l'effet et voyons à quel point il affecte le sommeil, la performance, l'humeur, la motivation, c'est très différent. »
Et que dire de l'âge ?
Ici, nous n'avons pas pu confirmer une affirmation très répandue. « La sensibilité à la caféine augmente avec l'âge » figure sur de nombreux portails de santé, sans référence d'étude. Cependant, cela a été réfuté : une étude comparative avec des hommes jeunes et âgés a montré que « la plupart des aspects du comportement pharmacocinétique de la caféine sont très similaires chez les hommes jeunes et âgés ». Et la seule étude d'électroencéphalogramme du sommeil chez les différents âges que nous avons trouvée va dans le sens opposé : après 200 mg de caféine, les changements du sommeil REM n'étaient significatifs que chez les jeunes, pas chez les personnes d'âge moyen.
Combien de temps la caféine affecte-t-elle le sommeil ? Les chiffres
Il existe des chiffres clairs ici. Une méta-analyse de 2023 a compilé ce que la caféine fait au sommeil :
| Paramètre de sommeil | Changement sous caféine |
|---|---|
| Durée totale du sommeil | −45,3 minutes |
| Efficacité du sommeil | −7,0 pour cent |
| Latence d'endormissement | +9,1 minutes |
| Temps d'éveil après l'endormissement | +11,8 minutes |
| Sommeil profond (N3) | −11,4 minutes |
| Sommeil léger (N1) | +6,1 minutes |
| Sommeil REM | pas d'effet significatif |
Gardiner, Weakley, Burke et al. 2023, Sleep Medicine Reviews 69:101764.
Le calcul associé est intéressant : pour chaque heure supplémentaire de distance au coucher, la perte de sommeil diminue de 2,8 minutes, pour chaque milligramme de dose de 0,2 minutes.
Le sommeil profond est la valeur la plus importante. On remarque 45 minutes de moins de sommeil, onze minutes de moins de sommeil profond on ne le remarque pas. Les deux sont mesurables, mais on ne ressent qu'un seul.
Données : Gardiner, Weakley, Burke et al. 2023, Sleep Medicine Reviews 69:101764. Moyennes regroupées sur toutes les études incluses ; les valeurs pour l'écart et la dose proviennent du calcul de régression du même travail. Les exemples de calcul sont des projections linéaires de ces coefficients, non des valeurs individuelles mesurées.
Le dernier café : la dose prime sur l'heure
La question de combien d'heures avant le sommeil devrait avoir lieu le dernier café est la plus fréquente sur ce sujet. La meilleure réponse provient d'une étude contrôlée de 2025, dans laquelle 23 hommes en bonne santé ont reçu 100 mg et 400 mg de caféine respectivement 12, 8 et 4 heures avant le coucher, en double aveugle et contrôlée par placebo, avec mesure du sommeil à domicile.
| Dose et moment | Effet sur le sommeil |
|---|---|
| 100 mg, 12 / 8 / 4 h avant | pas d'effet significatif, à aucun des trois moments |
| 400 mg, 12 h avant | Sommeil profond env. −21 min, endormissement env. +15 min retardé |
| 400 mg, 8 h avant | Temps d'éveil après endormissement env. +29 min, efficacité du sommeil −6,9 % |
| 400 mg, 4 h avant | Durée totale env. −51 min, sommeil profond env. −30 min, efficacité −9,5 % |
Gardiner, Weakley, Burke et al. 2025, Sleep 48(4):zsae230. 23 hommes en bonne santé, 25,3 ± 5,0 ans.
La conclusion de l'étude dans l'original : « Une dose de 100 mg de caféine peut être consommée jusqu'à 4 heures avant le coucher, mais 400 mg peuvent affecter négativement le sommeil lorsqu'ils sont consommés dans les 12 heures avant le coucher. »
En traduction, cela signifie : un seul café en fin d'après-midi est très différent de quatre répartis au cours de la journée. L'heure seule en dit peu, la quantité décide. Et 400 mg douze heures avant le coucher signifie qu'une consommation élevée en fin de matinée affecte la nuit.
La méta-analyse de 2023 permet de dériver des directives indicatives, basées sur une heure de coucher à 22 h : le thé noir avec 47 mg n'a pas besoin de limite, le café avec 107 mg au moins 8,8 heures de distance, un produit pré-entraînement avec 217,5 mg au moins 13,2 heures.
Peut-on s'endormir avec la caféine ? Oui
Reichert met en garde contre la dramatisation. Dans les études où les participants ont dû rester éveillés pendant 40 heures et recevoir de la caféine, « les participants pouvaient néanmoins dormir ensuite ».
« C'est vraiment le cas que nous ne devons pas supposer que la caféine est une sorte de substance diabolique qui nous prive complètement du sommeil. Il y a des processus dans le cerveau qui restent toujours fonctionnels. C'est peut-être un peu plus difficile d'initier ce sommeil, et c'est un peu plus difficile de maintenir le sommeil. »
Une étude de 2024 l'a prouvé avec des chiffres. 41 personnes sont restées éveillées pendant 38 heures, une partie a reçu environ 350 mg de caféine deux fois, la dernière dose 6,5 heures avant le sommeil de récupération. Le sommeil est venu dans les deux groupes, dans les deux conditions, la durée du sommeil dépassait 500 minutes. La caféine a réduit l'effet de récupération d'environ 30 minutes et le sommeil profond d'environ 36 minutes. La pression de sommeil gagne donc, mais le sommeil devient plus léger.
Sevrage de la caféine : maux de tête chez la moitié, à partir de 100 mg par jour
C'est la partie où je suis moi-même concerné. J'ai passé tout un décembre à ne boire que du café décaféiné, mon Decaf December, et les maux de tête de la première semaine étaient réels. Ils le sont aussi quand je ne bois pas de café le matin et que quelques heures plus tard, je remarque que j'ai un peu mal à la tête.
L'article de référence sur le sevrage de la caféine remonte à 2004 et fournit des chiffres clairs :
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Fréquence des maux de tête | 50 pour cent |
| Altération cliniquement significative | 13 pour cent |
| Début après la dernière dose | 12 à 24 heures |
| Sommet | 20 à 51 heures |
| Durée | 2 à 9 jours |
| Seuil de dose | à partir de 100 mg par jour, donc environ une tasse |
Juliano & Griffiths 2004, Psychopharmacology 176(1):1–29.
Les 100 mg sont le chiffre le plus important de ce tableau. Une tasse de café par jour suffit à déclencher des symptômes de sevrage en cas d'arrêt. Outre les maux de tête, les symptômes validés incluent : fatigue, moins d'énergie, moins de vigilance, somnolence, humeur déprimée, difficultés de concentration, irritabilité et une sensation de ne pas avoir l'esprit clair.
Reichert mentionne les mêmes symptômes principaux et les classe : « Ce syndrome de sevrage existe, et cela montre aussi que nous nous sommes adaptés à cette consommation chronique qui avait peut-être eu lieu avant, que le système de récepteurs s'y était adapté. »
Y a-t-il une dépendance à la caféine ? Selon l'OMS non
Nous entendons régulièrement dire que le café est une substance qui crée une dépendance. Nous dirions que le café est une habitude. Et la définition technique d'une dépendance est aussi clairement différente.
« Par rapport à l'alcool, à la nicotine ou à d'autres substances psychoactives, nous ne pouvons pas diagnostiquer une dépendance à la caféine. L'OMS a dit selon ses dernières lignes directrices : non. »
La CIM-11 de l'OMS a un bloc séparé pour la caféine, 6C48 « Troubles liés à l'usage de caféine ». Y figurent : usage nuisible en tant qu'épisode, mode d'usage nuisible, intoxication à la caféine, sevrage de la caféine et troubles induits par la caféine comme un trouble anxieux. Ce qui ne figure pas là-dedans, c'est un code pour la dépendance. L'alcool, les opioïdes et les stimulants en ont chacun un, pas la caféine.
Reichert explique pourquoi : une dépendance nécessite entre autres une perte de contrôle, un fort désir de la substance et une réduction de la famille, des loisirs et du travail. « Tout cela ne se produit pas avec la caféine. » Et further : « Mais ce qui se produit, c'est que l'on consume peut-être davantage même si l'on sait que cela a des conséquences négatives. Que nous avons un usage nuisible, c'est vrai, et ces adaptations physiologiques se produisent aussi. »
Sevrage oui, dépendance au sens diagnostique non.
Tolérance : complètement au bout de 18 jours, mais pas pour le sommeil
Le corps s'habitue à la caféine, de manière mesurable. Dans une étude avec trois fois 300 mg par jour pendant 18 jours consécutifs, la caféine ne provoquait plus d'effets subjectifs à la fin dans le groupe caféine, mais oui dans le groupe placebo.
Pour le sommeil, cela ne s'applique pas de la même manière. Une étude de laboratoire avec trois fois 150 mg pendant dix jours n'a trouvé aucune différence dans la durée du sommeil, l'architecture du sommeil et l'efficacité du sommeil entre la caféine, le sevrage et le placebo. Une grande analyse avec des données de la UK Biobank et des mesures de sommeil à domicile a en revanche trouvé avec quatre boissons contenant de la caféine ou plus par jour un raccourcissement du sommeil, avec une plage allant de 11 à 229 minutes selon le modèle. Cette plage est trop large pour la citer comme une valeur ponctuelle, mais la direction est claire.
Il y a une interprétation encore plus inconfortable, et elle est bien documentée. Chez les consommateurs habituels qui ont été brièvement abstinents, la vigilance après administration de caféine ne dépasse ni celle des non-consommateurs traités au placebo ni celle des anciens consommateurs. En français : le café du matin ne rend pas beaucoup de gens plus alerte que la normale, il restaure simplement la normalité.
Le mythe du cortisol : attendre 90 minutes ne change rien
J'ai confronté Reichert à une règle, ou plutôt une idée, que j'entends du moins régulièrement dans les cercles du café et des médias sociaux : attendre 60 à 90 minutes après le réveil avant de consommer de la caféine, car sinon l'augmentation du cortisol serait perturbée et un effondrement en fin d'après-midi s'ensuivrait.
« Je serais très critique à ce sujet, honnêtement. Je pense que cette affirmation repose sur des fondations très fragiles. J'ai essayé de trouver des preuves, je n'en trouve scientifiquement pas. »
Ce qui a réellement été mesuré inverse même l'histoire. Une étude avec 96 personnes a administré 300 ou 600 mg de caféine quotidiennement pendant cinq jours et a testé la réponse au cortisol. Après l'abstinence, la caféine a provoqué une augmentation distincte du cortisol. Après cinq jours de prise régulière, la réaction à la dose du matin avait complètement disparu, dans l'original « abolished ». L'après-midi a conservé une réaction résiduelle.
Quiconque boit du café tous les jours n'a donc aucune réaction au cortisol le matin que la caféine pourrait perturber. La règle s'adresse à un groupe chez lequel le mécanisme décrit n'existe pas.
Reichert a une deuxième observation à ce sujet, et je la considère comme la plus importante : « Naturellement, c'est clair, plus tard je consomme de la caféine, plus longtemps elle reste dans le corps et plus tard elle se dégrade. » Ce serait peut-être le seul mécanisme, qui n'aurait plus besoin d'une narration sur le cortisol.
Le placebo et le nocebo agissent dans les deux directions
Une partie de l'effet de la caféine se déroule dans la tête, et de manière mesurable dans les deux directions. J'avais demandé si l'expectation amplifiait uniquement l'effet d'éveil. La réponse de Reichert : « Non, aussi les effets nocebo. »
Concrètement : « Si nous nous attendons à ne pas pouvoir dormir parce que nous venons de boire de la caféine, cela peut certainement nous garder un peu plus alerte. » Elle l'ordonne psychologiquement : « Plus nous sommes tendus, plus nous nous sentons menacés, moins nous nous endormirons. »
Cela explique une grande partie des témoignages d'expérience où un seul espresso après le déjeuner aurait ruiné la nuit. Et cela a une conséquence pratique : les règles de l'hygiène du sommeil peuvent elles-mêmes devenir un problème. Reichert à ce sujet : « Dès que vous vous concentrez trop sur ces règles et que vous ne structurez votre vie que selon elles, cela devient un facteur de stress. »
Combien de caféine y a-t-il ?
Les chiffres varient plus que la plupart des tableaux ne l'admettent. Cela s'applique particulièrement à l'espresso.
| Boisson | Quantité | Caféine |
|---|---|---|
| Café filtre | 200 ml | 80 à 138 mg |
| Espresso, mesure dans 20 cafés | par shot, 23 à 70 ml | 51 à 322 mg, médiane 140 mg |
| Espresso, capsules | par capsule | 19 à 147 mg |
| Cappuccino | 150 ml | 38 à 47 mg |
| Café instantané | 1 cuillère à café de poudre | 40 mg |
| Café décaféiné | 125 ml | 1,4 à 3,6 mg |
| Thé noir | 200 ml | 30 à 54 mg |
| Thé vert | 200 ml | 20 à 48 mg |
| Cola | 330 ml | 26 à 43 mg |
| Boisson énergisante | 250 ml | 38 à 80 mg |
| Chocolat noir | 100 g | 34 à 65 mg |
Conversions de EFSA 2015, tableau 1 (mg/L). Valeurs de mesure d'espresso : Crozier, Stalmach & Lean 2012, Food & Function 3(1):30–33. Valeurs de capsule : Desbrow, Hall & Irwin 2019, Nutrition and Health 25(1):3–7. Café instantané : USDA Legacy 2018.
La rangée de l'espresso est la plus intéressante de tout l'article. Dans 20 établissements examinés, le shot le plus élevé était plus de six fois plus haut que le plus bas, et trois sur 20 espressi dépassaient seuls la recommandation quotidienne pour les femmes enceintes de 200 mg. La fève, la mouture, le rapport de brassage et le volume de la tasse décident plus que la catégorie de boisson. Pour savoir combien de caféine se cache dans votre propre espresso, vous trouverez la formule dans l'article sur le double espresso.
Sur les boissons énergisantes, une correction que Reichert a faite lors de l'entretien. Premièrement la quantité : « En termes de caféine, il contient moins de caféine, souvent environ quatre-vingts milligrammes pour une petite canette. » Le fabricant de Red Bull indique également 80 mg pour la canette de 250 ml. Une tasse de café ordinaire est au-dessus. Deuxièmement le groupe cible : « Ce n'est pas que les adolescents consomment plus que les adultes. Mondialement ou du moins en Europe, il s'avère que les adolescents consomment environ deux fois moins que les adultes. »
Combien c'est trop ? Les valeurs EFSA
| Groupe | Dose unique sans inquiétude | Quantité quotidienne sans inquiétude |
|---|---|---|
| Adultes en bonne santé | 200 mg (env. 3 mg/kg à 70 kg) | 400 mg (env. 5,7 mg/kg) |
| Femmes enceintes | 200 mg | 200 mg |
| Femmes qui allaitent | 200 mg | 200 mg |
| Enfants et adolescents | 3 mg/kg de poids corporel | 3 mg/kg de poids corporel |
EFSA NDA Panel 2015, Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 13(5):4102. Le BfR confirme les mêmes valeurs dans son avis no 037/2026.
Pour les enfants et les adolescents, il y a une réserve qui est importante. La valeur de 3 mg par kilogramme n'est pas une étude chez les enfants, mais un transfert de données chez les adultes. L'EFSA elle-même écrit que « les informations disponibles sont insuffisantes pour dériver un apport en caféine sûr ». Reichert dit la même chose avec d'autres mots : « Nous avons en fait si peu de données pour donner une directive sur ce qui est tolérable et ce qui ne l'est pas. »
Sur l'intoxication à la caféine, car c'est souvent demandé. C'est un diagnostic dans les deux systèmes de classification, le DSM-5 nomme une dose-déclencheur typiquement nettement supérieure à 250 mg plus au moins cinq des douze symptômes, la CIM-11 nomme des doses supérieures à un gramme par jour. Reichert dit : « Mais je n'ai jamais entendu parler d'une mort causée par la caféine. » Dans la littérature médico-légale, 92 décès sont documentés sur 59 ans, avec des quantités mettant la vie en danger à partir d'environ 10 à 14 grammes. Tous les cas documentés concernent des comprimés, poudres ou shots, pas du café. 10 grammes correspondent à environ 100 tasses en peu de temps à 100 mg par tasse.
Un risque que Reichert nomme explicitement : « C'est plutôt problématique en combinaison avec l'alcool, car il y a simplement des interactions qui sont défavorables. »
Caféine et sport : 3 à 6 mg par kilogramme, 60 minutes avant
Ici, la situation en termes de preuves est meilleure que pour presque tout le reste. Le document de position de la International Society of Sports Nutrition de 2021 nomme des valeurs concrètes : la caféine améliore la performance « de façon constante » à 3 à 6 mg par kilogramme de poids corporel. La dose minimale efficace se situe peut-être à 2 mg par kilogramme. Très hautes doses autour de 9 mg par kilogramme n'apportent pas d'avantage supplémentaire, juste plus d'effets secondaires. L'heure d'administration habituelle est 60 minutes avant l'effort.
À 75 kilogrammes de poids corporel, 3 à 6 mg par kilogramme sont donc 225 à 450 mg. C'est une bonne dose de café, et la moitié supérieure dépasse la recommandation quotidienne EFSA.
Les effets sont réels mais pas spectaculaires. Pour les performances contre la montre, une évaluation de 46 études randomisées a montré un plus de 2,22 pour cent, pour la force une taille d'effet standardisée de 0,18, pour l'endurance musculaire 0,30. La caféine fonctionne le plus fortement sur l'endurance aérobie. Cependant, deux des 46 études ont montré une performance contre la montre diminuée, cinq une puissance moyenne inférieure.
La caféine n'est pas interdite dans le sport. Elle figure depuis des années dans le programme de surveillance de l'Agence mondiale antidopage, qui s'applique également en 2026 : « Les substances énumérées dans le programme de surveillance ne sont fondamentalement pas interdites, mais sont surveillées. »
Une question de notre vie quotidienne
À la dégustation, nous dégustons le café avec une cuillère et le recrachons, cent fois. Absorbe-t-on de la caféine ? Reichert : par la muqueuse buccale, c'est fondamentalement possible, « par exemple via un chewing-gum à la caféine ». Mais : « Lorsque nous buvons du café, la majorité est certainement absorbée par le tractus gastro-intestinal. » Elle ne connaît pas d'études sur les durées de séjour en bouche. Dans la recherche sur le chewing-gum, il faut 44 à 80 minutes de mastication active pour atteindre le niveau d'effet. Lors du rejet, l'absorption est probablement faible, et la sensation de fatigue après une long dégustation a d'autres raisons.
Et si la caféine était le problème ?
Reichert ne considère pas la caféine comme dangereuse : « Je ne pense pas que ce soit une sorte de substance diabolique. Nous le saurions si cela avait vraiment des effets graves. » Son souhait est autre.
« Je trouve beau de la consommer un peu plus consciemment. La consommation de café est beaucoup habitude, beaucoup routine, une autre rapidement derrière la cravate puis continuer. Et je trouve simplement dommage. »
C'est aussi notre position, et nous avons une réponse à cela en rayon. Celui qui veut le café et n'a pas besoin de la caféine a aujourd'hui un vrai choix. Selon nos chiffres, il y a 1,4 à 3,6 mg de caféine dans une tasse de café décaféiné, contre 80 à 138 mg dans le café filtre. L'étude de 2025 a montré que 100 mg quatre heures avant le coucher n'avaient pas d'effet mesurable. À trois milligrammes, il n'est plus nécessaire de réfléchir à l'heure.
Comment le café décaféiné est fabriqué, quels quatre procédés existent et ce qui reste mesurable dans la tasse, figure dans l'article sur les procédés de décaféination. Comment il goûte, pourquoi il vieillit plus vite et s'extrait différemment, dans l'article principal sur le café décaféiné. Vous trouverez nos décafs dans la collection Decaf.
Soit dit en passant : la caféine est elle-même un composé amer. Quiconque veut savoir d'où vient l'amertume du café et quelle partie n'est pas liée à la caféine le trouvera dans notre article sur l'amertume dans le café.
À écouter
Résumé
La caféine bloque l'adénosine, elle ne fournit pas d'énergie. Elle se dégrade en moyenne en cinq heures à la moitié, individuellement cela prend deux à dix heures, et un gène y est impliqué. Pour le sommeil : 100 mg restent inaperçus même quatre heures avant le coucher, 400 mg affectent la nuit même avec douze heures de distance. Le sevrage est un diagnostic reconnu et commence déjà avec une tasse par jour. La dépendance ne l'est pas, ni selon la CIM-11 ni selon le DSM-5.
Et que l'on doive d'abord attendre 90 minutes après le réveil avant la consommation de caféine, parce que nous secrètons d'abord du cortisol de toute façon, Reichert la considère comme intenable. Chez les buveurs de café quotidiens, la réaction du cortisol à la dose du matin a disparu au bout de cinq jours.
De la conversation avec Carolin Reichert, il est devenu clair que presque chaque affirmation globale sur la caféine s'effondre dès que l'on regarde l'effet individuel. Ce qui reste, c'est le mécanisme. Et la réalisation que nous en savons moins sur la substance psychoactive la plus connue au monde que l'usage couramment fait d'elle ne nous le laisserait croire.
