Le Lagom P64 d'Option-O s'est forgé une excellente réputation au cours des dernières années et est considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs moulins à dosage unique du marché. Sa combinaison de fabrication de haute qualité, de retention minimale et de grande cohérence de mouture en fait une option passionnante pour les home-baristas exigeants et les professionnels.
Nous avons testé le moulin en détail pendant plusieurs mois – dans la cuisine à domicile, à l'école du café et au laboratoire. Notre accent s'est porté sur la qualité de mouture, la convivialité ainsi que la qualité de l'espresso et du café filtre. Le moulin a suivi notre protocole de test complet. Nous voulions déterminer si le Lagom P64 répondait aux attentes élevées et s'il représentait un investissement judicieuse pour les amateurs de café passionnés.
En plus de la version vidéo longue, il existe à nouveau une version courte ainsi qu'une version anglaise du test.
Fabrication et design
Dès le déballage, le Lagom P64 fait une impression de qualité. Le boîtier est constitué d'aluminium massif usiné au CNC, qui convainc à la fois visuellement et au toucher. Le moulin se sent extrêmement robuste et c'est un plaisir de l'utiliser. Il en va de même pour le bac de dosage et l'anneau de dosage fournis.
Le WDT-Tool maison est plutôt rudimentaire et ne nous a pas convaincus.
Avec une profondeur de 21 cm, une largeur de 13 cm et une hauteur de 38 cm, il est compact et trouve sa place même dans les petites cuisines. Son poids d'environ 7,8 kg assure une excellente stabilité, ce qui est particulièrement important avec le dosage unique. Le design est minimaliste, avec des lignes épurées et une esthétique moderne qui s'adapte bien à différents environnements.
Le moulin est disponible en variantes de couleur noir et argent.
Comme toujours, nous avons acheté notre modèle nous-mêmes pour pouvoir l'évaluer de manière indépendante et neutre.
Équipement technique et fonctionnalités
Le Lagom P64 est équipé de meules de 64 mm disponibles en plusieurs variantes. Option-O propose ses propres meules, mais le moulin est également compatible avec les meules de tiers comme les variantes SSP.
Meules compatibles avec lesquelles le Lagom P64 peut être acheté directement :
- Mizen-Burrs 650 Omni : Un développement interne d'Option-O décrit comme un juste milieu entre les deux options et convenant à la fois à l'espresso et au café filtre. N'a pas été testé par nos soins.
- Mizen 64ES (Espresso) : Développé pour l'espresso. Testé par nos soins et nous a plu à la fois pour le café filtre et l'espresso. Cafés clairs, beaucoup de douceur, bon corps et arrière-goût clair ainsi qu'une distribution granulométrique étroite au pic principal.
- SSP High Uniformity : Ces meules ont été développées pour l'espresso et offrent une distribution granulométrique très étroite avec une crème dense et une douceur intense. Non testé par nos soins avec le Lagom P64.
- SSP Unimodal : Cette variante est particulièrement adaptée au café filtre ou aux torréfactions d'espresso claires. Elle produit un profil de saveur plus propre avec plus de clarté. Non testé par nos soins avec le Lagom P64.
Un autre point fort technique du Lagom P64 est son moteur à courant continu sans balai de 300 watts (BLDC) avec une vitesse variable de 300 à 1400 tours par minute (RPM). Cela permet d'adapter la vitesse de mouture à différents types de grains et à différentes méthodes d'infusion.
Pour notre test d'espresso, nous avons utilisé une vitesse de 1000 RPM.
Qualité de mouture et cohérence
La cohérence de mouture est l'un des facteurs les plus importants dans l'évaluation d'un moulin à café. Lors du test, le Lagom P64 a livré une distribution granulométrique extraordinairement étroite et précise au pic principal. Cela affecte directement la qualité de l'extraction et assure des résultats reproductibles.
En particulier pour l'espresso, le moulin convainc avec une distribution granulométrique étroite et une excellente reproductibilité des réglages de mouture. Même de petits changements au réglage de la mouture ont un impact mesurable sur le temps d'extraction. Cela permet un ajustement très fin du profil gustatif.
Le moulin dispose d'un réglage de mouture sans étapes qui peut être ajusté avec précision. Un ajustement fin du réglage de mouture est possible sans problème, ce qui est crucial pour la préparation de l'espresso. La reproductibilité de la mouture était bonne à la fois dans les distributions granulométriques et dans les extractions d'espresso.
Pour tester les limites du moulin, nous notons le point de marquage déterminé sur les meules pour une recette standard. Ensuite, nous préparons un ristretto avec une mouture très fine puis un lungo avec une mouture plus grossière. À la quatrième étape, nous réglons à nouveau le moulin sur la marque de sortie initiale et prenons un échantillon de mouture que nous comparons avec la distribution granulométrique de la recette initiale.
De plus, nous prenons un autre espresso et observons si le temps d'extraction, la force (TDS) et l'extraction calculée restent constants. Dans les deux scénarios, nous pouvons attester au Lagom P64 une grande précision dans la reproductibilité.
Malgré la haute vitesse, la température des meules reste stable pendant le processus de mouture. Il n'y a pas de réchauffement perceptible du café moulu, ce qui est un grand avantage car une température supérieure à 40 °C dans le café moulu peut entraîner des effets gustatifs négatifs.
Lors de six tirages consécutifs, nous n'avons mesuré que 28,28 °C – une valeur excellente.
Le goût donne raison au moulin !
Le Lagom P64 nous a convaincus au-delà d'une bonne fabrication et d'un design élégant, en particulier par sa très bonne performance gustative. Pour cela, nous n'avions pas besoin de recourir aux meules SSP, mais avons plutôt utilisé les meules maison Mizen 64ES.
Et que dire ? Ces meules ont livré un travail fantastique – et pas seulement pour l'espresso pour lequel elles ont été conçues. Elles ont également convaincues pour le café filtre.
Nous pouvions le constater non seulement au goût, mais aussi grâce à la distribution granulométrique très étroite au pic principal – une valeur qui se distingue clairement par rapport à de nombreux autres moulins, en particulier avec des meules de 64 mm.
Retention et charge électrostatique
Attention ! Le Lagom P64 ne peut être utilisé de manière raisonnée pratiquement qu'avec un vaporisateur d'eau. Cette technique s'appelle Ross Droplet Technique (RDT).
Puisqu'avec les moulins à dosage unique, vous pesez de toute façon les grains de café avant la mouture, il n'est pas fastidieux de vaporiser un à deux coups d'eau sur les grains. Cela réduit considérablement la charge électrostatique du café moulu.
Sans RDT, le processus de travail avec le Lagom P64 est problématique :
- Perte de café élevée, car la poudre de café adhère au moulin.
- Résultats fluctuants, avec jusqu'à 0,4 g de déviation.
- Avec 18 g d'entrée de grains, les quantités de sortie ont varié entre 17,7 et 18,2 g.
Avec RDT, la déviation se réduit à un maximum de 0,1 g, et la mouture devient plus cohérente.
La retention était également extrêmement faible avec 0,2 g de retention permanente. Aucune retention temporaire n'a été détectée. Le moulin se vide donc presque complètement. Il suffit de deux tapotements sur l'entonnoir d'alimentation en grains. Parce que cela fonctionne si bien, aucun soufflet n'est nécessaire pour le Lagom P64.
Convivialité
Si RDT ne pose pas de problème pour vous, le moulin est très facile et intuitif à utiliser.
Deux des trois outils fournis fonctionnent très bien :
- Le bac de dosage a une ouverture large et capture complètement la mouture. Une fois placé sur le porte-filtre, le café moulu se distribue déjà uniformément. Puisqu'il ne s'enfonce que légèrement, il n'a pas tendance à promouvoir la formation de canaux.
- L'anneau de dosage permet un travail propre. Il est placé sur le porte-filtre pour mieux capturer la mouture.
Sans l'anneau de dosage, une partie du café moulu se renverse. Le canal de sortie du moulin est relativement étroit, ce qui entraîne une mouture mal distribuée et une montagne de café élevée.
Avec l'anneau de dosage, la mouture reste complètement dans le porte-filtre et peut être distribuée uniformément par simple tapping.
L'anneau de dosage est finement travaillé et s'ajuste fermement sur la plupart des porte-filtres de 58 mm grâce à des aimants encastrés.
Aussi en termes de vitesse, le moulin fournit de bonnes valeurs. En 10 secondes avec un apport continu de grains, 24,8 grammes sont moulus. Cette valeur sert à être comparable aux moulins avec bac à grains, mais n'est autrement moins pertinente. Ce qui est pertinent, c'est que le moulin a besoin de 12,6 secondes pour 18 grammes. C'est une valeur rapide.
Le moulin affiche 83,8 décibels, ce qui est modérément bruyant. Le bruit lui-même est cependant agréable. En particulier avec les moulins moins chers, on entend souvent comment le moteur d'un moulin fonctionne. Absolument pas avec le Lagom P64. Celui-ci tourne de façon douce et coulante et c'est comme ça qu'il sonne.
WDT-Tool – Pas optimal
Un WDT-Tool est également inclus dans la livraison. Cependant, les aiguilles sont très épaisses et trop rapprochées, de sorte qu'elles ne ameublissent pas optimalement la mouture.
Pour cette raison, nous n'avons pas utilisé cet outil dans notre flux de travail.
Nettoyage et maintenance
Une caractéristique remarquable du Lagom P64 est la facilité du nettoyage. Deux vis hexagonales sont à desserrer et vous avez accès au niveau des meules.
Les meules elles-mêmes peuvent également être remplacées relativement facilement. La construction sans outils permet un démontage rapide, ce qui rend l'entretien et le nettoyage réguliers peu compliqués.
Rapport qualité-prix et conclusion
À un prix d'environ 1 800 francs, le Lagom P64 est sans doute un moulin à café haut de gamme. La question de savoir s'il justifie ce prix dépend des exigences individuelles.
Le moulin offre une précision extraordinaire, une fabrication réfléchie et un bon flux de travail pour les utilisateurs exigeants. Quiconque recherche un moulin qui fonctionne à haut niveau à la fois pour l'espresso et le café filtre fera un investissement à long terme et rentable avec le Lagom P64.
Cependant, il y a quelques petits inconvénients :
- La charge électrostatique est problématique sans RDT.
- La faible vitesse peut occasionnellement causer des blocages avec des grains plus clairs.
- Renoncez à l'outil WDT fourni.
Malgré ces points, le Lagom P64 reste l'un des meilleurs moulins à café du marché. Pour les home-baristas ambitieux et les professionnels qui accordent de l'importance à la précision et à la qualité, c'est un excellent choix.
Ceux qui n'aiment pas RDT ne sont cependant pas bien équipés avec ce moulin. C'est une raison pour laquelle nous n'utilisons pas le Lagom P64 dans nos cours d'initiation pour home-baristas. Nous voulons avant tout que tous les débutants fassent du café aussi simplement que possible.
Les différentes meules de tiers élargissent le champ d'application et permettent d'adapter le moulin aux différents besoins de boisson et de torréfaction.
Et en fin de compte, le critère le plus important compte : le goût dans la tasse.
Ici, le Lagom P64 nous a convaincus avec les meules d'espresso Mizen – et pas seulement pour l'espresso, mais aussi pour le café filtre !
