La Sage SES 878 Barista Pro promet un bon espresso pour un prix raisonnable. Une machine à espresso avec broyeur intégré pour 600 € ou 500 francs (en août 2026). C'est déjà beaucoup, et si l'espresso a bon goût, cette combinaison est vraiment intéressante.
Consultez également le test de la Sage Barista Touch.
En tant que Kaffeemacher, il est important pour nous que vous puissiez faire un bon café avec des moyens simples, ce qui signifie aussi sans investir des milliers de francs. C'est pourquoi nous examinons également de près les machines à espresso bon marché. Il s'agit pour nous d'un bon café par tous les moyens, aussi accessible que possible. C'est pourquoi nous avons déjà testé la Delonghi Dedica EC 685 et nous avons également regardé de près la Rancilio Silvia. Vous trouverez ici un aperçu des types courants de machines à espresso.
Plus de conseils et les questions fréquemment posées sur la Barista Pro, Express et autres se trouvent dans un article séparé.
Confusion de noms – qui peut l'expliquer ?
Avant d'approfondir le fonctionnement de la machine, il faut d'abord clarifier le type et le nom. Et à cet égard, la machine a été plus compliquée à comprendre qu'à utiliser. En Suisse, la Barista Pro porte désormais le nom de l'entreprise du fabricant australien Sage. Peu de temps avant, les modèles Sage étaient disponibles sous les appareils Solis. Dans les régions germanophones, on les connaissait aussi sous Gastroback, tandis que le monde anglophone parle de Breville. Sous une nouvelle direction en Europe, un processus d'unification a été lancé il y a quelques années, qui est désormais largement achevé.
Le chaos était bien visible à l'époque sur YouTube, quand on cherchait des critiques de la machine : selon le nom saisi, on en trouvait pas mal, mais était-ce vraiment exactement sa propre machine ? Cela a créé beaucoup d'incertitude chez les clients.
Compacte, mais avec beaucoup de contenu
L'un des plus grands atouts de cette machine à café est certainement que tout est sous un même toit. Et ce sur à peine 39,5 cm de largeur, 39,2 cm de profondeur et 42,2 cm de hauteur. Un broyeur à espresso avec un mécanisme conique est intégré, tout comme tout l'appareil de brassage. Même le tamper fourni peut être rangé pratiquement dans la machine à café. Le réservoir d'eau a une capacité de 2 litres. Le bac à grains peut contenir 250 grammes. C'est, à notre avis, la quantité parfaite pour un paquet de café, du moins à la maison. Les sacs d'1 kg sont souvent ouverts jusqu'à consommation, attirent de l'air et ont tendance à devenir rances.
L'écran LCD sur le devant donne les informations essentielles, et le broyeur peut être facilement ajusté avec la roue. Le pot à lait fourni peut être placé au-dessus de la machine. Avec environ 40 cm au carré, l'installation complète est prête. Nous appelons cela compact, super compact même.
Quiconque achète cette machine à espresso peut commencer immédiatement. Seul un bac à marc pour le vieux café vous manque, sinon vous êtes complet.
Le broyeur à espresso conique
Nous le prêchons régulièrement : un bon broyeur est une condition préalable à un bon espresso. Nous avons d'abord trouvé courageux et bon que Sage intègre également un broyeur. Courageux, parce que même les fabricants réputés de broyeurs échouent dans les bons broyeurs. De plus, un broyeur dans une machine à espresso risque d'être surchauffé. La chaleur de la machine à espresso peut faire que le mécanisme de broyage se réchauffe également et, pire, devient humide.
En termes de chaleur, une faiblesse de la Sage Barista Pro est un avantage. Grâce à son propre principe de chauffage Thermo-Jet, la chaleur n'est pas répartie dans tout le corps de la machine à espresso. Les tasses sur la machine à espresso, par exemple, ne sont pas non plus chauffées. C'est un désavantage pour les tasses, mais un avantage pour le mécanisme de broyage.
Avec 10 à 15 extractions d'espresso consécutives, nous avons pu constater un léger réchauffement du café moulu livré à environ 30 degrés. C'est tout à fait acceptable. Plus on moud de café, plus la machine se colle. Un levage et un tamponnage corrects sont alors nécessaires pour éviter le risque de canalisation (channeling).
Maîtriser la quantité de café moulu
La quantité de mouture variait sur 10 moulures dans la fourchette moyenne, comparée aux broyeurs de la catégorie inférieure à 800 €/1000 francs. Pour notre test, nous avons pesé 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammes.
Le degré de mouture lui-même peut être ajusté via une roue à gauche de la machine en 30 étapes. Le degré de mouture actuel est affiché au-dessus de l'écran, tout comme le temps de mouture actuel, qui peut être défini par étapes de 0,5 seconde. Notre objectif était 18 grammes. Avec un temps de mouture de 13,5 secondes, nous avons effectué les mesures décrites ci-dessus. Avec un temps de mouture de 13 secondes, du café moulu pesant en moyenne 17,7 grammes a été livré.
Que réglage plus précis ne soit pas possible peut être bien compensé en ajustant la quantité d'eau. La machine pourrait cependant être améliorée sans grand effort en offrant un choix plus précis du temps de mouture. Nous souhaitons cela de Sage lors de la prochaine révision.
Paniers d'espresso et faux paniers
Quatre paniers sont fournis avec la Sage. Pour les amateurs de café sérieux, seuls les deux paniers avec de véritables ouvertures présentent un intérêt. Deux des paniers fournis simulent plusieurs ouvertures, mais n'en ont en réalité qu'une minuscule. Ils sont destinés au café pré-moulu. Le café infusé est dans ce cas poussé à travers un fond à double paroi, puis à travers un minuscule trou. Cela crée de la crema même avec du vieux café pré-moulu. Cela trompe l'œil en faisant croire que le café est bon. Cependant, la crema seule n'est pas un indicateur de qualité du café, notamment à cause de tels paniers. Quiconque utilise du café pré-moulu sur cette machine à espresso fait quelque chose de mal. Après tout, le broyeur intégré est fourni avec.
Mais un panier 1 tasse normal et un panier 2 tasses sont aussi inclus. Nous vous recommandons le panier 2 tasses. Habituez-vous à travailler avec. En cas de doute, vous buvez plus de café ou vous avez toujours un café préparé pour votre voisine ou votre voisin au bureau. La qualité du café et la reproductibilité du panier 2 tasses est nettement meilleure.
Maîtriser la dose
Sage indique la dose du panier 2 tasses à 19-22 grammes. Nous n'y avons pas mis plus de 18 grammes de café et nous vous conseillons également d'essayer. Vous n'avez aucun avantage à tasser plus de café et à faire pression sur le pommeau de la machine à espresso avec le café. Une fois que le café moulu entre en contact avec l'eau, il se dilate une fois de plus. Le risque de canalisation est extrêmement élevé si vous remplissez le panier de cette façon.
Travaillez donc avec un maximum de 18 grammes ou mieux encore 17,5 grammes. Le problème du remplissage du panier devient alors plus petit. En appuyant sur le panier contre le mécanisme de déclenchement du broyeur, le broyage commence. Si vous ne l'interrompez pas, il moud pendant les 13 secondes sélectionnées. Le panier lui-même a un diamètre de 53 mm. Sage indique 54 ici, mais nos 54 sont plutôt 53. La poudre a moins d'espace dans un panier si étroit pour tomber et se disperser. En conséquence, elle forme une bosse sur le panier et tombe partiellement à côté. C'est bien visible dans notre vidéo (minute 11:49 de la vidéo).
En appuyant à nouveau sur le bouton de déclenchement du broyeur, celui-ci peut cependant être interrompu. En donnant un coup sec du panier sur le plan de travail, la poudre s'effondre un peu et offre plus d'espace pour le café moulu. Felix effectue ce processus trois ou quatre fois dans la vidéo pour obtenir 18 grammes dans le panier.
Au lieu d'interrompre les 13 secondes, nous vous recommandons de programmer directement le temps de mouture à, par exemple, trois fois 4 secondes. Avec cette méthode, nous avons obtenu des quantités de café plus précises qu'en interrompant les 13 secondes.
Après le levage et le tamponnage vient l'extraction de l'espresso. À propos du levage : Sage fournit un niveleur, mais nous n'avons pas pu l'utiliser avec les hauteurs de remplissage élevées suggérées par Sage.
Infusion et qualité du café
Le broyeur fait la plus grande partie du travail. Ce qui suit, c'est le processus d'infusion, c'est-à-dire l'apport continu de la quantité d'eau à une température d'infusion aussi constante que possible. La Sage SES 878 Barista Pro fonctionne par défaut avec une pré-infusion : elle fournit une petite partie de l'eau d'infusion au début sans pression sur le café moulu. L'utilisation d'une telle technique est une question de philosophie. Nous disons souvent : ce qui compte, c'est ce qui se retrouve dans la tasse. Vous pouvez faire un bon café avec ou sans pré-infusion.
Nos cafés avaient un goût inégal après avoir réglé la température de la machine sur la valeur la plus basse. Nous avons toujours mesuré des températures de plus de 98 degrés au maximum, mais celles-ci ont chuté relativement rapidement et se sont stabilisées à environ 96 degrés avant de continuer à chuter. La machine a fourni sans rechigner une pression de 9,5 bar sur tout le processus d'infusion.
Les espressi extraits étaient trop amers à haute température d'infusion et déséquilibrés. Avec une température d'infusion ajustée, le goût était correct.
La quantité d'eau peut être réglée et adaptée. C'est important car vous pouvez ainsi mieux gérer la quantité réduite de café. Le ratio d'infusion dépend d'une part de la torréfaction et des cafés. Pour nos cafés, nous recommandons souvent un ratio de 1:2,5, par exemple 17 grammes de café pour le double espresso avec 42,5 grammes de rendement.
Difficilement plus rapide pour se réchauffer
Ce qui est vraiment impressionnant, c'est la rapidité avec laquelle la machine à espresso monte en température. Après l'allumage, elle signale qu'elle est prête à l'infusion en environ 3 secondes. C'est un véritable plus pour tous ceux qui veulent se faire un café rapidement. Il y a cependant une chose à noter : bien que l'appareil de préchauffage appelé Thermo-Jet de la machine à espresso soit alors prêt, le matériau du panier et compagnie n'est pas encore réchauffé. Si vous commencez maintenant à infuser, vous perdez de la température sur le panier et les statiques. C'est pourquoi vous devez absolument faire au moins une extraction avec le panier engagé mais sans café. De cette façon, vous réchauffez la machine, et à partir de la première extraction, l'espresso a bon goût.
Moussage du lait et Cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro fait aussi une mousse de lait plutôt correcte, si vous maîtrisez aussi cela. C'est ainsi que les conditions préalables sont remplies pour tous les boissons mélangeant espresso et lait comme le cappuccino et le latte macchiato.
Ici aussi, la vitesse de commutation de la machine est à nouveau impressionnante. L'espresso vient d'être infusé, et la machine est déjà prête pour le lait. L'activation se fait avec une roue tournante à droite de la machine. Un peu d'eau chaude doit d'abord s'écouler, puis le moussage peut commencer.
La machine a relativement peu de puissance. Cela ralentit le processus de moussage, ce qui d'abord convient aux débutants : vous avez plus de temps pour trouver la bonne position et ne devez pas vous stresser autant qu'avec les machines plus puissantes. D'autre part, c'est aussi plus difficile de mettre tout le lait en rotation et ainsi réduire à nouveau les bulles de lait. Mais c'est absolument possible, et notre vidéo sur le latte art peut vous aider.
Le pot à lait fourni convient au moussage. Cependant, comme le bec n'est pas tout à fait droit, verser proprement et surtout droit s'en trouve compliqué. Une mise à niveau en vaut la peine ici.
Americano et autres boissons au café
D'autres boissons, comme le thé ou un Americano, peuvent également être préparées avec la Barista Pro. Directement à côté du support du panier se trouve une petite sortie d'eau qui fournit environ 180 ml d'eau d'un seul coup.
C'est pratique si vous aimez boire un espresso allongé, le soi-disant Americano. Parfois, on aime boire plus de volume de café, mais on ne veut pas faire une boisson au lait. Ensuite, la méthode Americano est judicieuse. Pour cela, vous versez d'abord environ 100 ml d'eau dans la tasse. Avec la Sage Barista Pro, vous pouvez simplement placer la tasse sous le porte-filtre et utiliser la roue à droite de la machine, la roue de moussage du lait, pour verser de l'eau dans la tasse. Ensuite, vous infusez votre espresso comme d'habitude.
Avec l'Americano, on évite de passer la totalité de la quantité d'eau à travers le café. Bien que cela remplisse la tasse, cela extrait aussi le café de manière excessive. Nous parlons dans ce cas d'une sur-extraction, et c'est amer et désagréable. C'est pourquoi la méthode Americano est le meilleur choix. D'abord l'eau dans la tasse, puis l'espresso. Dans cet ordre, une crema se forme même.
Conclusion
C'est étonnant ce qui est possible dans une machine sur un espace si compact. Nous avons trouvé que Sage avait fait du bon travail et mettait les concurrents bien connus sous pression, même dans les segments de prix plus élevés. À de nombreuses étapes, ils avaient appris de la communauté des amateurs de café et avaient bien mis en œuvre plusieurs choses.
En termes de dosage du café ou de spécification de la taille du panier, Sage en voulait plus que nécessaire. Les dosages élevés sont en partie considérés comme souhaitables, mais pas à n'importe quel prix. Et mettre trop, ce n'est tout sauf idéal.
Pour la quantité de mouture, nous aurions souhaité plus d'options de réglage, pour la température plus de précision. Les 3 secondes annoncées avant le démarrage de l'infusion étaient impressionnantes, mais 15 secondes auraient été plus honnêtes. Car le réchauffement du matériel est nécessaire pour un bon espresso. 3 secondes semble certes mieux, mais 15 secondes reste une bonne valeur.
La Sage SES 878 Barista Pro est toujours disponible, pour environ 600 € ou 500 francs (en août 2026). Tout bien considéré, une machine à espresso correcte avec broyeur intégré.
Avantages :
- La température de base de la machine est relativement faible, donc le broyeur ne surchauffe pas non plus. C'est souvent un problème avec les broyeurs intégrés.
- Plus rapide à réchauffer que vous ne pouvez compter jusqu'à 5. Pour les amateurs de café spontanés, mais ne pas oublier de réchauffer le panier.
- Convient pour l'espresso, le cappuccino, l'Americano et compagnie.
- Qualité de café correcte sur peu d'espace grâce à la mouture fraîche et compagnie.
- Réservoir d'eau de 2 litres, facile à enlever et à remplir.
- Rapport qualité-prix très intéressant pour environ 600 €/500 francs.
Inconvénients :
- Tasses froides, car la machine ne surchauffe guère dans son ensemble.
- Confusion sur les tailles de paniers, Sage ne peut pas mesurer ?
- Diamètre du panier étroit, donc problèmes de débordement lors du broyage.
- Les sorties du panier sont rapprochées, un positionnement précis de la machine est nécessaire.
- La température n'est pas constante pendant tout le processus d'infusion et est parfois nettement trop élevée.
Nous avons acheté la Sage Barista Pro. C'est un principe pour tous nos tests. Sage nous a en outre fourni la Barista Express en prêt, que nous avons restituée après le test.
Nous avons trouvé cela un bon compromis. Nous testons indépendamment, comme vous le voyez dans ce test. On nous a très souvent demandé de tester cette machine et d'autres. Notre principe d'acheter tout nous-mêmes coûte alors pas mal d'argent.
Si vous achetez cette machine de toute façon chez un détaillant en ligne comme Amazon, faites-le via notre lien de commission. Cela ne vous coûte pas plus cher, et nous pouvons consacrer cela à d'autres tests de machine.
