Impact environnemental de la culture du café

Remarque

Dans cet article/étude, nous calculons l'empreinte carbone du café en prenant l'exemple de notre ferme de café Santa Rita, de la culture à la torréfaction. Santa Rita est située dans la région de Dipilto au nord du Nicaragua et est une petite ferme de 4,16 ha. Les chiffres sont basés sur la récolte de 2021/22 et ne constituent qu'une capture instantanée en raison de la récolte relativement faible. La ferme était en grande partie en rénovation au moment de la collecte des données, c'est pourquoi la quantité de récolte est faible et donc l'empreinte carbone par kilogramme est élevée. L'étude montre cependant surtout une grille avec laquelle d'autres fermes de café et l'empreinte le long de la chaîne du café peuvent être calculés.

L'étude synthétise les aspects essentiels de notre travail dans le domaine de la recherche et du développement durable des Kaffeemacher:innen. Ce domaine est dirigé par l'ingénieur environnemental Tobias Milz.

Résumé

Le bilan CO₂ pour la récolte 2021/2022 a été établi à l'aide de l'outil Cool Farm Tool. Il s'agit d'une ferme de 4,16 hectares à Dipilto, au Nicaragua, exploitée par les Kaffeemacher, en partenariat avec Bridazul. La base du calcul est un rendement de 268,26 kilogrammes de café vert d'exportation. La ferme de café a été reprise par la Kaffeemacher GmbH en 2017 et est depuis en rénovation. Au cours de la période considérée, moins de la moitié des plantes étaient en production (3665 en production ; 5363 non en production). Les engrais et les pesticides ont été appliqués sur l'ensemble de la ferme, non seulement sur les surfaces productives. Nous nous attendons donc à une réduction de l'empreinte par kilogramme au cours des prochaines années. D'une part en améliorant les pratiques et d'autre part en augmentant le rendement du fait que davantage d'arbres seront en production.

La pratique à Santa Rita est que sur la ferme, en dehors de la récolte et du premier nettoyage des cerises de café, aucune autre étape de transformation n'est effectuée. Les cerises récoltées sont transportées à la ferme partenaire "El Arbol", située à 7,4 kilomètres de distance, où elles sont transformées. Les étapes suivantes se déroulent à la Dry Mill de Bridazul à Dipilto, à 23,3 kilomètres supplémentaires. Le café vert est expédié avec d'autres cafés de la région de Dipilto et arrive à notre torréfaction à Bâle, où il est torréfié et emballé.

Le café vert prêt à l'exportation a une empreinte carbone de 1,57 kilogramme d'équivalent CO₂ par kilogramme, ce qui correspond à 101,15 kilogramme d'équivalent CO₂ par hectare et au total 430,79 kilogramme d'équivalent CO₂ pour l'ensemble de la récolte.

Nous avons délibérément décidé de ne pas inclure les arbres existants et les terres inutilisées de la ferme comme puits de carbone dans le calcul. Nous ne pouvons pas garantir que les arbres se tiendront pour les 50 à 100 prochaines années, en cas d'incendies de forêt ou de vente de la ferme. Si nous les prenions en compte, environ 1000 kg de CO₂ pourraient être crédités à la ferme.

Distribution des émissions du café torréfié de Santa Rita

Au total, avec notre calcul du transport et de l'empreinte de la torréfaction Kaffeemacher à Bâle en 2022, nous obtenons un équivalent CO₂ de 2,96 kilogramme d'équivalent CO₂ par kilogramme de café torréfié, en supposant une perte de torréfaction de 15 %. La répartition de cette empreinte est la suivante : La majorité, soit près de 1,85 kilogramme d'équivalent CO₂ par kilogramme, revient au café torréfié, ce qui représente environ 62,5 %. La part du transport est de 22,5 %, ce qui correspond à 0,66 kilogramme d'équivalent CO₂ par kilogramme de café torréfié. La torréfaction génère 0,45 kilogramme supplémentaire d'équivalent CO₂ par kilogramme, soit environ 15 %. La part du café de notre propre ferme traité à la torréfaction représente environ 2 %

Introduction

L'étude est une évaluation de l'impact environnemental de la ferme Santa Rita de Kaffeemacher. Elle a été réalisée à l'aide de l'outil Cool Farm Tool.

Ferme

La ferme est Santa Rita avec la zone adjacente Mil Varidades, qui est la propriété de Kaffeemacher GmbH depuis 2017. La ferme est située dans le nord du Nicaragua, dans le département de Nueva Segovia, dans la municipalité de Dipilto. La ferme s'étend sur 4,16 ha et au moment de la collecte des données, elle compte 9028 caféiers, dont 3665 sont en production. La ferme a été en rénovation depuis sa reprise par Kaffeemacher GmbH. De nombreuses plantes ont été enlevées, de nouvelles variétés ont été plantées. En règle générale, les plantes portent leurs premières cerises après trois ans. Cela explique pourquoi seule une partie des plantes porte des fruits.

La méthode de culture est une culture en agroforesterie avec récolte manuelle. Jusqu'à présent, pour se protéger contre l'infestation de Broca ou la Roya, il a fallu recourir à des pesticides et, pour favoriser les plantes, à des engrais synthétiques et des pesticides. L'objectif est de s'en passer progressivement. Pour ce faire, ils doivent être remplacés par des « produits biologiques » et du compost produit localement. À l'étape suivante, Bridazul et Kaffeemacher travaillent pour produire de manière centralisée et efficace du compost de haute qualité à partir des sous-produits de la production de café.

La ferme est située à 7,4 km de El Arbol, une autre ferme exploitée par Bridazul. Bridazul sont les partenaires de Kaffeemacher qui exploitent la ferme sur place. Sauf pour une première sélection des cerises, tous les processus post-récolte essentiels ne se déroulent pas à la Finca Santa Rita, mais à El Arbol.

Pour la fermentation ultérieure et le séchage des cerises, le café est transporté à Ocotal vers la Dry Mill de Bridazul, qui se trouve à 23,3 km de distance. C'est également là que se trouvent les bureaux et le laboratoire. Avant que le café ne soit exporté, il est décortiqué chez Edman Café dans la même localité et emballé dans des sacs de jute de 30 kg avec doublure.

Limites de l'analyse

En règle générale, les évaluations d'impact environnemental ne prennent en compte que les travaux effectués à la ferme. Puisque la ferme ne fonctionnerait pas sans partenaires, les travaux en dehors de la ferme doivent également être inclus. Par conséquent, divers facteurs tels que la consommation d'énergie au bureau et lors du traitement doivent être répartis au prorata sur les cafés de la ferme.

L'outil Cool Farm Tool ne prend en compte ni les déchets ni les matériaux d'emballage. Cela signifie que les sacs de jute, les doublures et autres emballages utilisés soit pour le café, soit pour la fabrication ne sont pas pris en compte.

La situation des ressources différente dans différents pays ne figure pas dans le calcul. Par conséquent, le calcul de la consommation d'énergie est basé uniquement sur une moyenne mondiale en ce qui concerne l'utilisation de l'électricité.

Incertitudes dans les données

Un grand point critique des analyses d'impact environnemental (EIA) est que les incertitudes reçoivent souvent peu ou pas d'attention dans la communication <1>. Cependant, toute analyse environnementale doit faire face à des incertitudes et à des hypothèses. C'est pourquoi il est très important de les déclarer. Vous trouverez ci-dessous les incertitudes évaluées et contextualisées par catégorie.

Nous avons évalué les incertitudes selon le système de notation allemand. De 1 très faible incertitude à 6 aucune certitude.

Collecte des données

La plupart des données ont été collectées sur place en avril 2022. À l'aide d'un questionnaire spécialement développé pour les fermes de café et comprenant plus de 200 questions, tous les facteurs écologiques, économiques et sociaux ont été collectés. D'autres détails pour le calcul ont été fournis ultérieurement par Bridazul. Bridazul facture à Kaffeemacher tous les travaux, y compris les matériaux utilisés, qui sont effectués à Santa Rita. Il est donc possible de suivre très précisément ce qui a été utilisé, en quelle quantité et quand.

De plus, Kaffeemacher est le seul acheteur du café de la ferme, il est donc possible de dire exactement quel traitement a été appliqué à quel café. Pour le calcul, une moyenne doit être supposée, qui affecte la consommation d'eau et d'énergie.

Résultat

Le calcul montre que l'empreinte carbone totale de la récolte 21/22 est de 420,78 kg d'équivalent CO₂. Cela correspond à 101,15 kg CO2e par hectare et 1,57 kg CO2e par kilogramme de café vert.

Utilisation de l'énergie (Électricité)

Avec 33,2 %, les émissions énergétiques du traitement constituent le facteur le plus important. Ceci est dû au fait que les cafés sont des cafés très traités.

Les cafés subissent un processus de fermentation contrôlée chez Bridazul, qui met également à disposition une chambre froide pour assurer un environnement contrôlé. Cela entraîne des coûts énergétiques élevés, bien que le processus ne dure qu'un mois par an. Si nous supposons des coûts d'électricité de 0,05 $ par livre de café vert, cela correspond à une consommation de 126,56 kWh pour nos cafés.

Engrais

Dans de nombreuses fermes où les plantes sont exposées au plein soleil, les engrais représentent une grande partie des émissions (> 80 %). Ceci devient apparent lorsqu'on examine l'origine des hypothèses des études qui sont utilisées, par exemple pour Ecoinvent. Ecoinvent est une base de données environnementale largement utilisée. Cependant, Ecoinvent ne dispose pas de données pour le café du Nicaragua, mais en dispose pour le Honduras. En raison de la proximité géographique de la ferme, cet ensemble de données peut être utilisé. Ici, on suppose une application d'engrais NPK de 343-223-221 kg/ha, ce qui entraîne des émissions de 10,11 kg CO2e / kg de café vert.

À Santa Rita, l'application d'engrais NPK est de 6,56-5,80-26,67. Les engrais biologiques sont inclus ici, ainsi que les engrais pour les plantes qui sont en croissance et qui ne donnent pas de rendement.

L'application élevée d'engrais dans l'ensemble de données du Honduras réalise un rendement de 1340 kg / ha. Le rendement à Santa Rita est en comparaison de 101,15 kg/ha. Ainsi, le rendement est 13,25 fois plus élevé. Cependant, le facteur d'application d'engrais azote (N) est augmenté d'un facteur 52,29, pour le phosphore d'un facteur 38,45, seul le potassium a un facteur inférieur au facteur de rendement (8,29). Cependant, on s'attend à ce que le rendement augmente au cours des prochaines années, car davantage de plantes entreront en phase de production. (En règle générale, les caféiers commencent à porter des cerises après trois à quatre ans.)

Transport

Le transport représente 14,8 %, un facteur important. Cela est principalement dû au fait que les travailleurs et tous les moyens doivent être transportés à la ferme, car sauf deux employés, personne ne vit à la ferme. Cependant, le transport ne comprend pas le transport du café jusqu'au port. Nous le calculons séparément, ainsi que l'expédition et le transport dans l'UE.

Les routes dans les régions éloignées du Nicaragua ne sont pas comparables aux routes en Suisse et l'effort supplémentaire dû aux irrégularités ou au manque d'asphalte doit être pris en compte.

Discussion

Comparaison des données d'émission des cafés verts

Les données environnementales existantes pour le café varient énormément ou ne sont pas disponibles. Les données des bases de données environnementales comme Ecoinvent visent à couvrir une large applicabilité générale. Par conséquent, l'accent est mis sur les pays producteurs tels que le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l'Indonésie et le Honduras, qui représentent 85 % de l'offre mondiale. Les 15 % restants sont répartis sur 55 autres pays producteurs et reçoivent donc moins d'attention dans les grandes études.<2>

Ecoinvent ne dispose donc pas de données pour le Nicaragua. Comme le Honduras est un pays voisin du Nicaragua et applique des pratiques agricoles similaires et que la culture du café au Honduras ressemble aux structures de culture au Nicaragua, une comparaison s'impose. L'ensemble de données du Honduras affiche 10,11 kg CO2e / kg de café vert<3>. L'ensemble de données de Carbon Cloud, une base de données gratuite et accessible axée sur les aliments, affiche 4,0 kg CO2e/kg de café vert<4> pour le café du Nicaragua. Une étude de Caravela Coffee, qui tient également compte du stockage du carbone par le système agroforestier, aboutit à environ -12,7 kg CO2e/kg de café vert<5>. La ferme considérée se situe donc au milieu de ces valeurs. Si le changement d'utilisation des terres était pris en compte à Santa Rita, environ 4 kg CO2e/kg de café vert auraient été stockés à Santa Rita. Cela ne concernait que la zone qui n'était plus gérée en tant que forêt. Il faut ajouter les nouveaux arbres et arbustes tels que les bananes et l'Inga.