World of Coffee 2025 à Genève : Nouvelles machines à espresso et moulins pour la maison

Le World of Coffee 2025 à Genève a offert aux amateurs de café un feu d'artifice coloré d'innovations. Nous avons jeté un regard critique et curieux sur place – et nous vous présentons ici toutes les nouveautés importantes en matière de machines à espresso et de moulins pour un usage domestique.

Ce sont vraiment des nouveautés et des innovations. En même temps, de nombreux fabricants vendent du vieux vin dans des outres neuves à la manière habituelle et présentent une nouvelle variante de couleur d'une machine à espresso comme un saut quantique. Nous nous épargnerons de telles présentations et nous concentrerons sur l'essentiel. Des moulins intelligents aux machines à espresso à levier motorisé en passant par les appareils portables – découvrez ici ce qui fait bouger le secteur et où va la route.

Comme toujours pour ce rapport de salon : nous n'avons pas testé tous les appareils mentionnés et ne pouvons que donner une première impression. Ce qui fonctionne réellement bien en pratique, nous pourrons le rapporter après un test approfondie à notre Académie du Café.

Varia VS4 – Le dosage unique devenu simple

Commençons par un moulin qui a véritablement fait briller Michel Indelicato, notre testeur de moulins à espresso, au salon : Varia VS4, le dernier rejeton de la célèbre série de moulins Varia. Ce moulin à dosage unique comble le fossé entre la compacte VS3 et la plus grande VS6. Qu'est-ce qui la rend particulière ?

• Meules coniques : La VS4 fonctionne avec des meules coniques nouvellement développées (diamètre 53 mm) – pas identiques à celles de la VS3, mais une construction unique.
• Vitesse réglable : Pour la première fois, Varia offre également sur un modèle plus petit l'ajustement RPM (réglage de la vitesse) pour optimiser davantage la vitesse de mouture et le produit moulu.
• Nettoyage ultra-rapide : Le point fort est la facilité de nettoyage. Avec quelques gestes simples, le moulin s'ouvre sans modifier le réglage de la mouture. Michel était enthousiaste : enfin on peut nettoyer les meules sans avoir à réajuster après !
• Anti-statique : Dans la sortie se trouve une sorte d'ioniseur ou technologie anti-statique, grâce à laquelle pratiquement aucune miette de café ne devrait plus rester collée au boîtier.
• Prix et disponibilité : La VS4 devrait arriver sur le marché fin 2025, avec un prix cible d'environ 450 € – une excellente offre pour un moulin de cette qualité.

Évaluation : Même la plus petite VS3 était un succès rapport qualité-prix, et la VS4 va encore plus loin. Pour les amateurs de dosage unique avec un budget limité, ce moulin devrait être très intéressant. Les fonctionnalités innovantes comme la régulation de la vitesse et le nettoyage extrêmement simple montrent la tendance : le confort d'utilisation et la facilité d'entretien sont mis à l'honneur.

Mise à jour : Malheureusement, il s'avère que la première impression extrêmement positive lors de notre test du Varia VS4 ne s'est pas confirmée de manière exhaustive.

Zero:Hero – Machine à espresso portable avec puissance

Lors de mes sorties en plein air, j'aime tester les brasseurs d'espresso portables. L'un d'eux est le brasseur d'espresso portable de Zero:Hero, qui a remporté un Red Dot Award.

Sur le stand du salon, nous avons essayé ce petit système d'espresso mobile qui ressemble étrangement à un produit concurrent – mais fait une promesse cruciale : il devient assez chaud !

Cet appareil pratique rappelle par son concept les appareils d'espresso portables connus, mais devrait être capable de chauffer l'eau jusqu'à 92 °C. C'est précisément là où j'avais une critique envers un concurrent – la température de brassage. Zero:Hero devrait y remédier. Je ferai dès que possible une comparaison et un test.

Faits clés Zero:Hero :

• Fonctionnement : Alimenté par batterie, utilisable avec de l'eau chaude ou froide. Avec de l'eau déjà chaude, jusqu'à 200 shots devraient être possibles, à partir d'eau froide environ 4-5 espressos par charge.
• Groupe de brassage et manipulation : remplir le café, visser, tamper – le rituel reste manuel. Le design s'inspire de modèles connus, ce qui assure familiarité immédiate.
• Température : Selon les déclarations du fabricant, l'appareil atteint environ 92 °C de température d'eau de brassage. Si c'est vraiment le cas, ce serait un changement de jeu dans ce segment. Personnellement, j'irais encore plus haut.
• Facteur amusement : Si Zero:Hero répond aux attentes, c'est le compagnon idéal pour un espresso en déplacement et accompagnera bientôt mes sorties en kayak et à vélo.

Évaluation : Il existe de nombreux appareils portables, mais le problème vient souvent de la température ou du nombre de shots possibles. Zero:Hero promet de résoudre les deux. Nous restons (prudemment) optimistes. Si le petit héros s'avère vraiment assez chaud et endurant, il pourrait devenir la référence parmi les machines à espresso de voyage. En termes de prix, nous nous attendons à le voir dans la gamme des appareils similaires (il n'y avait pas d'informations concrètes à ce sujet au salon).

Source : meticulous

Meticulous Espresso – Le levier robotisé pour la maison

On a continué au stand de Meticulous – et ici, les rêves des passionnés d'espresso technologique sont devenu réalité. Meticulous est une machine à espresso unique qui exécute un classique shot à levier manuel complètement mécanique - mais beaucoup plus contrôlable dynamiquement. Nous avons déjà précommandé cette belle machine il y a quelque temps via le financement participatif ; selon le fabricant, les premiers appareils devraient être livrés en été 2025.

Qu'est-ce qui rend Meticulous particulière ? Fondamentalement, vous obtenez un levier à main contrôlé électroniquement, seulement sans levier visible. Un piston interne assure la pression, et de nombreux capteurs surveillent le processus d'extraction en temps réel :

• Capteurs en abondance : Les capteurs intégrés mesurent le débit, la pression et la température pendant l'extraction. Rien n'est laissé au hasard – chaque paramètre est enregistré.
• Système d'eau à dosage unique : Avant chaque shot, vous remplissez une quantité d'eau définie dans une chambre avant directement au-dessus du porte-filtre, qui est ensuite portée à température de précision. Seule l'eau nécessaire est chauffée.
• Balance intégrée : Une balance est intégrée dans le plateau d'égouttage – génial pour une mesure précise de la sortie. Posez simplement la tasse, appuyez sur le bouton, et le poids de l'espresso apparaît sur l'écran. Le dosage et même le dosage unique manuel pour le café filtre sont donc également possibles.
• Contrôle de profil numérique : Les courbes de pression peuvent être programmées et contrôlées librement. La machine peut théoriquement automatiser tout, de la préinfusion au profilage de flux jusqu'au profilage de pression. Les profils peuvent être enregistrés et consultés à tout moment.
• Processus de brassage : Un appui sur le bouton et le piston se soulève dans la tête de brassage, permettant à l'eau d'humidifier le palet de manière uniforme. Puis la pression ou le débit est augmenté progressivement selon le programme. Débit, pression, température – tout est régulé à la seconde près. Le bricoleur d'espresso n'a pas de limites ici.

Prix prévu : Les contributeurs Kickstarter ont investi environ 1 200 $ ; officiellement, la Meticulous Espresso devrait coûter environ 2 000 $ (sans mousseur à lait optionnel). Si tout fonctionne comme annoncé par Meticulous, c'est très compétitif.

Évaluation : Meticulous pourrait être le chaînon manquant entre le levier professionnel et la machine intelligente. En même temps, la Meticulous brasse immédiatement ! Pas de tuyaux, pas de chemin entre l'élément de brassage et la chambre de brassage. Le moment de chauffage et de création de pression se produit à la chambre de brassage ou au porte-filtre. Il y a encore de nombreux autres points forts et peu de faiblesses que la Meticulous réserve probablement. Nous attendons notre modèle avec impatience comme rarement une machine auparavant.

Muvna Switch-Grinder – Deux moulins en un

On voit de tout dans les salons – mais cette nouveauté nous a étonnés, nous aussi : un fabricant a présenté un moulin à espresso où on peut changer les meules complètes en quelques secondes. Oui, vous avez bien lu : conique ou plat ? Vous n'avez plus besoin de décider, vous changez simplement !

Le moulin – annoncé en Europe sous le nom Muvna – dispose de deux meules interchangeables : un énorme ensemble de meules coniques de 98 mm et un ensemble plat avec des disques de 83 mm. Avec un levier, vous enlevez toute la tête, qui est fixée au corps principal du moulin par des goupilles métalliques. De la même façon, le meulage respectif est ensuite à nouveau mis en place. L'« échange de meules » est fait en 3-4 secondes.

Autres faits sur Muvna :

• Retention minimisée : En raison de la structure du système d'échange, pratiquement aucune poudre de café ne semble rester coincée dans le moulin. Moins de retention = moins de vieux café dans le prochain shot.
• Public cible : Utilisateurs haut de gamme à domicile et techniciens de laboratoire ? Sans blague – Muvna s'adresse aux nerds de hardcore qui veulent choisir le type de meule optimal selon le grain (conique pour les espressos plutôt traditionnels, plat pour les torréfactions claires par ex.). Ou aux indécis qui veulent simplement les deux ou expérimenter.
• Performance : Les données techniques concrètes (moteur, tours, etc.) n'ont pas été mentionnées sur place. Mais les seules tailles des meules montrent : nous jouons dans la ligue supérieure.
• Prix et disponibilité : Le moulin Muvna devrait être prêt pour le marché vers août 2025. Un prix d'environ 3 000 $ a été suggéré – certainement pas une aubaine.

Évaluation : Muvna suit une approche radicalement innovante. Que l'on bascule vraiment constamment entre conique et plat dans la vie de tous les jours, c'est une autre question – mais rien que comme démo technologique, c'est impressionnant. Pour les passionnés d'espresso bien nantis, Muvna pourrait être la solution tout-en-un. La retention, la flexibilité et l'ingénierie étaient clairement au premier plan ici. Nous avons hâte de voir comment ce moulin se comporte au test et si le mécanisme d'échange est durablement robuste. C'est définitivement l'une des découvertes les plus exotiques du WOC à Genève 2025.

WPM Primus – Fonctionnalités pro en format compact

WPM n'est plus vraiment un secret en matière de machines à espresso abordables. À Genève, les Hong-kongais ont livré double : avec la nouvelle machine à espresso Primus et des mises à jour passionnantes de leurs moulins.

Primus : Dual boiler, thermoblock et profilage de pression

La WPM Primus ressemble à première vue à une typique machine 1-groupe pour la maison, mais à l'intérieur c'est de la high-tech pure. Elle s'adresse aux home-baristas ambitieux et aux petits cafés. Qu'est-ce qui la rend particulière ?

• Système de chauffage innovant : La Primus combine un classique réservoir de 0,8l avec contrôle PID pour l'espresso avec deux thermoblocs – un pour l'eau chaude et un (« thermoblock super-vapeur ») pour la vapeur. Résultat : temps de chauffage très rapide et stabilité thermique élevée malgré une construction compacte. En effet, la machine est selon le fabricant prête à fonctionner en environ 2 minutes – impressionnant si ça marche réellement. Beaucoup ont déjà affirmé cela et peu l'ont réalisé. On verra.
• Pompe engrenage avec profilage : Au lieu de la habituelle pompe à vibration ou rotative, WPM utilise une pompe engrenage silencieuse. Cela permet un contrôle précis du profil de pression : vous pouvez ajuster la courbe de pression pendant l'extraction ou même (à l'avenir) régler le débit. Dès maintenant, les profils à plusieurs étapes avec des phases programmables sont possibles – de la préinfusion à la baisse de pression.
• Sensorique intégrée : La machine a également un débitmètre et selon les spécifications du fabricant dans la zone d'eau chaude. C'est vraiment plus qu'extraordinaire dans cette gamme de prix. S'ajoute un écran LED plutôt intuitif qui affiche tous les paramètres.
• Beaucoup de vapeur : Le thermoblock vapeur dédié fournit de la vapeur sèche avec une bonne puissance – la mousse de lait fine pour le latte art est possible. Comment c'est possible, le développeur nous l'a montré directement sur la machine. C'était le plus beau latte art que j'ai jamais vu d'un technicien. Le réservoir de vapeur ne fonctionne que quand on en a besoin, ce qui économise l'énergie.
• Réservoir et eau courante : WPM livre d'usine à la fois un réservoir d'eau et la connexion pour l'eau courante – sans frais supplémentaires, au prix cible d'environ 2 000 €. De nombreux autres fabricants se font payer cher l'option eau courante, ici c'est standard.

Évaluation : La Primus réunit de nombreuses tendances en une machine : technologie de chauffage rapide, profils de pression ou contrôle en étapes et efficacité énergétique. Que WPM l'offre pour ~2 000 € est une déclaration. Bien sûr, nous devons vérifier comment l'approche mixte (réservoir + thermoblock) fonctionne en pratique et si la machine peut vraiment livrer le temps de chauffage et la stabilité thermique. Mais ce que WPM montre ici est très très prometteur.

WPM ZP-1 et KONOS : Dosage unique en double

À côté de la machine, WPM a également présenté des nouveautés pour les moulins. Déjà connu est le WPM ZP-1, un compac doseur à simple mouture qui a fait ses débuts au dernier salon du café de Francfort. À Genève, la surprise : KONOS, un nouveau moulin conique basé sur la ZP-1.

WPM ZP-1 – le doseur simple à meules plates :

Meules plates de 64 mm, RPM réglable et très faible retention. Loué pour sa construction solide. (Nous ne l'avons pas encore testé nous-mêmes, mais une commande est en cours pour rattraper cela.)

• Dosage unique conique : KONOS utilise un meulage conique de 71 mm.
• Vitesse réglable : Comme la ZP-1, KONOS offre également un RPM de meulage réglable pour contrôler la mouture et la vitesse.
• Mécanisme de nettoyage facile : Inspiré de la ZP-1, KONOS dispose d'un mécanisme pour nettoyer rapidement l'unité de meulage. Enlever les restes de poudre de café devrait devenir un jeu d'enfant – important pour le dosage unique.
• Design et qualité : Boîtier en aluminium, esthétique moderne.

Évaluation : Avec ZP-1 et KONOS, WPM a deux cordes à son arc pour secouer le marché du dosage unique. La stratégie rappelle un peu Niche (qui propose également des options plates vs. coniques avec Zero et Duo). Ce qui est excitant, c'est la combinaison de régulation de la vitesse et confort de nettoyage. Bref : WPM y va fort pour attirer les utilisateurs à domicile ambitieux. Nous avons hâte de tester en détail les deux moulins !

Fellow Espresso Series 1 – Haute technologie dans un look plastique

Le fabricant connu pour ses élégantes cruches à eau et ses accessoires Fellow monte maintenant sur la scène de l'espresso. Au stand Fellow, la toute nouvelle Espresso Series 1 a été présentée, la première machine à porte-filtre de Fellow. Voici les principales impressions :

Technique et fonctionnalités :

• Trois éléments chauffants : La Series 1 utilise un élément chauffant en couche épaisse + mini réservoir + chauffage du groupe de brassage en combinaison. Concrètement : un élément chauffant en circulation prépositionnée chauffe rapidement l'eau et l'alimente dans un petit réservoir, qui à son tour fournit le groupe de brassage, qui a également un élément chauffant. Cela donne triple température de l'eau au fil de l'eau. De ce fait, la machine devrait atteindre rapidement la température et la maintenir très stable – ambitieux !
• Contrôle de profil complet : Pour une machine de cette classe, c'est remarquable : vous pouvez programmer des profils de pression. Préinfusion et pressure-ramping – tout cela devrait être possible et réglable intuitivement via un bouton rotatif/écran. Il y a aussi une fonction de sauvegarde des profils, vous pouvez donc enregistrer des recettes pour différents grains (y compris température, pression et débit tout au long de l'extraction).
• Vapeur rapide avec un bémol : La Series 1 est bien à double usage (espresso et lait), mais se comporte techniquement plutôt comme un monoboiler lors du passage à la vapeur. Pour mousser, le mini réservoir doit être préchauffé, ce qui prend un peu de temps, puis refroidi à nouveau pour l'espresso. Fellow souligne cependant qu'ils ont implémenté des solutions intelligentes – la qualité du fonctionnement et la rapidité du refroidissement doivent être testé. Il y a aussi une fonction vapeur assistée : la machine propose des températures vapeur présélectionnées pour différents types de lait (par exemple, moins de chaleur pour le lait d'avoine).
• Fonctionnement et esthétique : L'appareil a un design moderne et élancé (disponible en noir, rouge, marron) et nous a rappelé certaines machines existantes en termes de facteur de forme – bien que l'esthétique soit dans l'œil du spectateur. L'opération se fait via une molette rotative-appuyable et un écran. Tout devrait être très intuitif. En pratique, nous n'avons pas réussi à sortir facilement de certains menus – mais on s'y habitue.
• Prix et matériau : C'est ici que ça devient intéressant : le prix annoncé est d'environ 1 500-1 600 € (Fellow USA annonce 1 499 $ MSRP, les early-birds ont payé 1 399 $). C'est extrêmement compétitif si on considère les fonctionnalités – c'est seulement possible grâce à un usage généreux de plastique pour le boîtier. La machine est presque entièrement en plastique robuste, le métal ne se trouve qu'à quelques endroits. Cela réduit les coûts mais soulève des questions sur la valeur et la durabilité.

Évaluation : Fellow a fait un pas audacieux avec l'Espresso Series 1. Sur le papier, elle combine des fonctionnalités que vous attendriez d'une machine plus chère dans un appareil élégant et compact au prix de la classe moyenne. Si le concept fonctionne, Fellow pourrait remporter un vrai succès au rapport qualité-prix et pourrait concurrencer les ténors du marché comme la Lelit Bianca. Cependant, le scepticisme est de mise : comment fonctionne vraiment la régulation de la température avec le petit réservoir ? Combien de temps le boîtier en plastique tiendra-t-il à l'usage quotidien ? Critique, mais impatient nous attendons un appareil de test. Car si la Series 1 tient ses promesses, de nombreux home baristi pourraient bientôt « tirer des shots décaféinés avec des profils enregistrés » – sans dépenser une fortune. Innovant, mais s'il vous plaît aussi solide – ce sera la clé.

ECM et Profitec Nouveautés – Exacto Grinder et plus

Au stand commun d'ECM / Profitec, nous avons eu deux points forts : un nouveau moulin à dosage unique appelé Profitec Twist SD54 (déjà testé par nous) et le prototype de l'ECM Exacto, un moulin à dosage par poids.

ECM Exacto – Dosage par poids intelligent

L'ECM Exacto devrait être lancée fin 2025 et marque l'entrée d'ECM dans le dosage précis à la balance. Son nom est un programme. Voici les faits clés que nous avons appris :

• Dosage direct à la balance : L'Exacto dispose d'une balance intégrée qui pèse le produit moulu en temps réel et arrête automatiquement le meulage dès que la dose cible est atteinte.
• Meules de 64 mm sont utilisées.
• Réglage sans palier avec affichage numérique : L'ajustement de la mouture est sans palier via un bouton rotatif, mais avec une échelle numérique sur l'écran. Cela signifie que lorsque vous changez la mouture, un affichage montre la valeur numérique avec une très haute résolution.
• Reconnaissance de portion : Le moulin reconnaît automatiquement si un porte-filtre 1 ou 2 doses est accroché. En conséquence, elle pourrait par exemple proposer différents dosages standard. C'est un avantage que elle a sur tous les autres moulins à dosage < 1500 euros.
• État du développement : Le prototype au salon avait déjà l'air bien, mais avait encore besoin de finitions. ECM veut présenter une version améliorée au salon HOST à l'automne et ensuite se lancer rapidement sur le marché. Visuellement, le moulin est un peu plus grand que les anciens moulins ECM – ce n'est pas surprenant, il a beaucoup plus de technologie à l'intérieur du boîtier.

Évaluation : Avec l'Exacto, ECM s'engage dans une tendance que par exemple Baratza et Eureka ont déjà prise : des moulins intelligents avec technologie de pesage. Pour les fans d'ECM qui aiment la qualité allemande et le design chic, l'Exacto pourrait être un excellent complément à la machine à porte-filtre ECM.

Pas encore d'information sur le prix, mais le moulin devrait coûter plus de 1 000 euros. Si la précision et la fiabilité sont correctes, l'Exacto trouvera certainement des clients – « result moulu agréablement poudreuse » Michel avait déjà attesté lors du shot de salon. Nous suivons et espérons bientôt pouvoir rapporter plus et tester la distribution des particules.

La DACH-Arkel Connection était également au salon. Lukas Brenneis de Brewspire, Markus Berger de Vitudurum (Suisse) et Wolfgang Köppl de Die Röster (Autriche) ont étroitement accompagné Fernando Moreira d'Arkel dans le développement du nouveau dual boiler Arkel Coast. La machine n'était pas au salon. Mais un exemplaire nous est arrivé aujourd'hui et sera testé dans les prochaines semaines.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler – Quand la machine ajuste la mouture

Sage Appliances (en Allemagne sous « Sage », mondialement connu sous le nom Breville) a fait un autre pas dans l'intégration de ses machines compactes au WOC 2025 : la machine à espresso et le moulin fusionnent en un système intelligent. Concrètement, nous avons eu un aperçu à la stand Sage de la prochaine génération de la série Oracle et des machines Dual Boiler. Et ils en avaient de quoi impressionner.

Qu'est-ce qui est nouveau chez Sage ? En bref : le Sage Oracle Dualboiler avec plus de contrôle pour l'utilisateur et ajustement automatique par la machine. En détail :

• Réglage fin de tous les paramètres : Le nouveau modèle offre beaucoup plus de possibilités de réglage qu'auparavant. Mode de meulage sélectionnable (par temps ou quantité) – même avec moulin intégré. La préinfusion peut être réglée en fonction du temps (avec pression basse constante, ~1-2 bar), similaire à une phase « floraison ». Globalement, les machines semblent beaucoup plus ouvertes à l'utilisateur, où auparavant beaucoup était prédéfini et limité.
• Moulin intégré avec ajustement automatique : La machine combo Sage Oracle Dualboiler surveille l'extraction et ajuste automatiquement la mouture. Si le shot s'écoule trop vite, la machine affine le moulin ; s'il s'écoule trop lentement, elle l'élargit – complètement automatiquement. Cette fonctionnalité n'était connue jusqu'à présent que de la restauration, par exemple à partir de moulins auto-régulants dans les grands automatiques ou du système Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync en forme connectée. Sage amène ça maintenant à la maison.
• Connectivité : Les machines disposent de fonctionnalités intelligentes comme une option de démarrage à distance. Via l'app, vous pouvez préchauffer la machine, par exemple du lit. Confortable !
• Pas de chauffe-eau rapide, à la place travail parallèle : Sage a consciemment décidé contre un simple chauffe-eau film/thermojet pour permettre l'extraction d'espresso et le moussage du lait simultanés. Les nouveaux dual boiler chauffent en environ 10-15 minutes, ce qui est un peu amélioré par le démarrage à distance.

Évaluation : Sage/Breville fait un grand pas vers « machine learning » dans la cuisine de l'espresso. Le moulin réagit quand l'espresso s'écoule trop vite ou lentement. Comme le Sage Oracle Dualboiler repose également à nouveau sur son propre tamponnage automatique, la machine contrôle maintenant le processus entier.

Pour l'introduction au monde de l'espresso, ce pourrait valoir de l'or : moins d'essais infructueux, plus de cohérence. Les utilisateurs expérimentés peuvent froncer les sourcils (« je règle moi-même ! »), mais ils bénéficient également de la contrôlabilité accrue (préinfusion, etc.). La question est : quel sera le coût de tout cela.

Le thème de la connectivité (c'est-à-dire : machine « parle » avec moulin) est remarquable ici. Sage a montré la voie – et selon ce que nous avons entendu, d'autres fabricants y travaillent aussi (Rocket expérimente par exemple avec un moulin Bentwood en tandem au niveau de la restauration). Conclusion : le chemin du machine à café automatique au porte-filtre devient de plus en plus court car de plus en plus de mécanismes intelligents facilitent la préparation de l'espresso et compagnie.

Baratza Encore ESP Pro – Initiation à l'espresso 2.0

Pour les moulins, l'une des nouvelles les plus agréables était la Baratza Encore ESP Pro. Baratza est connu pour les moulins maison (Encore, Virtuoso, Sette…), mais maintenant ils ont grandement mis à jour leur modèle d'entrée Encore. L'Encore ESP Pro a été présentée au salon d'Houston et était également au centre du stand à Genève.

Qu'offre l'Encore ESP Pro ?

• Sans palier et fin : Contrairement à l'Encore classique avec des clics grossiers, la version Pro a un meulage sans palier avec une résolution ultra-fine de 2,2 micromètres par pas dans la gamme espresso. Cela permet un réglage exact pour les porte-filtres, mais couvre également une large gamme jusqu'au café filtre (le meulage a deux zones : espresso et brassage).
• Affichage numérique et minuteur : Pour la première fois, Baratza installe un vrai écran. Celui-ci n'affiche pas seulement le temps de meulage en étapes de 0,1 seconde, mais aussi la mouture en tant que nombre ! Lorsque vous tournez la trémie, l'écran passe de l'affichage du minuteur à la mouture numérique – une super aide pour reproduire les paramètres. Nous avons été ravis de la précision et de la répétabilité.
• Arrêt automatique pour dosage unique : Le moulin a deux modes de fonctionnement : mode minuteur (classique pour le fonctionnement à trémie) et mode dosage unique avec arrêt automatique. En mode DS, le moulin détecte quand il n'y a plus de grains dans l'élément de meulage grâce à la résistance, puis s'éteint. Plus de fonctionnement vide – pratique ! Pour les doseurs uniques, un petit ballon souffleur peut également être mis en place pour expulser la dernière miette – bien que Baratza ait une autre innovation en réserve ici…
• Ionisateur intégré : Oui, vous avez bien lu – Baratza a doté l'Encore ESP Pro d'un neutraliseur statique par ionisation. Un petit module générateur de plasma crée des ions qui neutralisent la charge statique de la poudre moulue. Résultat : à peine plus de charge statique et d'adhérence à la sortie. Baratza a ainsi amené la grande technologie anti-statique au segment entrée de gamme. Bravo !
• Plus de détails : Éclairage LED dans l'ouverture de sortie (pour voir ce que vous faites), qualité matérielle améliorée à l'intérieur (plus de pièces métalliques pour la stabilisation), et une trémie facilement interchangeable (vous pouvez basculer entre la trémie dosage unique et un petit adaptateur pour le fonctionnement continu). Oh oui, et le mieux : selon ses dires, pratiquement pas de retention – nous verrons et mesurerons nous-mêmes.
• Prix et lancement sur le marché : L'Encore ESP Pro coûtera étonnamment peu cher à 300 $ (environ 299 €). À long terme, elle remplace l'ancienne série Virtuoso et forme avec l'Encore ESP existante (Non-Pro) le nouveau duo d'entrée chez Baratza. Le lancement est prévu pour l'automne 2025.

Évaluation : Voici peut-être la nouvelle référence pour moins de 300 €. Baratza réunit dans l'Encore ESP Pro beaucoup de ce qu'on ne voyait que dans les moulins plus chers : réglage fin sans palier, minuteur et écran, anti-statique. Particulièrement pour les débutants en espresso, le nouveau Baratza devrait être extrêmement attrayant.

Eureka Mignon Specialità Smart – Quand le moulin réfléchit

Le fabricant de moulins italien Eureka a donné une mise à niveau cérébrale à son best-seller, la Mignon Specialità. Le nouveau modèle s'appelle Specialità Smart et apporte une « technologie intelligente » brevetée qui devrait particulièrement aider les débutants.

Que peut faire la Smart-Specialità ?

• Affichage distance meules : Le moulin dispose d'un écran numérique qui affiche la distance entre les meules en temps réel. Lorsque vous tournez la mouture, vous voyez immédiatement le changement en micromètres sur l'écran pendant que les disques se déplacent. Plus de devinette sur votre position – c'est aussi précis que possible.
• Assistant temps d'extraction : C'est où ça devient vraiment intelligent : vous pouvez entrer votre temps d'extraction cible sur le moulin (par ex. 25 secondes pour un espresso) et ensuite le temps d'écoulement réel de votre dernier shot. Le moulin calcule alors une suggestion de mouture – concrètement, il dit par exemple : « passe de paramètre 195 à 200, donc plus gros, pour atteindre ton objectif ». L'ensemble fonctionne également avec des recettes stockées (dosage, sortie, temps) : vous pouvez enregistrer des recettes (plusieurs profils, par exemple pour différents grains) et obtenez ensuite selon la recette choisie une suggestion de mouture pour y revenir.
• Recettes et mémoire : Jusqu'à 12 recettes peuvent être enregistrées, incluant le poids d'entrée souhaité, la quantité de sortie et le temps d'extraction. Si vous changez par exemple de grain et charger une recette enregistrée, le moulin affiche : « Pour 18 g in, 36 g out en 30 secondes change de 201 à 175. » À peu près comme ça – très utile pour trouver rapidement le bon point que vous aviez déterminé à un moment donné.
• Construction haute précision : Eureka a également semblé optimiser mécaniquement pour assurer la précision de répétition. En outre, ils ont annoncé l'extension de la garantie moteur à 10 ans – un vote de confiance dans la durabilité.
• Prix : La Specialità Smart coûte environ 600 € et est disponible à partir de juin/juillet 2025.

Évaluation : Eureka suit un chemin similaire à Sage et compagnie, mais du point de vue du moulin. Le moulin « coach » l'utilisateur vers la bonne mouture – quelque chose que nous n'avions jamais vu dans les moulins auparavant.

Exactement ce que les machines intelligentes (par ex. le nouveau Sage) font déjà – donner des conseils à l'utilisateur (« affine/élargis ») – Eureka le fait maintenant indépendamment dans le moulin. La tendance de l'industrie est claire : les appareils doivent soutenir les débutants, aplatir la courbe d'apprentissage. Pour les professionnels, c'est peut-être un gadget sympa, mais pour les débutants, un assistant numérique peut épargner de la frustration.

La conclusion qui s'impose est qu'Eureka pense également à la connectivité : aujourd'hui, le moulin lit l'heure auprès de l'utilisateur – demain peut-être directement de la machine ? Juste un petit pas jusqu'à ce que la machine et le moulin échangent directement des données et réagissent automatiquement. Ça n'arrive pas encore, mais nous pouvons bien imaginer qu'une future Eureka tire les infos d'une machine à espresso avec interface ouverte et s'ajuste automatiquement.

Conclusion : La Mignon Specialità Smart est un lien passionnant entre le moulin classique et l'ère intelligente. Et même sans connectivité, c'est simplement un excellent moulin avec un concept d'interface moderne – innovant et convivial pour les débutants.

Gilda Dualboiler – Machine espresso turbo suisse avec doseur volumétrique

Peu avant la fin du salon, nous avons de nouveau rencontré Bruno Trepp de la Kaffeewelt GmbH, une figure incontournable barista et entrepreneur suisse. Il y a plus de dix ans, Bruno se tenait déjà sur scène avec nous aux championnats de barista. Le « Kafimaa » très actif, comme il s'appelle lui-même depuis des années, a repris la manufacture suisse de machines à espresso Gilda l'hiver dernier. Celle-ci a été fondée par Marco et Dorothea Tschümperlin en 2012.

Bruno veut aider son équipe à donner une plus grande circulation à la machine déjà innovante à l'époque. Voici quelques informations sur la machine dual boiler :

• Temps de chauffage de 2 minutes : Oui, dual boiler, mais grâce au petit réservoir à café (120 ml) et quatre cartouches de chauffage ensemble 1600 watts, la machine est prête en 2:00 min ! (Le porte-filtre doit cependant encore chauffer ~6 minutes, ou être rincé à travers.) C'est un temps record dans le segment dual boiler, mais nécessite une confirmation approfondie dans notre laboratoire.
• Eco-Steaming on Demand : Le réservoir de vapeur reste éteint jusqu'à ce qu'on en ait besoin – il chauffe ensuite en 40 secondes pour être prêt à la vapeur. C'est une énorme économie d'électricité.
• En accord avec la machine à espresso Gilde, il y a aussi un moulin avec dosage volumétrique unique : le bac à grains a deux chambres (pour portions 1 ou 2) ; vous versez les grains dedans, le retournez et le volume correspond à peu près à la dose requise.
• Un débitmètre intégré dans la machine garantit que la bonne quantité d'eau est utilisée pour l'extraction.

Évaluation : Ce projet montre ce qui est possible en termes d'économies d'énergie et de vitesse sans renoncer au confort dual boiler (travail simultané). Le prix de la machine fabriquée dans la manufacture suisse est de 3'995 francs mais aussi considérable.

Mahlkönig X64 SD – Le grand joueur mise sur le dosage unique

Un vrai délice en fin de compte : Mahlkönig – symbole de la qualité des moulins à café Made in Germany – saute maintenant aussi sur le train du dosage unique. X64 SD a l'air intéressant et se présente principalement avec un prix de marché très compétitif de 499 euros. Ceci n'est cependant possible que parce que Mahlkönig se tourne pour la première fois avec la marque principale vers une production en Chine. Par conséquent, presque tous les autres moulins de la même gamme de prix proviennent de là. La question la plus importante sera : réussira-t-il à maintenir la qualité Mahlkönig à distance ? Les premières impressions du moulin que j'ai pu recueillir à Genève sont en tout cas prometteuses :

• Meules plates de 64 mm
• Utilisation flexible : Le X64 SD peut être utilisé classiquement comme moulin à dosage unique avec un ballon souffleur ou avec un petit bac à grains. Puisqu'il n'a pas de minuterie, cela a cependant moins de sens. Trois adaptateurs différents sont fournis. C'est agréablement polyvalent.
• Godet doseur magnétique : Le godet doseur fourni s'enclenche magnétiquement dans le support. Le godet lui-même peut être allongé vers le haut et capture ainsi aussi les moulins plus gros avec tendance à la charge statique solidement.
• Nettoyage facile : L'unité de sortie entière peut être enlevée en un geste et pinceau. Pour accéder au meulage, trois vis doivent être dévissées.
• Prix et disponibilité : Mahlkönig vise un prix en dessous de 499 €, ce qui semble très attrayant pour une marque premium. Le lancement sur le marché devrait avoir lieu très bientôt.

Évaluation : Mahlkönig s'engage officiellement dans le jeu du dosage unique pour la machine à espresso domestique. Officieusement, ils l'ont commencé. L'EK43 a frayé la voie avec Matt Perger pour cette tendance. Aujourd'hui encore, vous devez dépenser plus de 2 300 euros pour une EK43.

Entre la montée de l'EK43 en moulin préféré de nombreux baristi et l'année 2025, plus de trois douzaines de moulins à dosage unique d'autres fabricants ont été introduits sur le marché. Pour le segment domestique Niche a ouvert la voie.

10 ans plus tard, Mahlkönig réagit maintenant avec sa propre variante et directement très compétitif. La première impression du Mahlkönig x64 Single Dose est positive. Le prix en tente. Nous avons déjà hâte de tester notre modèle en détail dans les prochaines semaines et mois.

Le Mahlkönig X64 SD sera disponible chez les détaillants spécialisés que nous recommandons comme Stoll Espresso .

Tendances de l'industrie : Intelligence, connectivité et confort

Après cette visite des nouveautés, il vaut la peine de jeter un coup d'œil sur la vue d'ensemble. Quelles tendances se dessinent dans l'industrie de l'espresso domestique en 2025 ?

1. Assistants intelligents et automatisation : Qu'il s'agisse du moulin auto-ajustable de Sage dans le Sage Oracle Dualboiler ou de la Specialità conseillant sur la mouture d'Eureka – les appareils pensent de plus en plus. L'objectif est de soutenir l'utilisateur, d'éviter les erreurs et de simplifier le processus de perfection. Les machines à espresso et les moulins se synchronisent ou du moins donnent des indices clairs. Les débutants en particulier bénéficient d'une courbe d'apprentissage plus courte. Le barista n'est pas remplacé, mais guidé.
2. Mise en réseau et communication : Les premiers pas vers la communication machine-à-machine sont visibles. Aujourd'hui, la machine combo corrige son propre grain, demain peut-être la machine à espresso envoie à la trémie externe : « Le shot était trop rapide – affine un peu ! » Rocket Espresso a présenté quelque chose comme ça au niveau gastro (connexion machine ↔ Bentwood-Grinder). Hemro (Mahlkönig) a récemment repris la marque allemande de machines Xenia – probablement aussi pour promouvoir ces intégrations. Dans les années à venir, nous verrons de plus en plus d'écosystèmes connectés où la machine et le moulin travaillent harmonieusement ensemble. De cette façon, les systèmes que nous connaissons de Dalla Corte et Mahlkönig du secteur de la restauration arrivent aussi au segment domestique.
3. Sensorique et journalisation des données : La Meticulous montre clairement comment les capteurs (pression, débit, température, poids) nous permettent de transformer chaque shot en données. Ces données seront utilisées davantage à l'avenir pour créer des profils, apporter des corrections automatiques ou simplement donner un retour à l'utilisateur. Les balances dans les machines (voir Meticulous) ou les modules IoT seront plus fréquents. Le home barista de demain aura peut-être plus de diagrammes sur la tablette que le torréfacteur d'hier. 😉
4. Vitesse et efficacité énergétique : Personne ne veut plus attendre 30 minutes pour chauffer. Les gros groupes E61 sont sous pression à cause des nouvelles technologies. Qu'il s'agisse du système triple chauffage de Fellow, de la combinaison boiler + thermoblock de WPM ou du boiler 2 min de Gilda – chauffer rapidement est la devise. Parallèlement, les fabricants font attention à économiser l'énergie : thermoblocs activés seulement si nécessaire ; petits réservoirs isolés ; modes veille et démarrage contrôlé par application. L'empreinte écologique du refuge d'espresso domestique doit rétrécir sans que nous ne renoncions au confort.
5. Dosage unique et faible retention : Pour les moulins, la tendance est clairement vers les concepts de dosage unique. Raisons : moins de retention, changement de grain plus facile, mouture plus flexible. En même temps, nous voyons de l'innovation en anti-statique (ioniseurs, revêtements) et nettoyage (ouverture sans outils, meules interchangeables). Les fabricants ont compris que les cafés de haute qualité ne peuvent montrer leur complexité que si les home barista peuvent facilement nettoyer leurs moulins.

Pour conclure : Le World of Coffee 2025 à Genève a été un trajet intense. Pendant trois jours, nous avons parlé avec de nombreux fabricants et collecté des informations pour vous.

L'industrie devient de plus en plus diversifiée, intelligente et orientée vers l'utilisateur. Bien sûr, nous, les amoureux du café, aimons aussi l'analogique, le manuel – mais qui dit qu'une poignée de puces intelligentes et de moteurs ne peuvent pas nous faciliter la vie ? Tant que le résultat final du café s'améliore, les innovations sont les bienvenues. Et il y en a eu quelques-unes cette année. Cependant, de nombreux fabricants ont réservé leurs nouveautés pour la Host à Milan, qui aura lieu fin octobre. Nous y passerons bien sûr et rendrons compte.

En ce sens : nous attendons avec impatience les nombreux tests en profondeur dès que toutes les machines et moulins passionnants arriveront chez nous. Comme toujours, nous vous tenons au courant avec des vidéos et des articles. Le monde de la home barista reste en mouvement – et nous restons sur le coup pour vous, de manière critique, curieuse et avec beaucoup de plaisir. D'ici là : Prenez soin de vous et buvez du bon café !