Dipilto - Espresso décaféiné du Nicaragua

Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers torréfiages ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer pendant au moins une semaine, il est donc encore trop frais pour le moment. Vous trouverez la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café provient de deux fermes de notre réseau nicaraguayen à Dipilto, à 1200 à 1500 m d'altitude. La part de Parainema vient de Mario Gonzalez, la part de Maracaturra et Java vient de Hipólito Acuña. 20 % sont traités de manière classique en lavé, 80 % selon la méthode Carbonic Maceration Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul a composé le mélange de façon à ce que les grains soient aussi gros et uniformes que possible, ce qui rend la torréfaction plus homogène. Au niveau du goût, la part CM-Natural apporte les fruits légers, la part lavée apporte le profil chocolaté classique de Dipilto avec une acidité fine.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

D'une part, nous cherchions un espresso lourd et chocolaté pour notre gamme décaféinée. D'autre part, nous approfondissons notre travail avec nos partenaires existants : BridAzul a développé le mélange spécifiquement pour la décaféination, et nous avons acheté le lot conjointement avec Per Nordby de Kafferäven à Göteborg. Le café a ensuite été décaféiné par CR3 à Brême avec du dioxyde de carbone liquéfié (procédé CO2).

Comment torréfions-nous ce café ?