La Conserva – Espresso du Guatemala

La Conserva – Infos sur le café

Comment nous préparons le café

L'aspect très uniforme des grains facilite la recherche du bon degré de mouture. Le moulin s'ajuste assez rapidement. Ensuite, cependant, le café nécessite un travail précis pour mettre en valeur au mieux sa caractéristique délicate. Laissez absolument refroidir l'espresso un peu!

Pour la recette standard à 9 bars avec une pompe à vibration, nous avons trouvé le meilleur shot avec un ratio de boisson plutôt plus long pour Michel et Nadja de 1:2.4. En particulier, Michel aime généralement brasser avec des ratios plus courts, mais ce café bénéficie du ratio plus long. Ainsi, les saveurs élégantes peuvent beaucoup mieux se montrer et se déployer. Nous trouvons presque à chaque gorgée de nouvelles arômes. Chaud, beaucoup de mandarine et une acidité presque pétillante. En refroidissant, on découvre des notes de fruits à noyau légers, de mangue et de tonic et même quelque chose de légèrement épicé comme la cardamome. Le corps a une intensité moyenne et est très doux. Avec une pompe rotatoire, nous prolongeons le shot de deux à trois secondes. Code Maro: ALHBRXM

Avec le profil de pression, nous avons créé un espresso incroyablement équilibré. Limitez le flux au début à 3 bars, de sorte qu'après 10-11 secondes le gâteau soit complètement imbibé et que les premières gouttes sortent. Puis jusqu'à 9 bars pour les 13 secondes suivantes environ. 20 in, 41 out en 26 secondes (1:2.1). La tasse est extrêmement harmonieuse – trop ennuyeuse pour Nadja, car elle adore beaucoup cette acidité légèrement pétillante, élégante et discrète que le café apporte et qui est totalement intégrée dans ce shot. Nous avons aussi essayé d'autres ratios de boisson, mais aucun ne nous a vraiment convaincus. Pour les amateurs d'harmonie: Code Maro ICYVDRS.

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Le café est cultivé à des altitudes allant jusqu'à près de 2'000 m d'altitude, ce qui assure une maturation lente des cerises. Les 15 agriculteurs qui contribuent leur café à ce mélange communautaire ont cultivé des variétés traditionnelles: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache et 5% Catimor.

Les cerises mûres sont dépulpées après la récolte et fermentées pendant 12-24 h selon la météo. Ensuite, le café est traité par voie humide. Le résultat est un café ayant une structure très claire, un équilibre extrêmement équilibré entre acidité-douceur-amertume et des notes de fruits élégantes et succulentes, zitriques et tropicales.

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

Un café du Guatemala pour notre ligne d'espresso orange et saisonnière était sur notre liste depuis longtemps. Par l'intermédiaire de nos partenaires Caravela Coffee, nous avons maintenant trouvé ce café des hauts plateaux du Guatemala. Nous soutenons une communauté de quatre villages dont les 15 producteurs et productrices contribuent leur café. Avec l'aide de Caravela Coffee, ils ont beaucoup appris sur le traitement du café et son impact sur la qualité.

Le Guatemala figure depuis longtemps sur la carte mondiale des cafés haut de gamme et est connu pour les cafés clairs avec une acidité importante et bien structurée, des arômes citriques et légers et sucrés comme le miel et le caramel. Classiquement, le café est traité par voie humide, mais bien sûr, de nombreux producteurs expérimentent ici aussi avec des méthodes de fermentation étendues et peuvent ainsi se repositionner. Les changements climatiques ont également fait leur entrée ici.

Expédition possible aussi par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés par lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7.– à CHF 2.–. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.