L'AeroPress è un infusore di caffè multifunzionale con cui si può preparare il caffè in praticamente qualsiasi situazione. Che sia su un kayak, durante lunghi tour in bikepacking, in aereo o in treno – ho già preparato il caffè con l'AeroPress un po' ovunque. È compatta, robusta, economica e comunque capace di produrre uno dei migliori caffè filtrati che tu abbia mai assaggiato. O uno dei peggiori, se non conosci le regole di base.
L'AeroPress è negli scaffali di ogni coffee freak. Uno di loro è mio fratello Felix Hohlmann, Campione di barista tedesco 2024 e 2026 e Campione AeroPress svizzero 2016.
Nel corso degli anni abbiamo sviluppato insieme numerose ricette e siamo stati tra i primi a utilizzare il metodo Bypass con AeroPress – che oggi è lo standard gold in tutti i campionati AeroPress. Insieme a Felix abbiamo trascritto per voi tutto ciò che è importante per un caffè davvero buono con il metodo più versatile di tutti.
Cos'è l'AeroPress e perché è così popolare?
L'AeroPress è stata inventata nel 2005 da Alan Adler, l'uomo dietro il frisbee Aerobie. Evidentemente aveva a disposizione un buon materiale che era adatto anche per un metodo di caffè filtrato.
Probabilmente Adler non sapeva bene cosa aveva inventato. In ogni caso, le prime ricette consigliate che accompagnavano l'AeroPress erano ben lontane dal potenziale di questo piccolo infusore.
Il dispositivo combina estrazione per pressione con il classico metodo per immersione: la polvere di caffè viene ammollata in acqua calda e poi pressata attraverso un filtro. Il risultato, a seconda del rapporto di infusione, è un caffè concentrato e rotondo senza sedimenti, purché tu usi un filtro di carta.
Ciò che distingue l'AeroPress da una French Press o dal caffè filtrato: è incredibilmente versatile. Questo è diventato particolarmente evidente quando i coffee enthusiast hanno iniziato a sviluppare ricette e nuovi approcci di infusione. Metodi più concentrati, ricette Cold Brew, metodi Bypass con parametri diversi sono stati provati. Granulometria, temperatura, tempo di infusione e rapporto possono tutti essere adattati liberamente. Esattamente questo è il punto di forza e allo stesso tempo la sfida.
La comunità desiderosa di sperimentare ha persino fondato un ufficiale Campionato mondiale di AeroPress, dove ogni anno centinaia di ricette vengono presentate. Anche questo fa parte della storia: nel 2014 abbiamo portato il primo campionato AeroPress in Svizzera.
Di cosa ho bisogno per l'AeroPress?
L'elenco dell'attrezzatura è breve:
- L'AeroPress (originale o AeroPress Go per i viaggi)
- Filtri di carta o metallici (consigliamo generalmente filtri di carta perché producono un caffè più pulito e dal sapore migliore)
- Una bilancia di precisione che misura a 0,1 g
- Un bollitore con controllo della temperatura
- Caffè appena macinato o un buon mulino
Se non hai ancora un mulino, vale la pena dare un'occhiata ai nostri mulini manuali. I mulini Single-Dosing sono anch'essi una buona scelta.
La ricetta standard AeroPress passo dopo passo (Regular)
Questa ricetta funziona in modo affidabile con le tostature da chiare a medie e ti dà una base solida per tutti gli altri esperimenti. Felix consiglia tostature per caffè filtrato e una granulometria media: "Aumentando la turbolenza quando si mescola, l'estrazione può essere aumentata, anche se la granulometria era un po' troppo grossolana."
Il metodo invertito: più controllo, più corpo
Il metodo invertito (metodo capovolto) è diffuso nella scena competitiva, e per una buona ragione. Posizionare l'AeroPress capovolta sullo stantuffo, riempirla così e capovolgerla sulla tazza solo poco prima di pressare. Questo previene che il caffè fuoriesca incontrollato durante il riposo e ti dà più libertà nel tempo di estrazione. Felix su questo: "Il metodo invertito mi dà più controllo. Posso decidere quando lavorare con la tecnica di immersione – e quando spingere il caffè attraverso il filtro usando la pressione."
Il metodo Bypass: la ricetta di Felix dal campionato
Il metodo Bypass è la tecnica preferita dai campioni mondiali. L'idea dietro: preparare prima un concentrato forte con poca acqua, quindi diluirlo nel secondo passaggio con acqua calda. Questo funziona così bene perché puoi lavorare molto più precisamente durante l'estrazione stessa – e la diluizione successiva consente di regolare deliberatamente di nuovo la temperatura e l'intensità.
Felix ha sviluppato questa ricetta nel 2016 per il Campionato AeroPress svizzero e l'ha utilizzata da allora in diversi campionati, tra cui l'Open Service al Campionato svizzero del Brewers Cup.
"Con questa ricetta si porta il caffè al 90% del suo potenziale. Se qualcuno ha una ricetta V60 e la porta al punto perfetto, si può estrarre di più. Ma nella brevità del tempo, è davvero un'arma."
Cosa mostra il campionato mondiale: il Bypass è lo standard
Guardando le ricette vincitrici del Campionato mondiale di AeroPress, emerge uno schema: Inverted + Bypass domina da anni. E i dosaggi sono ben al di sopra di ciò che i brewer hobbisti conoscono. 18 g di caffè sono lo standard dei campioni mondiali, non 12 o 13 g.
Dal 2019 praticamente ogni finalista ha utilizzato il metodo Invertito con bypass successivo. Le ricette vincitrici 2023, 2024 e 2025: tutte Invert, 18 g, Bypass. Le ricette complete sono documentate su worldaeropresschampionship.com/pages/recipes.
Carlo Graf Bülow ha sviluppato questa ricetta specificamente per l'AeroPress XL. Scala il metodo Bypass a interi 500 ml. L'AeroPress XL è interessante perché elimina uno dei principali svantaggi dell'AeroPress piccola: troppo poco caffè per più persone. Con l'AeroPress XL, prepareremo anche la famiglia intera o gli amici durante lunghi tour in bicicletta con caffè felice.
Quale granulometria per l'AeroPress?
La granulometria è il parametro che la maggior parte dei principianti imposta per prima in modo errato. Troppo grossolana e il caffè avrà un sapore acquoso e acido. Troppo fine e il puck si inceppa, la pressione diventa uno sforzo fisico e il caffè diventa amaro.
Come punto di partenza per la maggior parte delle ricette: granulometria medio-fine, più o meno paragonabile allo zucchero da tavola. Più fine della French Press, più grossolana dell'espresso. Per il metodo Bypass Felix consiglia una granulometria molto più grossolana, paragonabile al Cupping – e si affida a temperatura e turbolenza per controllare l'estrazione. Sempre appena macinato è comunque obbligatorio: il caffè venduto pre-macinato invecchia rapidamente, dopo pochi giorni noti la differenza. Un buon mulino manuale si adatta perfettamente all'AeroPress.
| Granulometria | Confronto | Risultato nella tazza | Quando usarlo? |
|---|---|---|---|
| Molto fine | Farina | Amaro, sovraestratato, difficile da pressare | Mai. |
| Fine | Sabbia fine | Intenso, rotondo, leggermente amaro se troppo lungo | Tempi di infusione brevi sotto 1 minuto |
| Medio-fine | Zucchero da tavola | Equilibrato, dolce, finale chiaro | Ricetta standard, Invertito: il punto dolce |
| Media | Sale grosso | Corpo leggero, sapore acido | Tostature chiare, tempi di riposo più lunghi |
| Grossolana (Cupping) | Sale marino fine | Concentrato, morbido, adatto per Bypass | Metodo Bypass, Cold Brew |
Temperatura dell'acqua: più calda con tostature chiare, più fredda con tostature scure
90 °C è un buon punto di partenza, ma non l'ottimale per ogni tostatura. La regola base: il caffè tostato in modo chiaro richiede temperature più elevate per estrarre le note difficili da sciogliere e il pieno potenziale di un caffè. Il caffè tostato scuro si estrae più velocemente e diventa facilmente amaro con alte temperature. Con le tostature più chiare, andiamo sopra i 95 °C, con le tostature più scure rimaniamo nell'intervallo 90–93 °C. Felix lo riassume bene: "La lingua è il miglior refrettometro. Se il caffè sa bene, allora sa bene."
| Grado di tostatura | Temperatura consigliata | Caratteristica |
|---|---|---|
| Chiara (Light Roast) | 94–97 °C | Fruttato, complesso, estrazione elevata necessaria e utile |
| Media (Medium Roast) | 88–93 °C | Equilibrato, note caramellate |
| Scura (Dark Roast) | 82–88 °C | Robusto, cioccolatoso (leggermente amaro con temperature troppo alte) |
La maggior parte delle ricette utilizza 90–93 °C come compromesso. Con il metodo Bypass, la temperatura finale può essere ancora corretta dalla temperatura dell'acqua di bypass. L'AeroPress è tra l'altro molto adatta anche per il Cold Brew – la turbolenza dovuta alla mescolazione rafforza allora l'estrazione.
AeroPress vs. French Press: quando cosa?
I due dispositivi vengono spesso confrontati, ma funzionano fondamentalmente in modo diverso. La French Press è pura estrazione per immersione senza componente di pressione, con setaccio in metallo invece di carta. Questo produce più corpo, più olii nella tazza, ma anche più sedimento.
| AeroPress | French Press | |
|---|---|---|
| Tecnica di filtraggio | Carta o metallo | Metallo (setaccio) |
| Sedimento | Nessuno (con filtro di carta) | Sempre presente |
| Corpo | Leggero a medio | Pieno, oleoso |
| Olii di caffè | Ampiamente filtrati | Completamente nella tazza |
| Tempo di infusione | 1–3 minuti | 4–5 minuti |
| Quantità | 1–3 tazze | 2–8 tazze |
| Versatilità | Molto alta | Bassa |
| Viaggi | Ideale (AeroPress Go) | Rischio di rottura con il vetro; altre varianti esistono nel frattempo |
In breve: chi vuole chiarezza, complessità e controllo, sceglie l'AeroPress. Chi cerca un caffè robusto e "onesto" per più persone, fa meglio con la French Press. Entrambi hanno il loro merito. Non è una scelta o/o.
Errori comuni e come evitarli
Il caffè ha un sapore acido e acquoso. Problema classico di sottoestrazone. Oppure la granulometria è troppo grossolana, la temperatura troppo bassa o il tempo di infusione troppo breve. Per prima cosa regola la granulometria più fine, poi aumenta la temperatura.
Il caffè ha un sapore amaro. Sovreastrazone. Regola la granulometria più grossolana, abbassa la temperatura o accorcia il tempo di infusione. Anche pressare troppo a lungo o troppo forte può estrarre sostanze amare dal puck.
La pressione non va avanti. La granulometria è troppo fine. Regola la granulometria più grossolana.
L'AeroPress si disperde prima che tu la preme. Questo accade con il metodo classico se la granulometria è troppo grossolana. O regola la granulometria più fine, o passa al metodo Invertito, che previene questo problema per retention.
Il caffè si raffredda troppo velocemente. La camera AeroPress è in plastica, il prelavaggio con acqua calda aiuta. Ma la tazza direttamente sotto è decisiva. Le tazze riscaldate in anticipo fanno una differenza misurabile.
Conclusione: Piccola, versatile, indulgente
L'AeroPress è più economica della maggior parte dei mulini, entra in ogni borsa da viaggio e produce, con la ricetta giusta, uno dei migliori caffè filtrati che tu possa preparare a casa. Ha sempre un sapore solido – e con i nostri suggerimenti, tiri fuori davvero molto da ogni caffè.
Il nostro suggerimento per iniziare: mantieni la ricetta standard costante per un po', quindi cambia sempre un solo parametro. Chi, come Felix Hohlmann, pratica regolarmente con l'AeroPress, si accorge rapidamente che la curva di apprendimento è ripida, ma il risultato la giustifica.
Il passo successivo lo troverai nel nostro negozio: abbiamo l'AeroPress e l'AeroPress XL nonché una selezione di varietà di caffè particolarmente adatte all'AeroPress. Dal caffè naturale fruttato all'etiope lavato. I nostri caffè sono stagionali. Un'ottima introduzione è il nostro blend per caffè filtrato "Amigo" – sviluppato affinché sia semplice da preparare e abbia un sapore morbido, pieno e equilibrato nella tazza.
