La La Basilea Uno l'abbiamo testata nel 2019. Una macchina a due circuiti con le idee di Viktor Schuler da Basilea, costruita vicino a Venezia. Viktor è un amico di lunga data e consulente quando si tratta di concetti di macchine. La sua filosofia è dentro questa macchina. All'epoca costava 2.200 euro, oggi il prezzo è di 2.450 euro (senza applicazione in legno) oppure 2.750 euro (con legno). Vale la pena il sovrapprezzo rispetto alle economiche macchine per principianti? L'abbiamo testata intensamente.
Design & Costruzione: Profonda, non alta
La macchina ha proporzioni diverse dalla maggior parte dei portafiltri. Misure esatte: 295 × 510 × 430 mm (larghezza × profondità × altezza). 51 centimetri di profondità – per confronto: una Rocket Appartamento o Quick Mill Rubino è di 43 centimetri. Sono quasi 10 centimetri in più. Per contro, solo 43 centimetri di altezza. La superficie di appoggio corrisponde circa a un foglio DIN-A4.
Con 28 chilogrammi la macchina ha un peso considerevole. Sta solida sul bancone, nessuna oscillazione. Il corpo è completamente in acciaio inossidabile, la cornice ugualmente – protezione dalla corrosione inclusa. La lavorazione è solida, spazi uniformi, nessun bordo affilato. Due manometri sono installati – uno per la pressione di estrazione, uno per la pressione della caldaia. Inoltre piccole spie LED e a destra il controllo PID con contatore di shot integrato. Durante l'estrazione il tempo scorre, ormai è lo standard nelle macchine con controllo PID in questa fascia di prezzo.
La versione in legno costa 300 euro in più, allora arrivate a 2.750 euro. Piccolo dettaglio: un piccolo copritazza protegge lo scaldatazza in cima.
Tecnica: Caldaia da 3 litri montata orizzontalmente
Il cuore è una caldaia isolata da 3 litri. Inusuale: è montata orizzontalmente nel corpo, non verticalmente come di solito. Probabilmente l'altezza non era sufficiente. Con la profondità avevano abbastanza spazio. Lo scambiatore di calore ha una capacità di 0,3 litri.
Questo è un a due circuiti con controllo PID. Cosa significa? Impostate la temperatura della caldaia e influenzate indirettamente la temperatura di estrazione. Potete regolarla finemente tramite il PID.
Particolarità: è installata una pompa rotativa. Funziona silenziosamente, costantemente e permette il collegamento all'acqua di rete. Questo è decisamente un vantaggio rispetto alle pompe vibratorie. La macchina funziona con 1.500 watt a 230 volt.
Funzione pratica: una funzione di arresto quando la vasca è vuota. La macchina si spegne prima che la pompa funzioni a secco.
Il tubo del vapore e il tubo dell'acqua calda sono in acciaio inossidabile con rivestimento freddo al tatto – non vi bruciate le dita se per caso li toccate. I piedi sono anch'essi in acciaio inossidabile.
Se aprite la macchina – il coperchio si toglie facilmente – vedete subito la grande caldaia con il secondo circuito. La sonda dell'acqua calda entra in modo ben visibile. Dietro il serbatoio d'acqua da 2 litri, sotto la pompa. Molto ordinato, come la maggior parte delle macchine di questo tipo. Quello che impressiona davvero: le dimensioni pure della caldaia rispetto al volume totale. 3 litri sono significativamente più di i soliti 1,6 o 1,8 litri nei dispositivi comparabili.
Il serbatoio dell'acqua si estrae facilmente – sollevate un attimo, tirate fuori, fatto. Molto ben pensato.
Gestione della temperatura: Una linea piatta
Qui diventa interessante. Abbiamo testato la macchina con il portafiltro termometro. Il risultato? Incredibilmente costante in temperatura. Da 93,1 a 93,2 gradi durante l'intera estrazione – come una linea piatta. Nessuna fluttuazione, nessun calo, nessun aumento. Nella maggior parte delle macchine E61 vediamo 0,8 fino a 1 grado di variazione di temperatura durante l'estrazione, spesso in calo. Qui: una volta attraverso come tracciato con il righello.
La caldaia da 3 litri ripaga. Più massa significa più stabilità termica. Il secondo circuito torna costantemente alla giusta temperatura, anche durante l'estrazione. È impressionante.
All'avvio avevamo la temperatura della caldaia impostata da 123 a 124 gradi – ne venivano fuori quasi 98 gradi. Troppo caldo. Allora abbiamo abbassato a 113-114 gradi e abbiamo ottenuto i perfetti 93 gradi di temperatura di estrazione. Il PID si regola con precisione, una calibrazione offset si fa velocemente.
Qualità dell'espresso: Equilibrato e stabile
Con 93 gradi di temperatura di estrazione estraiamo espresso equilibrato. L'equilibrio è giusto: dolce, leggermente fruttato, senza amarezza sgradevole. Il gruppo di estrazione FAEMA E61 fa quello che fa sempre – fornisce risultati solidi, a condizione che le condizioni siano giuste.
Abbiamo usato 18,5 grammi di input, macinato con l'Eureka Perfetto. L'estrazione scorre pulita, nessun segno di incanalamento o umidificazione non uniforme. Il contatore di shot tiene il tempo, nella tazza finiscono circa 40 grammi di espresso. Il gusto? Delizioso. Dolce, equilibrato, complesso. La stabilità della temperatura si nota al gusto – nessuna nota bruciata, nessuna sottoestrazione.
Per una macchina senza controllo di flusso un risultato molto buono. La costanza è il punto forte.
Schiuma di latte & Vapore: Un compromesso
Qui diventa un po' complicato. A 113-114 gradi di temperatura della caldaia (che corrisponde a 93 gradi di temperatura di estrazione) il tubo del vapore ha una buona potenza, potrebbe però avere un po' più di spinta. Entriamo in rotazione, la schiuma diventa a pori fini e cremosa, ma impiega un po' più a lungo rispetto alle macchine da ristorazione.
Poi abbiamo alzato la temperatura della caldaia a 116-117 gradi. Subito: significativamente più potenza, schiumatura più veloce, più forza sul tubo. Ma: la temperatura di estrazione sale di circa un grado. Allora è tendenzialmente troppo calda per i caffè più leggeri.
Questo è il classico compromesso della macchina a due circuiti. Dovete decidere: volete la temperatura di estrazione ottimale o la massima potenza del vapore? Dipende dalle vostre preferenze. I caffè più leggeri tollerano meglio le temperature più alte, le torrefazioni scure si preparano preferibilmente a temperature più basse. A 93 gradi di temperatura di estrazione la prestazione del vapore è adatta per l'uso domestico, non è un record di velocità, ma completamente fattibile.
Abbiamo schiumato il latte con latte UHT – per motivi pratici nei corsi, non perché lo consigliamo. La schiuma comunque viene bene.
Flusso di lavoro & Utilizzo
L'utilizzo è semplice. Accendete, aspettate, iniziate. Il display è ben leggibile, il controllo PID intuitivo. Il contatore di shot si avvia automaticamente con l'estrazione – pratico se volete tenere d'occhio i tempi di preinfusione.
Il portafiltro si inserisce pulitamente nel gruppo E61, nessuna oscillazione. Il serbatoio d'acqua con capacità di 2 litri basta per diversi giorni, si può riempire da sopra. È comodo.
Piccolo punto critico: il grigliato della vasca di raccolta. A seconda di come è posizionato, vibra attraverso la pompa rotativa. Lo si sente. Questo è dovuto al fatto che non è installata una funzione magnetica che tiene il grigliato stabile. In molte macchine la cassetta di inserimento è tenuta più salda da magneti e vibra meno. Sarebbe un buon feedback per Viktor – dovrebbe essere facile da risolvere.
Altrimenti la macchina è divertente nella quotidianità. Nessuna complessità, tutto ridotto all'essenziale.
Particolarità: Pompa rotativa & caldaia orizzontale
La pompa rotativa è un vero vantaggio. Funziona silenziosamente e permette il collegamento all'acqua di rete – per chi vuole far funzionare la macchina in permanenza e non vuole costantemente aggiungere acqua. Inoltre la pressione è più costante rispetto alle pompe vibratorie.
La caldaia orizzontale da 3 litri è inusuale, ma risolta intelligentemente. Porta la massa termica di cui si ha bisogno per la stabilità della temperatura, ma si adatta al corpo piatto. Questo è ingegneria – Viktor sa quello che fa.
Rapporto prezzo-prestazioni: 2.450 euro vs 200 euro?
Adesso la domanda che dobbiamo porci: perché spendere 2.450 euro per questa macchina quando la DeLonghi Dedica EC685 per 200 euro fa comunque un buon espresso?
La risposta ha diversi livelli:
Estetica e presenza: Una macchina come la La Basilea non appartiene alla cucina, appartiene al soggiorno. È una dichiarazione. Non dovrebbe essere l'argomento decisivo, ma è parte dell'equazione.
Indulgenza verso gli errori: Con la Dedica dovete sapere esattamente quello che fate. La macchina perdona poco. Chi ha molta esperienza, se la cava bene. Chi ha poca esperienza, fatica. È quasi stupido – in realtà dovrebbe essere il contrario. I principianti hanno bisogno di buon materiale per acquisire sicurezza e imparare com'è il buon espresso. La La Basilea vi dà questa sicurezza. È termicamente stabile, perdona gli errori, fornisce risultati costanti.
Capacità: Con una caldaia da 3 litri siete un trattore. La macchina non cede. Potete estrarre espresso per tutta la famiglia, schiumare latte fino a crollare, la macchina rimane stabile. La Dedica è ottima per un espresso al mattino. Per di più diventa difficile.
Durabilità: Componenti come la pompa rotativa, la grande caldaia, il gruppo E61 – sono parti che durano anni, che sono riparabili, che si capiscono. È un investimento, non materiale usa e getta.
Il nostro obiettivo non è che spendiate 10.000 euro per un Kaffeemacher. Il nostro obiettivo è che facciate buon caffè a casa. Con qualsiasi metodo. Una macchina come la La Basilea vi dà la sicurezza che siete sulla strada giusta.
Conclusione: Precisione svizzera, artigianato italiano
La La Basilea Uno è una solida macchina a due circuiti con chiari punti di forza: la costanza della temperatura è eccezionale, la lavorazione ordinata, l'utilizzo semplice. La caldaia da 3 litri fa la differenza – più massa termica, più stabilità, più capacità.
Punti di forza:
- Costanza della temperatura come linea piatta (93,1 fino a 93,2 gradi costantemente)
- Caldaia da 3 litri per alta capacità
- Pompa rotativa (silenziosa, collegamento all'acqua di rete possibile)
- Controllo PID con contatore di shot
- Lavorazione solida
Punti deboli:
- Il grigliato della vasca di raccolta vibra (nessuna funzione magnetica)
- La prestazione del vapore potrebbe avere un po' più di potenza a basse temperature della caldaia
- Compromesso a due circuiti tra temperatura di estrazione e potenza del vapore
Per chi è adatta questa macchina?
Per gli appassionati che vogliono una macchina affidabile e termicamente stabile, senza spendere 3.000 euro. Per tutti coloro che hanno bisogno di capacità – diversi espresso uno dopo l'altro, caffellatte per la famiglia, nessun problema. Per la gente che ama la semplicità: accendete, aspettate, iniziate. Nessun menu complicato, nessun fronzolo.
Per i principianti assoluti? Piuttosto no. La Gaggia Classic o la DeLonghi Dedica sono sufficienti per imparare. Ma chi sa quello che vuole e apprezza la costanza, trova qui un buon compagno.
La compreremo? Se la stabilità della temperatura e la capacità sono prioritarie: sì. Se estraiamo solo un espresso al mattino: no, qualcosa di più economico basta. La La Basilea è per tutti coloro che la intendono seriamente, ma non vogliono andare agli estremi.
Sa di Basilea. Sa di artigianato italiano. Diverte.
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