A Ascaso Steel Duo PID nos surpreendeu positivamente em nosso primeiro teste. A máquina da empresa espanhola é um duplo termoblock. Ela possui tudo o que uma máquina de espresso com termoblock moderna e de qualidade deve ter. Ela não é apenas tão rápida em aquecer, como é característico das máquinas de termoblock. Ela também é estável em temperatura e o quão estável ela é nos surpreendeu particularmente em nosso teste no início de 2021. Graças ao tempo rápido de aquecimento, a máquina também é muito eficiente em energia e consome até três vezes menos eletricidade do que máquinas de espresso de dois circuitos com boiler ou dual boiler.
Mas tínhamos um ponto de crítica no modelo antigo: o comportamento de espuma da máquina deixava a desejar. A Ascaso Steel Duo PID na versão antiga com o termoblock de vapor não tinha tanta potência na jarra. É exatamente nisso que o fabricante de Barcelona agora trabalhou. Por essa razão, dedicamos um vídeo adicional à Ascaso Steel Duo PID Nova.
Ascaso Steel Duo PID: Pontos fortes e fracos resumidos
Após a primeira medição de nosso teste original, nosso testador Michel Aeschbacher (vice-campeão barista suíço) escreveu no chat do time interno apenas uma palavra: "Louco." A resposta de Felix Hohlmann: "Isso é bem impressionante." Isso resume bem, embora tenhamos alguns pontos de crítica sobre a máquina em detalhes.
Pontos fortes:
- Constância de temperatura de extração para extração e ao longo de múltiplas extrações
- Tempo rápido de aquecimento de cerca de 5 minutos
- Consumo de energia baixo em comparação com máquinas de boiler
- Portafiltro de alta qualidade com alça de madeira incluído
- Controle via display e volumetria
- Tanque de água lateral
Pontos fracos:
- Acabamento, especialmente no interior da máquina
- Potência de espuma de leite (significativamente melhorada com a atualização, mas ainda não no nível de boiler)
- Aquecimento de xícara excessivo
- Construção da base de apoio para xícaras (xícaras escorregam e batem durante a extração)
- Acessórios da versão base (tamper, peneiras)
Boiler ou termoblock?
A Ascaso Steel Duo PID mostra bem quais vantagens um termoblock pode ter sobre uma máquina de espresso com boiler clássica (single boiler, duplo circuito ou dual boiler):
- A temperatura é tão constante quanto nas melhores máquinas de espresso de duplo circuito que testamos.
- A máquina atinge a temperatura de operação em aproximadamente 3 minutos, enquanto os duplos circuitos precisam de 20 minutos ou mais.
- O consumo de energia é significativamente menor (números abaixo), mesmo se você deixar a máquina ligada continuamente.
- No termoblock, a água não fica parada por longos períodos, portanto água fresca é aquecida para o espresso.
- A tendência de entupimento por calcário é menor do que em um boiler.
Em favor de um boiler, destaca-se principalmente um comportamento mais forte e contínuo de espuma de leite, bem como o design robusto comprovado na gastronomia.
Como funciona o duplo termoblock
O nome Ascaso Steel Duo PID vem dos dois termoblocks instalados. Um aquece a água de preparo, e sua temperatura pode ser ajustada através do controle PID via display na frente. O segundo é responsável pelo aquecimento do leite. Em ambos os casos, a água flui através de um tubo de aço inoxidável em espiral dentro de um bloco de alumínio. O termoblock de água de preparo fica diretamente acima do portafiltro e o aquece bem, um ponto onde muitas outras máquinas de termoblock falham: um portafiltro muito frio resfriaria a temperatura de preparo durante a extração. Também medimos temperaturas do portafiltro de 89 a 92 graus em repouso na Ascaso.
Consumo de energia em comparação
Medimos o consumo de eletricidade com um adaptador da MyStrom: após 5 minutos de aquecimento e cinco extrações duplas de espresso, ficou em 0,09 kWh. Se deixássemos a máquina ligada por mais duas horas e extraíssemos um duplo, o consumo total subia para 0,28 kWh.
Para comparação, também medido após duas horas: As máquinas de duplo circuito mais econômicas em nosso teste, a Xenia Espresso e a Bezzera BZ10, chegaram a 0,48 kWh, com a Bezzera Magica S em último lugar com 0,72 kWh. Como a Ascaso pode ser desligada entre sessões graças ao seu tempo rápido de aquecimento, seu consumo poderia ser reduzido ainda mais na prática.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
As seguintes lojas especializadas distribuem a Ascaso Steel Duo PID e podemos recomendar a compra de uma máquina nestes estabelecimentos. Todos eles oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.
- Alemanha: [Links parceiros] Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
- Áustria: [Links parceiros] Bohnendealer, DieRöster
Procuramos parceiros especializados para vocês, sabendo que oferecem bom trabalho e bom serviço. Mantemos uma comunicação próxima com os varejistas. Trata-se de links de comissão. Se vocês fizerem um pedido através deste link, não custa mais para vocês, mas recebemos uma pequena comissão que investimos em novo equipamento de teste. Continuamos buscando parceiros competentes para vocês na região DACH.
O comportamento de espuma da nova Ascaso Steel Duo PID
A performance de espuma da Ascaso Steel Duo PID foi completamente reformulada. O fabricante fala de +25% de potência. E de fato, a máquina tem muito mais força ao fazer espuma. A pressão de vapor agora também pode ser ajustada manualmente na máquina. A máquina faz espuma com potência em aproximadamente 30 segundos uma jarra de 0,6 litro até a temperatura. Ela consegue circular bem toda a leite na fase de rolagem.
Uma mudança positiva é que a espuma de leite não é mais iniciada como no modelo antigo diretamente através do interruptor basculante na máquina. Em vez disso, o interruptor apenas inicia o termoblock de vapor. A espuma é aberta girando a roda de madeira lateral. Assim, outro ponto que criticamos é eliminado. O vapor começa girando a roda de madeira diretamente e não se constrói primeiro. Este era o caso quando o termoblock ainda era iniciado através do interruptor basculante.
Com a nova configuração, recomendamos que a lança de vapor seja bem soprada primeiro. A pressão e a água condensada se acumulam rapidamente na lança e na mangueira, e isso faz com que muita pressão seja soprada na jarra de leite quando o vapor começa pela primeira vez. Isso resulta, se não for observado, em muitas grandes bolhas que não são fáceis de remover.
A Ascaso Steel Duo PID ainda aquece o leite confortavelmente. Leva aproximadamente 30-35 segundos até que a espuma atinja a temperatura. Neste tempo, até iniciantes em Latte Art podem passar confortavelmente pela fase de tração e rolagem.
À esquerda a nova, à direita a antiga Ascaso Steel Duo PID. O novo não é a cor. Branco ainda está disponível. O novo é a roda de vapor de madeira.
Potencial de melhoria da Ascaso Steel Duo PID
O fabricante Ascaso levou a sério as críticas nossas e de muitos baristas caseiros com a atualização da Duo PID. Isso não apenas fala bem sobre a Ascaso, mas dá esperança de que a máquina continue se desenvolvendo.
Hoje, a Ascaso Steel Duo PID é para nós uma das cinco máquinas de espresso mais interessantes para casa. Se a Ascaso aborda os seguintes pontos, a máquina de espresso sobe ainda mais em nosso ranking pessoal:
- O aquecimento de xícara continua excessivo e fica muito quente. Eu gostaria de poder simplesmente ligá-lo e desligá-lo.
- Devido à inclinação da máquina, as xícaras escorregam para trás durante a extração e vibram uma contra a outra durante a extração.
- Os acessórios são uma relíquia do passado. O peneira duplo fornecido contém pouco menos de 15 gramas e as aberturas dos furos param bem antes da borda. No entanto, isso pode ser facilmente melhorado atualizando o peneira.
Acabamento e dimensões
A Ascaso Steel Duo PID tem 27 cm de largura, 31,5 cm de profundidade e 36 cm de altura, o tanque de água tem capacidade de 2 litros e a máquina pesa 15 kg.
O acabamento é impressionante principalmente pelo portafiltro com alça de madeira, que em outras máquinas muitas vezes é parte de um upgrade e já é padrão aqui. O próprio gabinete parece mais como folha de metal, quando você bate nas laterais ou na bandeja de xícaras, por exemplo. Em comparação com um duplo circuito de aço inoxidável em faixa de preço semelhante (ECM, Rocket e companhia), a Ascaso fica atrás. Também internamente, o roteamento de cabos parece pouco organizado, e também recebemos relatórios ocasionais de peças parafusadas soltas. A bandeja de gotejamento é essencialmente plástico com um revestimento de metal.
- O tamper fornecido é adequado como peso de papel. Ao usar, a frustração é programada, pois os lados parecem iguais, mas têm tamanhos diferentes. A ergonomia também não é realmente amiga da mão.
- O maior obstáculo é o volumetria. A Ascaso Steel Duo PID pode fornecer uma quantidade desejada de água de café. Inicialmente, esse é um grande argumento a favor da máquina em comparação com quase todos os duplos circuitos e outras máquinas de espresso que devem ser iniciadas e paradas manualmente. Por isso, é importante notar que estamos criticando algo que outras máquinas nem preveem como função. Na Ascaso Steel Duo PID, a válvula de expansão fica atrás do medidor de fluxo. Isso faz com que, quando um certo intervalo de pressão é ultrapassado, a água não seja levada completamente ao leito de café, mas desviada. Portanto, se seu espresso mudar com moagem mais fina e preparação inconsistente, é possível que a quantidade de água também se reduza. Seu tempo de preparo tenderá a permanecer o mesmo. Portanto, é útil olhar para a xícara, ou usar regularmente uma balança para verificar se o volume preenche seu proporção de preparo desejada.
Observações sobre extração de espresso e temperatura
Se a Ascaso Steel Duo PID foi devidamente configurada por seu varejista local, ela atinge a temperatura de operação em cinco minutos. Isso é uma verdadeira força da máquina. Enquanto em muitas máquinas de espresso o dia deve ser planejado em torno da máquina para que fique quente em 25 a 30 minutos, a Ascaso pode chegar à temperatura de forma bastante espontânea.
Com isso, a Ascaso Steel Duo PID é bem adequada para preparar um espresso muito bom em pouco tempo (veja também recomendação de peneiras e tamper).
No entanto, todas as máquinas de espresso que testamos foram entregues com offset incorreto. A temperatura de preparo variava entre 2 e 4 graus da temperatura de preparo mostrada. Para isso, medimos 3 máquinas com termômetros calibrados.
O offset da máquina pode e deve ser ajustado por seu varejista local. Você deve observar isso na compra da máquina. É necessário um dispositivo de medição de temperatura Scace profissional. Esta medição não pode ser feita com um termômetro simples em casa.
Neste vídeo curto, explicamos como as alterações das configurações de offset e vapor podem ser feitas.
Aumento de temperatura quando parada
Uma descoberta mais recente para nós é que a Ascaso Steel Duo PID superaquece acima da temperatura alvo com tempo de repouso mais longo de +15 minutos. No entanto, pode ser trazida de volta à temperatura alvo por enxaguagem.
Ajustamos a temperatura de preparo para que na primeira extração ainda esteja um pouco abaixo da temperatura alvo e na segunda extração chegue exatamente na faixa. Na terceira extração, o portafiltro está tão aquecido que a temperatura é perfeitamente 93 graus.
Essas configurações podem ser ajustadas conforme necessário. Como orientação, deve-se considerar qual é o ponto de extração preferido. Com a temperatura configurada aqui, escolhemos um bom compromisso. A primeira extração ainda está um pouco abaixo do alvo, mas todas as seguintes, mesmo que a máquina esteja ligada por mais tempo, estão exatamente na faixa alvo (não se esqueça de enxaguar primeiro com tempo de repouso mais longo).
Esses dois gráficos mostram a constância de temperatura geral muito estável usando o protocolo KM com intervalo de 1 minuto entre extrações. Medimos um desvio padrão de 0,75 aqui, que é um valor muito bom.
Upgrades para a Ascaso Steel Duo PID
Na Alemanha, a Espressopool, como importadora da Ascaso Steel Duo PID, oferece um serviço de atualização para o modelo antigo Ascaso. Isso também poderá ser executado por varejistas locais.
Recomendamos diferentes peneiras e um tamper adequado para você que combina com os peneiras. O varejista local pode aconselhá-lo. Fazemos upgrade na Ascaso, por exemplo, com um peneira IMS Competition de 18 gramas (DE, CH).
O portafiltro acomoda peneiras de 58 mm. Um tamper do tamanho correspondente fica entre 58 e 58,4 mm.
Quer experimentar a máquina antes de comprar? Ela está disponível em nossas academias em Basileia e Dinslaken sob demanda.
Confira também nosso próprio tamper, que fabricamos localmente no Baixo Reno. Para o KM Tamper na Alemanha/UE e na Suíça vai aqui.
Ascaso Steel Duo PID Plus no teste
Enquanto isso, a Ascaso apresentou a Steel Duo PID Plus. O que muda em comparação com a versão base?
A "Plus" é um upgrade e traz algumas novidades em comparação à versão base Ascaso Steel Duo PID. O modelo custa aproximadamente 300 dólares a mais e apresenta essencialmente mudanças externas.
Marcante é a alavanca de vapor de madeira e a bandeja de gotejamento alterada. Além disso, uma série de peneiras melhores são fornecidos junto com um chuveiro diferente. Um portafiltro sem fundo também está incluído. O único upgrade interno é a eliminação do aquecedor de xícara, que muitos baristas caseiros removeram da versão base porque é completamente desnecessário. A máquina irradia tanta calor para cima que um aquecedor de xícara adicional não é necessário.
Conteúdo da embalagem:
- Tamper de metal pesado de 58 mm com peso de 750 gramas. Espaço do peneira de 1 mm (valor médio).
- Peneiras a laser e bem acabados: 7g, 14g, 18g e 21g. Os peneiras tendem a reter um pouco mais.
- Peneira cega e escova
- Bocal de um e três furos
- Portafiltro sem fundo
- Chuveiro uniforme e bem acabado
- Bandeja de gotejamento alterada, que faz as xícaras dançarem menos, mas ainda produz ruído durante a extração.
Além disso, o aquecedor de xícara foi removido. Este foi desconectado pelos próprios baristas caseiros em modelos anteriores. O calor residual da máquina é completamente suficiente para aquecer as xícaras.
Classificação dos upgrades da versão Plus
Os upgrades da Ascaso Steel Duo PID Plus são todos sensatos. Os novos equipamentos são de alta qualidade e melhoram a máquina. Com a melhoria da bandeja de gotejamento, foi feita uma melhoria que leva a menos movimento das xícaras. Ainda assim, vibração ainda é visível e a grade balança na bandeja de gotejamento agora estática. Fica a questão de por que a Ascaso não separa a grade da bandeja de gotejamento do metal da máquina com proteções de borracha para absorver a vibração.
A remoção do aquecedor de xícara faz sentido. No entanto, o ponto de crítica muito maior na superfície de apoio é a inclinação. As xícaras se movem constantemente para trás durante a extração e batem uma contra a outra. Realmente frustrante porque desnecessário. Aqui uma decisão de design causa ruído desnecessário.
A nova alavanca de vapor é bem aderente e bonita. Trabalhar com ela definitivamente se sente mais adequado do que com a roda de vapor rotativa. Nenhuma melhoria na performance da máquina é alcançada com isso.
Os peneiras significativamente melhores são gratificantes. Eles têm furos a laser bem limpos e apoiam uma extração mais uniforme. Com o tamper, seria desejável um pouco mais de alinhamento com a borda. O novo tamper é, no entanto, definitivamente melhor do que o tamper com haltere fornecido na versão base.
No geral, o preço adicional de 300 CHF/Euro pela versão Plus certamente não é um mau investimento. Exceto pela alavanca de extração, as melhorias essenciais também podem ser adquiridas individualmente por muito menos dinheiro.
Na performance geral, nada muda. Tanto nossa medição renovada de consumo de energia quanto a medição de temperatura confirmam a Ascaso Steel Duo PID Plus como uma máquina de espresso muito boa.
Mas o desejo de atualização mais urgente permanece não satisfeito: a posição do medidor de fluxo e a quantidade de saída inconsistente resultante.
Conclusão
A Ascaso Steel Duo PID é, após a atualização, uma das máquinas de espresso com termoblock mais interessantes para casa: aquece rápido, muito constante em temperatura e significativamente mais econômica no consumo do que máquinas boiler comparáveis. No acabamento e na espuma de leite, ela ainda tem espaço para melhorar, e quem quer preparar até o mililitro deve usar uma balança devido à fraqueza da volumetria. Com a versão Plus, a Ascaso melhora nos acessórios, mas o caráter fundamental da máquina permanece o mesmo. Estamos testando atualmente o modelo mais recente e atualizaremos este artigo assim que o teste for concluído.
