As feiras de café, infelizmente, costumam ser tímidas quando se trata de novidades genuínas. Novas cores para máquinas de espresso conhecidas são exageradas como inovações, revisões suaves de fabricantes consagrados são comercializadas como o grito mais recente. Por isso é ainda mais gratificante quando, entre os estandes que se repetem ano após ano na World of Coffee, aparecem verdadeiras inovações — como a Datum Coffee.
Datum Coffee é uma startup austriaca de máquinas de espresso, fundada pelos dois estudantes de engenharia mecânica e design de 28 anos Christoph Konheisner e Nikolaus Potapow. O que os dois desenvolveram? Dois protótipos de máquina de espresso e moinho que trabalham conectados entre si e fazem espresso com a mais alta tecnologia disponível. O produto ainda não está pronto, mas o conceito é promissor — e foi meu destaque pessoal da feira na World of Coffee em Bruxelas.
Este artigo é baseado em um encontro em feira com um protótipo na World of Coffee 2025 em Bruxelas. Não é, explicitamente, um teste completo de Kaffeemacher. Todos os dados técnicos vêm de conversas com os fundadores e do site da Datum. O que a máquina consegue fazer no dia a dia, só poderemos avaliar quando tivermos uma máquina de série nas mãos e a submetermos ao nosso protocolo de teste. Faremos isso assim que estiver disponível.
Quem está por trás da Datum Coffee?
Chris e Nikolaus, estudantes de engenharia mecânica da Baixa Áustria, com base em Innsbruck. Em cerca de dois anos e meio, desenvolveram os dois protótipos apresentados, um conceito e o software correspondente, apresentando-os na feira em carcaças preliminarmente impressas em 3D.
Os dois fundaram principalmente com recursos próprios, sem investidores externos, com o apoio de um subsídio estatal. O que os motivou foi uma pergunta que muitos iniciantes fazem: por que as pessoas precisam descartar vários espressi até que a granulometria esteja correta? Como resposta, eles desenvolvem datum.coffee.
O conceito: máquina, moinho e plataforma como sistema
Datum Coffee não é um único dispositivo, mas um duo de máquina de espresso e moinho que trabalham interconectados e são coordenados por uma plataforma. Isso soa como marketing, mas tecnicamente é realmente o cerne do sistema: os dois dispositivos trocam dados, ajustam parâmetros um ao outro e reduzem assim o esforço manual na configuração.
A ideia por trás disso não é nova. Descrevemos o princípio por trás desses sistemas interconectados de forma extensiva no artigo "Grind-by-Sync: Moinho e Máquina em Diálogo". O que Datum Coffee faz é um passo consequente nessa direção — com a diferença de que a plataforma aqui é pensada como aberta desde o início para torrefatoras e, perspectivamente, também para outros fabricantes de máquinas.
O que a máquina anuncia
O "portafiltro de 58 mm" inicialmente soa surpreendente: ele abandona a alça clássica e consiste em um cesto de peneira excessivamente grande.
O aquecimento é feito com um aquecedor de filme espessor. O aquecedor esquenta enquanto o moinho mói — isso leva cerca de 10 segundos de acordo com os fundadores. Se e como um pré-aquecimento do portafiltro está planejado ainda é uma questão em aberto. Esta não é uma tecnologia desconhecida: a Maro Model 1, uma das máquinas tecnicamente mais avançadas que já testamos, também usa um aquecedor de filme espesso (FTH) e com isso alcança tempos de aquecimento de 4 minutos. A máquina de espresso Roxy consegue velocidades semelhantes, também trabalhando com um aquecedor de filme espesso.
O que Datum Coffee adiciona: um tamper automático, integrado diretamente no grupo de infusão. Um pistão controlado hidraulicamente desce, tampa com pressão ajustável (a demonstração mostrou 20 kg) e depois infunde automaticamente. Isso significa: inserir o portafiltro, pressionar iniciar — a máquina faz o resto. Isso lembra o que a Sage faz com alguns dispositivos que têm um tamper integrado, mas com a diferença de que o tamper da Datum não fica no moinho, mas no grupo de infusão. O portafiltro pode ser removido e o café pode ser distribuído manualmente antes da máquina assumir.
Sensor de fluxo, sensor de pressão e sensor de temperatura estão, segundo a equipe Datum, integrados. Profiling de fluxo e pressão deve ser possível. As demonstrações de um aplicativo correspondente ou visualização no navegador mostram a programação de estágios e condições de saída.
Duas variantes da máquina de espresso Datum estão planejadas: com e sem tubo de vapor. O tubo de vapor, segundo os fundadores, também deve ser inteligente, com sensor de temperatura e controle automático de vapor. O tanque de água tem 0,8 litros e tem um filtro de água integrado.
O que o moinho oferece
O moinho mói com discos planos de 64 mm, motor sem escova com velocidade ajustável e balança integrada. Grind-by-Weight desbloqueia muitas funções inteligentes de tal configuração. Isso é complementado por um ajuste de granulometria eletrônico em passos de micrômetro. Um display LED no moinho mostra as informações mais necessárias; configurações mais complexas são feitas via app ou navegador.
O princípio Grind-by-Sync está profundamente integrado: quando a máquina percebe durante a extração que o fluxo é muito rápido ou muito lento, ela envia um sinal ao moinho, que ajusta a granulometria para a próxima extração. Conhecemos o princípio de outros sistemas — a Mahlkönig Xenia com a E64 WS segue uma abordagem semelhante, assim como a startup nunc. com sua máquina de espresso inteligente. O que Datum Coffee promete é uma variante aberta que desde o início não aposta em grãos proprietários e torrefatoras parceiras exclusivas.
A plataforma: receitas por app, aberta para todos
Quando alguém compra um novo pacote de grãos de café, fotografa o rótulo uma vez com o app. A plataforma reconhece o produto, se estiver registrado, recupera uma receita armazenada da respectiva torrefatora e envia a granulometria, parâmetros de extração e tipo de bebida diretamente ao moinho e à máquina. Na próxima extração, o moinho se ajusta sozinho. Quem quiser, pode intervir manualmente — o modo Pro permite perfis de infusão em múltiplos estágios com controle livre de temperatura, fluxo e pressão.
Para torrefatoras, o registro na plataforma está planejado para ser gratuito. A longo prazo, a plataforma também deve ser aberta para outros fabricantes de máquinas. Datum pensa em uma espécie de sistema operacional aberto para dispositivos de espresso conectados. Isso soa ambicioso — e resta verificar até que ponto isso realmente pode e vai funcionar. O valor de uma plataforma aumenta com o número de usuários, e uma plataforma aberta tem uma chance melhor de permanecer relevante do que um ecossistema fechado.
Quando chega a máquina?
No final de 2026, Datum Coffee planeja uma campanha Kickstarter. Quem quiser fazer pré-encomenda pode se registrar agora. A entrega está planejada para o final de 2027. Qual será o preço da máquina, os fundadores disseram abertamente na feira: no site, há um preço visível de 1.199 euros para os primeiros compradores, regularmente depois 1.499 euros — e isso vale para máquina e moinho juntos. Para comparação: a Mahlkönig Xenia custa significativamente mais sozinha. Se Datum Coffee realmente mantém esse preço, só o tempo dirá. Como um anúncio, é notável.
Classificação: O que isso significa
A direção em que Datum Coffee pensa não é singular. Sistemas conectados de moinho e máquina estão se tornando uma verdadeira tendência no segmento doméstico. A Mahlkönig mostra com a Xenia e E64 WS para onde os fabricantes estabelecidos querem ir. A nunc. há mais tempo persegue um conceito semelhante com reconhecimento de grãos por NFC, mas ainda está no processo de expandir a produção. A Maro está construindo com o Smart Profiler e o Maro Home uma plataforma de aprendizagem em torno de sua máquina com um banco de dados de extração.
O que diferencia Datum Coffee desses sistemas: o tamper automático como parte do grupo de infusão, a ideia de plataforma aberta e o preço de entrada que — se vier conforme sugerido — está significativamente abaixo do que custam sistemas comparáveis.
Se tudo isso funciona na máquina de série conforme prometido na feira, resta a ser visto. Vamos testar quando chegar a hora. Até então: uma startup promissora, um conceito bem pensado — e dois engenheiros de Innsbruck que sabem o que querem fazer.
Nos comprometemos a encomendar uma máquina assim que o Kickstarter começar.
Conclusão
Datum Coffee ainda não é um produto acabado, mas um protótipo com um conceito claro. Máquina de espresso e moinho como duo conectado, tamping automático no grupo de infusão, uma plataforma aberta para receitas de torrefatoras. A direção está correta, a equipe parece competente, o preço anunciado seria, se chegar, um verdadeiro destaque. O que a máquina realmente consegue fazer, só poderemos dizer após um teste completo com nosso protocolo. Isso virá assim que uma máquina de série estiver disponível. Até então, mantemos a Datum Coffee sob observação — e estamos ansiosos.
Kickstarter: planejado para o final de 2026 · Entrega: planejada para o final de 2027 · Preço: 1.199 € (primeiros compradores) / 1.499 € regular — máquina + moinho como set · Mais: datum.coffee
