Fiorenzato Allground Sense Plus no teste: moedor GbW com pontos fortes e fracos

A Fiorenzato Allground Sense Plus é a versão revisada de um moinho que conhecemos bem agora. Testamos a versão sem balança (sem Sense no nome), o modelo que foi vendido como Sense até junho de 2025, assim como a versão Plus e, portanto, a versão mais recente do moinho.

A Allground Sense Plus é um moinho com funil com balança integrada, o chamado Grind by Weight, e discos planos de 64 mm. Custa pouco menos de 850 euros na Stoll Espresso e cerca de 900 francos suíços, posicionando-se na faixa doméstica premium. Compramos o moinho como sempre fazemos - várias vezes, devo dizer. A diferença em relação ao modelo anterior: um novo display, melhor integrado, formato oval, e uma atualização de software leve. Tecnicamente - mecanismo de moagem, câmara, flapper - a versão Plus é idêntica à versão antiga sem Plus. Isso significa: os pontos fortes permanecem. As fraquezas também. As mudanças são tão marginais que alguns varejistas nem mesmo promovem o novo moinho como versão "Plus". No entanto, a versão Plus de junho de 2025 substituiu completamente a versão anterior. Se você tiver a versão lançada antes de junho de 2025 - não se preocupe. Do nosso ponto de vista, não há diferenças relevantes para a qualidade.

Design e Acabamento

Com 9 kg e 44 cm de altura, a Allground Sense Plus fica sólida sobre o balcão. Gabinete de metal, acabamento de alta qualidade, sem oscilação, sem espaçamentos baratos. O suporte do porta-filtro se encaixa bem: entra, fica firme, confiável. O novo display é um passo estético à frente em relação à versão anterior. Ele adota a forma básica do display físico e agora a reflete como uma exibição oval. O painel IPS agora pode ser visto mais facilmente de vários ângulos e tem uma reprodução de cores mais nítida.

Uma atualização de software concreta deve ser mencionada: Agora as porções podem ser programadas até 50 g - no modelo anterior, a dose individual era limitada a 12 g. Não é uma mudança revolucionária, mas quem quer experimentar com porções maiores ou café filtrado agora tem mais flexibilidade.

O grid de ajuste de granulometria óptica é ainda mais grosseiro do que os passos do moinho. Esta é uma verdadeira fraqueza do moinho e é difícil entender por que a Fiorenzato não melhorou essa exibição, que é tão fácil de aprimorar, desde o lançamento do Allground original. O traço vertical vermelho é tão largo quanto 1,5 pontos na grade e os pontos em si já são bastante largos. Eles correspondem aos passos de granulometria do moinho. Como não há uma escala numérica, ao ajustar o moinho, é necessário contar os pontos se você quiser retornar a uma granulometria específica.

A comunidade encontrou soluções - adesivos de marcação, indicadores impressos em 3D, escalas caseiras. O fato de os usuários procurarem por soluções em plataformas de impressão 3D que o fabricante não forneceu em cinco anos não reflete bem a vontade do fabricante de fazer revisões.

A acessibilidade de limpeza é exemplar. Sem ferramentas na câmara de moagem, escove, pronto. Três segundos e você está dentro. Esta é uma referência e deve servir como material educacional para outros fabricantes. Avaliamos a capacidade de limpeza do moinho como "apenas" verde claro, porque infelizmente a granulometria precisa ser ajustada novamente, ou seja, não retorna automaticamente ao valor anterior após a limpeza do moinho. No entanto, a velocidade com que você tem acesso ao coração do moinho - a câmara de moagem - é sensacional.

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Mecanismo de Moagem e Tecnologia

O coração da Allground Sense Plus: discos planos de 64 mm, fixados em 1.600 rpm. Não há controle de RPM. O moinho é projetado para operação com funil com balança integrada; Single Dosing é tecnicamente possível, mas não é sua promessa central.

O ajuste de granulometria funciona com passos. Um disco com entalhes passa sobre um pino de metal durante o ajuste, que fixa fisicamente o posicionamento e emite um sinal acústico. Se o pino não estivesse lá, o ajuste de granulometria funcionaria de forma contínua. Com o pino, há a possibilidade de posicionar a granulometria entre o entalhe e a saliência da grade. Isso requer um pouco de sensibilidade nos dedos.

Se você permanecer nos entalhes, medimos saltos de tempo de extração de três a quatro segundos. Isso significa que entre os passos é difícil ajustar a granulometria com precisão. Se você ficar entre os cliques, você engana o moinho e chega muito mais perto do objetivo de ajuste de granulometria.

A crítica ao fabricante permanece. Quem sempre mói o mesmo café e encontra sua configuração uma vez, se sai bem. Quem muda frequentemente entre torrefações ou trabalha ativamente com a granulometria ficará frustrado - se não apontar para as áreas intermediárias dos passos.

Velocidade de Moagem e Volume

8 segundos para 18 g - isso é rápido, mais do que suficiente para uso doméstico. Em 10 segundos de moagem contínua, saem 23,8 g do moinho. Esses são números com os quais você pode servir vários clientes consecutivos com prazer. A velocidade é uma razão pela qual vemos o moinho muito bem em aplicações gastronômicas pequenas.

O volume está em 84,1 dB(A) - medido a 20 cm de distância. Este é o limite superior do que classificamos como "médio": perceptível, mas não um problema contínuo. No tom uniforme, sem assobio agudo e sem motor lutando. É um volume alto do tipo mais elegante. Oito segundos de operação - depois silêncio.

Temperatura de Moagem e Consistência

A temperatura de moagem começa em 29,6 °C e sobe para 32,0 °C após cinco moagens consecutivas. Nenhum problema térmico, nem mesmo com várias extrações consecutivas.

E agora para a consistência. O desvio padrão em 10 moagens é de 0,067 g. Os valores individuais de saída se parecem, por exemplo, assim: 17,9 - 18 - 17,9 - 18 - 18 - 18 - 17,9 gramas. O sistema GbW faz o que promete: a quantidade configurada sai, moagem após moagem, também com cafés diferentes, sem que o moinho precise "se acertar". Se às vezes 17,9 gramas são dispensados, isso está no intervalo limite do moinho de verificação. Nenhuma medição incorreta, nenhum problema de reconhecimento com o porta-filtro, nenhum desvio.

Com moinhos Grind-by-Weight, uma marca de qualidade importante é se eles lidam bem com vibrações da superfície de trabalho. No início desses tipos de moinhos, tivemos um que sempre parava quando um bonde passava pela casa.

A Fiorenzato Allground Sense mostra aqui um comportamento ligeiramente diferente em ambas as versões disponíveis para nós. O modelo Plus para quando há vibrações mais fortes no moinho e continua moendo quando não há mais vibrações. O modelo até junho continua moendo, mostra valores diferentes durante as vibrações, mas se recupera assim que as vibrações param. Se estas não durarem mais, ambas as versões do moinho chegam limpo ao objetivo.

Retention

A retention é de 7,1 g absolutamente - dos quais 6,6 g temporariamente, 0,5 g permanentemente. Isto não mudou para a versão Plus. Câmara de moagem, flapper, transportador - tudo idêntico. E 6,6 g de retention temporária é muito. Essa permanece sendo nossa avaliação.

Mas queremos ser mais claros sobre o porquê - e para quem isso é relevante.

O primeiro problema é conhecido: Se você moer de manhã e voltar à máquina à noite, puxa 6,6 g de café na próxima extração que ficou moído na câmara por horas. Para um duplo espresso, isso é um terço da porção. Muitos conhecem o primeiro espresso após uma pausa longa nos fóruns: aguado, achatado, estranho. Isso explica isso.

O segundo problema é menos óbvio - e para um moinho GbW é até o maior: a retention sabota o ajuste. Se você ajustar a granulometria e extrair o próximo shot imediatamente, ainda está trabalhando com um terço da granulometria anterior. Você vira a configuração, puxa o próximo espresso, avalia - e ajusta mais fino. Mas um terço da porção é novamente a granulometria anterior. Você persegue um resultado que nunca pode ver com clareza, a menos que explicitamente esvazie. Para iniciantes que querem aprender com o sistema GbW e que compraram o moinho exatamente por isso, essa é uma limitação real.

O que isso significa na prática: sempre esvaziar quando você mudar a granulometria. Programamos o botão 1 para 6 gramas para isso e consistentemente esvaziamos 6 gramas após cada ajuste de granulometria.

Quem bebe vários espressos diariamente mal sente a retention, porque o pó moído raramente fica muito tempo na câmara.

Replicabilidade de Granulometria

No teste de ajuste - Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), Retorno ao Espresso (T7) - a Allground Sense Plus mostra um ponto forte claro: o valor x50 se desvia entre a saída (262,3 µm) e o retorno (273,2 µm) por cerca de 11 µm. Para um moinho de passos, isso é bom. O mecanismo se encaixa com precisão - se você encontrou seu ponto e retorna, você pousa lá novamente.

O paradoxo permanece: a replicabilidade funciona. Encontrar o ponto ideal entre dois cliques - essa é a dificuldade.

Distribuição de Partículas

Analisamos a distribuição de partículas em cooperação com a ZHAW usando o Retsch Camsizer X2.

Configuração de Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Fração fina (Qf <100 µm): 31,8 % – Largura de pico de 60%: 177,7 µm

Uma fração fina de 31,8 % é alta: mais corpo, mais densidade, maior resistência de extração no puck. Um valor mais alto na fração fina é típico de moinhos piores ou de muito bons com pico estreito - como é o caso com a Fiorenzato Allground Sense. O pico principal em 177,7 µm é estreito. Muito estreito. Isso significa que apesar da fração fina alta, há uma extração uniforme e estruturada.

O moinho mói com precisão - e você sente isso na xícara. O que isso resulta junto: a Allground Sense Plus não é uma especialista em um estilo de torrefação. É um moinho que estende a mão em ambas as direções - de cafés especiais levemente torrados (por exemplo da nossa linha Roxa) até espressos classicamente desenvolvidos de caráter italiano como o Compadre.

Degustação

Na degustação às cegas com o Apas Espresso (18 g entrada, 42 g saída, 25 segundos), a Allground Sense Plus mostra uma assinatura clara: muita doçura, textura macia, corpo bonito. O pós-gosto é longo e presente - notas de cacau que permanecem inusitadamente por muito tempo. Uma componente clara de fruta de caroço também foi identificada, que é raramente tão evidente com este café.

Isso corresponde aos achados PVM: fração fina alta, pico estreito, xícara com ênfase no corpo com extração estruturada. Para cafés especiais e torrefações mais clássicas, uma combinação muito sólida.

Uma dica para o dia a dia: você não precisa de uma ferramenta WDT para este moinho. O pó se distribui bem por si só no porta-filtro - com 18 g e uma fixação centralizada, há pouco motivo para reclamação.

Conclusão

A Fiorenzato Allground Sense Plus é um moinho muito bom. Esta é a mensagem central - e deveríamos tê-la trabalhado com mais clareza no primeiro vídeo de teste.

Ela tem duas fraquezas que o fabricante não corrigiu por anos. Uma delas você pode contornar modificando. Com uma você pode lidar (ajuste de granulometria) e se você faz muito café ou mói entre-doses, a segunda não se destaca (retention). A menos que você compre cafés caros...

Ambas são desnecessárias. O lapso do ajuste de granulometria é indesculpável pelo preço, e esperamos um verdadeiro update da Fiorenzato - não do lado da comunidade.

Pontos Fortes:
Sistema GbW extraordinariamente preciso e confiável - resultados consistentes moagem após moagem. Distribuição de partículas excelente: fração fina alta, pico estreito, extração estruturada. Boa replicabilidade de granulometria graças ao mecanismo de passos. Limpeza sem ferramentas, acessível em segundos - classe de referência. Construção robusta e de alta qualidade.

Pontos Fracos:
7,1 g de retention absoluta, dos quais 6,6 g temporariamente - inalterado em relação à versão anterior. Problema número um para todos que raramente moem. Problema número dois para todos que querem aprender o sistema GbW para ajuste. Ajuste de granulometria muito grosseiro: diferença de tempo de extração de três a seis segundos entre dois cliques, sem marcação numérica. O fabricante não fez sua lição de casa.

Para quem?
Para quem mói diariamente, recebe um café fixo e encontra sua configuração uma vez com cuidado e depois a deixa em paz. Para quem procura um sistema GbW confiável que fornece a mesma quantidade moagem após moagem. Para quem valoriza uma limpeza limpa e acessível. E para quem quer um moinho robusto e de alta qualidade que convence na xícara e está precificado de forma muito justa.

Dica secreta para pequena gastronomia? Pense bem. Vamos examinar este moinho com mais cuidado para este fim. A velocidade fala a seu favor. A retention é perdoável quando muito café é preparado - e testaremos o quão prático é o ajuste entre os passos na realidade gastronômica.

Para quem não?
Quem muda frequentemente entre torrefações e trabalha com precisão na granulometria sofrerá com a graduação grossa. Mas de qualquer forma, um moinho de dose única seria a melhor opção. Quem bebe apenas um ou dois espressos por dia e tem longas pausas entre moagens sentirá a retention temporária na xícara. Com 6,6 g de retention, sempre esvazie antes de avaliar uma mudança de granulometria.

Relação Preço-Desempenho:
Pouco menos de 900 euros para um sistema GbW excelente, distribuição de partículas excelente, limpeza exemplar e construção robusta - isso é muito justo. O fato de retention e ajuste de granulometria permanecerem inalterados por anos não é um motivo de impedimento de compra, mas uma falha. O potencial está lá. Se a Fiorenzato aborda esses dois pontos, é um moinho praticamente sem competidores nesta classe.

Como a Allground Sense Plus se sai contra outros moinhos GbW, mostramos na comparação Grind-by-Weight.

Dados Técnicos em Resumo