Ele tem a fama de ser **o** moador de entrada por excelência para o mundo do espresso. O Graef CM800 é frequentemente recomendado como uma opção econômica para iniciantes, mas o quanto ele é realmente bom? O que esperar de um equipamento de cerca de 130 euros e ele realmente serve para começar? Testamos o Graef a fundo e, após as primeiras horas, ficamos frustrados! O café simplesmente não ficava gostoso. Porém, não o descartamos de imediato; em vez disso, continuamos testando e modificando o aparelho para ver se conseguíamos extrair um bom resultado. Nossa jornada de dois anos com o Graef está resumida nesta avaliação.
Por que testamos dessa forma?
Nosso objetivo na Kaffeemacher é recomendar equipamentos e dicas práticas para você alcançar um ótimo café em casa de forma simples e sem gastar rios de dinheiro. Por isso mantemos nossa própria fazenda de café, torrefação, cafeterias e uma academia de baristas.
Quando recomendamos um moador, é porque estamos convencidos do seu desempenho. Quando são necessários truques de uso para conseguir um bom resultado, explicamos tudo em detalhes.
Não ganhamos nada com este moador nem com nossas dicas de ajuste, por isso podemos dar uma opinião 100% honesta!
Impressão geral do Graef CM 800
O preço baixo e o tamanho compacto são os maiores pontos fortes do Graef. Com 13,5 cm de profundidade, 23 cm de largura e 39 cm de altura, ele cabe em qualquer cozinha. A construção de 2,6 kg passa uma sensação sólida.
Outro ponto positivo: ele **consegue** moer fino para espresso, diferentemente de outros moadores na faixa abaixo de 200 €. Quem encontra a regulagem certa para seus grãos consegue extrair um espresso de verdade.
| Especificação | Graef CM800 |
|---|---|
| Preço | aprox. 130 € |
| Dimensões (L × P × A) | 23 × 13,5 × 39 cm |
| Peso | 2,6 kg |
| Ajuste de moagem | Níveis 0–40, exige regulagem interna extra para espresso |
| Dosagem | Botão On/Off, sem temporizador |
| Retenção | aprox. 8 g |
Nosso veredito antecipado sobre o Graef CM 800
É possível moer fino para espresso. Contudo, encontrar o ponto de moagem correto é extremamente difícil. O manuseio do moador não é simples; exige até o uso de chave de fenda para liberar toda a faixa de moagem. Na nossa opinião, o Graef atende a iniciantes em degustação que tenham paciência técnica.
Moer espresso fresco com o Graef CM800
Apenas 15 minutos após moer, o café perde grande parte dos seus compostos aromáticos por oxidação. Por isso o café pré-moído é sempre inferior ao grão moído na hora. Moadores de espresso precisam moer bem mais fino do que moadores de coado para gerar a resistência adequada. Se a moagem for grossa, o espresso corre rápido demais, resultando em subextração e sabor agressivamente ácido. O Graef pode fazer uma grande diferença em relação ao café pré-moído de mercado.
Um preço tão baixo pode entregar sabor?
Passamos muitas horas com o Graef para dominar seu ajuste de moagem. Para garantir que os problemas de sabor não vinham da máquina de espresso, extraímos as doses em uma La Marzocco GS3 comercial.
Nossos espressos saíram amargos e ao mesmo tempo com acidez agressiva. Mesmo mantendo nossa proporção padrão (18 g de café para 45 g de espresso) e um tempo de extração ideal de 25 segundos, o sabor não agradava.
Para avaliar o sabor de forma objetiva, aplicamos o Teste Triangular às cegas. São servidas três xícaras: duas vêm da mesma extração e uma é diferente. O degustador deve identificar a xícara diferente e apontar a pior. Em 6 rodadas às cegas, o espresso do Graef CM 800 foi apontado como o pior em todas.
Distribuição de partículas como causa do sabor ruim
Na moagem, os grãos se partem em partículas de tamanhos variados: é a chamada distribuição de partículas (granulometria). Quanto maior a dispersão, mais difícil é extrair uma xícara equilibrada: partículas grandes subextraem e finos em excesso superextraem, gerando amargor e acidez ao mesmo tempo. No Graef, a distribuição é muito espalhada. Com peneiras de laboratório constatamos que de 50 g de café moído, apenas 20 g tinham o tamanho ideal, enquanto 10 g eram finos demais e 20 g grossos demais.
Análise com peneira de laboratório em 50 g de pó do Graef CM800.
Análise de granulometria a laser
Com o auxílio de Benjamin Schütz, especialista em torra, e da empresa Sympatec, analisamos a moagem de vários moadores a laser. Regulamos cada moador para um espresso padrão (18 g de pó para 50 g na xícara em 25 s), testando: Anfim Practica (referência pro), Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Baratza Sette 270Wi e Graef CM800.
O Graef CM 800 apresentou o pico mais baixo e largo. Isso confirma que a moagem é muito dispersa e não possui um tamanho predominante, gerando uma alta proporção de partículas grossas.
Baixa extração e concentração medidas
Medimos também a concentração de solúveis na xícara (TDS). O Graef ficou bem atrás dos concorrentes: alcançou cerca de 17,9% de extração, enquanto outros moadores chegaram a 21,5%. No paladar isso resultou em espressos levemente aguados.
Reavaliação do Graef CM800
Testes de acompanhamento confirmaram esses resultados. A análise de laboratório mostrou novamente uma curva de distribuição muito larga e presença marcante de partículas grossas.
Uso e regulagem de moagem no Graef CM800
O ajuste da moagem é o parâmetro principal de qualquer moador, controlando o fluxo da extração.
O Graef traz um anel seletor graduado de 0 a 40. Infelizmente, o café jorrava em apenas 12 segundos mesmo na posição 0 (moagem ainda grossa). Foi necessário fazer um ajuste mecânico interno.
Para isso é preciso abrir o suporte da mó superior e soltar dois parafusos pequenos para deslocar o encaixe interno para uma faixa mais fina. Mostramos esse passo a passo em nosso vídeo.
Embora essa modificação seja possível, ela é trabalhosa. Quem compra este moador pelo preço baixo pode se frustrar com essa complicação inicial.
A moagem é acionada por um botão On/Off. A dose deve ser pesada manualmente pela falta de temporizador.
Retenção de café moído
Por retenção (totraum) entendemos o café moído acumulado na câmara interna. Quanto maior a retenção, mais café velho rancio cai no seu filtro na dose seguinte. A retenção total do Graef fica em torno de 8 gramas, um valor bastante alto.
Veredito sobre o Graef CM800
Sua maior vantagem é ser um dos raros moadores na sua faixa de preço capaz de moer fino para espresso. Contudo, acertar a regulagem exige alterações internas trabalhosas.
A distribuição de partículas muito espalhada gera uma extração desequilibrada, combinando amargor e acidez na mesma xícara.
Muitos iniciantes usam o Graef junto com a De'Longhi Dedica EC 685. A dupla permite fazer espresso barato, mas a qualidade na xícara deixa a desejar. Para começar com tranquilidade, recomendamos investir em equipamentos com funcionamento mais regular.
