Duas medalhas de ouro em Bremen: Felix Hohlmann e Michael Rieker são campeões alemães
Benjamin Hohlmann
No Campeonato Alemão de Café da Specialty Coffee Association em Bremen, nosso time fez um sucesso duplo: Felix Hohlmann é Campeão Barista Alemão pela segunda vez. Michael Rieker vence o campeonato em Coffee in Good Spirits. Ambos se qualificaram assim para os campeonatos mundiais.
Felix Hohlmann: Pela segunda vez melhor barista da Alemanha
Tudo começou em 2013 com um acidente. Felix, então com 22 anos, estava pela primeira vez no palco do Brewers Cup suíço. Escolheu uma granulometria tão fina para sua AeroPress que a jarra de vidro se quebrou sob pressão. O que parecia um fracasso na época foi o ponto de partida de uma carreira notável.
Treze anos e mais de 20 competições depois, Felix é Campeão Barista Alemão pela segunda vez desde 2024. No campeonato de barista, os participantes preparam em 15 minutos quatro expressos, quatro bebidas de café com leite e quatro criações próprias. São avaliados a qualidade da bebida, apresentação, hospitalidade e habilidades técnicas. A disciplina é considerada a rainha dos campeonatos de café.
Transmissão ao vivo espontânea da apresentação barista de Felix na final.
No centro da apresentação de Felix estava um café extraordinário: um Sinaloa Geisha Washed Anaerobic de Ana María Trujillo Rojas, produtora de café de quarta geração de Huila, Colômbia. Em sua fazenda, a variedade Geisha cresce em altitudes de até 2100 metros e passa por uma fermentação em três etapas: 48 horas de oxidação, 48 horas de fermentação anaeróbia, seguidas por 72 horas de hidrofermentação em tanque de água hermeticamente fechado. O resultado é um espresso de pureza extraordinária, com notas florais, frutosidade cítrica vibrante e um final longo com sabor de capim-limão.
Como criação própria, Felix serviu um Signature Drink feito com espresso, kombucha caseira, verjus e ácido málico, com aromas de flor de sabugueiro, kiwi e maçã verde.
«Preparar um campeonato assim, ao lado das tarefas como diretor executivo e líder de nossas cafeterias, é realmente um desafio», diz Felix após sua vitória. «Ao mesmo tempo, é claro que eu se beneficio das experiências dos anos passados. Especialmente através da qualificação para o Campeonato Mundial de Barista na Coreia em 2024, aprendi muito.»
O campeonato foi possível apenas graças ao time em Basel: «Todos nós nos beneficiamos do fato de haver tanto conhecimento no time, desde o cultivo até a xícara. Isso nos permite uma visão profunda de todos os processos de café e é a base para um sucesso como este.»
No outono de 2026, Felix viaja para o Campeonato Mundial de Barista no Panamá.
Michael Rieker: Impressionado com sua própria vitória
Enquanto Felix já conhece o grande palco, Michael Rieker vivenciou em Bremen seu avanço pessoal. O treinador barista de 30 anos da Kaffeemacher Academy competiu na disciplina Coffee in Good Spirits, um campeonato onde café e bebidas alcoólicas devem se unir. Era apenas sua segunda apresentação nesta disciplina.
Michael trabalhou com dois cafés selecionados. O primeiro prato ele elaborou com um Heirloom Natural Anaerobic de Tamiru Tadesse de Bensa, Etiópia. Este café foi cultivado a 2400 metros com dez dias de fermentação e uma frutosidade de morango e uvas vermelhas, que Michael transformou com rum de Barbados, extrato de Koji e um xarpe de açúcar 1:1 em um coquetel estilo Espresso Martini.
Para seu Irish Coffee, ele recorreu ao Maracaturra da fazenda parceira Kaffeemacher Finca Santa Rita em Depilto, Nicarágua, processado como Carbonic Maceration de Brid Azul. Um café doce com notas de cereja e especiarias, que Michael combinou com Teeling Single Pot Still Whiskey e creme sem lactose.
O especial de sua apresentação foi um método de extração raramente visto no mundo do café: Michael extraiu seu café com um agitador magnético a 98 °C. Uma técnica do mundo do bartending que produz alta densidade aromática com amargura mínima e deixou os juízes visivelmente surpresos.
A escolha das bebidas alcoólicas certas contou com ajuda de Timo Uebersax do Herz Bar em Basel. Um sinal de que por trás deste título também existe uma comunidade de Basel.
«Após a apresentação, fiquei satisfeito que as bebidas saíram como planejado. Percebi rapidamente alguns pequenos erros. Não teria contado com ser suficiente para o título, mas simplesmente fico impressionado», diz Michael.
Fim de junho de 2026, ele viaja para o Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits em Bruxelas.
Repercussão na mídia: Basel é a capital do café da Alemanha
Os sucessos de Felix e Michael receberam atenção além da cena do café. Enquanto isso, três reportagens foram publicadas:
A revista online de Basel Bajour elegeu Felix e Michael como «Basileienses do Dia». A associação de taberneiros Basel-Stadt manchetou «Basel é a capital do café da Alemanha». E o BZ Basel noticiou sob o título «Baristas de Basel vencem ouro no campeonato alemão de café».
Para quem ficou curioso: Felix Hohlmann e Michael Rieker regularmente ficam por trás da máquina de café alavancada, no café Kaffeemacher na Estação Basel SBB.
Mais informações:
- Fotos de Bremen Andreas Behr. Muito obrigado pelas ótimas fotos.
- Para SCA Germany.
