Descrever cafés sensorialmente é algo semelhante ao esporte de alto nível. Você treina a leitura, expande seu repertório e fica cada vez mais rápido na identificação de notas de sabor individuais. Mas nem todos fazem isso, conseguem ou querem. E muito menos a maioria dos consumidores. Um argumento a favor da descrição do corpo.
Cuppings, ou seja, as degustações profissionais de café, nas quais se prova, estuda e descreve, são um processo complexo e em parte criativo.
Você encontra pessoas com os mais diversos antecedentes, que também trazem vocabulários diferentes para descrever os cafés. E sendo honesto, a maioria de nós tem uma descrição favorita para certos estímulos ou notas de sabor no café.
Após o cupping, coletamos essas descrições, comparamos e discutimos. Um catálogo de descrições emerge, do qual gostaríamos de pegar as mais úteis e compartilhar. Mas quando essas são acidez de maçã verde, caramelo salgado e uvas vermelhas maduras, a maioria dos consumidores apenas balançará a cabeça e descreverá o mesmo café mais como "diferente, especial e inusitado".
Em casos raros, os consumidores gostam de café especial à primeira vista. Café especial requer tempo para comunicação. Ou foco no corpo.
Tato vs. notas de sabor
Se alguém nunca provou caramelo salgado, como ele poderia identificar isso em um produto tão complexo quanto café? Ou você já reconheceu uma pessoa na rua que nunca havia visto antes?
Notas de sabor são mais difíceis de descrever do que impressões sensoriais. Nós sentimos essas em diferentes intensidades. Corpo e sensação na boca (veja também artigo sobre o tema sensação na boca) frequentemente diferem dramaticamente entre os diferentes cafés e servem como indicador de qualidade. A sensação na boca em um bom café difere muito de um café mediano, e ainda mais de um café de qualidade inferior.
Gosto de chamar a atenção dos apreciadores de café para observarem a sensação na boca, o peso e a cremosidade do café ao beber. Não devemos esquecer que nem todos fazem isso automaticamente. Então é possível discutir se a sensação se assemelha mais à consistência de um chá ou se é mais como a consistência de mel.
descrever a consistência de um café geralmente é mais fácil para os consumidores do que se expressar criativamente sobre as notas de sabor.
Um colega jurado uma vez me chamou de "fetichista de corpo", porque dou tanta importância à descrição do corpo em cafés. Mas estou convencido de que com uma descrição precisa do tato é possível atrair mais pessoas do que com criações criativas para descrever notas de sabor.
