A La Marzocco GS3 AV é considerada por muitos como uma das melhores máquinas de espresso para casa – e como "a GS3", como é carinhosamente chamada nos círculos especializados. Nós, como testadores, também estávamos curiosos: Michel teve um modelo GS3 em sua cozinha por muitos anos, e eu uso uma GS3 AV para cafés em catering em nosso café-velô. Então testamos a máquina tanto no cotidiano doméstico quanto sob condições reais difíceis em eventos. Spoiler: em muitos aspectos, a GS3 confirma sua reputação lendária, mas não consegue convencer em todos os pontos. No seguinte relatório de experiência, examinamos os pontos fortes e fracos da GS3 AV e observamos atentamente para quem essa máquina é realmente adequada.
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Processamento e qualidade
O processamento da GS3 AV deixa pouco a desejar. A La Marzocco optou consistentemente por componentes profissionais em sua construção – exatamente as mesmas peças que também são usadas em suas máquinas de gastrofé como a GB5 ou Strada. Compromissos? Nenhum. O resultado é uma máquina de espresso de um grupo que se parece mais com um foguete gastrofé maduro. O chassi e o estrutura são principalmente de aço inoxidável maciço, o que você não apenas vê, mas também sente: a GS3 pesa cerca de 33 kg – logo você percebe que qualidade às vezes significa peso.
Internamente, funciona a tecnologia de um profissional: dois caldeirões de aço inoxidável generosamente dimensionados (caldeirão de infusão de 1,5 litro, caldeirão de vapor de 3,5 litros), além de um grupo de infusão saturado para estabilidade de temperatura ideal. Esta configuração de duplo caldeirão vem direto da irmã maior Strada e garante temperaturas constantes e potência de vapor em abundância. O gabinete parece robusto e durável. Uma pequena nota negativa na qualidade são talvez os painéis laterais: no padrão, eles são feitos de plástico preto. Dado o preço, temos desejado metal completo aqui – embora a La Marzocco também ofereça opcionalmente elegantes painéis de vidro ou madeira. Seja como for: há pouco a criticar sobre a qualidade fundamental da GS3. Tudo parece sólido e de alta qualidade, desde as válvulas suaves até à espessa bandeja de aço inoxidável com inlay de plástico. Esta máquina é claramente construída para durar décadas e produzir milhares de expressos.
Vista lateral da La Marzocco GS3 AV.
Usabilidade e novo controle IoT
A usabilidade da GS3 AV é uma faca de dois gumes. Por um lado, oferece ao barista experiente inúmeras opções de ajuste: através do display digital, você pode configurar facilmente a temperatura de infusão (controlada por PID) e o volume de extração, e um cronômetro de shot ajuda no controle de extração. A variante AV (Auto-Volumétrica) permite programar com precisão a quantidade de água desejada por shot – depois um toque de botão sempre fornece a mesma quantidade de espresso de forma reproduzível. Este controle de dose volumétrica é ouro puro quando você está espumando leite em paralelo ou preparando várias bebidas em sequência. No agitado negócio de catering, apreciamos poder dedicar-nos brevemente a outras coisas enquanto a GS3 parava a extração de forma independente.
Por outro lado, você nota na GS3 que seu conceito vem dos anos 2000. O menu no pequeno display é funcional, mas um pouco antiquado. Para quem está acostumado com telas sensíveis ao toque modernas, primeiro terá que navegar por menus aninhados – intuitivo é diferente. Para isso, a máquina responde prontamente a entradas e mudanças, e graças ao PID, você pode ajustar a temperatura em pequenos incrementos. O que é novo (e que naturalmente testamos) é o controle IoT via aplicativo La Marzocco. Via WLAN e smartphone, agora você pode controlar remotamente a GS3 – por exemplo, programar temporizadores para ligar e desligar. Usamos isso imediatamente: poder ligar a máquina da cama nas primeiras horas da manhã é um luxo que você aprende a valorizar rapidamente. Então a GS3 está pré-aquecida quando você arrasta adormecido para a cozinha – e você economiza o tempo de espera. As configurações de temperatura ou parâmetros de extração também podem ser alteradas confortavelmente através do aplicativo. No entanto, deve-se dizer claramente: este novo gadget IoT melhora apenas ligeiramente a usabilidade e não muda significativamente o conceito básico da máquina. A GS3 continua sendo não um brinquedo de alta tecnologia apesar do aplicativo, mas uma ferramenta de trabalho. Se você se dava bem com a navegação de menu antes, fica feliz com o aplicativo como um complemento legal; se você sentia fundamentalmente a máquina como um pouco lenta na operação, o IoT também não o converterá em um fã. De qualquer forma: programar e pré-aquecer via aplicativo reduz um dos maiores pontos críticos um pouco – o tempo de aquecimento longo.
Tempo de aquecimento e consumo de energia
Vamos agora aos desvantagens concretas da GS3 AV: fome de energia e tempo de aquecimento. Aqui o legado profissional da máquina mostra seu lado negativo. Nossa GS3 levou aproximadamente 30 minutos para atingir completamente a temperatura no teste (grupo de infusão, ambos os caldeirões, gabinete aquecido). A La Marzocco oficialmente anuncia cerca de 15 minutos de tempo de aquecimento, mas essa alegação é provavelmente muito otimista – talvez se refira ao tempo até atingir a temperatura de referência do caldeirão. Na prática, leva cerca do dobro do tempo até que a temperatura no grupo de infusão saturado se estabilize e a máquina esteja realmente pronta para shots. Meia hora de aquecimento é uma eternidade na vida diária do home barista, especialmente porque muitas máquinas mais modernas (por exemplo, aquecedores de filme fino ou caldeirões duplos mais leves) ficam prontos muito mais rapidamente. Aqui você paga o preço pelos componentes de metal maciço e caldeirões grandes. Se você quer um espresso espontaneamente pela manhã, tem que planejar com antecedência – ou deixar a GS3 funcionando permanentemente.
O último, porém, também não é um conselho ideal, pois a GS3 AV tinha o maior consumo de energia de todas as máquinas de espresso de um grupo testadas até agora. Para aquecer e fazer 5 duplos shots 0,6 kWh, o que é aproximadamente seis vezes o de uma máquina de termobloco menor como a Ascaso Steel Duo PID. Mesmo em marcha lenta, ela continuamente consome energia para manter os 1,5 litros de água de infusão e 3,5 litros de água de vapor aquecidos. A GS3 é assim uma verdadeira multiplicadora no relógio de eletricidade – ela pega o que precisa, sem se preocupar com a conta de luz. Pelo menos existe um modo Eco programável ou modo Half Power, que por exemplo apenas aquece um caldeirão ou reduz a potência. No dia a dia, porém, isso ajuda apenas limitadamente: ou você aceita o consumo aumentado, ou você desliga consistentemente a máquina após o uso e usa temporizadores/IoT para pré-aquecê-la no tempo certo. Nós mantemos um meio termo – planejar e pré-aquecer – porque deixar a GS3 funcionando o dia todo seria um prazer caro com os preços atuais de eletricidade. Em nossa avaliação, essa sede se reflete adequadamente: tempo de aquecimento e consumo de energia estão entre os pontos fracos (30 minutos ~ 3,5/10; consumo muito alto ~ 2/10 pontos).
Gráfico de 2021
Estabilidade de temperatura na operação de espresso
Vamos nos dedicar aos aspectos mais agradáveis: a estabilidade de temperatura e o potencial de espresso da GS3. Graças ao seu design de grupo de infusão saturado e controle PID, a GS3 mantém a temperatura de infusão impressionantemente constante – especialmente ao longo de muitas extrações. Em nosso teste de robustez, extraímos 30 expressos em sequência rápida. O resultado: nenhuma oscilação de desempenho perceptível, a temperatura subiu em no máximo 1 °C ao longo de todas as extrações. O caldeirão de infusão de 1,5 litro não cede nem sob disparo contínuo. Em poucas palavras: a GS3 é um cavalo de trabalho que fornece uma temperatura praticamente constante mesmo em operação contínua. Em medições quantitativas de acordo com o protocolo WBC, a oscilação de temperatura foi minúscula 0,61 °C, de acordo com nosso protocolo KM também excelente 0,84 °C logo após o aquecimento. Esses são valores que classificamos como "muito bons". Assim, a GS3 joga na liga superior das máquinas de espresso em termos de constância de temperatura.
Mas, e aqui vem o olhar crítico do barista: dentro de uma única extração, a GS3 mostra uma ligeira tendência a "desvio" devido à temperatura. Conseguimos comprovar o que já tínhamos ouvido antes – durante uma extração de espresso, a temperatura da água na extração sobe ligeiramente, em até cerca de 1°C da primeira até a última gota. Agora você precisa ser justo: 1–1,5 °C não é um drama no dia a dia – a maioria dos bebedores de café não notará nada. Mencionamos para os perfeccionistas e nerds de tecnologia que querem ter cada aspecto sob controle. Tudo considerado: para extrações sucessivas, a GS3 é incomparavelmente estável; apenas quem disseca cada shot individualmente de forma científica descobre esse aumento mínimo.
Na xícara de espresso a GS3 AV fornece, portanto, o que você esperaria de uma máquina desta classe: shots excelentemente extraídos com aroma rico e perfis de sabor finamente nuançados. A combinação de temperatura de infusão constante, pressão consistente de 9 bar da bomba rotativa interna e precisão volumétrica fornece resultados reproduzíveis em nível de café.
Cada espresso que preparamos com a GS3 foi pelo menos muito bom, muitos excelentes. Crema, textura, doçura – tudo ali, desde que o grão e o moedor façam sua parte.
Por que então apenas 9/15 pontos no potencial de espresso? Bem, os últimos pontos para a perfeição absoluta de espresso a GS3 AV não consegue, porque ainda existem máquinas que oferecem refinamentos adicionais. Um exemplo: a GS3 MP (Manual Paddle) ou outros aparelhos high-end com perfil de pressão oferecem a possibilidade de controlar manualmente o curso da pressão e a pré-infusão. Com isso, é possível extrair mais alguns pontos percentuais de extração de alguns cafés, o que não é possível com a GS3 AV operando puramente volumétricamente com um perfil liso de 9 bar. Além disso, o ligeiro aumento de temperatura mencionado durante a extração continua sendo um pequeno defeito estético. Não nos entendam mal – a GS3 AV faz um espresso magnífico, e o fator limitante em 99% dos casos é o humano com o portafiltro, não a máquina. Mas para os 15 pontos completos, em comparação com verdadeiros "laboratórios de espresso" sem compromissos, falta ainda o toque final mais refinado. A GS3 AV é praticamente o padrão ouro para extração constante com um perfil de 9 bar. Mas em flexibilidade ela não pode acompanhar máquinas controladas por perfil.
Unidade de vapor e espumar leite
Quando se trata de espumar leite , a GS3 AV mostra o que pode fazer com seu enorme caldeirão de vapor. O caldeirão de vapor comporta inteiros 3,5 litros – um valor que nenhuma outra máquina de um grupo atinge. Na prática, isso significa: vapor sem fim, e potente e seco. A GS3 sopra o vapor tão poderosamente através do bico de vapor de quatro furos que é uma alegria. Ficamos absolutamente surpresos com a rapidez com que até um jarro de leite grande de 0,6 litro é levado à temperatura e à textura de microespuma mais fina, a saber em 19 segundos. Espumar um jarro de leite de 300 ml? A GS3 completa isso em poucos segundos, e provavelmente ainda haveria margem. Essa potência de vapor é absolutamente "em nível de gastrofé" – espumar grandes quantidades de leite uma após a outra é brincadeira de criança para esta máquina. Em operação doméstica você tem que tomar cuidado: quem vem de uma máquina menor ficará surpreso com a força do vapor. Aqui é hora de treinar ou reduzir a pressão para não acidentalmente deixar o leite muito quente ou muito fofinho porque a GS3 funciona implacavelmente eficiente. Uma vez que você pega o jeito, a GS3 cria uma bela espuma de leite em qualidade barista: sedosa, de poro fino e bem brilhante, perfeita para latte art.
Um bônus legal é o processamento de alta qualidade da própria lança de vapor. É feita de aço inoxidável, totalmente móvel (giratória 360°) e isolada como "lança sem queimadura". Isso significa que você pode tocá-la com segurança mesmo após a extração de vapor, sem se queimar os dedos – uma bênção para descuidados como eu, que gostamos de limpar a máquina enquanto espumamos e inadvertidamente tocamos a lança. Naturalmente, a GS3 também possui uma saída de água quente, que através de uma válvula misturadora aquece a água do caldeirão com um pouco de água fresca. Portanto, você obtém, por exemplo, para chá ou Americano, água um pouco mais fresca a 90 °C, em vez de água fervendo, que funciona muito bem na prática. Detalhes como esse mostram que a GS3 pensa nas coisas e quer oferecer conforto ao usuário.
No total, concedemos 8/10 pontos pela qualidade de espuma. O desempenho da unidade de vapor é único. Por que então não 10/10? Porque chegamos em 2025 a uma era de lanças de vapor automáticas, que com sondas de temperatura na ponta servem automaticamente muito boa qualidade de espuma de leite. Eles são menos potentes e geralmente também cedem, mas para casa é ainda uma opção interessante para muitos home baristas. Avaliamos a potência e força da extração de vapor da GS3 AV adicionalmente na categoria de desempenho gastrofé, volume e catering.
Potencial de volume e adequação para catering
Agora chegamos ao tema central da GS3 AV: seu campo de aplicação. Já no título sugerimos que esta máquina toca seus maiores pontos fortes fora da rotina usual de home barista. A GS3 não foi originalmente concebida como uma máquina doméstica clássica, mas como uma máquina compacta de gastrofé ou catering. Todos os componentes, volumes e dados de desempenho são projetados para produzir muitos expressos um após o outro em qualidade consistente. E é exatamente isso que ela faz – quase perturbadoramente. Nossa própria GS3, que usamos para eventos, é o melhor exemplo: há quase 8 anos a enviamos para feiras, casamentos e festas de rua. Lá ela precisa lidar sem problemas com 300–400 expressos em um dia – e ainda o faz tão confiável como no primeiro dia. Esse é um ponto importante, e a máquina ainda não mostra sinais significativos de envelhecimento. Não notamos nenhuma perda de desempenho perceptível, nem precisamos realizar grandes reparos. E se uma componente eventualmente falhar, pode ser rapidamente substituída graças ao design modular – a GS3 é feita para funcionar para sempre.
Esse potencial de volume e catering honramos com 10/10 pontos. Na prática, isso significa: para o pequeno caminhão de café, a barra de café no mercado de fim de semana ou como máquina secundária em uma pequena torrefação, a GS3 é ideal. Pode funcionar com água morna (ou através do tanque interno de 2,5 L, se necessário) e graças à bomba rotativa também pode ser conectada ao ralo – em operação contínua um verdadeiro alívio, para você não ter que se preocupar com o tanque de água e a bandeja de gotejamento. A temperatura permanece estável ao longo de dezenas de extrações, o suprimento de vapor parece inesgotável. Com uma GS3 podemos preparar tantas bebidas em pouco tempo que é mais provável que nós fiquemos sem fôlego do que a máquina. Em nosso móvel de café, ela mostrou a mais de um hóspede surpreso o que um único grupo de infusão pode fazer quando vem da La Marzocco.
No entanto, todos esses elogios têm um obstáculo decisivo: em casa poucos jamais precisarão desse potencial. No contexto de home barista, a GS3 AV é simplesmente e completamente superdimensionada. Se você faz dois expressos pela manhã e talvez um cappuccino à tarde, você apenas raspa a superfície do que essa máquina foi construída para fazer. A maior fraqueza da GS3 reside assim na verdade em uma má alocação: ela pode incrivelmente muito – mais do que um usuário doméstico jamais precisará – e tem que aceitar compromissos em troca (consumo de energia, tempo de aquecimento, preço). Você paga um preço alto por capacidades que você raramente aproveita na vida cotidiana. Exatamente por isso, nossa conclusão também é diferenciada: Para home baristas ambiciosos com orçamento grande e aspirações profissionais, a GS3 AV naturalmente pode ser um sonho. É claro que também é divertido operar uma ferramenta de precisão tão genuína e apreciar cada aspecto da preparação de espresso, e você sente em cada shot a reserva e estabilidade latente na máquina. Mas considerando racionalmente , para uso puramente doméstico, muitas vezes é "demais".
Acessórios e conteúdo da entrega
Uma breve nota sobre o tópico acessórios: aqui a La Marzocco infelizmente é mesquinha – e isso se reflete em nossa avaliação com 3/10 pontos. Dado o preço de compra de a partir de 6900 francos ou 7600 euros para a GS3 AV, temos desejado um pacote de acessórios um pouco mais abrangente ou de maior qualidade. Na caixa você encontra apenas o essencial: um portafiltro duplo e um simples, quatro insertos de peneira (7 g, 14 g, 17 g, 21 g), uma peneira cega para retrolavagem, um simples tampão de aço inoxidável, pó de limpeza, um kit de teste de dureza de água e um kit de conexão de água morna. Não nos entendam mal – isso é sólido e não deixa nenhuma componente essencial faltando. Mas "premium" se sente diferente. Por exemplo, você procura em vão por um portafiltro sem fundo, que outros fabricantes nesta faixa de preço frequentemente incluem. O tampão fornecido também é feito de metal, mas é bastante simples e não se compara com os tampões de precisão elegantes que muitos home baristas usam hoje. Nenhuma lata de leite, nenhuma caixa de descarte, nenhum outro agrado – aqui a La Marzocco poderia ter sido mais generosa, para fornecer ao comprador um pacote completo sem preocupações. Então você tem que comprar alguns extras para completar a configuração.
Conclusão: para quem vale a pena a GS3 AV?
A La Marzocco GS3 AV é indubitavelmente uma máquina excepcional. Em nosso teste sob condições reais, ela demonstrou impressionantemente o que ela tem: qualidade de espresso de primeira classe, desempenho incrível ao longo de longas séries de extração, construção robusta e potência de vapor em nível profissional. Como home barista, você se sente com a GS3 quase como um pequeno dono de café – você pode, se quiser, fornecer uma sociedade inteira com cappuccino em pouco tempo, sem que a máquina pisque. Esta máquina oferece a você a sensação reconfortante de estabilidade inabalável e reserva. Seu design de charme retrô com valores internos modernos se adequa bem a isso, que certamente enobrecerá algumas decorações de cozinha (desde que o equipamento massivo caiba).
Ao mesmo tempo, você deve reconhecer friamente que a GS3 AV faz sentido apenas em casos muito especiais no uso doméstico. Os maiores pontos de venda da máquina – sua força de rendimento e durabilidade sob carga contínua – raramente entram em jogo no uso doméstico normal. Em vez disso, você tem que lidar com as desvantagens mencionadas: você precisa de paciência ao aquecer, aceita um consumo de energia muito alto e investe uma soma gigantesca de dinheiro. Nosso valor pelo dinheiro na operação doméstica é correspondentemente drástico: apenas 1,2/10 pontos concedemos aqui. Dito de outra forma: você está pagando aqui principalmente pelo nome da marca e pelas reservas profissionais, menos para seu espresso ser melhor do que com uma máquina pela metade do preço. Se você apenas olhar para a qualidade do espresso para poucas extrações por dia, ficará praticamente igual com máquinas significativamente mais baratas – simplesmente porque a GS3 não pode flexionar seus músculos por falta de oportunidades.
No entanto, existe um nicho em que a GS3 AV brilha: aplicações semi-profissionais. Para hobby-baristas apaixonados que regularmente abastecem rodas de café maiores (palavra-chave: a família inteira e a vizinhança no fim de semana), ou para comerciantes com espaço limitado (por exemplo, lojas de alimentos especiais, bares ou pontos de venda móveis de café), a GS3 é uma solução fantástica. Ela combina a capacidade de uma máquina de espresso comercial com o tamanho e a manipulação de uma máquina doméstica. Neste contexto, o investimento também se amortiza muito mais rapidamente – nós próprios experimentamos que nossa GS3 se pagou através da renda em catering em um ano. E a vida útil de uma GS3 é medida em décadas, não em anos.
Nossa dica: pense bem sobre qual "tipo de café" você é. Se seu coração bate mais forte com a ideia de apreciar cada nuance da preparação do espresso com uma genuína La Marzocco, e se as fraquezas mencionadas desempenharem papéis secundários para você, então você será muito feliz com a GS3 AV. Ela exige algo de você (eletricidade, espaço, dinheiro e envolvimento), mas também oferece muito em troca. O uso diário parece simplesmente profissional – e isso tem seu próprio encanto. Se você está principalmente interessado em resultado com esforço razoável e talvez beba apenas algumas xícaras por dia, a GS3 pode até ser um pouco frustrante porque seu potencial fica inativo e ela parece inconveniente no dia a dia. Nesse caso, você provavelmente ficará melhor com uma máquina de caldeirão duplo menor ou um bom dois-grupos.
Avaliação resumida La Marzocco GS3 AV: (Status do teste 2025)
- Qualidade: 8/10
- Acessórios: 3/10
- Usabilidade: 5,5/10 (sem IoT)
- Volumetria (dosagem automática): 9/10
- Constância de temperatura: muito bom (protocolo WBC: 0,61 °C; protocolo KM: 0,84 °C)
- Tempo de aquecimento: aprox. 30 min. (3,5/10)
- Consumo de energia: muito alto (2/10)
- Qualidade de espuma: 8/10
- Potencial de espresso: 9/15
- Volume sonoro: 3/5 (~60 dB)
- Valor pelo dinheiro: 1,2/10
- Potencial de volume/catering: 10/10
