Máquina de café Melitta EPOS – Teste, dicas e análise completa

O novo navio-capitânia das máquinas de café filtro da Melitta se chama Melitta EPOS. EPOS como "eletrônico Pour Over System". Ou Epos como épico? Isso é o que vamos explorar neste teste intensivo. A Melitta EPOS é uma máquina de café filtro com moedor de café integrado.

Antes de mais nada – a descarga de água de infusão rotativa da Melitta EPOS estabeleceu um marco quando se trata de distribuição da água de café. Nenhuma outra máquina de café filtro distribui a água de infusão melhor que a Melitta EPOS. Com isso, a Melitta dá um enorme passo à frente exatamente onde está o maior problema neste segmento de máquinas de café. A máquina infunde com alta precisão. As extrações são muito uniformes e o sabor é correspondentemente bom.

Por isso tiro meu chapéu como fã de café filtro. Para entender realmente a tecnologia da Melitta EPOS em detalhes, realizei meu teste de máquina de café mais abrangente até agora. 20 horas e mais de 100 extrações passaram pelo filtro.

Infelizmente, a Melitta EPOS não funciona tão bem em todos os aspectos quanto na distribuição da água de infusão. Isso realmente me irritou durante o teste. Se tivessem trabalhado tão consistentemente na área do moedor e do controle quanto na distribuição da água, então a Melitta EPOS seria a melhor máquina de café filtro do mercado. Em vez disso, ela é um excelente infusor com um moedor médio com opções de controle muito limitadas.

Mas leiam vocês mesmos e assistam ao primeiro vídeo de teste se quiserem saber mais. Um vídeo ainda mais detalhado será lançado na próxima semana. Divirta-se.

Distribuição da água de infusão – A obra-prima

A Melitta Epos distribui uniformemente a água de infusão sobre todo o leito de café durante todo o processo de infusão. Esta é a tarefa mais importante na infusão de café filtro e café em geral. Isso permite que a água de infusão dissolva aproximadamente a mesma quantidade de todas as partículas de café.

Com isso, a Melitta Epos realiza algo que nenhuma outra máquina de café filtro faz tão bem até agora. A grande maioria das máquinas de café filtro goteja no meio do bolo de café. Neste ponto, ocorre uma turbulência enorme e uma grande parte do que é solúvel é extraída das partículas de café circundantes. Mas é importante notar que nem tudo o que é solúvel em café também é saboroso. Se uma parte muito grande for extraída do pó de café, a bebida de café terá gosto amargo. Nós falamos neste caso de uma sobre-extração.

No caso da máquina de café que sempre goteja no mesmo local, temos simultaneamente uma sub-extração. Isso ocorre nas bordas do filtro de café, onde o pó de café não é suficientemente banhado com água. Faltam o fluxo e a turbulência. Pouca extração leva a um sabor azedo, às vezes agressivo e desagradável.

O resultado na xícara não é equilibrado, amargo e azedo em grande medida, o que obscurece o sabor positivo do café. É quase absurdo que a grande maioria das máquinas de café filtro antigas e novas ainda funcionem com essa tecnologia.

Ao mesmo tempo, essa é a razão pela qual o café infundido à mão quase sempre tem um sabor melhor. O infusor pode controlar como está despejando a água.

Como infundido à mão – EPOS como "eletrônico Pour Over System"

Após o início da infusão, leva 5 a 15 segundos até o braço de infusão começar a girar e distribuir a água de infusão sobre o café. Três furos dispensam a água deslocada a uma distância de 1,5 cm. Que a Melitta chame a distribuição rotativa da água de "sistema eletrônico pour over" é bastante divertido considerando que Melitta Bentz uma vez infundia à mão. "Melitta – infundir eletrônicamente como Melitta" teria soado estranho. Ao mesmo tempo, a designação da máquina também contém uma referência à cena modista de infusores manuais que gosta de usar anglicismos. Café filtro é descolado e jovem. EPOS também soa bem como épico, que em alguns jogos de computador é a categoria de item mais alta.

E de fato. O sistema Pour Over infunde quase como se fosse à mão e até melhor. A máquina infunde constantemente e controla a quantidade de água. Além disso, infunde alternadamente com um e três vezes o volume de água. E o triplo é algo que nenhum infusor manual consegue fazer.

O pó de café é muito uniformemente umedecido. O jato triplo causa turbulência considerável no infusor, garantindo que todo o pó de café seja uniformemente extraído. O infusor manual alcança isso mexendo o café. O jato triplo em conexão com a aplicação uniforme fornece serviços equivalentes aqui.

Infusão – Constante como um relógio

No total, fiz cerca de 100 infusões com a Melitta EPOS. O que é realmente impressionante é a consistência! O EPOS gira como um relógio. Isso também é bem visível no vídeo de teste. Para testar a unidade de infusão por si só e não ser limitado pelo moedor integrado, infundi porções pesadas de 30 gramas de café com 500 ml usando um moedor profissional externo. A densidade medida das partes de café (TDS % = total dissolved solids) é notavelmente constante. Em 20 infusões, medi um desvio marginal de 0,02 TDS. Não conheço nenhum infusor profissional manual que se saia melhor.

Conclusão sobre a distribuição de água

A distribuição de água no pó de café é a melhor que já testei em uma máquina de café filtro. Isso é muito satisfatório e as infusões são extremamente constantes.

Há apenas uma desvantagem para mim neste ponto. Embora o texto descritivo da máquina mencione que é infundida com perfis de infusão individuais – isso é apenas parcialmente verdadeiro. O EPOS fornece precisão, gira constantemente e controla também os três pontos de saída de água de infusão de forma relativamente uniforme – em todos os perfis de infusão. Embora infunda a menor quantidade de café de 2 xícaras ou 500 ml de água com uma infusão prévia ligeiramente mais curta de 90 mililitros e 45 segundos. No entanto, isso é longo e infelizmente não pode ser programado de forma diferente. Todas as outras quantidades de água são pré-infundidas com 120 mililitros de água e 50 segundos de tempo.

Além disso, a saída de água mais externa é acionada muito cedo com água. Como resultado, para quantidades menores de café (2 xícaras), no início da infusão, a saída de água de infusão mais externa não umedece o café, mas o papel de filtro. Mas deve ser café que é extraído, não papel, e há o risco de que a água passe pelo café.

Apesar disso, a distribuição da água de infusão é convincente e merece 9 de 10 pontos possíveis!

Velocidade de fluxo

Outro critério importante para um bom infusor é a velocidade de fluxo. Se a água for dispensada muito rapidamente, ela se acumula no leito de café e falta turbulência. Neste caso, a extração também é muito baixa, então não se extrai o suficiente do grão de café.

Se o café for despejado muito lentamente e sempre enxaguado em jatos, ocorrem turbulências de impacto repetidamente por um período muito longo, o que leva a uma liberação muito alta de partículas de café. O café fica em contato com a água por um tempo total muito longo.

A Melitta EPOS encontra um bom meio termo. Ela fornece um pouco muita água durante a pré-infusão, mas garante que todo o café seja realmente umedecido. Depois disso, infunde muito consistentemente com uma aplicação de água de aproximadamente 100 mililitros por 20 segundos. Este é um bom valor. A coroa seria se essa quantidade de água também pudesse ser controlada, para que especialmente a pré-infusão funcionasse de forma diferente.

Por que uma pré-infusão ou o chamado blooming?

Antes de mais nada, é muito positivo que a Melitta EPOS tenha uma função de pré-infusão. Em vez de verter continuamente desde o início, isso é ativado por padrão quando o botão de pré-infusão brilha. Uma pré-infusão é especialmente útil quando o café é fresco. Bom café é sempre fresco e com um moedor integrado, também é moído fresco.

Neste caso, o pó de café ainda tem uma quantidade decente de CO2 ligado pela torrefação. Através de uma pré-infusão com temperatura alta, o CO2 pode escapar e depois não está no café. Isso faz sentido porque o CO2 dá à bebida de café um gosto de lado de carbonatação. Além disso, o CO2 que escapa agita o leito de café. Isso leva a uma extração irregular e deve ser evitado. Por isso, uma pré-infusão faz especialmente sentido com cafés frescos e torrados mais escuros com mais CO2. Blooming é chamada a pré-infusão porque o café literalmente fica como uma flor em flor.

Uma pré-infusão está presente, um ponto positivo em comparação com muitas máquinas de café filtro convencionais. A velocidade de fluxo é boa. Como infelizmente ambos não podem ser controlados, há uma dedução de 2 pontos, mas ainda assim um resultado muito bom com 8 de 10 para a velocidade de fluxo.

Temperatura de infusão da Melitta EPOS

A temperatura de infusão definida está no limite superior. Na saída de água, medi temperaturas relativamente contínuas de 98 graus. No bolo, a temperatura de infusão foi constantemente de 94-95 graus. Essas temperaturas altas são apenas um problema maior se um café for torrado mais escuro.

Com cafés torrados mais escuros, já há bastante amargura presente. As temperaturas altas intensificam ainda mais essa impressão. Com torrefações de alta qualidade, mais leves, as temperaturas altas não são um problema.

Se houvesse uma opção para ajustar a temperatura, o infusor poderia fazer certos ajustes e adaptar a temperatura aos cafés usados. Infelizmente, esse não é o caso. Poucas máquinas de café filtro têm essa opção. Mas com seu preço de cerca de 300 €, a Melitta EPOS também está entrando no segmento de preço mais alto. Portanto, o desejo por tal função não parece inadequado. E se você quer desenvolver um infusor para todos os cafés e grupos de clientes, então o ajuste da temperatura de infusão é quase necessário.

Portanto, a Melitta EPOS aqui sai de forma bastante mediocre. 6 de 10 pontos é minha avaliação da temperatura.

O café tem bom sabor?

Afinal, uma máquina de café deve fazer principalmente bom café. A Melitta EPOS consegue isso parcialmente com louvor. Especialmente com cafés de alta qualidade direto do torrador, que não foram moídos com o moedor integrado, mas com um moedor externo no grau de moagem desejado, os resultados foram excelentes. Bebi alguns dos melhores cafés que já bebi em uma máquina de café filtro.

A máquina tem seus pontos fortes em volumes de infusão mais altos. Especialmente em 750 ml, a máquina funciona magnificamente. Neste caso, deve-se usar quantidades de café de cerca de 46 gramas. Com essa quantidade alta de café, a abertura externa do braço de infusão apenas toca brevemente o papel. A máquina consegue com sua rotação contínua uma turbulência pronunciada. Ela é muito precisa no processo. Isso é satisfatório!

Ela tem um desempenho menos bom com quantidades menores de café. Especialmente com 250 ml/2 xícaras, eu recomendaria mais infundir à mão. Também não posso recomendar o uso de torrefações de café mais escuras. O amargor na xícara em temperaturas de infusão altas não era agradável. Ou em outras palavras: a máquina não conseguia mostrar seus pontos fortes aqui. Algumas recomendações de café filtro de torrefadores na Alemanha, Suíça e Áustria dou no meu artigo sobre seleção de café.

No geral, a máquina de café filtro faz bom café e 8 de 10 pontos vão para a conta da Melitta EPOS. Não posso contornar os descontos, pois as opções de ajuste são muito limitadas para aproveitar plenamente os potenciais da máquina em termos de temperatura e com quantidades menores de água.

Aparência e design

A forma larga, o suporte de filtro no arco em forma de U, isso causa boa impressão. A Melitta EPOS quebra a forma típica alta e estreita das máquinas de café filtro e se assemelha mais a uma máquina de café automática em aparência. A EPOS está disponível em preto-prata e preto-ouro. Deve ser elegante.

Infelizmente, a materialidade não acompanha a aparência. Quando você coloca a máquina diante de você, fica claro: é completamente de plástico. E isso não parece muito de alta qualidade. As unidades de plástico cedem quando você as pressiona levemente. A máquina não fica muito estável. Plástico pode ser usado, mas aqui a expectativa e a realidade se encontram. Pelo preço, a promoção na internet, pacotes de café filtro que não vêm mais em embalagens grandes, mas em envelopes elegantes – então eu gostaria de ver uma expressão mais forte disso na máquina também.

Além disso, há defeitos estruturais maiores e um controle problemático – independentemente do fato de que não há muito para controlar.

Onde é infundido, a água flui e goteja. Tanto no moedor quanto no infusor, as fissuras na área de base são feitas de tal forma que a água pode entrar de cima. Um encanador que trabalha assim na área úmida do banheiro não receberia mais nenhum trabalho. Não encontrei maneira de secar a umidade novamente.

Os botões não fornecem feedback háptico, mas brilham quando ativados. Eles acionam muito rapidamente, o que fez com que eu acidentalmente ativasse várias vezes o botão de moagem e o moedor começasse a moer alegremente.

A tampa de plástico da bonita jarra de vidro caiu na abertura várias vezes e tive que pescá-la da jarra. Se ela ficar na jarra, isso não acontece, mas ao colocá-la, a queda na jarra pode acontecer facilmente. Certamente isso poderia ter sido evitado com um formato um pouco diferente.

O reservatório de água é removível e pode ser preenchido diretamente na torneira. As marcações são muito precisas e permitem um preenchimento exato.

No geral, a impressão permanece de que a Melitta EPOS em termos de materialidade não consegue acompanhar sua unidade de infusão de primeira classe. Além da impressão subjetiva, há dificuldades estruturais (fissuras) que pesam. O controle limitado, do qual falaremos ainda mais ao discutir o moedor, também é deduzido. 5 de 10 pontos precisam ser vistos aqui também em relação ao preço UVP muito alto de 299 €.

Relação custo-benefício da Melitta EPOS

Claro, 299 euros é muito dinheiro. Por outro lado, você também recebe uma máquina de café e um moedor de café. Como consumidor, porém, a decisão me é tirada se realmente quero isso.

Pessoalmente, compraria a Melitta EPOS sem o moedor por 180 euros e acharia o preço apropriado. Para opções de controle, controle de temperatura e salvamento de perfis, eu teria colocado 300 euros na mesa – sem o moedor.

Apesar disso, deve-se dizer que você recebe muito desempenho pelo seu dinheiro aqui. E quem seguir nossas receitas de infusão também fará muito bom café com a Melitta EPOS.

Nossa impressão: 6 de 10 pontos.

Pontos bônus por características especiais?

Se eu gosto particularmente de algo em uma máquina de café filtro que não encontrou espaço no texto anterior, então ele faz uma aparição aqui. Isso inclui a Melitta EPOS, que a placa aquecedora pode ser desligada após a infusão pressionando o botão "Brew" por um longo tempo. Café mantido aquecido não tem bom sabor e a Melitta também escreve isso no manual do usuário. O fato de isso também ser alertado e um desligamento automático ser feito após 40 minutos é positivo.

Existe também um "controle manual de extração". Quem quer infundir sozinho, é claro que fica melhor com um filtro manual e uma chaleira de derramamento. Mas o fato de a função estar disponível é ainda assim legal. O sentido de rotação do braço de infusão pode ser ajustado manualmente, mas não o acionamento dos furos. Também não é possível salvar a infusão manual.

Uma opção com garrafa térmica e sem placa aquecedora não estava disponível no momento da compra. Eu teria avaliado isso positivamente, porque uma garrafa térmica mantém o sabor do café melhor ao longo de um período de 45 minutos do que uma placa aquecedora.

Para a opção de desligamento da placa aquecedora e o controle manual de extração, a Melitta recebe dois pontos bônus.

Conclusão sobre a avaliação da máquina de café filtro Melitta EPOS

A Melitta EPOS joga em dois campos. Por um lado, é uma máquina de café filtro e, por outro, um moedor de café. Decidi fazer uma avaliação separada e manterei esse princípio também para testes futuros de máquinas de café filtro com moedor. Isso permite melhor avaliar o desempenho da máquina em ambas as áreas.

Moedor de café integrado da Melitta EPOS

Por si só, o moedor da Melitta EPOS oferece um desempenho decente. Um bom moedor é caracterizado por um tamanho de grão uniforme (distribuição de partículas). Se você selecionar, por exemplo, o grau médio, o máximo possível de partículas de café deve corresponder a este grau ou a um tamanho de grão desejado. Partículas que são menores são extraídas muito mais intensamente (sobre-extração). Partículas que são maiores são extraídas menos intensamente (sub-extração). Realizamos um controle apenas com peneiras de mícron manualmente e obtivemos resultados satisfatórios. Uma quantidade de grão foi enviada e ainda estamos aguardando os resultados.

O moedor permite um total de 3 ½ opções de controle.

1. Quantidade de moagem pela seleção de xícaras.

Ao escolher 4 xícaras, por exemplo, uma quantidade de pouco mais de 30 gramas é moída. A quantidade depende das características (densidade, umidade, torrefação, idade) do café moído. Por isso, quase sempre é necessária uma ligeira correção da quantidade de moagem.

2. "Força" em grãos

Ao selecionar um, dois ou três grãos, a quantidade de moagem pode ser ligeiramente alterada. Ao aumentar para dois ou três grãos, mais pó de café é usado do que com "um grão".

3. Ajuste do grau de moagem

O grau de moagem pode ser ajustado em três estágios. Fino, médio e grosso. Nenhuma opção de ajuste adicional pode ser encontrada no manual do usuário.

Além disso, a quantidade total de moagem pode ser aumentada e diminuída em 10%. O controle é tão complicado que provavelmente até os revisores do manual do usuário não perceberam o erro. Diz o parágrafo 3.5 na seção Ajuste fino da quantidade de moagem que quando o LED 2 está aceso, a quantidade de moagem é reduzida. O correto seria LED 1. Avisei a Melitta por email sobre isso e foi confirmado de acordo.

Por que isso pode ser bem problemático

Se seu café tiver bom sabor, tudo bem! Se seu moedor produzir a quantidade correta no grau de moagem correto com o café usado, você pode pular este capítulo. Infelizmente, seria uma coincidência e no próprio dia seguinte, com um café diferente, você poderia enfrentar o seguinte desafio.

Infundi com a configuração 4 xícaras, força de grão 2 e grau de moagem médio. Para controlar os resultados, pesei a quantidade de café após a moagem e também forneci a quantidade de água com precisão.

O infusor mostrou uma constância surpreendente. Tanto no sabor quanto na medição com o refratômetro, o café era bem forte. Na medição, isso pode ser explicado pelo TDS elevado. TDS significa "total dissolved solids" e representa a concentração de partículas de café dissolvidas. Tipicamente, o café filtro tem uma força de cerca de 1,2 a 1,5 %. Dependendo do café usado, este parece mais forte ou mais fraco. No nosso caso, o café era muito forte e a acidez era ligeiramente desagradável.

Para reduzir a força, podemos fazer duas coisas. Ou definir o grau de moagem para mais grosso ou usar menos café. Você nunca deve fazer ambos ao mesmo tempo, pois de outra forma os resultados não serão fáceis de reproduzir.

Então usei menos pó de café. Isso também foi suportado pelo fato de que o pó de café usado acima foi extraído no limite inferior (18,83% em média). Extração é o que removemos do grão. Para filtro é um valor bom entre 18 - 22%. Na faixa inferior e abaixo de 18%, a acidez do café é enfatizada. Na faixa superior e acima de 22%, o café tem gosto mais amargo.

As moagens seguintes foram impressionantemente constantes. O moedor moeu várias vezes consecutivas 30 gramas muito precisamente. Isso é notável porque quase nenhum moedor profissional o faz com precisão.

O café tinha muito melhor sabor. Era equilibrado e doce com ácido e amargura se equilibrando bem. Porém, eu queria refinar ainda mais para também explorar os limites do moedor.

Como a quantidade de moagem era perfeita, a única opção que restava era moer mais grosso. Então defini o moedor para grosso.

Como resultado, a quantidade de moagem também aumentou. Em vez de 30 gramas, o moedor em média produzia 33,48 gramas. Isso não correspondia mais à minha quantidade de café desejada de cerca de 60 gramas por litro. Correspondentemente, a água usada não conseguia extrair o suficiente das partículas. Era muito pouco para a quantidade de café e além disso, era muito grosso. O café tinha gosto azedo.

A quantidade de café agora não podia mais ser alterada através dos botões de "força". Ao reprogramar os botões de força com uma redução de 10%, os cerca de 30 gramas foram alcançados novamente. Porém, o grau de moagem ainda não era grosso o suficiente.

E agora eu havia atingido o fim das possibilidades do moedor. Um grau de moagem mais grosso não pode ser ajustado. 3 estágios para ajustar o grau de moagem são absolutamente muito poucos. Moedores modernos têm 30 estágios ou são até contínuos.

Desenvolvimento do moedor esquecido

A opção de ajuste do moedor lembra fortemente a Melitta Aroma Fresh – também uma máquina de café filtro com moedor integrado.

Lá também a opção de ajuste é muito pequena. Mas há ainda outra grande e importante diferença da Melitta EPOS.

A Melitta EPOS infunde com seu braço de infusão com muito mais turbulências. Portanto, muito mais é extraído através da turbulência. Por esta razão, a gama mais grossa do moedor é muito mais necessária do que seria o caso na infusão com uma "máquina de café filtro clássica".

E é aqui que as coisas ficam frustrantes. O moedor é bom em termos de consistência. Mas não consegue acompanhar seu vizinho mais desenvolvido, a unidade de infusão. Ele não fornece o grau de moagem certo para trabalhar de forma flexível com o infusor. As opções de ajuste são limitadas. 10% a mais ou a menos de farinha é um tamanho insuficiente para definir a quantidade de moagem desejada.

Uma boa infusão não é apenas "Pour Over", mas é o resultado da interação entre um grau de moagem exato, quantidade de café e derramamento.

Conclusão final sobre a Melitta EPOS

É realmente difícil fazer uma conclusão diferenciada sobre a Melitta EPOS. Por isso, este artigo ficou tão longo. Se você avalia um time de futebol, no final o que conta é o desempenho do time. Mesmo que alguém na frente marque os gols – se a defesa não colaborar, isso não ajuda muito.

Algo assim acontece comigo com a Melitta EPOS. O desenvolvimento consistente do braço de infusão foi realmente muito bem executado. Nunca tive tanto prazer com a constância e qualidade da distribuição de água. Bravo!

Infelizmente, o moedor não consegue acompanhar o desempenho. É uma moedora sólida em muitos aspectos. Mas não é o parceiro certo para apoiar o desempenho do infusor. Ainda assim, deve-se dizer: um moedor é cem vezes melhor que nenhum moedor, porque café recém-moído é o pré-requisito para bom café. Por este sinal ao mercado, sou grato à Melitta.

As opções de ajuste da máquina são limitadas. Com isso, a Melitta EPOS perde outras chances de se tornar a melhor máquina de café filtro do mercado. É trágico porque estava absolutamente ao alcance.

Para quem é esta máquina de café filtro?

Com seu tamanho compacto e bom infusor, a máquina de café filtro é uma boa escolha para quem aprecia bom café filtro. Se você já tem um moedor externo disponível, pode compensar as fraquezas da máquina com ele.

Recomendo mais o uso de torrefações de filtro médias a claras e grãos de alta qualidade. É o parceiro apropriado para a temperatura de infusão alta.

Também acho a máquina interessante para escolas de café e torrefadores em cursos e para melhor entender turbulências. A constância da máquina é notável e, como infusor manual, você pode aprender muito.

Lista de desejos para Melitta para EPOS 2.0

Gostaria:

• Controle de temperatura com PID
• Exibição com indicação de quantidade de moagem
• Ajuste contínuo do moedor
• Garrafa térmica e sem placa aquecedora
• (Menos plástico)