A Lagom P64 da Option-O conquistou uma excelente reputação nos últimos anos e é considerada por muitos como uma das melhores moedoras de single-dosing do mercado. Sua combinação de processamento de alta qualidade, retention mínima e alta consistência de moagem a torna uma opção interessante tanto para Home-Baristas exigentes quanto para profissionais.
Testamos a moedora extensivamente durante vários meses – na cozinha de casa, na escola de café e no laboratório. Nosso foco foi avaliar a qualidade da moagem, a facilidade de uso, bem como a qualidade do espresso e do café filtrado. A moedora passou por nosso protocolo de teste detalhado. Queríamos descobrir se a Lagom P64 atende às altas expectativas e se representa um investimento sensato para amantes de café apaixonados.
Além da versão de vídeo longa, existe novamente uma versão curta e uma versão em inglês do teste.
Processamento e Design
Já ao desempacotar, a Lagom P64 deixa uma impressão de alta qualidade. O chassis é feito de alumínio maciço usinado por CNC, que convence tanto visualmente quanto ao toque. A moedora se sente extremamente robusta e é um prazer manuseá-la. O mesmo vale para o copo dosador e o anel dosador fornecidos.
A Ferramenta WDT da própria fabricante, por outro lado, é bastante grosseira e não nos convenceu.
Com dimensões de 21 cm de profundidade, 13 cm de largura e 38 cm de altura, é compacta o suficiente para caber em cozinhas menores. Seu peso de aproximadamente 7,8 kg proporciona grande estabilidade, o que é especialmente importante ao moer com single dosing. O design é minimalista, com linhas limpas e uma estética moderna que se encaixa bem em vários ambientes.
A moedora está disponível nas variações de cor preta e prata.
Compramos nosso modelo como sempre, para poder avaliar de forma independente e neutra.
Equipamento Técnico e Funções
A Lagom P64 é equipada com discos de moagem de 64 mm, disponíveis em várias variantes. A Option-O oferece seus próprios discos de moagem, mas a moedora também é compatível com discos de terceiros, como as variantes SSP.
Discos de moagem compatíveis que podem ser comprados diretamente com a Lagom P64:
- Mizen-Burrs 650 Omni: Um desenvolvimento próprio da Option-O, descrito como um meio termo entre as duas opções e adequado tanto para espresso quanto para café filtrado. Não foi testado por nós.
- Mizen 64ES (Espresso): Desenvolvido para espresso. Foi testado por nós e nos agradou tanto para café filtrado quanto para espresso. Cafés claros, muita doçura, bom corpo e final de boca claro, além de uma distribuição de partículas estreita no pico principal.
- SSP High Uniformity: Estes discos foram desenvolvidos para espresso e oferecem uma distribuição de partículas muito estreita com crema densa e doçura intensa. Não foi testado por nós com a Lagom P64.
- SSP Unimodal: Esta variante é especialmente adequada para café filtrado ou torrações de espresso mais claras. Produz um perfil de sabor mais limpo com maior clareza. Não foi testado por nós com a Lagom P64.
Outro destaque técnico da Lagom P64 é seu motor de corrente contínua sem escova de 300 watts (BLDC) com velocidade variável de 300 a 1400 rotações por minuto (RPM). Isso permite ajustar a velocidade de moagem para diferentes grãos e métodos de preparação.
Nosso teste para espresso foi realizado em 1000 RPM.
Qualidade de Moagem e Consistência
A consistência da moagem é um dos fatores mais importantes na avaliação de uma moedora de café. No teste, mostrou-se que a Lagom P64 oferece uma distribuição de partículas extraordinariamente estreita e precisa no pico principal. Isso afeta diretamente a qualidade da extração e garante resultados repetíveis.
Especialmente para espresso, a moedora convence com uma distribuição de partículas estreita e excelente reprodutibilidade das configurações de granulosidade. Pequenas mudanças na granulosidade têm um efeito mensurável no tempo de extração. Isso permite um ajuste muito fino do perfil de sabor.
A moedora possui ajuste contínuo de granulosidade, que é precisamente ajustável. O ajuste fino da granulosidade é facilmente possível, o que é crucial especialmente para a preparação de espresso. A reprodutibilidade da granulosidade foi boa tanto nas distribuições de partículas quanto nas extrações de espresso.
Para testar os limites da moedora, anotamos o ponto de marcação determinado nos discos de moagem para uma receita padrão. Posteriormente, preparamos um ristretto com granulosidade muito fina e depois um lungo com granulosidade mais grossa. Na quarta etapa, reposicionamos a moedora na marcação original e colhemos uma amostra de café moído, que comparamos com a distribuição de partículas da receita original.
Além disso, extraímos outro espresso e observamos se o tempo de extração, a intensidade (TDS) e a extração calculada permanecem constantes. Em ambos os cenários, podemos confirmar que a Lagom P64 possui alta precisão na repetibilidade.
Apesar da alta velocidade, a temperatura dos discos de moagem permanece estável durante o processo de moagem. Não há aquecimento perceptível do café moído, o que é uma grande vantagem, pois uma temperatura acima de 40 °C no café moído pode levar a efeitos de sabor negativos.
Em seis extrações sucessivas, medimos apenas 28,28 °C – um valor excelente.
O Sabor Valida a Moedora!
A Lagom P64 nos convenceu além do bom processamento e design elegante, especialmente com seu desempenho de sabor muito bom. Para isso, não precisávamos recorrer a discos de moagem SSP, mas usávamos os próprios Mizen 64ES.
E o que dizer? Esses discos de moagem entregaram fantasticamente – e não apenas no espresso, para o qual foram originalmente concebidos. No café filtrado também se destacaram.
Não pudemos apenas confirmar isso gustativament, mas também através da distribuição de partículas muito estreita no pico principal – um valor que se diferencia claramente em comparação com muitas outras moedoras, especialmente aquelas com discos de moagem de 64 mm.
Retention e Carga Estática
Atenção! A Lagom P64 pode ser usada adequadamente apenas com spray de água. Esta técnica é chamada de Ross Droplet Technique (RDT).
Como você já pesa os grãos de café antes de moer em moedoras de single-dosing, não é um trabalho extra dar um ou dois jatos de água nos grãos. Isso reduz significativamente a carga estática do café moído.
Sem RDT, o processo de trabalho com a Lagom P64 é problemático:
- Alta perda de café, pois o pó de café adere à moedora.
- Resultados flutuantes, com até 0,4 g de desvio.
- Com 18 g de entrada de grãos, as quantidades de saída variavam entre 17,7 e 18,2 g.
Com RDT, o desvio é reduzido para no máximo 0,1 g, e o café moído fica mais consistente.
A retention também foi extremamente baixa com 0,2 g de retention permanente. Nenhuma retention temporária foi detectada. A moedora se esvazia quase completamente. Requer apenas duas batidas no funil de entrada de grãos. Como isso funciona tão bem, um fole não é necessário na Lagom P64.
Facilidade de Uso
Se RDT não é um obstáculo para você, a moedora é muito fácil e intuitiva de usar.
Duas das três ferramentas fornecidas funcionam muito bem:
- O copo dosador tem uma abertura larga e captura todo o café moído. Quando você o coloca no portafiltro, o pó de café já se distribui uniformemente. Como ele apenas afunda ligeiramente, não tende a promover a formação de canais.
- O anel dosador permite trabalhar de forma limpa. Ele é colocado no portafiltro para capturar melhor o café moído.
Sem o anel dosador, parte do café moído cai para fora. O chute de descarga da moedora é relativamente estreito, levando a café moído mal distribuído e uma montanha de café alta.
Com o anel dosador, todo o café moído permanece no portafiltro e pode ser distribuído uniformemente por simples tapping.
O anel dosador é processado com alta qualidade e fica seguro na maioria dos portafiltros de 58 mm graças a ímãs embutidos.
Em termos de velocidade, a moedora também oferece bons valores. Em 10 segundos com adição contínua de grãos, 24,8 gramas são moídos. Este valor serve para comparação com moedoras com hopper de grãos, mas é menos relevante de outra forma. O que é relevante é que a moedora leva 12,6 segundos para 18 gramas. Esse é um valor rápido.
A moedora é moderadamente barulhenta em 83,8 decibéis. No entanto, o som em si é agradável. Especialmente em moedoras mais baratas, você geralmente ouve o motor da moedora trabalhando. De forma alguma na Lagom P64. Esta funciona e soa suave e redonda.
Ferramenta WDT – Não Ideal
Uma Ferramenta WDT também está incluída no fornecimento. No entanto, as agulhas são muito espessas e muito próximas uma da outra, então não afrouxam o café moído de forma ideal.
Por esse motivo, não usamos esta ferramenta em nosso fluxo de trabalho.
Limpeza e Manutenção
Uma característica destacada da Lagom P64 é a fácil limpeza. Dois parafusos de seis vias precisam ser afrouxados e você já tem acesso ao nível dos discos de moagem.
Os próprios discos de moagem também podem ser substituídos relativamente facilmente. A construção sem ferramentas permite desmontagem rápida, mantendo a manutenção regular e a limpeza sem complicações.
Custo-Benefício e Conclusão
Com um preço de aproximadamente 1.800 francos suíços, a Lagom P64 é indiscutivelmente uma moedora de café cara. A questão de saber se ela justifica esse preço depende dos requisitos individuais.
A moedora oferece precisão extraordinária, processamento bem pensado e um bom fluxo de trabalho para usuários exigentes. Quem procura uma moedora que funcione em nível máximo tanto para espresso quanto para café filtrado, fará um investimento de longo prazo e recompensador com a Lagom P64.
No entanto, há algumas desvantagens menores:
- A carga estática é problemática sem RDT.
- A baixa velocidade pode ocasionalmente levar a travamentos com grãos mais claros.
- Ignora a ferramenta WDT fornecida.
Apesar desses pontos, a Lagom P64 continua sendo uma das melhores moedoras de café do mercado. Para home-baristas ambiciosos e profissionais que valorizam precisão e qualidade, é uma excelente escolha.
Quem não gosta de RDT não se sairá bem com a moedora. Esta é uma razão pela qual não usamos a Lagom P64 em nossos cursos de introdução para home-baristas. Queremos, acima de tudo, que todos os iniciantes façam café da forma mais simples possível.
Os vários discos de moagem de terceiros expandem o escopo de aplicação e permitem adaptar a moedora a diferentes bebidas e necessidades de torrefação.
E no final, o critério mais importante conta: o sabor na xícara.
Aqui a Lagom P64 nos convenceu com os discos de moagem Mizen espresso – e não apenas no espresso, mas também no café filtrado!
