Em praticamente todos os quesitos de teste, o Varia VS3 faz um trabalho excelente. Isso o coloca como nossa principal recomendação na categoria de moadores de entrada para espresso. Testamos o Varia VS3 ao longo de vários meses em nossa Escola de Baristas e em casa, avaliando tanto a versão Gen 2 quanto a Gen 3.
Nosso objetivo como testadores de moadores e torrefação é encontrar o melhor equipamento doméstico para que você extraia o melhor dos nossos cafés. Com o Varia VS3, encontramos um caminho muito promissor.
Recentemente, também testamos a irmã maior do Varia VS3, lançada no mercado com o nome Varia VS6.
Preço acessível e tamanho compacto — bom desempenho?
Com apenas 9 cm de largura, 31 cm de altura e 14,8 cm de profundidade (16,3 cm com o plugue), o Varia VS3 é um dos moadores mais estreitos do mercado. O corpo de aço com acabamento em preto ou branco é elegante e combina perfeitamente ao lado de máquinas de espresso modernas. Apesar do peso reduzido de 3,7 kg, ele fica muito firme na bancada.
A qualidade do acabamento é uma ótima surpresa: supera as expectativas para um moador de espresso com valor acessível de cerca de 370 €. Durante os testes o encontramos na Suíça por 270 CHF, o que parece ter sido uma oferta promocional temporária.
O moador é equipado com mós cônicas de 48 mm e um coneto interno de 38 mm de diâmetro, fabricadas em aço inoxidável 420 com alto teor de nitrogênio. A Varia estimou a vida útil das mós em 150 kg de café. É uma marca menor do que a visada por fabricantes comerciais, mas calculando 80 espressos por quilo, equivale a 12.000 extrações. Além disso, a troca das mós é simples, e a Varia vende mós opcionais com perfis de extração variados.
Qualidade do espresso na xícara
O Varia VS3 com as mós padrão entrega espressos encorpados, doces e equilibrados. Nuances de cafés ultra complexos ficam menos evidentes em favor de um corpo redondo e agradável. Os espressos que extraímos foram consistentemente doces e equilibrados.
Não indicaríamos o Varia VS3 como primeira opção para cafés de especialidade com torras muito claras e complexas. O VS3 se destaca como um moador excelente para torras médias, ótimo para extrair a doçura natural dos grãos com regularidade.
A distribuição de partículas medida em laboratório é boa. O pico principal apresenta largura de 259 mícrons na faixa média, com porcentagem de finos (<100 µm) em 24,6%.
Acessórios e itens inclusos
O copo dosador incluso não encaixa perfeitamente em porta-filtros de 58 mm por ser um pouco estreito. A Varia lançou um copo opcional compatível com 58 mm, vendido separadamente. O diâmetro menor não seria um problema se o copo tivesse abas laterais como o nosso Copo dosador KM.
A caixa inclui também um pequeno borrifador de água (RDT) para umedecer levemente os grãos antes de moer. Um estudo científico publicado confirma que esse hábito reduz a eletricidade estática e melhora a consistência da extração.
Um ponto negativo: embora o moador seja compacto, ele necessita de uma fonte de alimentação externa bastante grande, similar ao carregador de um notebook. Se você não puder escondê-la sob a bancada da cozinha, pode atrapalhar. Um membro da comunidade criou um suporte 3D para prender a fonte atrás do moador.
Novas versões do Varia VS3
Testamos as versões Gen 2 e Gen 3 do Varia VS3. O modelo mais recente tem um motor um pouco mais forte e removeu o revestimento no canal de entrada dos grãos. Nas primeiras versões, alguns usuários relatavam travamentos do motor com grãos de torra muito clara; isso foi totalmente resolvido no modelo atual.
Remover o revestimento da entrada foi uma ótima decisão: o acabamento anterior gerava estática e o pó grudava nas paredes. Embora ainda haja um pouco de estática pelo formato compacto, o problema diminuiu bastante. Trabalhar com o borrifador de água (RDT) continua sendo altamente recomendado.
Velocidade e nível de ruído
O Varia VS3 está entre os moadores de espresso mais lentos que já medimos. Ele mói apenas 6,7 gramas de café em 10 segundos. Nesse tempo dá para limpar metade da máquina de espresso. É uma moagem pausada que muda a rotina se você já está acostumado com moadores mais rápidos, mas no uso doméstico diário raramente é um obstáculo.
Em compensação, o moador é silencioso. Com 73 decibéis a 20 cm ele fica na faixa mais quieta do comparativo, apesar de emitir um zumbido agudo característico.
O funcionamento geral é minimalista: um único botão liga e desliga a moagem.
Desempenho em Single Dosing
O Varia VS3 foi feito 100% como moador de dose única (single dosing). Para se destacar nessa categoria, o equipamento deve atender a dois critérios:
A retenção temporária sem auxílio é de 1,1 grama. Usando o fole de silicone incluso, a retenção cai para a marca excelente de apenas 0,05 grama. Fantástico.
Você pode tirar o fole e colocar a tampa magnética direto no moador. Para removê-la facilmente, gire antes de puxar para cima. Contudo, como o fole é extremamente eficiente em limpar a câmara, você provavelmente vai mantê-lo instalado no dia a dia.
No segundo critério, a repetibilidade do ajuste de moagem após mudanças grandes, as análises de laboratório mostraram pequenas variações ao mudar de ajustes finos de ristretto para ajustes grossos de lungo. No entanto, para os microajustes do cotidiano na faixa de espresso, a repetibilidade funciona com confiança.
Rotina de trabalho com o Varia VS3
Devido à estática, usar a técnica RDT (borrifar água nos grãos) é quase obrigatório. Primeiro, evita que o pó grude nas paredes do copo dosador; segundo, entrega extrações mais homogêneas. Com um borrifo de água, o Varia VS3 se torna um moador Single Dosing sensacional!
Mós opcional: upgrade ou luxo desnecessário?
A Varia vende mós opcionais para o VS3 — desde as mós de fábrica até opções revestidas de titânio. Nos nossos testes, trocar de mós pode valer a pena dependendo do seu gosto:
Veredito sobre o Varia VS3
Apesar de pequenas ressalvas, o Varia VS3 oferece um custo-benefício difícil de superar. Boa qualidade de espresso, retenção quase nula (com fole), boa consistência e uso simples em um corpo metálico muito elegante — tudo por cerca de 360 € / 270–350 CHF.
Pontos fortes
Pontos fracos
O Varia VS3 supera claramente o econômico Sage Smart Grinder Pro, compete de igual para igual com o DF64 e não fica atrás de um Eureka Magnifico. No geral, um excelente moador para iniciar na moagem por dose única!
