La Conserva – Espresso da Guatemala

La Conserva – Informações sobre o Café

Como preparamos o café

A imagem do grão muito uniforme facilita encontrar a granulometria correta. O moedor é ajustado bem rapidamente. Depois disso, porém, o café requer um trabalho preciso para destacar sua característica elegante e delicada da melhor forma. Deixe o espresso esfriar um pouco!

Para a receita padrão de 9 bar com uma bomba de vibração, encontramos o melhor shot com uma proporção de bebida um tanto longa para Michel e Nadja de 1:2.4. Especialmente Michel costuma fazer infusão com proporções mais curtas, mas este café se beneficia da proporção mais longa. Desta forma, os sabores elegantes conseguem se mostrar e se espalhar muito melhor. Encontramos novos aromas a cada gole. Quando quente, muita tangerina e uma acidez quase efervescente. Conforme esfria, aparecem notas de frutas de caroço claras, manga e tônica e até algo levemente especiado como cardamomo. O corpo tem uma intensidade média e é muito suave. Com uma bomba de rotação, estendemos o shot de dois a três segundos. Código Maro: ALHBRXM

Com o perfil de pressão, criamos um espresso incrivelmente equilibrado. Limitamos o fluxo no início a 3 bar, para que após 10–11 segundos o bolo esteja completamente molhado e as primeiras gotas saiam. Depois, suba para 9 bar pelos próximos aproximadamente 13 segundos. 20 entrada, 41 saída em 26 segundos (1:2.1). A xícara é extremamente harmoniosa – para Nadja é monótona demais, porque ela gosta muito dessa acidez levemente efervescente, elegante e discreta que o café traz e que fica totalmente integrada neste shot. Também testamos outras proporções de bebida, mas nenhuma nos convenceu completamente. Para os amantes da harmonia: Código Maro ICYVDRS.

Por que o café tem este sabor?

O café é cultivado em altitudes de até quase 2.000 m de altitude, o que resulta em um amadurecimento lento das cerejas. Os 15 agricultores que contribuem com seu café para esta mistura comunitária cultivam variedades tradicionais: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

As cerejas maduras são despolpadas após a colheita e fermentadas por 12–24 h dependendo do clima. Depois, o café é processado de forma lavada. O resultado é um café com uma estrutura muito clara, um equilíbrio extremamente bem ajustado de acidez-doçura-amargura e uma nota de fruta elegante, doce e cítrico-tropical.

Por que compramos este café?

Um café da Guatemala para nossa linha de espresso sazonal laranja estava em nossa lista há tempos. Através de nossos parceiros Caravela Coffee, agora encontramos este café das terras altas da Guatemala. Apoiamos uma comunidade de quatro vilarejos, dos quais 15 produtores e produtoras contribuem com seu café. Com a ajuda da Caravela Coffee, eles aprenderam muito sobre o processamento do café e seu impacto na qualidade.

A Guatemala há muito tempo está no mapa mundial dos cafés de topo e é conhecida por cafés claros com muita acidez bem estruturada, aromas cítricos e notas doces e claras como mel e caramelo. Classicamente, o café é processado de forma lavada, embora é claro que muitos produtores aqui experimentem com métodos de fermentação estendidos e possam se reposicionar dessa forma. As mudanças climáticas também chegaram aqui.

Como torramos este café?