Meya, Filterkaffee do México

Meya - Informações sobre Café

Como preparamos o café

Os primeiros lotes deixaram a casa do café. Para a receita, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, portanto ainda está muito fresco no momento. Você encontrará a receita aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse gosto?

Pode ficar consideravelmente frio na Sierra de Zongolica. Atrás de Orizaba, as primeiras colinas se elevam e continuam subindo até chegar aos vales acidentados da Serra. As encostas são íngremes e as nuvens ficam visivelmente presas nelas. Quando há sol, os vales, por sua vez, esquentam. Isso torna o cultivo de café desafiador, especialmente para naturais.

As cerejas são colhidas e fermentadas em sacos plásticos antes de secar em camas elevadas. Como costuma ser frio, a secagem leva muito tempo. E como costuma ser úmido, o risco de infecção por fungos aumenta. Aqui é necessário cuidado especial.

Isso tudo é refletido no sabor: a acidez fresca e suculenta vem das condições de cultivo, pois as temperaturas frias fazem as cerejas maturarem por mais tempo. A fermentação de 90 horas enfatiza um caráter frutado fresco com foco em frutas vermelhas, sem sobrecarregar a acidez. A textura sedosa e elegante vem da colheita cuidadosa e da seleção manual das cerejas.

Por que compramos este café?

Desde 2022, trabalhamos com Ensambles e os produtores da Citlal Kafen para melhorar a qualidade do café e fortalecer a cooperativa. O Toca é a mistura de cooperativa lavada. Mas o objetivo sempre foi também produzir microlotes.

Para isso, lotes individuais feitos de cerejas de café particularmente de alta qualidade são separados, fermentados e secos como natural na cereja. Este é um novo processo, não apenas para a cooperativa, mas para toda a região.

Para projetos de longo prazo que devem trazer mudanças visíveis no local, é importante que isso também resulte em cafés que sensorialmente estejam competindo na liga de campeões. Este é o primeiro lote que a jovem cooperativa processou dessa forma. O apetite já foi despertado.

Como torramos este café?