San Lucas, café coado do México

San Lucas - Informações sobre o Kaffeemacher

Como preparamos o café

Os primeiros lotes de torrefação saíram da casa do café. Para a receita, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, portanto está ainda muito fresco no momento. Você encontrará a receita aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse gosto?

Nas montanhas remotas e de difícil acesso da Sierra de Flores Magón, esse café especial é produzido. Produtores de duas comunidades Mazatec unem seus cafés neste lote "San Lucas". O café da região Sierra Flores de Magón é um dos atrasados no México, pois aqui, em uma das regiões mais altas e frias do México, a colheita só começa em março. Então, quando em outras regiões a colheita já terminou.

O café apresenta corpo cheio com textura macia. A acidez é cristalina e nos lembra de cafés da África Oriental. A textura macia é resultado da maturação alta e uniforme das cerejas de café. A uniformidade é alcançada através de uma seleção manual precisa das cerejas. A alta acidez está relacionada às condições locais de cultivo: o café cresce muito lentamente em altitude em um microclima com grandes diferenças entre as temperaturas diurnas e noturnas. O crescimento lento proporciona uma acidez pronunciada, suculenta e fresca.

Por que compramos esse café?

San Lucas cresce na Sierra sob condições desafiadoras. O clima fresco atrasa a secagem, os grãos permanecem úmidos por muito tempo. Mas é exatamente aqui que a colaboração com Ensambles começa: desde 2021, um ponto de armazenamento e laboratório em Huautla de Jiménez apoia os produtores com treinamento em agricultura sustentável e controle de qualidade. Eles recebem feedback transparente e uma perspectiva de longo prazo.

O café cresce em consórcio tradicional - junto com árvores frutíferas e madeiras úteis. A chamada agricultura Milpa segue não apenas princípios ecológicos, mas está profundamente enraizada na cosmovisão indígena: um equilíbrio de dar e receber em harmonia com a natureza.

Como torrificamos esse café?

Como lote de 12,5kg no nosso torrador Giesen de 30kg. Em quase 9 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1 minuto, torrificamos o café até o final. A temperatura final é um pouco mais alta, pois assim podemos enfatizar ainda mais a doçura do café.