Dipilto - Espresso descafeinado de Nicaragua
Información del café
| Origen de los granos | Finca Los Suyates y El Paraíso, Dipilto, Nicaragua |
| Productores | Mario González e Hipólito Acuña |
| Variedades | Parainema, Maracaturra, Java |
| Proceso postcosecha | 20 % lavado, 80 % Carbonic Maceration Natural |
| Todos nuestros cafés se venden como grano entero. | |
Cómo preparamos el café
Los primeros tostados han salido de la Casa del Café. Para la receta, nos gusta dejar reposar el café al menos una semana para que desgasifique, por lo que en este momento todavía es demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.
¿Por qué sabe así el café?
El café proviene de dos fincas de nuestra red de Nicaragua en Dipilto, a 1200 a 1500 m.s.n.m. De Mario González viene la proporción de Parainema, de Hipólito Acuña la proporción de Maracaturra y Java. El 20 % se procesa de forma clásica lavada, el 80 % mediante el método Carbonic Maceration Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul ha compuesto la mezcla de manera que los granos sean lo más grandes y uniformes posible, lo que permite un tostado más uniforme. En términos de sabor, la parte CM Natural aporta una ligera fruta, mientras que la parte lavada aporta el perfil clásico de chocolate de Dipilto con una acidez fina.
¿Por qué compramos este café?
Por un lado, buscábamos un espresso pesado y chocolatoso para nuestro surtido de descafeinados. Por otro lado, estamos profundizando nuestro trabajo con socios existentes: BridAzul desarrolló específicamente la mezcla para la descafeinación, y compramos el lote conjuntamente con Per Nordby de Kafferäven en Gotemburgo. Posteriormente, el café fue descafeinado por CR3 en Bremen utilizando dióxido de carbono líquido (método CO2).
¿Cómo tostamos este café?
Giesen W30A 2021 · Lote 25 kg · 24 de agosto de 2026
Entrada 15 % · Tostado: Magdalena.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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