El Botón - Café pour machine automatique

El Botón - Infos Kaffeemacher

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Les machines à café automatiques préparent le café différemment des machines à espresso. La question se pose donc : quel grain de café convient à la machine automatique ? Avec notre compréhension du café, nous recherchons des grains qui offrent beaucoup de corps et une texture riche. Au lieu de torréfier le café très foncé, nous prolongeons la torréfaction et avons ainsi développé un profil de torréfaction spécifique pour la machine à café automatique. Les cafés proviennent de notre ami César Marin, de qui nous achetons du café depuis 2023, et de Bharath Belliappa en Inde, que Nadja a visité pour la première fois au printemps 2026. El Botón réunit toutes nos exigences pour un café : un approvisionnement transparent et familier du café vert, la production consciente respective des deux producteurs, l'aromatique claire et une torréfaction précise.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous avons choisi un mélange pour combiner deux attributs : des arômes plus légers (Pérou) et un arrière-goût plus classique (Inde). Le café de César du Pérou apporte une texture douce et des notes légèrement florales. Le Robusta de Bharath en Inde donne au café un caractère de base robuste et met l'accent sur l'arrière-goût.

Comment torréfions-nous ce café ?

La distribution du café dans la chambre de brassage et la pression de brassage plus faible dans la machine automatique nous ont inspirés à une autre manière de torréfier. Contrairement à un espresso pour une machine à espresso, où nous réduisons progressivement l'arrivée de gaz, nous l'augmentons à nouveau au dernier quart de la torréfaction. Ainsi, le café atteint une température finale plus élevée lors d'une durée de torréfaction moyenne, ce qui lui confère des notes caramélisées.

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