Ichamama, Kaffeemacher filtré du Kenya

Infos café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH , alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En 2013, nous avons visité pour la première fois la Coopérative Ichamama. La rencontre avec les gens nous a laissé un excellent souvenir. C'est pourquoi nous achetons chaque année la nouvelle récolte et sommes enthousiasmés par la qualité toujours convaincante. En 2014, Benjamin a remporté le titre de champion suisse du Brewers Cup avec le café Ichamama. Felix a participé au championnat suisse en octobre 2022 et a reçu les plus hautes notes pour le café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un long partenariat est que nous pouvons reconnaître le profil de goût de ce café parmi beaucoup d'autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment différentes notes de goût se manifestent plus ou moins d'année en année. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017 c'était la pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt à nouveau les baies rougeâtres et acidulées. Nous goûtons des framboises, de l'églantier, de la rhubarbe et du caramel clair.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un Kaffeemacher Giesen de 30 kg, avec un temps de torréfaction de 9 minutes et un temps de développement de 1:10 minutes. Nous commençons à 65 % d'énergie, réduisons progressivement après 5 minutes et gardons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café « absorbe » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie.