World of Coffee 2025 em Genebra: Novas máquinas de espresso e moedores para casa

A World of Coffee 2025 em Genebra ofereceu aos cafeinômanos um espetáculo colorido de inovações. Estivemos no local de forma crítica e curiosa – e apresentamos aqui todas as novidades importantes em máquinas de espresso e moedores para uso doméstico.

Na verdade, há novidades e inovações. Ao mesmo tempo, muitos fabricantes vendem vinho velho em garrafas novas, da forma costumeira, e apresentam uma nova variante de cor de uma máquina de espresso como um salto quântico. Poupamos tais execuções e nos concentramos no essencial. De moedores inteligentes a máquinas de espresso com alavanca motorizada até dispositivos portáteis – aqui vocês descobrem o que move a indústria e para onde a jornada vai.

Como sempre neste relatório de feira: não testamos nenhum dos dispositivos mencionados e só podemos descrever uma primeira impressão. Como bem o anunciado realmente funciona na prática, só poderemos relatar após um teste detalhado em nossa Academia de Café.

Varia VS4 – Single Dosing simplificado

Começamos com um moedor que fez nosso testador de moedores de espresso Michel Indelicato brilhar na feira: Varia VS4, o rebento mais recente da conhecida série de moedores Varia. Este moedor de dose única fecha a lacuna entre o compacto VS3 e o maior VS6. O que o torna especial?

• Mecanismo cônico: A VS4 funciona com discos cônicos recém-desenvolvidos (diâmetro de 53 mm) – não idênticos aos do VS3, mas uma construção própria.
• Velocidade ajustável: Pela primeira vez, a Varia oferece aqui também em um modelo menor ajuste de RPM (velocidade de moagem) para otimizar ainda mais a velocidade de moagem e o resultado da moagem.
• Limpeza relâmpago: O destaque é a facilidade de limpeza. Com poucos movimentos, o moedor pode ser aberto sem alterar o grau de moagem. Michel estava entusiasmado: finalmente podemos limpar os discos sem ter que reajustar depois!
• Anti-estático: Na descarga há um tipo de ionizador ou tecnologia anti-estática, de modo que praticamente nenhuma migalha de café deve mais grudar no gabinete.
• Preço e disponibilidade: O VS4 deve chegar ao mercado no final de 2025, com um preço alvo de cerca de 450 € – uma oferta forte para um moedor assim.

Classificação: Mesmo o VS3 menor era um sucesso de relação qualidade-preço, e o VS4 vai além. Para fãs de single-doser com orçamento limitado, este moedor deve ser muito interessante. Recursos inovadores como controle de velocidade e limpeza simples mostram a tendência: conforto de operação e facilidade de manutenção são prioritários.

Atualização: Infelizmente, a impressão extremamente positiva no nosso teste do Varia VS4 não se confirma completamente.

Zero:Hero – Máquina de espresso portátil com poder

Nos meus passeios ao ar livre, gosto de testar preparadores portáteis de espresso. Um deles é o preparador de espresso manual da Zero:Hero, que ganhou um Prêmio Red Dot.

No estande da feira, experimentamos o pequeno preparador de espresso móvel, que se parece suspeitosamente com um produto concorrente – mas faz uma promessa decisiva: fica quente o suficiente!

Este dispositivo prático lembra o conceito de dispositivos de espresso portáteis conhecidos, mas promete aquecer água até 92 °C. Exatamente aqui estava minha crítica com um concorrente – a temperatura de infusão. O Zero:Hero deve pôr fim a isso. Farei uma comparação e teste assim que possível.

Fatos principais do Zero:Hero:

• Operação: Operado por bateria, utilizável com água quente ou fria. Com água já quente, são possíveis até 200 shots, da água fria cerca de 4–5 expressos por carga.
• Grupo de infusão & manuseio: Adicione café, aperte, soque – o ritual permanece manual. O design é baseado em precursores conhecidos, o que proporciona familiaridade à primeira vista.
• Temperatura: De acordo com as informações do fabricante, o dispositivo atinge aproximadamente 92 °C de temperatura de água de infusão. Se isso realmente funcionar, seria uma virada de jogo neste segmento. Pessoalmente, eu ainda iria mais alto.
• Fator diversão: Se o Zero:Hero atender às expectativas, é o companheiro ideal para espresso em movimento e em breve acompanhará meu caiaque e passeios em bicicleta de corrida.

Classificação: Existem muitos dispositivos portáteis, mas muitas vezes faltam temperatura ou número de possíveis shots. O Zero:Hero promete resolver ambos. Permanecemos (cautelosamente) otimistas. Se o pequeno herói realmente ficar quente o suficiente e for resistente, ele pode se tornar a referência entre os preparadores de espresso de viagem. Preço, esperamos estar no âmbito de dispositivos similares (não havia informações concretas sobre isso na feira).

Fonte: meticulous

Meticulous Espresso – A alavanca robótica para casa

Continuamos no estande da Meticulous – e aqui os sonhos da tecnologia de espresso se tornaram realidade. Meticulous é uma máquina de espresso única que executa um shot clássico com alavanca manual completamente mecanicamente - mas muito mais dinâmico de controlar. Já pré-encomendamos esta beleza há alguns tempos via crowdfunding; de acordo com o fabricante, os primeiros dispositivos devem ser entregues no verão de 2025.

O que torna Meticulous especial? Basicamente, você recebe um pistão controlado eletronicamente, apenas sem uma alavanca visível. Um pistão interno assume o trabalho de empurrar, e numerosos sensores monitoram o processo de extração em tempo real:

• Muita sensorica: Sensores integrados medem fluxo, pressão e temperatura durante o shot. Nada é deixado ao acaso – cada parâmetro é capturado.
• Sistema de água de dose única: Antes de cada shot, você enche uma quantidade de água definida em uma câmara frontal diretamente acima do portafiltro, que é então aquecida com precisão à temperatura. Apenas a água necessária é aquecida.
• Balança integrada: Uma balança é construída na bandeja de gotejamento – genial para medição precisa de saída. Basta colocar a xícara, apertar o botão e o peso do espresso aparece no display. Dosagem e até mesmo single-dosing manual para café filtrado também são possíveis.
• Controle de perfil digital: Perfis de pressão podem ser programados e controlados livremente. A máquina pode teoricamente automatizar tudo, desde pré-infusão, fluxo até pressure profiling. Os perfis podem ser salvos e recuperados a qualquer momento.
• Processo de infusão: Um toque de botão e o pistão se levanta na câmara de infusão, de modo que a água umedeça o puck em toda a área. Em seguida, a pressão ou o fluxo é aumentado gradualmente de acordo com o programa. Fluxo, pressão, temperatura – tudo é regulado com precisão de segundo. Para o apaixonado por espresso, não há limites aqui.

Preço planejado: Os apoiadores do Kickstarter investiram cerca de $1.200; oficialmente, a Meticulous Espresso deve custar cerca de $2.000 (sem espumador de leite opcional). Se tudo funcionar como a Meticulous promete, isso é mais que competitivo.

Classificação: Meticulous poderia ser a ligação entre alavanca profissional e máquina inteligente. Ao mesmo tempo, Meticulous infunde imediatamente! Sem tubos, sem caminho entre o elemento de infusão e a câmara de infusão. O momento de aquecimento e criação de pressão ocorre na câmara de infusão ou portafiltro. Existem muitos outros pontos fortes e poucas fraquezas que a Meticulous provavelmente oferecerá. Mal podemos esperar pelo nosso modelo.

Muvna Switch-Grinder – Dois moedores em um

Nas feiras você vê muitas coisas – mas essa novidade até nos deixou surpresos: um fabricante mostrou um moedor de espresso onde você pode trocar os discos de moagem completos em segundos. Sim, leu certo: Cônico ou plano? Vocês não precisam mais escolher, simplesmente mudam!

O moedor – anunciado na região europeia sob o nome Muvna – possui dois conjuntos de moagem intercambiáveis: um gigantesco conjunto de discos cônicos de 98 mm e um conjunto plano com discos de 83 mm. Com uma alavanca, você remove a seção dianteira inteira, que se liga ao corpo principal do moedor através de pinos de metal. Em seguida, o outro conjunto de moagem é encaixado da mesma forma. A "troca de moagem" é feita em 3-4 segundos.

Fatos adicionais sobre Muvna:

• Retention minimizado: Devido à estrutura do sistema de comutação, aparentemente praticamente nenhuma moagem fica presa no moedor. Menos retention = menos café velho no próximo shot.
• Público-alvo: Usuários domésticos de alto nível e técnicos de laboratório? Brincadeira – Muvna se dirige a nerds hardcore que desejam escolher o tipo de disco ideal dependendo do grão (cônico para expressos mais tradicionais, plano para torras claras, por exemplo). Ou para os indecisos que simplesmente querem ambos ou desejam experimentar.
• Desempenho: Dados técnicos específicos (motor, revoluções, etc.) não foram mencionados no local. Mas apenas os tamanhos dos discos mostram: estamos jogando na liga superior.
• Preço & disponibilidade: O moedor Muvna deve estar pronto para o mercado por volta de agosto de 2025. Foi sugerido um preço de cerca de $3.000 – definitivamente não é uma pechincha.

Classificação: Muvna segue uma abordagem radicalmente inovadora. Se você realmente muda entre cônico e plano todos os dias é discutível – mas apenas como demo tecnológico é impressionante. Para nerds de espresso bem abastados, Muvna pode ser a solução tudo-em-um. Retention, flexibilidade e engenharia claramente estavam em primeiro plano. Estamos honestamente curiosos para ver como este moedor se sai nos testes e se o mecanismo de comutação é robusto a longo prazo. Definitivamente um dos destaques mais exóticos da WOC em Genebra 2025.

WPM Primus – Recursos profissionais em formato compacto

WPM não é mais uma dica secreta em termos de máquinas de espresso acessíveis. Em Genebra, os fabricantes de Hong Kong entregaram duas vezes: com a nova máquina de espresso Primus e atualizações emocionantes em seus moedores.

Primus: Duplo caldeirão, bloco térmico & pressure profiling

O WPM Primus à primeira vista parece uma típica máquina de uma única grupo para casa, mas por dentro há alta tecnologia pura. É direcionado para home baristas ambiciosos e pequenos cafés. O que o torna especial?

• Sistema de aquecimento inovador: O Primus combina um caldeirão clássico de 0,8 l com controle PID para espresso com dois blocos térmicos – um para água quente e outro ("bloco térmico super vapor") para vapor. Resultado: tempo de aquecimento rápido e excelente estabilidade de temperatura apesar do tamanho compacto. De fato, de acordo com o fabricante, a máquina fica pronta para funcionar em cerca de 2 minutos – impressionante se funcionar assim. Porém, já muitos afirmaram e poucos cumpriram. Veremos.
• Bomba de engrenagem com profiling: Em vez da bomba de vibração ou rotação usual, a WPM usa uma bomba de engrenagem silenciosa. Isso permite controle preciso do perfil de pressão: você pode ajustar o fluxo de pressão durante o shot ou até (no futuro) controlar o fluxo. Já agora os perfis de múltiplos estágios com fases programáveis são possíveis – desde pré-infusão até redução de pressão.
• Sensorica integrada: A máquina também possui um medidor de fluxo e, de acordo com informações do fabricante, na área de água quente. Isso é realmente mais do que extraordinário nesta faixa de preço. Somado a um display LED bastante intuitivo que mostra todos os parâmetros.
• Vapor abundante: O bloco térmico de vapor dedicado fornece vapor seco com bastante potência – microespuma fina para latte art é possível. O quão possível ficou aparente quando o desenvolvedor nos mostrou diretamente na máquina. Esta foi a latte art mais bonita que já vi de um técnico. O caldeirão de vapor só funciona quando você precisa, economizando energia.
• Tanque & água da rede: WPM fornece de fábrica tanto um tanque de água quanto a conexão para água de rede – sem custo extra, com um preço alvo de cerca de €2.000. Muitos outros fabricantes cobram caro pela opção de água de rede; aqui é padrão.

Classificação: O Primus une muitas tendências em uma máquina: tecnologia de aquecimento rápido, perfis de pressão ou controle por etapas e eficiência energética. Que a WPM oferece isso por ~€2.000 é uma afirmação. Naturalmente, devemos verificar como a abordagem mista (caldeirão + bloco térmico) funciona na prática e se a máquina realmente pode cumprir o tempo de aquecimento e a estabilidade de temperatura. Mas o que WPM mostra aqui é muito, muito promissor.

WPM ZP-1 e KONOS: Single-Doser duplo

Além da máquina, WPM também mostrou novidades nos moedores. Já conhecido é o WPM ZP-1, um moedor de dose única compacto que estreou na última Feira de Café de Frankfurt. Em Genebra, a surpresa: KONOS, um novo moedor cônico baseado no ZP-1.

WPM ZP-1 – o moedor single-doser de discos planos:

Discos planos de 64 mm, RPM ajustável e retenção muito baixa. Elogiado por sua construção sólida. (Ainda não testamos, mas um pedido foi feito para remediá-lo.)

• Dose única cônica: KONOS usa um moedor cônico de 71 mm.
• Velocidade ajustável: Como o ZP-1, o KONOS também oferece RPM do moedor ajustável para controlar a moagem e a velocidade.
• Mecanismo de limpeza fácil: Inspirado pelo ZP-1, KONOS possui um mecanismo para limpeza rápida da unidade de moagem. Remover resíduos de moagem deve ser fácil como brincar de criança – importante para single-dosing.
• Design & qualidade: Gabinete de alumínio, aparência moderna.

Classificação: Com ZP-1 e KONOS, WPM tem duas setas na aljava para agitar o mercado de dose única. A estratégia lembra um pouco a Niche (que também oferece opções planas vs. cônicas com Zero e Duo). O interessante é a combinação de controle de velocidade e conforto de limpeza. Em resumo: WPM está acelerando para atrair usuários domésticos ambiciosos. Estamos ansiosos para examinar ambos os moedores em detalhes!

Fellow Espresso Series 1 – Alta tecnologia em plástico

O fabricante conhecido por garrafas de água elegantes e acessórios Fellow agora entra no palco do espresso. No estande da Fellow, a nova Espresso Series 1 foi apresentada, a primeira máquina de portafiltro da Fellow. Aqui estão as principais impressões:

Tecnologia & recursos:

• Três elementos de aquecimento: A Series 1 usa um aquecedor de película grossa + mini-caldeirão + aquecimento do grupo de infusão em combinação. Concretamente: um aquecedor de passagem anteriormente instalado aquece água rapidamente e alimenta um pequeno caldeirão, que por sua vez fornece o grupo de infusão, que também possui um elemento de aquecimento. Isso resulta em aquecimento triplo da água pelo caminho. Isso torna a máquina rápida em aquecimento e muito estável em temperatura – ambicioso!
• Controle total de perfil: Para uma máquina desta classe, notavelmente: você pode programar perfis de pressão. Pré-infusão e pressure-ramping – tudo deve ser possível e facilmente ajustável via botão de rotação/display. Além disso, há uma função de memória de perfis, para que você possa salvar receitas para diferentes grãos (inclusive temperatura, pressão e fluxo ao longo do shot).
• Vaporizador rápido com gancho: A Series 1 é de duplo uso (espresso & leite), mas tecnicamente se comporta mais como um monocircuito ao mudar para vapor. Para fazer espuma, o mini-caldeirão precisa ser aquecido, o que leva algum tempo, e depois resfriado novamente para espresso. Porém, Fellow enfatiza que implementaram soluções inteligentes – o quão boas são e como rápido eles reduzem a temperatura deve ser visto em testes. Além disso, há uma função de vapor assistido: a máquina oferece temperaturas de vapor pré-selecionadas para diferentes tipos de leite (por exemplo, menos calor para leite de aveia).
• Operação & aparência: O dispositivo tem um design moderno e elegante (disponível em preto, vermelho, marrom) e nos lembrava de algumas máquinas existentes pelo fator forma – embora a estética esteja nos olhos de quem vê. A operação é através de um dial rotativo e display. Tudo deve ser muito intuitivo. Na prática, não conseguimos sair de alguns menus facilmente – mas você se acostumará com isso.
• Preço & material: Aqui fica interessante: o preço anunciado é cerca de €1.500–€1.600 (Fellow USA cita $1.499 MSRP, early-birds pagaram $1.399). Isso é extremamente competitivo considerando os recursos – mas é possível apenas através do uso generoso de plástico na carcaça. A máquina é feita quase inteiramente de plástico resistente, com metal em poucos lugares. Isso reduz os custos, mas levanta questões sobre valor e durabilidade.

Classificação: Fellow deu um passo ousado com a Espresso Series 1. No papel, ela combina recursos que você normalmente vê em máquinas mais caras, em um dispositivo elegante e compacto com preço de classe média. Se o conceito funcionar, Fellow pode fazer um grande sucesso de relação qualidade-preço e derrotar líderes como o Lelit Bianca. Porém, o ceticismo é permitido: quão bem o controle de temperatura funciona com o pequeno caldeirão? Quanto tempo a carcaça de plástico resistirá ao uso diário? Crítico, mas esperançoso, aguardamos por uma unidade de teste. Pois se a Series 1 cumprir suas promessas, muitos home baristas em breve poderão "puxar shots desempacotados com perfis salvos" – sem gastar uma fortuna. Inovador, mas por favor também confiável – essa será a chave.

ECM & Profitec novidades – Exacto Grinder e mais

No estande compartilhado de ECM / Profitec tínhamos dois destaques para nós: um novo moedor de dose única chamado Profitec Twist SD54 (já testado por nós) e o protótipo da ECM Exacto, um moedor por peso.

ECM Exacto – Moagem por peso com inteligência

O ECM Exacto deve aparecer no final de 2025 e marca a entrada da ECM em moagem precisa em peso. Seu nome é o programa. Aqui estão os fatos principais que descobrimos:

• Dosagem direta por balança: O Exacto possui uma balança integrada que pesa o moído dispensado em tempo real e interrompe automaticamente o processo de moagem quando a quantidade de dosagem de destino é atingida.
• Discos de moagem de 64 mm são utilizados.
• Ajuste contínuo com display digital: O ajuste de finura é contínuo via botão de rotação, mas com uma escala digital no display. Isso significa que enquanto você muda o grau de moagem, um display mostra o valor numérico com muito detalhe.
• Reconhecimento de porção: O moedor reconhece automaticamente se um portafiltro de 1 ou 2 xícara está instalado. Correspondentemente, poderia, por exemplo, sugerir diferentes dosagens padrão. Isso é vantagem sobre todos os outros moedores com balança abaixo de 1500 euros.
• Status de desenvolvimento: O protótipo da feira já se sentia bem, mas precisava de ajuste fino. ECM quer mostrar uma versão melhorada na HOST em outono e depois colocar rapidamente no mercado. Opticamente, o moedor é um pouco maior que os moedores ECM anteriores – o que não é surpreendente, já que tem bem mais tecnologia dentro.

Classificação: Com a Exacto, ECM entra em uma tendência que, por exemplo, Baratza e Eureka já acompanharam: moedores inteligentes com tecnologia de pesagem. Para fãs de ECM que valorizam engenharia alemã de qualidade e design elegante, a Exacto pode ser um ótimo complemento para a máquina de portafiltro ECM.

Preço, não havia informação até agora, mas o moedor provavelmente custará mais de 1000 euros. Se a precisão e confiabilidade forem boas, a Exacto definitivamente encontrará clientes – "resultado de moagem muito pó fino" Michel já havia certificado no teste da feira. Ficamos atentos e esperamos poder relatar mais em breve e testar a distribuição de partículas.

A DACH-Arkel Connection também estava na feira. Lukas Brenneis de Brewspire, Markus Berger de Vitudurum (Suíça) e Wolfgang Köppl de Die Röster (Áustria) acompanharam de perto Fernando Moreira de Arkel no desenvolvimento do novo Arkel Coast Dualboiler. A máquina não estava na feira. Mas uma unidade chegou a nós hoje e será testada em breve.

Sage/Breville Oracle Duplo Caldeirão – Quando a máquina ajusta o grau de moagem

Sage Appliances (na Alemanha como "Sage", mundialmente como Breville) deu outro passo na integração de suas máquinas compactas na WOC 2025: máquina de espresso e moedor se fundem em um sistema inteligente. Concretamente, tivemos no estande Sage uma visão prévia da próxima geração da série Oracle e das máquinas Duplo Caldeirão. E elas tinham muito a oferecer.

O que é novo na Sage? Resumidamente: o Sage Oracle Dualboiler com mais controle para o usuário e ajuste automático pela máquina. Em detalhes:

• Ajuste fino de todos os parâmetros: Os novos modelos oferecem muito mais opções de configuração que antes. Modo de moagem selecionável (por tempo ou quantidade) – até mesmo com moedor integrado. A pré-infusão pode ser ajustada com controle de tempo (com pressão baixa constante, ~1-2 bar), semelhante a uma fase de "blooming". Em geral, as máquinas parecem muito mais abertas ao usuário, onde antes muita coisa era pré-definida e limitada.
• Moedor integrado com auto-ajuste: A máquina combo Sage Oracle Dualboiler monitora a extração e ajusta automaticamente o grau de moagem. Se o shot correr muito rápido, a máquina afina a moagem; se correr muito lentamente, fica mais grossa – completamente sozinha. Este recurso até agora era conhecido apenas da gastronomia, como em moedores auto-reguláveis em grandes máquinas totalmente automáticas ou no sistema Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync em forma conectada. Sage agora traz isso para casa.
• Conectividade: As máquinas têm recursos inteligentes como possibilidade de início remoto. Via app você pode preaquecer a máquina, por exemplo da cama. Confortável!
• Sem aquecedor turbo, mas funcionamento paralelo: Sage conscientemente optou contra um puro aquecedor de película grossa/Thermojet para permitir extração simultânea de espresso e vapor de leite. Os novos dualboilers aquecem em cerca de 10-15 minutos, o que é um pouco aliviado pelo início remoto.

Classificação: Sage/Breville dá um grande passo em direção a "machine learning" na cozinha de espresso. O moedor reage se o espresso corre muito rápido ou lentamente. Como o Sage Oracle Dualboiler também se baseia novamente em soco automático, a máquina agora controla todo o processo.

Para iniciantes no mundo do espresso, isso pode valer ouro: menos tentativas falhadas, mais consistência. Usuários experientes podem torcer o nariz ("eu ajusto sozinho!"), mas também se beneficiam da controlabilidade aprimorada (pré-infusão, etc.). A questão é quanto vai custar.

O tema da conectividade (palavra-chave: máquina "fala" com moedor) é marcante aqui. Sage a iniciou – e como ouvimos, outros fabricantes também trabalham nisso (Rocket está experimentando com um moedor Bentwood em conjunto no nível de gastronomia). Conclusão: o caminho da máquina totalmente automática para o portafiltro fica cada vez mais curto, à medida que mais mecanismos inteligentes facilitam a preparação de espresso e cia.

Baratza Encore ESP Pro – Entrada em espresso 2.0

Entre os moedores, uma das notícias mais agradáveis foi a Encore ESP Pro da Baratza. Baratza é conhecida por moedores domésticos (Encore, Virtuoso, Sette…), mas agora eles turbinaram bastante seu modelo de entrada Encore. A Encore ESP Pro foi apresentada na Expo em Houston e também estava no centro do estande em Genebra.

O que oferece a Encore ESP Pro?

• Contínuo & fino: Diferentemente do Encore clássico com cliques grosseiros, a versão Pro tem um moedor contínuo com resolução ultra-fina de 2,2 micrômetros por passo na faixa de espresso. Isso permite ajuste exato para portafiltro, mas também continua cobrindo uma ampla gama até café filtrado (o moedor tem duas zonas: espresso e bebida).
• Display digital & timer: Pela primeira vez, Baratza integra um display apropriado. Ele não apenas mostra o tempo de moagem em incrementos de 0,1 segundo, mas também o grau de moagem como número! Girar o funil alterna a exibição de timer para ajuste de grau numérico – uma grande ajuda para reproduzir configurações. Ficamos impressionados com como era preciso e repetível.
• Auto-desligamento para dose única: O moedor tem dois modos de operação: modo timer (clássico para operação com funil) e modo dose única com parada automática. No modo SD, o moedor detecta quando não há mais grãos no moedor pela resistência e desliga. Sem mais correr vazio – prático! Para single-dosers, também pode ser conectado um pequeno fole para remover o último migalha – embora Baratza tenha outra novidade preparada aqui…
• Ionizador integrado: Sim, você leu corretamente – Baratza equipou a Encore ESP Pro com removedor de estática por ionização. Um pequeno módulo gerador de plasma cria íons que neutralizam a carga estática da moagem. Resultado: praticamente sem carga estática e aderência na descarga. Então Baratza trouxe a grande tecnologia anti-estática para o segmento de entrada. Parabéns!
• Outros detalhes: Iluminação LED na ninharia de descarga (para você ver o que está fazendo), materiais melhorados internamente (mais peças de metal para estabilidade) e hopper de grãos facilmente intercambiável (você pode alternar entre dose única e um pequeno acessório para operação contínua). Ah, e o melhor: aparentemente praticamente sem retention – nós mesmos mediremos e verificaremos.
• Preço & lançamento: A Encore ESP Pro custará surpreendentemente apenas $300 (cerca de €299). Ela substitui a série Virtuoso antiga a longo prazo e forma com o Encore ESP existente (não-Pro) o novo duo de entrada da Baratza. O lançamento deve ser outono 2025.

Classificação: Aqui vem talvez a nova referência por menos de €300. Baratza combina na Encore ESP Pro o que você só via antes em moedores mais caros: ajuste fino contínuo, timer & display, anti-estática. Especialmente para iniciantes em espresso, o novo Baratza deve ser extremamente atraente.

Eureka Mignon Specialità Smart – Quando o moedor pensa

O fabricante de moedores italiano Eureka submeteu seu best-seller, o Mignon Specialità, a uma revisão cerebral. O novo modelo se chama Specialità Smart e traz uma "Smart Technology" patenteada que deve principalmente orientar iniciantes.

O que a Smart-Specialità pode fazer?

• Display de distância de discos: O moedor possui um display digital que mostra a distância dos discos de moagem em tempo real. Girando o ajuste de finura, você vê imediatamente a mudança em micrômetros no display enquanto os discos se movem. Sem mais suposições sobre onde você está – não fica mais preciso.
• Assistente de tempo de extração: Fica realmente genial com a nova função assistente: você pode inserir o tempo de extração desejado no moedor (por exemplo, 25 segundos para um espresso) e depois a hora de passagem real do último shot. O moedor então calcula uma sugestão de grau de moagem – concretamente diz: "Vá da configuração 195 para 200, então mais grosso, para atingir seu objetivo". O todo também funciona com receitas armazenadas (dosagem, saída, hora): você pode salvar receitas (vários perfis, por exemplo para diferentes grãos) e então recebe uma dica de grau de moagem dependendo da receita selecionada para voltar lá.
• Receitas & Memória: Até 12 receitas podem ser salvas, incluindo peso de entrada desejado, quantidade de saída e tempo de extração. Se você mudar de grão e carregar uma receita salva, o moedor mostra: "Para 18g em, 36g para fora em 30 segundos, ajuste de 201 para 175." Mais ou menos assim – muito útil para encontrar rapidamente o ponto certo que você encontrou algum dia.
• Construção de alta precisão: Eureka aparentemente também otimizou mecanicamente para garantir precisão de repetição. Além disso, eles anunciaram estender a garantia do motor para 10 anos – prova de confiança na durabilidade.
• Preço: A Specialità Smart custa cerca de €600 e estará disponível a partir de junho/julho de 2025.

Classificação: Eureka segue um caminho semelhante ao da Sage e companhia, mas do ponto de vista do moedor. O moedor "treina" o usuário para o grau de moagem correto – algo que não vimos antes em moedores.

Exatamente o que máquinas inteligentes (por exemplo, o novo Sage) já fazem – dar dicas ao usuário ("ajuste mais fino/grossa") – Eureka agora faz standalone no moedor. A tendência da indústria é clara: dispositivos devem apoiar iniciantes, achatar a curva de aprendizado. Para profissionais, pode ser um brinquedo legal, mas para iniciantes, um assistente digital pode economizar frustração.

A conclusão é óbvia de que Eureka também pensa em conectividade: hoje o moedor lê a hora do usuário – amanhã talvez direto da máquina? Apenas um pequeno passo até que máquina e moedor troquem dados diretos e reajam automaticamente. Ainda não acontece, mas podemos facilmente imaginar um Eureka futuro pegando informações de uma máquina de espresso com interface aberta e se ajustando independentemente.

Conclusão: A Mignon Specialità Smart é um elo emocionante entre o moedor clássico e a era inteligente. E mesmo sem conectividade é simplesmente um moedor de topo com conceito de operação moderno – inovador e fácil de usar para iniciantes.

Gilda Dualboiler – Máquina turbo suíça com dosador volumétrico

Pouco antes do final da feira, reencontramos Bruno Trepp da Kaffeewelt GmbH, um veterano barista e empresário suíço. Bruno se apresenta no palco em competições baristas conosco há mais de dez anos. O ativo "Kafimaa", como se chama há anos, assumiu a manufatura suíça de máquinas de espresso Gilda no inverno passado. Foi fundada por Marco e Dorothea Tschümperlin em 2012.

Bruno quer ajudar sua equipe a expandir a distribuição da máquina já inovadora na época. Aqui estão algumas informações sobre a máquina duplo caldeirão:

• Tempo de aquecimento de 2 minutos: Sim, dualboiler, mas graças ao minúsculo caldeirão de café (120 ml) e quatro cartuchos de aquecimento totalizando 1600 watts, a máquina fica pronta em 2:00 min! (O portafiltro ainda precisa de ~6 minutos para aquecer ou passando água por ele.) Este é tempo recorde no segmento dualboiler, mas precisa de confirmação através de testes extensivos em nosso laboratório.
• Eco-Vapor sob demanda: O caldeirão de vapor fica desligado até você precisar – então aquece em 40 segundos para prontidão de vapor. Isso economiza eletricidade enorme.
• Adequado para a máquina de espresso Gilde, há também um moedor com dosagem volumétrica única: o bujão de grãos tem duas câmaras (para porções de 1 e 2); você enche os grãos ali, vira de cabeça para baixo e o volume corresponde bastante exatamente à dose necessária.
• Um medidor de fluxo integrado garante na máquina que a quantidade certa de água seja usada para o shot.

Classificação: Este projeto mostra o que é possível em economias de energia e velocidade sem sacrificar o conforto do dualboiler (trabalho simultâneo). O preço da máquina fabricada na manufatura suíça é de 3.995 francos suíços, mas também é considerável.

Mahlkönig X64 SD – Grande jogador aposta em dose única

Um verdadeiro destaque no final: Mahlkönig – sinônimo de qualidade de moedores de café made in Germany – agora também entra no vagão de dose única. X64 SD parece interessante e se apresenta principalmente com um mercado muito competitivo de 499 euros. Este preço só é possível porque Mahlkönig pela primeira vez também depende de produção na China com a marca central. Portanto, praticamente todos os outros moedores na mesma faixa de preço também vêm de lá. A questão mais importante será: Mahlkönig conseguirá manter a qualidade na relação de longa distância? As primeiras impressões do moedor que pude reunir em Genebra são em qualquer caso promissoras:

• Discos planos de 64 mm
• Uso flexível: O X64 SD pode ser usado classicamente como um moedor de dose única com fole ou com um pequeno bujão de grãos. Como não possui controle de tempo, isso faz menos sentido. Três acessórios diferentes são fornecidos. Isso é agradavelmente versátil.
• Xícara dosadora magnética: A xícara dosadora fornecida trava magneticamente no suporte. A xícara em si pode ser estendida para cima e assim captura de forma confiável moagens também mais grosseiras com tendência a carga estática.
• Limpeza simples: Toda a unidade de saída pode ser removida com um movimento e varrida com um pincel. Para acessar o moedor, três parafusos devem ser soltos.
• Preço & disponibilidade: Mahlkönig visa um preço abaixo de €499, o que para uma marca premium soa bem atraente. O lançamento no mercado deve acontecer em breve.

Classificação: Mahlkönig oficialmente entra no jogo de dose única para a máquina de espresso doméstica. Informalmente, eles o iniciaram. A EK43 abriu o caminho com Matt Perger para essa tendência. Mas você ainda coloca mais de €2.300 na mesa para a EK43 hoje.

Entre o surgimento da EK43 como moedor favorito de muitos baristas e o ano 2025, mais de três dúzias de moedores de dose única de outros fabricantes entraram no mercado. Para o segmento doméstico, Niche preparou o caminho.

10 anos depois, Mahlkönig agora responde com sua própria variante e diretamente muito competitiva. A primeira impressão do Mahlkönig x64 Single Dose é positiva. Preço, a oferta é tentadora. Estamos ansiosos para testar nosso modelo extensivamente nas próximas semanas e meses.

O Mahlkönig X64 SD estará disponível em revendedores especializados recomendados por nós como Stoll Espresso .

Tendências da indústria: Inteligência, conectividade e conforto

Após esta volta pelas novidades, vale a pena olhar o quadro geral. Quais tendências estão emergindo na indústria de espresso doméstico 2025?

1. Assistentes inteligentes & automação: Seja o auto-ajuste de moedor da Sage's na Sage Oracle Dualboiler ou a especialista em aconselhamento de grau de moagem da Eureka – os dispositivos pensam cada vez mais junto. O objetivo é apoiar o usuário, evitar erros e simplificar o processo de perfeição. Máquinas de espresso e moedores se sincronizam ou pelo menos dão dicas claras. Especialmente iniciantes se beneficiam de uma curva de aprendizado mais curta. O barista não é substituído, mas recebe ajuda.
2. Conectividade e comunicação: Os primeiros passos em direção à comunicação máquina-para-máquina são visíveis. Hoje, a máquina combo corrige seu próprio grau de moagem, amanhã talvez a máquina de portafiltro transmita para o moedor externo: "Shot foi muito rápido – ajuste fino!" Rocket Espresso mostrou algo assim a nível de gastronomia (conexão máquina ↔ moedor Bentwood). Hemro (Mahlkönig) recentemente adquiriu a marca de máquina alemã Xenia – provavelmente também para impulsionar essas integrações. Nos próximos anos, veremos cada vez mais ecossistemas conectados, onde máquina e moedor trabalham harmoniosamente. Assim os sistemas que conhecemos da Dalla Corte e Mahlkönig da gastronomia também chegam ao segmento doméstico.
3. Sensorica e registro de dados: Meticulous mostra impressionantemente como sensores (pressão, fluxo, temperatura, peso) nos permitem despejardados de cada shot. Esses dados serão cada vez mais usados no futuro para criar perfis, fazer auto-correções ou simplesmente dar feedback ao usuário. Balanças em máquinas (ver Meticulous) ou módulos IoT se tornarão mais frequentes. O home barista do futuro talvez tenha mais gráficos no tablet que o torrador de ontem. 😉
4. Rapidez e eficiência energética: Ninguém quer mais esperar 30 minutos para aquecer. Grossos grupos E61 estão sob pressão de novas tecnologias. Seja o sistema triplo de aquecimento da Fellow, a combinação boiler + thermoblock do WPM ou o caldeirão de 2 minutos da Gilda – rápido quente é o lema. Ao mesmo tempo, fabricantes observam economia de energia: termoblocks apenas quando necessários; pequenos caldeirões isolados; modos de espera e início controlado por app. A pegada ecológica do oásis de espresso doméstico deve encolher sem sacrificar conforto.
5. Dose única e pouca retention: Com moedores, a tendência vai claramente para conceitos de dose única. Razões: Menos retention, mudança de grão mais fácil, flexibilidade de grau. Ao mesmo tempo, vemos inovação em anti-estática (ionizadores, revestimentos) e limpeza (abertura sem ferramentas, discos de moagem intercambiáveis). Os fabricantes entenderam que cafés de alta qualidade só mostram sua complexidade se o home barista conseguir limpar facilmente seus moedores.

Por fim, observe: A World of Coffee 2025 em Genebra foi um passeio intenso. Três dias conversamos com muitos fabricantes e coletamos informações para você.

A indústria fica cada vez mais diversa, inteligente e ao mesmo tempo orientada para o usuário. Claro, nós amantes do café também adoramos o analógico, o manual – mas quem disse que alguns chips e motores inteligentes não podem facilitar nossas vidas? Contanto que o café seja melhor no resultado, as inovações são bem-vindas. E houve vários deles este ano. Muitos fabricantes, porém, reservaram suas novidades para a Host em Milão, que acontecerá no final de outubro. Naturalmente, daremos uma olhada e relatarei.

Nesse sentido: Esperamos numerosos testes com profundidade apropriada, assim que todas as máquinas e moedores emocionantes chegarem até nós. Como sempre, mantemos você atualizado com vídeos e artigos. O mundo do home barista continua em movimento – e permanecemos com você, crítico, curioso e com muito entusiasmo pela coisa. Até então: Cuide-se e beba café bom!