La Ascaso Steel Duo PID nos sorprendió positivamente en nuestra primera prueba. La máquina de la empresa española es un doble thermoblock. Tiene todo lo que caracteriza a una moderna y buena máquina de espresso con thermoblock. No solo es tan rápida en calentarse como lo son las máquinas con thermoblock. También es estable en temperatura y lo estable que es nos sorprendió especialmente en nuestra prueba de principios de 2021. Gracias al rápido tiempo de calentamiento, la máquina también es muy eficiente en energía y consume hasta tres veces menos electricidad que las máquinas de espresso con boiler de dos circuitos o doble boiler.
Sin embargo, teníamos un punto de crítica en el modelo antiguo: el comportamiento del vapor de la máquina dejaba mucho que desear. La Ascaso Steel Duo PID en la versión antigua con thermoblock de vapor no aportaba tanta potencia a la jarra. Por eso el fabricante de Barcelona ha trabajado exactamente en eso. Por esta razón, hemos dedicado otro video a la Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID: Fortalezas y debilidades de un vistazo
Después de la primera medición de nuestra prueba original, nuestro probador Michel Aeschbacher (Vicecampeón Suizo de Baristas) escribió en el chat del equipo interno solo una palabra: "Increíble". La respuesta de Felix Hohlmann: "Eso es bastante genial". Eso lo resume bastante bien, aunque en detalle hay algunas cosas que criticar de la máquina.
Fortalezas:
- Estabilidad de temperatura de extracción a extracción y a lo largo de múltiples extracciones
- Rápido tiempo de calentamiento de aproximadamente 5 minutos
- Bajo consumo de energía en comparación con máquinas de boiler
- Portafiltro de alta calidad con mango de madera incluido
- Control por pantalla y volumetría
- Depósito de agua lateral
Debilidades:
- Construcción, especialmente en el interior de la máquina
- Potencia de espuma de leche (mejorada notablemente con la actualización, pero aún sin alcanzar el nivel de boiler)
- Calentador de tazas sobrecargado
- Construcción de la zona de apoyo de las tazas (las tazas se deslizan y golpean durante la extracción)
- Accesorios de la versión básica (tamper, cedazos)
¿Boiler o Thermoblock?
La Ascaso Steel Duo PID muestra bien qué ventajas puede tener un thermoblock sobre una máquina de espresso con boiler clásico (monocircuito, doble circuito o doble boiler):
- La temperatura es al menos tan constante como en los mejores espressos de doble circuito que hemos probado.
- La máquina alcanza la temperatura de funcionamiento completa en aproximadamente 3 minutos, mientras que los doble circuito necesitan 20 minutos o más.
- El consumo de energía es significativamente menor (cifras más adelante), incluso si dejas la máquina funcionando.
- En el thermoblock no hay agua estancada durante períodos prolongados, por lo que se calienta agua fresca para el espresso.
- La tendencia a la calcificación es menor que en un boiler.
En cambio, un boiler se destaca principalmente por su comportamiento más potente y continuo en la espuma de leche, así como por su construcción robusta y probada en la gastronomía.
Cómo funciona el Thermoblock Duo
El nombre Ascaso Steel Duo PID proviene de los dos thermoblocks instalados. Uno calienta el agua de preparación, su temperatura se puede ajustar a través de la pantalla frontal mediante control PID. El segundo es responsable del calentamiento de la leche. En ambos casos, el agua fluye a través de un tubo de acero inoxidable enrollado en espiral dentro de un bloque de aluminio. El thermoblock del agua de preparación se encuentra directamente encima del portafiltro y lo calienta bien, un punto en el que muchas otras máquinas con thermoblock fallan: un portafiltro demasiado frío enfría la temperatura de preparación durante la extracción. También medimos temperaturas del portafiltro de 89 a 92 grados en la Ascaso en reposo.
Consumo de energía en comparación
Medimos el consumo de electricidad con un adaptador de MyStrom: después de 5 minutos de calentamiento y cinco extracciones de espresso doppio, fue de 0,09 kWh. Si dejábamos la máquina encendida durante otras dos horas y luego sacábamos un doppio, el consumo total aumentaba a 0,28 kWh.
Para comparar, también medido después de dos horas: Los doble circuito más económicos en nuestra prueba, el Xenia Espresso y el Bezzera BZ10, llegaron a 0,48 kWh, el colista fue el Bezzera Magica S con 0,72 kWh. Dado que la Ascaso puede apagarse entre medias gracias a su corto tiempo de calentamiento, su consumo podría reducirse aún más en la práctica.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
Los siguientes especialistas venden la Ascaso Steel Duo PID y podemos recomendar la compra de una máquina en estos establecimientos. Todos ellos ofrecen la posibilidad de reajustar el offset de la máquina.
- Alemania: [Enlaces de afiliados] Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
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El comportamiento de la espuma de la nueva Ascaso Steel Duo PID
El desempeño de espuma de la Ascaso Steel Duo PID fue completamente revisado. El fabricante habla de +25% de potencia. De hecho, la máquina tiene mucha más potencia al espumar. La presión de vapor ahora también se puede ajustar manualmente dentro de la máquina. La máquina espuma con potencia una jarra de 0,6 litros a temperatura en aproximadamente 30 segundos. Puede hacer que toda la leche circule bien en la fase de rodillo.
Un cambio positivo es que la espuma de leche ya no se inicia directamente a través del interruptor basculante en la máquina como en el modelo antiguo. En su lugar, el interruptor solo inicia el thermoblock de vapor. El espumado se abre girando la rueda de madera lateral. De este modo, se elimina otro punto que habíamos criticado. El vapor comienza a través del giro de la rueda de madera directamente y no tiene que acumularse primero. Este era el caso cuando el thermoblock aún se iniciaba a través del interruptor basculante.
Con la nueva configuración, te recomendamos que primero sopples bien la lanza de vapor. Se acumula rápidamente mucha presión y agua de condensación en la lanza y en la línea, y esto hace que cuando el vapor se inicia por primera vez, se sople demasiada presión en la jarra de leche. Esto resulta en muchas burbujas grandes que no son fáciles de girar.
La Ascaso Steel Duo PID sigue calentando la leche cómodamente. Toma aproximadamente 30-35 segundos hasta que la espuma alcanza la temperatura. En este tiempo, incluso los principiantes de Latte Art pueden pasar por la fase de tracción y rodillo sin estrés.
A la izquierda la nueva, a la derecha la antigua Ascaso Steel Duo PID. Lo nuevo no es el color. El blanco sigue siendo disponible. Lo nuevo es la rueda de vapor de madera.
Potencial de mejora de la Ascaso Steel Duo PID
El fabricante Ascaso se ha tomado en serio las críticas de nosotros y muchos baristas caseros con la actualización de la Duo PID. Esto no solo habla bien de Ascaso, sino que da esperanza de que la máquina continúe desarrollándose cada vez más.
Ya hoy, la Ascaso Steel Duo PID es para nosotros una de las cinco máquinas de espresso más interesantes para el hogar. Si Ascaso aborda los siguientes puntos, la máquina de espresso sube aún más en nuestro ranking personal:
- El calentador de tazas sigue sobrecargado y se calienta demasiado. Me gustaría poder simplemente encenderlo y apagarlo.
- Debido a la inclinación de la máquina, las tazas se deslizan hacia atrás durante la extracción y vibran golpeando una contra la otra.
- Los accesorios son un remanente del pasado. El cedazo doble incluido contiene poco menos de 15 gramos y las aberturas dejan de alcanzar el borde. Sin embargo, esto se puede mejorar fácilmente con una actualización del cedazo.
Construcción y dimensiones
La Ascaso Steel Duo PID mide 27 cm de ancho, 31,5 cm de profundidad y 36 cm de alto, el depósito de agua tiene una capacidad de 2 litros y la máquina pesa 15 kg.
En cuanto a la construcción, destaca especialmente el portafiltro con mango de madera, que en otras máquinas suele ser una actualización y aquí es estándar. El cuerpo en sí parece más bien metálico, si golpea, por ejemplo, en las paredes laterales o la bandeja de tazas. En comparación con un doble circuito de acero inoxidable en un rango de precio similar (ECM, Rocket y similares), la Ascaso sale perdiendo. También en el interior, el enrutamiento de cables parece poco organizado, además hemos recibido reportes ocasionales de piezas atornilladas sueltas. La bandeja de goteo tiene un núcleo de plástico con un bisel de metal.
- El tamper incluido es adecuado como sujetapapeles. Su uso está programado para la frustración, ya que los lados se ven iguales pero tienen tamaños diferentes. La ergonomía tampoco es realmente amigable con la mano.
- El mayor problema es la volumetría. La Ascaso Steel Duo PID puede dispensar una cantidad deseada de agua de café. Primero, eso es un gran argumento a favor de la máquina frente a casi todos los doble circuito y otras máquinas de espresso que deben iniciarse y detenerse manualmente. Por eso es importante tener en cuenta que estamos criticando algo que otras máquinas ni siquiera tienen como función. Sin embargo, en la Ascaso Steel Duo PID, la válvula de expansión se encuentra detrás del medidor de flujo. Como resultado, cuando salta un cierto rango de presión, el agua no se vierte completamente sobre el puck de café, sino que se desvía parcialmente. Por lo tanto, si tu espresso cambia con una molienda más fina y una preparación desigual, es posible que también se reduzca la cantidad de agua. Tu tiempo de preparación tenderá a permanecer igual. Por lo tanto, es aconsejable echar un vistazo a la taza, o usar regularmente una balanza para verificar si la cantidad se ajusta a tu proporción de preparación deseada.
Notas sobre la extracción del espresso y la temperatura
Si la Ascaso Steel Duo PID fue ajustada correctamente por tu distribuidor especialista local, estará a temperatura de funcionamiento después de cinco minutos. Esa es una verdadera fortaleza de la máquina. Mientras que con muchas máquinas de espresso el día debe planificarse alrededor de la máquina de espresso para que se caliente en 25 a 30 minutos, la Ascaso también puede calentarse con bastante rapidez.
Por lo tanto, la Ascaso Steel Duo PID es adecuada para preparar un espresso muy bueno en poco tiempo (consulta también la recomendación de cedazos y tamper).
Sin embargo, todas las máquinas de espresso que probamos fueron entregadas con un offset incorrecto. La temperatura de preparación se desvió 2 a 4 grados de la temperatura de preparación indicada. Para ello, medimos 3 máquinas con termómetros calibrados.
El offset de la máquina debe ser ajustado por tu distribuidor especialista local. Debes prestar atención a esto al comprar la máquina. Requiere un dispositivo de medición de temperatura Scace profesional. Esta medición no puede realizarse en casa con un termómetro simple.
En este breve video, explicamos cómo se pueden hacer los cambios de ajuste de offset y vapor.
Aumento de temperatura durante el reposo
Un descubrimiento más reciente para nosotros es que la Ascaso Steel Duo PID se sobrecalienta por encima de la temperatura objetivo durante períodos más prolongados de reposo de +15 minutos. Sin embargo, se puede devolver a la temperatura objetivo purgando.
Ajustamos la temperatura de preparación para que sea ligeramente inferior a la temperatura objetivo en la primera extracción y luego alcance exactamente el rango en la segunda extracción. En la tercera extracción, el portafiltro está tan bien calentado que la temperatura corresponde exactamente a 93 grados.
Estos ajustes se pueden hacer según sea necesario. Como orientación, se debe considerar cuál es el punto de extracción preferido. Con la temperatura establecida aquí, hemos elegido un buen compromiso. La primera extracción es ligeramente inferior al objetivo, pero todas las demás, incluso si la máquina está encendida más tiempo, están exactamente en el rango objetivo (no olvides purgar antes en caso de reposo prolongado).
Estos dos gráficos muestran la estabilidad de temperatura en general muy buena con el protocolo KM con un intervalo de 1 minuto entre extracciones. Medimos una desviación estándar de 0,75, que es un valor muy bueno.
Mejoras para la Ascaso Steel Duo PID
En Alemania, Espressopool como importador de la Ascaso Steel Duo PID ofrece un servicio de actualización para el modelo antiguo de Ascaso. Esto también será realizable por distribuidores especializados locales.
Te recomendamos que obtengas otros cedazos y un tamper que coincida con los cedazos para esta máquina. Tu distribuidor especialista local puede asesorarte. Actualizamos nuestra Ascaso con un cedazo IMS Competition de 18 gramos (DE, CH).
El portafiltro tiene cedazos de 58 mm. Un tamper del tamaño correspondiente va de 58 a 58,4 mm.
¿Quieres probar la máquina antes de comprarla? Está disponible para ti en nuestras academias en Basilea y Dinslaken bajo solicitud.
Consulta también nuestro propio tamper, que fabricamos localmente en el Niederrhein. Para el tamper KM en Alemania/UE y en Suiza lo puedes encontrar aquí.
Ascaso Steel Duo PID Plus en prueba
Mientras tanto, Ascaso ha presentado la Steel Duo PID Plus. ¿Qué cambia en comparación con la versión básica?
La "Plus" es una actualización y trae algunas novedades en comparación con la versión básica de Ascaso Steel Duo PID. El modelo cuesta aproximadamente 300 dólares más y presenta principalmente cambios externos.
Lo llamativo es la palanca de vapor de madera, así como la bandeja de goteo modificada. Además, se incluyen varios cedazos mejor y una alcachofa diferente. Ahora, un portafiltro sin fondo también está incluido. La única actualización interna es la eliminación del calentador de tazas, que muchos baristas caseros habían removido manualmente de la versión básica porque era completamente innecesario. La máquina irradia tanto calor hacia arriba que un calentador de tazas adicional no es necesario.
Contenido de la caja:
- Pesado tamper de 58 mm de metal con un peso de 750 gramos. Distancia del cedazo de 1 mm (promedio).
- Cedazos grabados con láser y bien procesados: 7g, 14g, 18g y 21g. Los cedazos tienden a contener un poco más.
- Cedazo ciego y cepillo
- Pico de una y tres agujeros
- Portafiltro sin fondo
- Alcachofa uniforme y bien procesada
- Bandeja de goteo modificada que hace que las tazas bailen menos, pero aún produce ruido durante la extracción.
También se eliminó el calentador de tazas. Esto fue desconectado por muchos baristas caseros en los modelos anteriores. El calor residual de la máquina es completamente suficiente para calentar las tazas.
Clasificación de las mejoras de la versión Plus
Las mejoras de la Ascaso Steel Duo PID Plus son todas sensatas. Los nuevos aparatos son de alta calidad y mejoran la máquina. Con la mejora de la bandeja de goteo, se realizó una mejora que resulta en menos movimiento de las tazas. Sin embargo, aún hay vibración visible y la rejilla se tambalea en la bandeja de goteo ahora estática. Es cuestionable por qué Ascaso no separa la rejilla de goteo del metal de la máquina con protectores de goma para absorber la vibración.
La eliminación del calentador de tazas es sensata. Sin embargo, el punto de crítica mucho más grande en la superficie de apoyo es la inclinación. Las tazas se deslizan hacia atrás constantemente durante la extracción y se golpean ruidosamente entre sí. Realmente frustrante, porque es innecesario. Aquí, una decisión de diseño causa ruido innecesario.
La nueva palanca de vapor es ergonómica y atractiva. Trabajar con ella definitivamente se siente mejor que con la rueda giratoria de vapor. Una mejora en el desempeño de la máquina no se logra con ello.
Lo positivo son los cedazos significativamente mejores. Tienen agujeros grabados con láser limpiamente y apoyan una extracción más uniforme. Con el tamper, sería deseable algo más de flush con el borde. Sin embargo, el nuevo tamper es definitivamente mejor que el tamper de barra incluido en la versión básica.
En general, el precio adicional de 300 CHF/Euro para la versión Plus ciertamente es una buena inversión. Excepto por la palanca de extracción, las mejoras esenciales también se pueden adquirir individualmente por significativamente menos dinero.
El rendimiento general no cambia en ambos casos. Tanto nuestra medición de consumo de energía renovada como la medición de temperatura confirman la Ascaso Steel Duo PID Plus como una máquina de espresso muy buena.
Sin embargo, el deseo de actualización más urgente sigue sin cumplirse: la posición del medidor de flujo y la cantidad de dispensación inconsistente que resulta de ello.
Conclusión
La Ascaso Steel Duo PID es, después de la actualización, una de las máquinas de espresso más emocionantes con thermoblock para el hogar: se calienta rápidamente, es muy constante en temperatura y es mucho más económica en consumo que máquinas de boiler comparables. En la construcción y en la espuma de leche, todavía tiene margen de mejora, y quien quiera preparar al mililitro exacto debe recurrir a una balanza debido a la debilidad de la volumetría. Con la versión Plus, Ascaso mejora los accesorios, pero el carácter fundamental de la máquina sigue siendo el mismo. Actualmente estamos probando el modelo más reciente y actualizaremos este artículo una vez que la prueba esté completa.
